автореферат и диссертация по педагогике 13.00.08 для написания научной статьи или работы на тему: Содержание и методика повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса

Содержание диссертации автор научной статьи: кандидата педагогических наук, Рожниковский, Роман Михайлович, 2003 год

Специальность 13.00.08 - теория и методика профессионального образования

Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук

Научный руководитель -доктор педагогических наук, профессор В.А Кабачков

Москва

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ

КВАЛИФИКАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1. Взаимообусловленность процессов реконструкции 16 профессиональной деятельности, развития профессиональной квалификации, построения и реализации инновационных моделей изучения сферы ресторанного бизнеса

1.2. Модули в структуре познавательной деятельности 42 специалиста сферы ресторанного бизнеса

1.3. Концептуальная модель деятельности по организации 64 многоаспектной работы с опытом в системе повышения квалификации на основе технологии модульного отражения информации

Выводы по главе

ГЛАВА 2. СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ

СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ПРОЦЕССЕ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ

2.1. Развитие профессиональной квалификации на основе 70 концепции с применением технологии модульного отражения информации

2.2. Критерии и показатели эффективности организации ЮЗ образовательного процесса на основе технологии модульного отражения информации

2.3. Итоги опытно-экспериментальной работы 114 Выводы по главе

Введение диссертации по педагогике, на тему "Содержание и методика повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса"

Актуильпость исследования. Наиболее востребованы сегодня в сфере ресторанного бизнеса специалисты, главный капитал которых квалификация, которые готовы ответственно и профессионально действовать в стандартных и нестандартных ситуациях, специалисты осознающие ценностный смысл, необходимость постоянного развития профессиональной квалификации, наиболее значимых ее составляющих.

Чтобы отдельный человек действительно мог стать основой прогрессивного развития своего предприятия, у него должно быть сформировано ценностное отношение к собственному развитию, накоплен опыт познавательной и преобразовательной, созидательной деятельности, опыт взаимодействия, сотрудничества, самореализации в деятельности. Для обеспечения соответствия профессиональной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса этой сложной миссии необходимо не только повышение качества профессионального образования, но и совершенствование деятельности учреждений системы дополнительного профессионального образования в направлении повышения профессионализма специалистов сферы ресторанного бизнеса. Речь идет, прежде всего, о создании условий для более эффективного развития их профессиональной квалификации.

Развитие профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса есть изменение, совершенствование его профессионально-ценностных ориентаций, направленности личности, организаторских, коммуникативных, перцептивно-гностических, экспрессивных качеств. В современных условиях высокий уровень развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса ассоциируется со способностью выполнять изменившиеся социальные функции, готовностью к преобразованию сферы своей профессиональной деятельности, к профессиональнотворческой деятельности. Именно поэтому становится актуальным изучение организационно-педагогических условий, т.е. тех обстоятельств, от которых зависит эффективность развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса; той обстановки, при создании которой происходит существенный рост их профессионализма.

Степень разработанности проблемы. Существенно важным для

• нашего исследования представляется осмысление процессов профессионального роста специалистов сферы ресторанного бизнеса, обоснование механизмов повышения эффективности развития их профессиональной квалификации. При этом в основе лежат следующие теоретические положения: непрерывное образование, рассматриваемое как способ образовательной деятельности, целевой ориентацией которого является процесс целостного развития личности, поступательного обогащения ее творческого потенциала, постоянного роста сущностных сил и способностей (Г.П.Зинченко и др.); целевая направленность непрерывного педагогического образования, обуславливающая целостное профессионально-личностное развитие профессионала, сопряженное с развитием личностных механизмов самосовершенствования (И.Д.Лушников); ориентация на ценностное отношение педагогов к собственному развитию, рефлексивное отношение к субъективному опыту, рефлексивно-исследовательскую позицию, ценностное отношение к самой деятельности, направленной на целостное профессионально-личностное развитие (В.С.Лазарев, Н.В.Коноплина, В.Г.Онушкин, Ю.Н.Кулюткин, Г.С.Сухобская, В.А.Сластенин, М.В.Захарченко, С.Н.Юревич и др.). Значимыми для нашего исследования являются положения о целесообразности применения для изучения и адекватного научного отражения опыта построения и осуществления профессиональной деятельности специального интеллектуального инструмента - технологии модульного отражения информации (В.И.Журавлев, А.А.Елизаров, А.К.Капитанская), о построении в учреждениях дополнительного профессионального образования моделей инновационной педагогической деятельности по использованию профессионального опыта с целью повышения эффективности развития профессиональной квалификации обучающихся (Ю.К.Бабанский, В.И.Журавлев, В.И.Загвязинский, Б.С.Гершунский, В.Е.Гмурман, М.А.Данилов, В.В.Краевский, М.Н.Скаткин, М.И.Махмутов, В.А.Мижериков Э.И.Моносзон, Я.С.Турбовской, Н.М.Чегодаев, и др.).

Однако остается недостаточно изученной проблема создания организационно-педагогических условий, стимулирующих становление специалистов сферы ресторанного бизнеса как самосознательного субъекта своего профессионально-личностного развития. В контексте этой общей направленности актуальными и своевременными, на наш взгляд, являются исследования по теоретической разработке, апробации и внедрению в практику моделей специально организованной многоаспектной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса.

Необходимость исследования определяется противоречием, заключающимся в объективно существующей необходимости для каждого работника сферы ресторанного бизнеса целенаправленной реконструкции сложившейся профессиональной деятельности, что обусловлено изменением социальных функций и тесно взаимосвязано с эффективным развитием профессиональной квалификации, профессионально-личностным совершенствованием, с одной стороны, с другой, недостаточности теоретической и практической разработанности способов решения проблемы развития профессиональной квалификации.

Разрешение упомянутого противоречия необходимо для успешного осуществления взаимосвязанных процессов развития профессиональной квалификации и реконструкции профессиональной деятельности в сфере * ресторанного бизнеса. Выявленное противоречие обусловило проблему исследования, которую можно сформулировать следующим образом: каковы организационно-педагогические условия эффективного развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса?

Цель исследования: выявить и обосновать организационно-педагогические условия повышения квалификации, необходимые для эффективного развития профессионализма специалистов сферы ресторанного бизнеса.

Объект исследования: процесс непрерывного повышения квалификации работников сферы ресторанного бизнеса.

Предмет исследования: содержание и методика повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, обеспечивающая эффективное развитие их профессиональной квалификации.

Гипотеза исследования основана на предположении о том, что развитие профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса будет эффективным если система непрерывного повышений квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса: основана на взаимообусловленности процессов реконструкции профессиональной деятельности, профессионально-личностного совершенствования, построения и реализации инновационных моделей изучения, отражения и использования профессионального опыта; организована как деятельность по изучению, отражению и использованию профессионального опыта с применением технологии модульного отражения профессиональной информации; реализует совокупность организационно-педагогических условий, способствующих эффективному развитию профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса на основе названной педагогической технологии.

Задачи исследования:

1. Определить наиболее актуальные составляющие проблемы развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, сформулировать исходные теоретические положения для ее эффективного решения.

2. Обосновать новизну и целесообразность авторского подхода к решению проблемы развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, имеющего в своей основе многоаспектную работу с профессиональным опытом.

3. Исследовать технологию модульного отражения профессиональной информации как многофункциональный интеллектуальный инструмент, установить значимость овладения данной технологией для специалистов сферы ресторанного бизнеса.

4. Разработать, описать и апробировать модель инновационной деятельности по изучению, отражению и использованию профессионального опыта в системе повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса с применением технологии модульного отражения профессиональной информации.

5. Выявить организационно-педагогические условия, необходимые для эффективного развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса на основе технологии модульного отражения профессиональнй информации.

Методологическую основу исследования составляют личностно-деятельностный системно-функциональный, рефлексивно-креативный, феноменологический и сущностный подходы; ряд философских положений, касающихся понимания сознания, как усилия, становления, т.е. генетически (М.К. Мамардашвили), рефлексии как инструмента анализа сознания (Гуссрелъ), объектов познания (B.C. Степин, В.А. Лекторский), положение о "личностном знании" (Полани), взаимосвязи ценностных аспектов в структуре человеческой деятельности с познавательными и волевыми и др.; концепция информационного кругооборота данных о профессиональном опыте и научно-педагогических исследованиях в системе повышения квалификации (В.И.Журавлев, А.А.Елизаров, А.К.Капитанская); концепция развития российского образования в условиях перехода человечества в

• постиндустриальную эпоху развития (A.M. Новиков), социально-гуманистическая концепция обучающегося общества и концепция личностно ориентированного взаимодействия в педагогическом процессе, лежащие в основе гуманитарно-аксиологического подхода в постдипломном образовании педагога (В.Г.Воронцова).

Направленность исследования согласуется с пониманием необходимости формирования ценностного отношения специалистов сферы ресторанного бизнеса к профессионально-личностному развитию, целенаправленного приобретения и применения опыта профессионально-личностного совершенствования.

Методы исследования: метод теоретического анализа и синтеза, понятийно-терминологического анализа, структурно-функционального моделирования, рефлексивного осмысления; сочетание анкетирования, интервьюирования, наблюдения, рефлексии процесса и результатов экспериментально проверяемого нововведения, обобщения мнений субъектов образовательного процесса; самоанализ, самооценка, экспертная оценка, анализ продуктов деятельности.

Исследование проводилось в несколько этапов (1998-2003 гг.) на

• базе учебного центра «Ностальжи», Школы вин и высокой гастрономии, Российской международной академии туризма.

На первом этапе (1998-1999) осуществлялось изучение литературы по проблеме исследования, разрабатывался концептуальный подход к решению проблемы, определялась методология и методика исследования, проводился констатирующий эксперимент, разрабатывалась теоретическая модель инновационной деятельности по решению проблемы в системе повышения квалификации работников образования области, начиналась ее апробация.

На втором этапе (1999-2001) уточнялись исходные теоретические положения для эффективного решения проблемы, уточнялся понятийный аппарат, проводился формирующий эксперимент, дорабатывалась и вновь проходила апробацию модель инновационной деятельности, осуществлялась рефлексия ее процесса и результатов.

На третьем этапе (2001-2003) подводились итоги исследовательской работы, оценивалась эффективность авторского подхода к решению проблемы исследования, оформлялась диссертация.

Теоретическая значимость работы заключается в практической реализации следующих взаимосвязанных идей: непрерывного профессионального образования, научного обобщения опыта профессиональной деятельности, становления специалиста сферы ресторанного бизнеса как самосознательного субъекта своего профессионально-личностного развития. В контексте задач, решаемых в исследовании, реализована концепция информационного кругооборота данных о профессиональном опыте и научно-педагогических исследованиях в системе повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, концепция личностно ориентированного взаимодействия в образовательном процессе. Расширено представление о

9' технологии модульного отражения профессиональной информации как многофункциональном интеллектуальном инструменте. Теоретическая модель многоаспектной деятельности с субъективным профессиональным опытом с применением технологии модульного отражения информации соответствует современным представлениям об инновационном педагогическом процессе в системе последипломного образования, основным принципам обучения взрослых.

Научная новизна исследования.

Доказана эффективность модульного способа изучения и отражения опыта профессиональной деятельности в сфере ресторанного бизнеса, как способа, активизирующего деятельность личностных структур сознания, следовательно, способствующего формированию и развитию личностных механизмов профессионального самосовершенствования специалистов сферы ресторанного бизнеса.

Разработана технология модульного отражения профессиональной информации в сфере ресторанного бизнеса как многофункциональный интеллектуальный инструмент, позволяющий изучать собственную профессиональную деятельность и получать достоверные знания о ней, опыте ее осуществления, выявлять дефицит недостающего профессионального знания, опыта, способностей, формировать рефлексивное отношение к опыту, реконструировать деятельность на определенной теоретической и методологической основе, способствующий сближению целенаправленно осуществляемых процессов развития профессиональной квалификации и совершенствования профессиональной деятельности, накоплению опыта профессионально-личностного развития.

Разработано содержание многоуровневой образовательной программы повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, как специально организованная многоаспектная деятельность в сфере ресторанного бизнеса. Программа включает шесть уровней и направлена на активизацию деятельности личностных структур сознания (рефлексии, критичности, коллизийности и др-)> на развитие соответствующих профессиональных способностей, активизацию личностных механизмов профессионального самосовершенствования, приобретение, обогащение опыта деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса, направленной на профессионально-личностное развитие.

Обосновано положение о специально организованной многоаспектной деятельности работников сферы ресторанного бизнеса с субъективным профессиональным опытом на основе закономерных связей между: развитием профессиональной квалификации и изменением информационных, образовательных потребностей; осознанным выявлением дефицита недостающего профессионального знания, опыта, способностей и познанием, исследованием собственной профессиональной деятельности, рефлексивным осмыслением опыта ее осуществления; использованием эффективных способов изучения и отражения профессионального опыта и формированием личностных механизмов профессионального самосовершенствования.

Определена совокупность организационно-педагогических условий, необходимых для эффективного развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса на основе технологии модульного отражения профессиональной информации: организация деятельности учреждения дополнительного профессионального образования в соответствии с основными тенденциями в области методологии изучения профессионального опыта, подходов к решению этой задачи силами ученых; формирование массивов банка педагогических модулей, содержащих информацию об опыте профессиональной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса; организация функционирования базы учебных модулей в соответствии с целями развития образования, его информационного, научно-методического обеспечения; обеспечение активной, действенной позиции специалистов сферы ресторанного бизнеса в изучении и обобщении профессионального опыта, в формировании информационных массивов учебных модулей различных уровней, в эффективном использовании данных для реконструкции, совершенствования профессиональной деятельности; разработка многоуровневой образовательной программы по овладению технологией модульного отражения профессиональной информации, организация личностно ориентированного образовательного процесса по ее реализации, позволяющего подниматься по ступеням теоретического осмысления опыта деятельности в соответствии с потребностями специалиста сферы ресторанного бизнеса в осмыслении и с возможностями теоретического исследования деятельности в данный период времени, ориентированного на непрерывность этого процесса, сопряженного с неизбежными изменениями, целенаправленной реконструкцией профессиональной деятельности, совершенствованием в ней; достижение согласованности позиций и действий учреждения дополнительного профессионального образования, его структурных подразделений, методических служб различных уровней по вопросам изучения, обобщения, использования профессионального опыта в контексте непрерывного профессионального образования и аттестации кадров; обучение работников сферы ресторанного бизнеса основам методологии научного исследования.

Научная обоснованность и достоверность результатов обеспечивается использованием соответствующей теоретической базы исследования, следованием общей структуре и логике научно-педагогического исследования; многократной повторяемостью опытно-экспериментальной работы и, как следствие, многократным подтверждением и совершенствованием достигаемого результата; тщательным анализом условий эффективности достижения результата, что способствовало обогащению гипотез и продуктивности вновь проводимых экспериментов; подтверждением результативности при апробации нововведений в работе с различными категориями работников сферы ресторанного бизнеса.

На защиту выносятся:

1. Структура содержания многоуровневой образовательной программы повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, как специально организованная многоаспектная деятельность в сфере ресторанного бизнеса.

2. Модель специально организованной деятельности по изучению, отражению и использованию профессионального опыта в системе повышения квалификации работников сферы ресторанного бизнеса с применением технологии модульного отражения профессиональной информации.

3. Совокупность организационно-педагогических условий, способствующих эффективному развитию профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса.

Апробация и внедрение результатов исследования. Апробация основных положений и результатов диссертационного исследования проведена в процессе повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса в учебном центре «Ностальжи», Школе вин и высокой гастрономии, в деятельности методических служб различных уровней Российской международной академии туризма.

Основные положения и результаты исследования отражены в выступлениях и докладах научно практической конференции "Повышение эффективности учебного процесса" (Екатеринбург, 2000), "Индустрия туризма на Урале: проблемы и перспективы развития"(Екатеринбург, 2001), научно-практической конференции «Государственное регулирование современной туристской индустрии» (Екатеринбург, 2002), на заседаниях методического совета учебного центра «Ностальжи»

Москва, 1999-2003), кафедры педагогики профессионального туристского образования российской международной академии туризма (Москва, 2002, 2003), на кафедре технологий и предпринимательства Института повышения квалификации и переподготовки работников народного образования Московской области (Москва, 2001г.-2002г.).

Практическая значимость исследования. Практическая апробация теоретических разработок позволила организовать образовательную деятельность учебного центра «Ностальжи», Школы вин и высокой гастрономии в логике решения задач непрерывного профессионального образования и аттестации кадров (на основе реализации многоуровневой программы модульного отражения профессиональной информации). Создан, функционирует и развивается банк учебных модулей. Составлены и используются методические рекомендации по совершенствованию деятельности информационно-методических служб системы повышения квалификации различных уровней в сфере ресторанного бизнеса. Представленная модель деятельности по изучению, отражению и использованию профессионального опыта, в том числе, многоуровневая программа модульного отражения профессиональной информации, может быть применена в любой региональной системе повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса.

Заключение диссертации научная статья по теме "Теория и методика профессионального образования"

Выводы по главе 2

J. В ходе опытно-экспериментальной работы подтверждена теоретическая обоснованность авторского подхода к решению проблемы исследования в единстве следующих ее аспектов: изучения субъективного профессионального опыта, получения достоверных знаний о нем; выявления и удовлетворения образовательных потребностей, сопряженных с профессиональной деятельностью, совершенствованием в ней; активизации личностных механизмов профессионального самосовершенствования.

2. Исследована технология модульного отражения информации как многофункциональный интеллектуальный инструмент, пригодный для изучения профессиональной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса, получения достоверных знаний о ней, опыте ее осуществления; выявления дефицита недостающего профессионального знания, опыта, способностей; формирования рефлексивного отношения к опыту профессиональной деятельности в сфере ресторанного бизнеса, опыту профессионально-личностного совершенствования; реконструкции деятельности на определенной теоретической и методологической основе; способствующий сближению целенаправленно осуществляемых процессов развития профессиональной квалификации и совершенствования профессиональной деятельности; формированию, обогащению опыта профессионально-личностного развития.

3. Экспериментально внедрена, доработана, апробирована, подвергнута теоретическому осмыслению модель инновационной деятельности по изучению, отражению и использованию профессионального опыта в системе повышения квалификации работников сферы ресторанного бизнеса с применением названной педагогической информационной технологии.

4. В результате апробации названной выше модели деятельности, теоретического ее осмысления выявлен комплекс организационно-педагогических условий повышения эффективности развития профессиональной квалификации педагогов на основе технологии модульного отражения педагогической информации.

5. Выявлены организационно-педагогические условия эффективной организации повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса: организация деятельности структурного подразделения учреждения дополнительного профессионального образования, призванного реализовать задачу изучения и обобщения опыта профессиональной деятельности, в соответствии с основными тенденциями в области методологии изучения профессионального опыта, подходов к решению этой задачи силами ученых; формирование массивов, содержащих информацию об опыте профессиональной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса; организация функционирования баз учебных модулей в соответствии с целями повышения квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса, его информационного, научно-методического обеспечения; обеспечение активной, действенной позиции специалистов сферы ресторанного бизнеса в изучении и обобщении профессионального опыта, в формировании информационных массивов банков профессиональных данных, в осуществлении кругооборота данных о профессиональном опыте, в эффективном использовании данных для реконструкции, совершенствования профессиональной деятельности; разработка многоуровневой образовательной программы по овладению технологией модульного отражения информации, организация лич-ностно ориентированного образовательного процесса по ее реализации, позволяющего подниматься по ступеням теоретического осмысления опыта профессиональной деятельности в соответствии с потребностями специалиста сферы ресторанного бизнеса в осмыслении и с возможностями теоретического исследования деятельности в данный период времени, ориентированного на непрерывность этого процесса, сопряженного с не-• избежными изменениями, целенаправленной реконструкцией профессиональной деятельности, совершенствованием в ней; достижение согласованности позиций и действий учреждения дополнительного профессионального образования, его структурных подразделений, методических служб различных уровней по вопросам изучения, обобщения, использования профессионального опыта в контексте непрерывного профессионального образования и аттестации кадров; % обучение работников сферы ресторанного бизнеса основам методологии научного исследования.

6. Как результат реализации теоретической модели деятельности по изучению, отражению и использованию профессионального опыта в системе повышения квалификации работников сферы ресторанного бизнеса созданы и функционируют информационные банки учебных модулей в ресторанах «Ностапьжи» и «Репортер»; реконструирована или усовершенствована деятельность методических служб ряда образовательных учреждений в направлении повышения эффективности развития профессиональной квалификации на основе технологии модульного отражения информации.

Заключение

Проделанная работа позволяет сделать следующие выводы, соответствующие целям и задачам исследования.

1. Сформулировано, обосновано и реализовано положение об актуальности и своевременности теоретической и практической разработки моделей специально организованной многоаспектной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса с субъективным профессиональным опытом на основе закономерных связей между:

- развитием профессиональной квалификации и изменением информационных, образовательных потребностей;

- осознанным выявлением дефицита недостающего профессионального знания, опыта, способностей и познанием, исследованием собственной профессиональной деятельности, рефлексивным осмыслением опыта ее осуществления;

- использованием продуктивных способов изучения и отражения педагогического опыта и формированием личностных механизмов профессионального самосовершенствования.

2. Доказана продуктивность модульного способа изучения и отражения опыта профессиональной деятельности, как способа, активизирующего деятельность личностных структур сознания, следовательно, способствующего формированию и развитию личностных механизмов профессионального самосовершенствования.

3. Исследована технология модульного отражения информации как многофункциональный интеллектуальный инструмент.

4. Составлена, апробирована многоуровневая образовательная программа модульного отражения информации, выявлены условия эффективности ее реализации, разработаны критерии и показатели оценки эффективности образовательного процесса по освоению и применению технологии модульного отражения информации как личностно ориентированного.

5. Выявлена и обоснована совокупность организационно-педагогических условий развития профессиональной квалификации специалистов сферы ресторанного бизнеса на основе технологии модульного отражения информации.

6. Подтверждена теоретическая и практическая значимость исследования.

7. Организована деятельность учебно-методического центра «Ностальжи» в контексте непрерывного профессионального образования и аттестации кадров.

Используя принципы оценки деятельности андрагога (Т. Г. Браже) констатируем также следующее: инновационная деятельность по изучению, отражению и использованию профессионального опыта на основе технологии модульного отражения информации, описанная в диссертации, соответствует основным принципам обучения взрослых, а именно, главному принципу - его обязательной результативности, гарантии удовлетворения потребности обучающегося в повышении в том или ином виде качества его жизни: экологичное™ результатов (представленная деятельность гуманна, не противоречит нормам права и этики, общечеловеческим ценностям, направлена на целостное профессионально-личностное развитие специалистов сферы ресторанного бизнеса, на повышение уровня профессиональной компетентности, в связи с чем специалист сферы ресторанного бизнеса более комфортно чувствует себя в своей профессии); валеологичности достижения успеха в обучении, благодаря продуктивности способа модульного отражения информации, посильности и значимости задач обучения, не ограниченности выполнения задач жесткими временными рамками, предоставлению возможности корректировать задачи обучения и планировать образовательную (самообразовательную) деятельность в соответствии с ними; владению андрагогами продуктивными, сберегающими силы обучаемых технологиями (сочетание при обучении технологии модульного отражения информации лекционных, практических, консультационных занятий, микрообучение, технология использования распределенного банка учебных модулей); избирательности отношения обучающихся к содержанию обучения, целям и способам их реализации, что обеспечивается выбором уровней, форм обучения, определением каждым обучающимся реально выполнимых, личностно значимых задач обучения и, следовательно, содержания обучения, наконец, выстраиванием оптимального (своего) плана, пути, маршрута по достижению поставленных задач; индивидуализации обучения, что реализуется, благодаря преломлению общей цели в конкретные (свои) цели и задачи обучения, нахождению, выбору способов их решения, возможности корректировать цели и задачи, пути и планы их достижения, использованию различных источников знаний, обеспечению возможности индивидуального темпа продвижения в обучении, в достижении поставленных задач; важнейшему психолого-педагогическому принципу образования взрослых - принципу развития творческого потенциала любого человека, его скрытых способностей, что достигается в процессе теоретического исследования и осмысления профессиональной деятельности, который "захватывает" специалистов сферы ресторанного бизнеса, не оставляет равнодушными, является творческим, исследовательским процессом, имеющим своим результатом выявление сущности сложившегося профессионального опыта, теоретических, смысловых основ деятельности, сопровождающимся приращением профессиональных знаний, умений, опыта, формированием и развитием профессионально значимых качеств, способностей, необходимых для дальнейшего совершенствования профессиональной деятельности, формированием индивидуального стиля деятельности, ценностного отношения к собственному развитию (что обуславливает и формирование ценностного отношения специалистов сферы ресторанного бизнеса к собственному развитию); принципу психологической комфортности, реализация которого обусловлена всеми предыдущими принципами; проявляется в отношениях всех субъектов образовательного процесса друг к другу в их позитивном общении, без чего невозможно позитивное самоотношение и самореализация; принцип оптимистичности обучения, укрепление у взрослого человека веры в себя, свои возможности; достигается благодаря неформальному отношению андрагога к обучающимся специалистам сферы ресторанного бизнеса, созданию ситуации успеха для каждого, ответственности преподавателей за качество процесса и результатов обучения, стремления и умения своевременно оказать необходимую помощь.

Поставленные задачи исследования выполнены, основная и промежуточные гипотезы подтверждены, цель достигнута.

Список литературы диссертации автор научной работы: кандидата педагогических наук, Рожниковский, Роман Михайлович, Москва

1. "Круглый стол" журналов "Вопросы философии" и "Науковедение", посвященный обсуждению книги В.С.Степина "Теоретическое знание" //Вопросы философии. - 2001. - N1. - С. 3-32.

2. Аванесов B.C. основы научной организации педагогического контроля в высшей школе. М.: МИСиС. 1989,- 168с.

3. Адреса педагогического опыта. Аннотированный каталог областного банка педагогических данных. Выпуск 5. Вологда. ВИРО. 2000. 50 с.

4. Альбуханова-Славская К.А. деятельность и психология личности. М.: Наука. 1980- 334с.

5. Ананьев Б.Г. Избранные психологические груды: В 2 т. М: Педагогика. 1980. -Т. 1. - 230с.

6. Ананьин С.А. Интерес по учению современной психологии и педагогики. -Киев, 1915. -500с.

7. Андреева Г. Социальная психология. М.: Аспект Пресс, 1996. - 375с.

8. Андриади И.П. Основы педагогического мастерства: Учеб. пособие для студ. сред, пед. учеб. заведений. М.: Издательский центр "Академия". 1999. - 160 с.

9. Анисимов В.В.; Грохольская О.Г. Подготовка будущих учителей по предметам педагогического цикла // Педагогика. 2000. № 9. - С. 54-60.

10. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. М.: РМАТ. 1997. - 1 Юс.

11. Антология мировой философии. В 4-х т. М. 1969. -Т.1. 4.1. - 576 с.

12. Антонов Н.С. Слагаемые знаний (О межпредметных связях в учебном процессе).- Архангельск: Сев.-Зап. Кн. Изд-во, 1969. 152с.

13. Арманд А.Д. Информационные модели. ПК совместимые. - М.: Наука, 1975. -126с.

14. Асеев В.Г. Мотивации поведения и формирование личности. М.: Мысль. 1976.- 160с.

15. Афанасьев В.Г. Человек в управлении обществом. М.: Политиздат, 1997. -382с.

16. Бабанский Ю.К. Избранные педагогические труды /Сост. М.Ю.Бабанский. М.: Педагогика, 1989. - 560 с.

17. Бабанский Ю.К. Избранные педагогические труды. М.: педагогика. 1989. -558с.

18. Бабанский Ю.К. Оптимизация процесса обучения. М.: 1972. - 347с.

19. Бабанский Ю.К. Оптимизация учебно-воспитательного процесса. М.: Просвещение. 1982.- 192с,20. бабанский Ю.К. Проблемы повышения эффективности педагогических исследований. М.: Педагогика. 1982. - 192с,

20. Бабий Г.И. Роль коммуникативной культуры в организации работы менеджера. // Сборник докладов и тезисов сообщений II всероссийской научно-практической конференции. «Актуальные проблемы туризма' 98". С. 121-124.

21. Бакулина Т.А. Сущность и роль антиципации в педагогическом процессе // Педагогика. 2000. № 10. - С. 17-21.

22. Барабанщиков А.В. Проблемное обучение: итоги подведены проблемы остаются// Вестник высшей школы. - 1985. - № 1 1. - С. 16-23.

23. Бариной А.Я. Обучение топ менеджеров: опыт российско-шведской программы «Развивай свою фирму»// Бизнес-образование. 1998. № 1. С. 17-20.

24. Батышев С.Я. Задачи системы профессионально-технического образования в условиях перехода к рыночной экономике, М.: Ассоциация профессионального26.