Формирование у школьников навыков здорового питания средствами учебно-методического комплекса в образовательной области "Технология"

Филимонова, Елена Николаевна

Темы диссертаций по педагогике » Теория и методика обучения и воспитания (по областям и уровням образования)

автореферат и диссертация по педагогике 13.00.02 для написания научной статьи или работы на тему: Формирование у школьников навыков здорового питания средствами учебно-методического комплекса в образовательной области "Технология"

Автореферат

Автор научной работы: Филимонова, Елена Николаевна
Ученая степень: кандидата педагогических наук
Место защиты: Москва
Год защиты: 2008
Специальность ВАК РФ: 13.00.02

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Формирование у школьников навыков здорового питания средствами учебно-методического комплекса в образовательной области "Технология""

На правах рукописи

ООЗ1Т0752

Филимонова Елена Николаевна

ФОРМИРОВАНИЕ У ШКОЛЬНИКОВ НАВЫКОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ СРЕДСТВАМИ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОБЛАСТИ «ТЕХНОЛОГИЯ»

13 00 02 - теория и методика обучения и воспитания (технология в общеобразовательной школе)

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук

2 9 МАП 2000

Москва-2008

003170752

Работа выполнена в Институте содержания и методов обучения Российской академии образования

Научный руководитель:

кандидаг педагогических наук, доцент

O.A. Кожина

Официальные оппоненты:

доктор педагогических наук, профессор

H.H. Лавров

кандидат химических наук

JI.A, Дмитриева

Ведущая организация - Московский городской

педагогический университет

Защита состоится "16" ИЮНЯ 2008 г в 11 часов на заседании Диссертационного совета Д 008 008 03 при Институте содержания и методов обучения Российской академии образования по адресу

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Института и на сайте http /Asmo toso ru

119909, Москва, ул Погодинская, 8

Автореферат разослан "14" Мая 2008 года

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат педагогических наук, старший научный сотрудник

В И Дрига

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность исследования. Сохранение здоровья подрастающего поколения всегда было важнейшей задачей любого государства Сегодня здоровье детей вызывает серьезную тревогу в нашем обществе По данным специалистов НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков РАМН за последние 10 лет заболеваемость школьников увеличилась на 80% При этом игнорируется тот факт, что многие болезни детей обусловлены вовсе не учебной нагрузкой или генетической предрасположенностью, а главным образом неправильным и некачественным питанием К таким болезням относятся ожирение, диабет, пищевая аллергия, кариес, гастрит и другие

Важность решения задачи сохранения, укрепления и поддержания здоровья школьников подчеркивается в следующих государственных документах «Концепция охраны здоровья населения Российской Федерации», принятая правительством России в 2000 г, «Концепция модернизации российского образования на период до 2010 г », «Национальная доктрина образования в Российской Федерации», «Закон Российской Федерации «Об образовании»», «Приоритетный национальный проект «Образование»» и «Приоритетный национальный проект «Здоровье»»

В последнее десятилетие общими проблемами сохранения и укрепления здоровья школьников занимаются представители различных научных областей педагогика (Э Н Вайнер, Л А Доцоев, З.И Тюмасева, А П Тутан-чиков, А Н Усынин, В Н Ихрин и др), медицина (Л В Баль), физиология (М М Безруких, В Ф Базарный, В Р Кучма, Р И Айзман и др), экология питания (В А Тутельян, А Н Мартинчик и др)

Все активнее в современную дидактику входит понятие «лечебная педагогика», предполагающая профилактику и коррекцию физических и психических отклонений в развитии ребенка Современная школа внедряет разносторонние методики здоровьесберегающих технологий Это и физическая культура, и рациональные графики смены учебы и отдыха В школах формируется здоровая среда специальная мебель, освещение, тепловой режим и др При этом совершенно не учитываются возможности предмета «Технология» повлиять на сохранение здоровья детей путем формирования у них внимательного отношения к здоровому питанию на занятиях по обработке пищевых продуктов (кулинарии)

Питание - это необходимая потребность любого живого организма и обязательное условие для жизни и здоровья человека Изменения, происходящие в последнее время в составе и качестве пищевых продуктов, в значительной степени осложнили задачу сохранения здоровья человека Но при

этом наш организм практически не изменился Современная пища перерабатывается точно так же, как и тысячи лет назад Реклама призывает школьников вместо полноценного обеда употреблять сникерсы, чипсы, сухарики, газированные напитки, фаст-фуды, напичканные всевозможными пищевыми добавками, а наш организм из этой современной пищи с огромным количеством сахара, жиров, красителей, консервантов вынужден с трудом извлекать элементы, которые необходимы ему для дальнейшего существования Ребенку трудно противостоять рекламе Пищевое поведение людей зависит от многих факторов, основным из которых является отсутствие сформированной культуры здорового питания

В программе образовательной области «Технология» значительное место занимает раздел «Кулинария», в котором школьники изучают технологии приготовления кулинарных блюд Включение в содержание раздела чем, направленных на ознакомление учащихся с современными требованиями к здоровому питанию и со способами определения качества пищевых продуктов, будет способствовать воспитанию заинтересованного отношения учащихся к своему здоровью Такие занятия позволят не только в теории, но и на практике реализовать подходы к формированию с раннего возраста здорового образа жизни Это позволит предупредить отклонения в развитии детей, вызванные нарушением обмена веществ, недостатком некоторых витаминов, минеральных веществ, белковой пищи и т д, поэтому данные исследования являются очень актуальными

Осуществив анализ образовательного стандарта по технологии, программ, учебников по технологии (В Д Симоненко, И А Сасова, Е В Ва-сильченко, Л Я Лабзина и др), рабочих тетрадей ( Л А Радюк, А П Тарасова, И П Арефьев и др ) и другой учебно-методической литературы, мы пришли к выводу, что в них не достаточно полно изучаются вопросы здорового питания Лабораторные работы по определению доброкачественности пищевых продуктов экспресс методами химического анализа отсутствуют Учебно-методические комплексы, включающие в себя учебники, рабочие тетради, мультимедийные пособия, перечень оборудования для лабораторного практикума не разработаны

Учитывая актуальность и недостаточную разработанность названной выше проблемы, мы определили тему диссертационного исследования «Формирование у школьников навыков здорового питания средствами учебно-методического комплекса в образовательной области «Технология»».

Цель исследования: разработка содержания и методики применения учебно-методического комплекса, направленною на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Объект исследования: технологическая подготовка учащихся основной школы

Предмет исследования: содержательная и процессуальная стороны формирования у учащихся основной школы знаний, умений и навыков по здоровому питанию на уроках кулинарии

Гипотеза исследования:

Формирование у школьников в технологическом образовании навыков здорового питания и осознанной потребности в нем будет эффективно при условии разработки и применения учебно-методическою комплекса по кулинарии, способствующего

- осознанию учащимися необходимости соблюдения принципов здорового питания и определения качества пищевых продуктов,

- приобретению знаний, умений и навыков по технологии приготовления полезных для здоровья кулинарных блюд, контролю и оценке доброкачественности пищевых продуктов,

- включению школьников в деятельность по приготовлению полезных для здоровья кулинарных блюд, по определению доброкачественности пищевых продуктов различными методами, решению творческих и исследовательских задач,

- обеспечению учителя средствами и методикой обучения школьников здоровому питанию в образовательной области «Технология»

В соответствии с целью, объектом, предметом и гипотезой исследования были определены следующие задачи

1 Обосновать необходимость дополнения содержания школьного курса «Технология» («Кулинария») изучением вопросов физиологии питания, гигиены и санитарии, способствующих осознанию школьниками необходимости соблюдения принципов здорового питания

2 Разработать содержание обучения школьников здоровому питанию, включающее знания, умения и навыки по контролю и оценке качества пищевых продуктов, приготовлению полезных для здоровья кулинарных блюд, определив место и форму их изучения в образовательной области «Технология»

3 Определить состав и разработать учебно-методический комплекс по кулинарии, направленный на формирование у учащихся знаний, умений и

навыков по здоровому питанию с учетом нового содержания раздела «Кулинария» в технологическом образовании

4 Разработать методику применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленную на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию, позволяющую вовлекать учащихся в творческую, исследовательскую и проектную деятельности

5 Выявить условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии для формирования у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Для решения поставленных задач были использованы следующие методы исследования

- анализ государственных документов об образовании и о здоровье населения РФ,

- изучение учебных планов, программ, учебников, педагогической, психологической, философской, медицинской, валеологической литературы,

- анализ, систематизация и обобщение научных данных по исследуемой проблеме,

- педагогическое наблюдение, хронометраж,

- анализ передового педагогического опыта,

- тестирование, анкетирование учащихся, беседы с ними,

- опросы учителей, школьников и их родителей,

- проведение педагогического эксперимента с целью выявления эффективности предлагаемой методики применения разработанного учебно-методического комплекса

Методологической основой исследования являются концептуальные положения педагогики и психологии, валеологии, философии образования

В своей работе мы опирались на теоретические основы разработки содержания и структуры школьных предметов, предложенные В С Ледне-вым, дидактические основы организации учебно-воспитательного процесса изучены в работах ученых-педагогов (Ю К Бабанского, В П Беспалько, В К Дьяченко, В С Кукушина, П И Пидкасистого, М Н Скаткина, И Ф Харламова и др) В работах ученых-психологов (Л С Выготский, А И Леонтьев, Д Б Эльконин, П Я Гальперин, В В Давыдов и др) изучены основные психологические условия и механизмы процесса усвоения знаний, формирования умений и навыков, а также общая структура учебной деятельности учащихся

Общеметодические и теоретические вопросы методики обучения технологии, трудового воспитания рассматривались в работах П Н Андрианова, П Р Атутова, Н И Бабкина, А К Бешенкова, В М Казакевича, О А Кожиной, Г В Пичугиной, В А Полякова, И А Сасовой, СП Чистяковой, Н А Шайденко и др Тсоретико-методолошческие основы формирования комплекса средств обучения представлены в работах С Г Шаповалено, В Г Болтянского, Л С Зазнобиной, О А Кожиной, Т С Назаровой, Е С Полат, Н А Пугал и др

Вопросы физиологи питания, гигиены и санитарии изучены в работах НП Базеко, В А Доценко, В И Ермаковой, А А Королева, В А Кудашо-вой, К С Ладодо, А Н Мартинчика, В Р Позняковского, Е Е Румянцевой, И М Скурихина, В И Теплова, В А Тутельяна и др

Основные этапы исследования: Исследование проводилось с 2001 по 2008 гг и включало следующие этапы

1 этап 2001- 2003 гг. Анализировались литературные источники по теме исследования, состояние учебно-методической базы по кулинарии, опыт работы передовых учителей технологии Разрабатывались концептуальные подходы к решению проблемы сохранения здоровья школьников посредством формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию, определялся состав учебно-методического комплекса по кулинарии, разрабатывались его элементы и проводилась их апробация

2 этап 2003-2006 гг. Корректировалась учебная программа по технологии, вносились дополнения в тематическое планирование занятий Продолжалась разработка средств обучения Были созданы учебник «Технология Обслуживающий труд» и рабочая тетрадь «Основы мастерства» 5 класс, мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий Технология» Проводилась апробация лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа в учебном процессе

3 этап 2006-2007 гг. Осуществлялась корректировка состава портативной учебной санитарно-пищевой экспресс-лаборатории учебной (СПЭЛ-У), разрабатывались методические рекомендации для учителя по ее применению Разрабатывались и апробировались материалы учебников и рабочих тетрадей для учащихся 6 класса

4 этап 2007-2008 гг. Выявлялась динамика уровня усвоения учащимися основной школы знаний по вопросам здорового питания Проводились анализ, систематизация, обобщение, статистическая обработка и интерпрета-

ция результатов экспериментальных исследований, формулировались выводы и рекомендации, оформлялись результаты исследования Были созданы учебник «Технология Обслуживающий труд» 6 класс, рабочая тетрадь «Основы мастерства» 6 кчасс и методические рекомендации для учителя к учебнику 6 класса

Научная новизна исследования:

1 Обоснована необходимость включения в содержание программы курса «Технология» (раздел «Кулинария») сведений о способах определения качества пищевых продуктов, способствующих осознанию учащимися необходимости здорового питания Разработано новое содержание раздела «Кулинария» в технологическом образовании школьников Доказана целесообразность изучения на уроках кулинарии отрицательного влияния на здоровье человека некачественных пищевых продуктов, некоторых пищевых добавок (эмульгаторов, загустителей, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и пр ), трансгенных продуктов, канцерогенов и др

2 Обоснована методика определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа, доступная для практической деятельности учащихся

3 Определен состав, разработаны учебно-методический комплекс по кулинарии и методика его применения, способствующая осознанию школьниками необходимости здорового питания и обеспечивающая приобретение знаний, умений и навыков по определению доброкачественности пищевых продуктов и технологии приготовления полезных для здоровья кулинарных блюд (учебники, рабочие тетради, методические рекомендации для учителя, мультимедийное пособие, таблицы, учебная санитарно- пищевая экспресс-лаборатория)

4 Разработана методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленная на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому пиганию

5 Выявлены условия применения учебно-методического комплекса, обеспечивающие деятельностный подход и комплексное использование средств обучения, направленных на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию (наличие специально оборудованного кабинета кулинарии и специальных средств обучения, обеспечивающих проведение лабораторных и практических работ, исследовательской и проектной деятельность, игр и др)

Теоретическая значимость исследования дано научно-методическое обоснование необходимости включения в дидактику технологического образования школьников нового содержания, направленного на формирование у учащихся основной школы знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Практическая значимость исследования:

Разработан комплекс средств обучения по кулинарии, состоящий из учебников, рабочих тетрадей для учащихся, инструкционных карт, методических рекомендаций для учителя, таблиц, мультимедийного пособия «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», портативной учебной санитарно-пищевой экспресс-лаборатории (СПЭЛ-У) для определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа

Разработаны методические рекомендации по применению учебно-методического комплекса для кулинарии, направленные на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Разработаны описания и инструкционные карты для учащихся для выполнения комплекса лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды

Определены условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленного на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию и способствующего вовлечению их в творческую, исследовательскую и проектную деятельности

Положения, выносимые на защиту:

1 Для эффективного формирования у школьников навыков здорового питания и осознанной потребности в соблюдении его принципов, содержание образовательной области «Технология» (раздел «Кулинария») должно быть дополнено сведениями о здоровом питании (принципы рационального питания, экологически чистые, витаминизированные, функциональные продукты питания и их благотворное воздействие на организм человека и др ), о составе современных продуктов питания (консерванты, загустители, усилители вкуса и т д), о бытовой химии и ее воздействии на организм человека

экспресс-лаборатория для определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа, инструкционные карты) формирует у учащихся знания, умения и навыки по здоровому питанию

3 Методика применения учебно-методического комплекса в процессе обучения технологии обработки пищевых продуктов способствует формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию и осознанной потребности в соблюдении его основных принципов

4 Методика проведения лабораторных работ способствует формированию у школьников умений по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды экспресс-методами химического анализа и осознанной необходимости в осуществлении их оценки

5 Условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии (наличие специально оборудованною кабинета кулинарии и специальных средств обучения) обеспечивают проведение лабораторных и практических работ и включение учащихся в разные виды деятельности творческую, исследовательскую и проектную

Достоверность и обоснованность результатов и выводов исследования обеспечены

- внутренней непротиворечивостью полученных результатов и соответствием их теоретическим положениям исследования,

- выбором методов исследования, адекватных поставленным задачам,

- репрезентативностью выборки экспериментальных и контрольных групп, а также применением общепринятых статистических методов обработки данных педагогического эксперимента

Апробация результатов исследования проводилась в форме докладов и выступлений

- на Ученом совете технологического и экономического образования ИСМО РАО в 2007 г., на заседаниях Лаборатории средств обучения технологии ИСМО РАО в 2001-2008 гг,

- на Московском педагогическом марафоне - «День учителя технологии» в Доме учителя в 2005 г , в Центре образования № 293 г в 2006, 2008 гг,

- на XXI Международной конференции по технологическому образованию школьников «Проблемы технологического образования в школе и ВУЗе» в 2006 г, г. Москва, на конференции «Дни московского образования на ВВЦ» в 2007 г,

- на научно-методических семинарах в Московском институте открытого образования, в Белгородском государственном педагогическом университете в 2004 г, во Владимирском государственном педагогическом университете в 2005 г , в общеобразовательной школе № 1 г Чехова в 2006 г , на педсоветах и методических объединениях учителей ГОУ СОШ № 1747 г Москвы

Внедрение результатов исследования осуществлялось в ГОУ СОШ № 1747,938,856, гимназии «Ника» № 1636, ДЮЦ «Норд - Вест» г Москвы

Структура диссертации: диссертационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, приложений

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении показаны акгуальность темы и значимость исследуемой проблемы, определены объект, предмет, гипотеза, сформулированы цели и задачи, определены методы и методологическая база исследования, раскрыты научная новизна, теоретическая и практическая значимость проведенного исследования, изложены положения, выносимые на защиту

В первой главе «Теоретические основы создания и применения учебно-методического комплекса по кулинарии» осуществлен анализ содержания технологического образования с целью определения возможности его модернизации в соответствии с требованиями к здоровому питанию, выявлены вопросы, относящиеся к проблемам питания, необходимые для изучения школьниками, определены состав учебно-методического комплекса по кулинарии и условия его эффективного применения для формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Проведенный анализ литературных источников показал, что в настоящее время учеными ведется активная работа по решению проблемы сохранения и укрепления здоровья детей Учеными-физиологами разработаны требования к оборудованию и планировке предметных кабинетов, требования к рабочим местам учащихся и учителя, к освещению, вентиляции, энергоснабжению, к интерьеру Что касается организации питания в шкоте, то эта проблема решена лишь частично комбинаты питания, согласно разработанным нормам питания, составляют меню и поставляют пищу в школы Остальные приемы пищи ученик осуществляет дома, где ответственность за питание несут родители, которые зачастую сами не обладают достаточными

знаниями о здоровом питании и неосознанно прививают детям привычку питаться неразборчиво

Нами был осуществлен анализ содержания образовательной области «Технология» и предложены возможности его модернизации с учетом требований к здоровому питанию Были внесены коррективы в содержание программы раздела «Кулинария» Она была дополнена сведениями о составе современных пищевых продуктов, о болезнях, связанных с неправильным и некачественным питанием, мерах их предупреждения, о бытовой химии и воздействии ее на организм человека, а также лабораторно-практическими работами по определению доброкачественности пищевых продуктов и приготовлению полезных для здоровья кулинарных блюд Эти изменения нашли отражение в тематическом планировании

Всесторонний анализ содержания учебного материала по кулинарии, способствующего формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию, определению доброкачественности пищевых продуктов, а также видов деятельности учителя и учащихся в учебном процессе служат основой для определения состава учебно-методического комплекса по кулинарии Он представлен в схеме использования учебно-методического комплекса по кулинарии в учебном процессе (схема 1) Она включает в себя следующие основные структурные элементы содержание учебного материала, включающее основные вопросы по физиологии, гигиене и санитарии питания, деятельность учителя, комплекс средств обучения, деятельность учащихся, результаты усвоения знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Содержание учебного материала было определено программой по технологии Деятельность учителя на занятиях по кулинарии направлена на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию Она включает в себя мотивационный, информационный, организационный, контролирующий аспекты деятельности

Деятельность учащихся протекает под управлением учителя и зависит от состава учебно-методического комплекса по кулинарии (учебник, рабочая тетрадь, мультимедийное пособие, учебная санитарно-пищевая экспресс лаборатория (СПЭЛ-У), инструкционные карты, таблицы, методические рекомендации для учителя) и выбранных методов обучения (проблемные и игровые ситуации, исследовательские, поисковые, проектные методы, метод самостоятельного наблюдения, эксперимент, методы контроля и др)

Схема 1 Использование учебно-методического комплекса по кулинарии в учебном процессе.

Основы физиологии и гигиены питания

Содержание

Значение качественного питания для здоровья человека

'чебного материала

Деятельность

Рассказ, объяснение, беседа, демонстрация

Антропогенные и биологические загрязнители пищевых продуктов, методики опреде1ения

учителя

Методика определения доброкачественности пищевых продуктов зке-пресс-методами

Объяснение, беседа, демонстрация Игровые и проб темные ситуации

Комплекс

Объяснение, демонстрация опытов по опре делению качества пищевых продуктов

средств

Инструктаж, демонстрация, контроль, руководство лабораторное работой Игры Проекты

обучения

Мультимедийное пособие, таблицы безопасных приемов труда

Учебник, рабочая тетрадь Оборудование кабинета кулинарии_

Рабочая тетрадь, учебник, мультимедийное пособие

Рабочая тетрадь, ГПЭЛ-У, инструкционные карты

Деятельность

учащихся

Связующим элементом деятельности учителя и учащихся являются средства обучения при изучении того или иного вопроса, касающегося здорового питания В одном таком звене (содержание учебного материала, деятельность учителя и учащихся, средства обучения) может быть несколько средств обучения (учебник, рабочая тетрадь, мультимедийное пособие и др) Их разнообразие в нашем случае обеспечивает более полное восприятие учебного материала по физиологии и гигиене питания, помогает учителю сосредоточить внимание учащихся на узловых элементах темы, разнообразить методические приемы подачи учебного материала с учетом уровня мастерства учителя, степени усвоения школьниками предыдущего материала

При выполнении лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов и определению санитарного состояния столовой посуды нами используется портативная учебная санитарно-пищевая экспресс-лаборатория, разработанная нами совместно с О А Кожиной, С Г Муравьевым Она представляет собой набор лабораторного оборудования для кулинарного практикума и реагентов для проведения исследований (реактив, тест-полоска, индикаторная бумага) Исследования носят характер экспресс-контроля и могут быть выполнены без доставки продуктов в стационарную лабораторию СПЭЛ-У позволяет выполнить санитарно-пищевое обследование качественными (сигнальными) и полуколичественными химическими методами с использованием унифицированных капельных экспресс-методов, а также методов на основе тест-системы

В процессе выполнения опытов у учащихся развиваются наблюдательность, воображение, интерес к новым технологиям и методикам, мышление, активность, самостоятельность, а также исследовательские умения (сравнивать, анализировать, высказывать суждения и т д)

Учебники «Технология Обслуживающий труд» 5,6 кл , разработанные в соавторстве с О А Кожиной, С Э Маркуцкой и выпущенные в издательстве «Дрофа» с грифом «Допущено Министерством образования Российской Федерации», являются ядром учебно-методического комплекса и выполняют следующие функции информационную, трансформационную, систематизирующую, закрепления и самоконтроля, самообразования, интегрирующую, координирующую, воспитательную

Рабочие тетради «Основы мастерства» 5,6 кл , разработанные в соавторстве с О.А Кожиной и выпущенные в издательстве «Дрофа» с грифом «Допущено Министерством образования Российской Федерации» помогают осуществлять связь учебника с другими средствами обучения (мультиме-

дийным пособием, СПЭЛ-У, таблицами) В содержание тетрадей включены различные виды работ (упражнения, задания творческого и исследовательского характера, лабораторные и практические работы), способствующие формированию знаний и умений по здоровому питанию

Учебные таблицы и плакаты выступают в технологическом образовании как носители справочной информации, для демонстрации на занятиях безопасных приемов труда, санитарно-гигиенических норм в процессе технологии обработки пищевых продуктов Инструкционные карты активизируют самостоятельную деятельность учащихся, управляют их практической деятельностью, значительно облегчают работу учащихся в ходе выполнения лабораторно-практических работ по кулинарии

В настоящее время учебный процесс все чаще сопровождается техническими средствами обучения - мультимедийными пособиями, что в значительной степени облегчает усвоение учебного материала Мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», разработанное в соавторстве с О А Кожиной, Е А Носоревой и др ( выполнено по заказу Министерства Образования Российской Федерации) представляет собой многофункциональное издание, позволяющее значительно обогатить процесс обучения технологии обработки пищевых продуктов материалом по здоровому питанию

Учебно-методический комплекс по кулинарии представляет собой открытую систему, что позволяет создавать новые, ранее не существовавшие средства обучения с большими функциональными возможностями Это связано с тем, что они постоянно развиваются и видоизменяются одновременно с развитием науки, в том числе педагогической, техники и технологий Для удобства применения среда в обучения, входящих в комплекс, разработаны карты подготовки учителя к уроку, включающие следующие элементы содержание изучаемого материала, методы и организационные формы, средства обучения

Во второй главе «Методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии» представлена разработанная нами методика проведения лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния посуды экспресс-методами химического анализа, методика комплексного применения средств обучения, направленных на формирование знаний, умений и навыков по здоровому питанию Было выявлено, что успешное формирование у учащихся умений по определению доброкачественности пищевых продуктов возможно с помощью

специально разработанного средства обучения - портативной санитарно-пищевой экспресс-таборатории учебной, методических рекомендаций для учителя, инструкционных карт для учащихся по выполнению опытов

Совместно с научно-производственным объединением «Крисмас+» (г Санкт-Петербург) была укомплектована портативная лаборатория- са-нитарно-пищевая экспресс-лаборатория учебная (СПЭЛ-У) СПЭЛ-У сертифицирована в системе «УЧСЕРТ» (сертификат Я и ИОСО ПОООЗОЗ) и внедрена в производство на базе научно-производственного объединения «Крисмас+» (г Санкт-Петербург) с 2006 г Она сопровождается разработанными методическими рекомендациями для учителя по организации 17 лабораторных работ (14 - для определения качества пищевых продуктов и термической обработки кулинарных изделий, 3 - для определения санитарного состояния столовой посуды), инструкционными каргами для учащихся Данная методика позволяет проводить исследования как в школьном кабинете, так и в домашних условиях

Эффективность предложенного нами нового методического подхода к преподаванию кулинарии подтверждена результатами проведенного эксперимента Проверке и экспериментальному подтверждению правильности выдвинутых положений способствовала опытно-эксперименгальная работа, проводимая в 2001 - 2008 гг на базе ГОУ СОШ № 1747 и ГОУ СОШ № 938 г Москвы Экспериментом было охвачено 228 учащихся 5-8 классов

Экспериментальная работа была направлена на выявление эффективности применения разработанного учебно-методического комплекса по кулинарии для формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию При подготовке к эксперименту была выполнена следующая работа проведен опрос учащихся на тему «Здоровое питание», проанализирован и обобщен опыт преподавания раздела «Кулинария», выявлен начальный уровень подготовленности школьников в вопросах физиологии и гигиены, разработана методика по формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию

В самом начале работы над диссертационным исследованием нами был проведен опрос учащихся основной школы на тему «Здоровое питание», в котором участвовало 688 человек Результаты свидетельствуют о том, что у учащихся не сформировано понятие «здоровое питание» не соблюдается режим питания (у 530 учащихся - режим питания трехразовый, 24 - едят один раз в день, за рационом питания следят 63 % опрошенных), 160 учащихся предпочитают включать в рацион питания замороженные полуфаб-

рикаты (блинчики, пельмени, вареники, лазанью, пиццу, котлеты и др), у 65% учащихся по причине употребления некачественных продуктов случались пищевые офавления, учащиеся имеют недостаючную информацию о трансгенных продуктах, канцерогенах, витаминизированных и экологически чистых продуктах У 90 опрошенных школьников выявлен гастрит, у 58 - пищевая аллергия, у 6 - диабет

Также мы опросили учителей технологии (вопросы задавались по методике преподавания кулинарии и о состоянии учебно-материальной базы школы) Практически все учителя недостаточно внимания уделяют на уроках кулинарии формированию умений по определению доброкачественности продуктов Основной причиной является отсутствие средств обучения, направленных на изучение вопросов здорового питания

Экспериментальная работа была организована таким образом, чтобы целенаправленно и всесторонне в процессе изучения раздела «Кулинария» формировать у учащихся навыки здорового питания

Для оценки уровня сформированности у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию был создан диагностический аппарат Были выделены основные критерии их сформированности усвоение основных понятий по здоровому питанию, степень самостоятельности в выборе доброкачественных пищевых продуктов и проведении опыта, последовательность выполнения опыта, самоконтроль

Уровни сформированности у школьников знаний, умений и навыков по определению доброкачественности пищевых продуктов

I уровень - учащийся определяет качество продуктов под полным руководством учителя, не владеет основными понятиями по здоровому питанию

II уровень - учащийся определяет качество пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды с использованием инструкционных карт и обращается за помощью к учителю, не четко различает основные понятия и положения по здоровому питанию,

III уровень - учащийся владеет основными понятиями и положениями по физиологии и гигиене питания, методикой определения качества пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды органолептическим методом (в экспериментальной группе владеет и экспресс-методами химического анализа)

Для определения исходного уровня сформированности у учащихся знаний и умений по определению доброкачественности пищевых продуктов

был организован констатирующий эксперимент. Учащиеся отвечали на вопросы по физиологии и гигиене питания, выполняли практические задания, применяя инструкционные карты, при помощи которых определяли качество пищевых продуктов органолептическими методами, фиксировали результаты наблюдений в таблице, а затем делали выводы Для того, чтобы увидеть результат целенаправленного воздействия на исследуемый объект, необходимо взять аналогичный объект и посмотреть, что происходит с ним в отсутствии воздействий Традиционно эти два объекта в экспериментальных исследованиях называют соответственно экспериментальная группа (ЭГ), обучаемая по предложенной методике и контрольная группа (КГ), обучаемая по традиционной методике Результаты констатирующего эксперимента представлены в таблице 1

В контрольных и экспериментальных группах содержание учебного материала по вопросам здорового питания было примерно одинаковым Отличие в обучении состояло только в использовании учебно-методического комплекса по кулинарии в экспериментальных группах

На этапе формирующего эксперимента элементы учебно-методического комплекса по кулинарии были использованы для формирования первоначальных умений по определению доброкачественности пищевых продуктов Формируя эти умения, перед каждой лабораторной работой четко ставились цель и задачи проведения лабораторного опыта с пищевыми продуктами, осуществлялся подробный инструктаж по соблюдению приемов безопасной работы, последовательности выполнения опытов с использованием инструкционных карт В ходе эксперимента осуществлялся хронометраж времени, затраченного на проведение анализа Для проведения лабораторных опытов экспресс-методами химического анализа для учащихся нами были разработаны инструкционные карты, которые были усовершенствованы в процессе экспериментальной работы (проиллюстрированы фотографиями выполняемых действий) Второй «срез» осуществлялся с целью сравнения результатов обучения в контрольных и экспериментальных группах, которые представлены в таблице 1

После завершения второго этапа обучения был проведен третий «срез» с целью сравнения результатов обучения по экспериментальной методике Школьникам были предложены контрольные задания, выполнение которых требовало знаний, умений и навыков по здоровому питанию, которые позволили нам судить об их сформированное™ Учащиеся экспериментальных групп справились с заданиями по определению качества пищевых про-

дуктов быстрее и лучше, в ходе выполнения анализа качества продуктов использовали и органолептические и химические методы.

Таблица 1. Уровни сформированное™ у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию (в %).

Классы Группы Кол-во Уч-ся 1 «срез» 2 «срез» 3 «срез»

уровни уровни уровни

1 II III I II III 1 II III

5 ЭГ 25 24,0 72,0 4,0 0,0 68,0 32,0 0,0 24,0 76,0

КГ 25 20,0 76,0 4,0 8,0 72,0 20,0 8,0 40,0 52,0

6 ЭГ 29 34,5 62,0 3,5 0,0 55,2 44,8 0,0 27,6 72.4

КГ 29 31,0 65,5 3,5 13,8 65,5 20,7 6,9 48.2 44,9

7 ЭГ 30 33,3 63,4 3,3 0,0 66,8 33,2 0,0 26.6 73,4

КГ 30 33,3 63,4 3,3 13,3 60,0 26,7 10,0 43,3 46,7

8 ЭГ 30 33,3 63,4 3,3 0,0 60,4 39,6 0,0 23.3 76,7

кг 30 33,3 63,4 3,3 13,3 63,3 23.3 10,0 43,4 46,6

Из таблицы 1 следует, что по итогам первого среза показатели сформированное™ знаний и умений по здоровому питанию в экспериментальных и контрольных группах примерно одинаковы. По результатам третьего «среза» уровень обученности вырос (в процентах) :в пятом классе с 52,0 до 76,0; в шестом - с 44,9 до 72,4; в седьмом - с 46,7 до 73,4; в восьмом - с 46,6 до 76,7, как показано на рисунке 1.

5 кл.

6 кл.

7 кл.

8 кл.

® ЭГ - экспериментальная группа ■ КГ - контрольная группа

Рис. 1. Показатели сформированности у учащихся 5-8 классов умений и навыков по здоровому питанию (в %). 19

Около 45% учащихся экспериментальных групп, не дожидаясь следующего занятия, приносили образцы пищевых продуктов и просили проверить их качество Согласно проведенному после экспериментального обучения опросу, беседе с учащимися и наблюдениям мы получили следующие результаты 25% семей отказались от покупки замороженных полуфабрикатов (блинчиков, вареников, пельменей, сырников и пр), 55% - от покупки готового фарша, 70% учащихся - от покупки газированных напитков с ярко выраженными красителями Учащиеся более внимательно стали относиться к выбору продуктов читают на этикетках информацию о составе продуктов, их калорийности, нанесенные знаки маркировки, определяют подлинность товара по штриховому коду Около 63% учащихся практически отказались от фаст-фуда или употребляют эти продукты в ограниченном количестве 7 семей проявили желание приобрести СПЭЛ-У для домашнего пользования

Учащиеся проявили инициативу в выполнении исследовательского проекта на тему «Здоровое питание школьников», осуществив глубокий анализ по выбранной теме исследования и проведя огромную работу по изучению доброкачественности мяса, рыбы и плодоовощной продукции, реализуемых торговыми точками своего микрорайона г Москвы Учениками проводились разъяснительные беседы с учащимися школы, организовывались лекции для родителей на тему «Разговор о правильном питании», социальная работа с населением в торговых точках и раздавались разработанные ими памятки покупателя Этот проект занял первое место в конкурсе «Будущее Северо-запада «Лидер»» в номинации «Человек и его здоровье», а также стал призером городского тура «Юные таланты Московии» Были выполнены и другие проекты по этому направлению «Исследование содержания нитратов в пищевых продуктах», «Исследование зависимости качества рыбы от условий хранения и термической обработки», «Контрольная закупка Определение качества мяса и субпродуктов», «Жевательная резинка польза или вред»

Результаты эксперимента показали справедливость выдвинутой гипотезы Разработанный учебно-методический комплекс по кулинарии способствует получению учащимися более глубоких знаний, умений и навыков по здоровому питанию, резко повысился интерес учащихся к занятиям по технологии Он призван воспитывать у учащихся бережное отношение к сво-му здоровью Специально разработанные средства обучения мотивируют

учащихся на выбор такого пищевого рациона, который способствует сохранению, укреплению и поддержанию здоровья

Разработанная методика позволяет строить обучение с учетом индивидуальных особенностей школьников, оптимизировать использование времени педагога и учащихся на занятиях, способствует эффективной организации творческой, исследовательской и проектной деятельности учащихся и не требует выделения дополнительных учебных часов, так как реализуется в рамках существующей программы по технологии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Проведенное исследование имеет теоретико-практический характер и направлено на повышение качества технологического образования

Дано обоснование необходимости дополнения содержания раздела «Кулинария» изучением вопросов здорового питания Определены место и формы их изучения в образовательной области «Технология» Скорректировано содержание программы по технологии (раздел «Кулинария») и внесены дополнения в тематическое планирование занятий

Определен состав и разработан учебно-методический комплекс по кулинарии (учебники, рабочие тетради для учащихся, методические рекомендации для учителя, мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», портативная учебная санитарно-пищевой экспресс-лаборатория, инструкционные карты), направленный на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию и осознанной потребности в соблюдении его основных принципов

Разработано новое средство обучения - санитарно-пищевая экспресс-лаборатория учебная (СПЭЛ-У) для проведения лабораторных работ по кулинарии Предложенная нами методика позволяет при помощи тест-систем, реактивов, индикаторных бумаг, входящих комплект СПЭЛ-У, провести 14 лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты, зелень, молоко, сметана и др ) и 3 - по определению санитарного состояния столовой посуды Разработаны инструкционные карты для учащихся

Разработана методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленная на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию

Определены условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии (наличие специально оборудованного кабинета

кулинарии и специальных средств обучения, обеспечивающих проведение лабораторных и практических работ, включение учащихся в творческую, исследовательскую и проектную деятельности)

Полученные в ходе эксперимента данные позволяют считать, что разработанная методика обучения с использованием учебно-методического комплекса по кулинарии в основной школе доказала свою эффективность Учащиеся показали высокий уровень обученности по здоровому питанию

Разработанный учебно-методический комплекс по кулинарии успешно внедряется в практику работы школ России В настоящее время решается важная задача подготовки учителей технологии на курсах повышения квалификации, а также студентов педагогических вузов к применению разработанной методики

Основные положения диссертации отражены в следующих публикациях: Статьи в рекомендуемых научных изданиях ВАК МО и Н РФ:

1. Кулакова (Филимонова), Е Н Новые возможности охраны здоровья школьников [Текст] / О А Кожина, Е Н Кулакова // Педагогика - 2007 -№7.-С 115-119

Другие публикации:

2 Кулакова, Е Н Здоровьесберегающие технологии на уроках кулинарии [Текст] / О.А Кожина, Е Н Кулакова // Материалы XII Международной конференции по технологическому образованию школьников « Проблемы технологического образования в школе и ВУЗе», под ред Ю.Л Хотунцева М. МИОО -2006 -С.195-197

3 Филимонова, Е Н Формирование культуры здоровья школьников на уроках кулинарии новые подходы, новые возможности [Текст] / О А Кожина, ЕН Филимонова // Школа и производство -2008 -№3 -С 14-19

4. Кулакова, Е Н Технология Обслуживающий труд [Текст] учеб для 5 кл общеобразоват учреждений / О А Кожина, Е.Н. Кулакова, С.Э. Мар-куцкая - М . Дрофа, 2004. - 240 с (С 8-74)

5. Кулакова, Е Н Технология Обслуживающий труд [Текст] Основы мастерства 5 кл: Рабочая тетрадь / О А Кожина, Е Н. Кулакова, под ред О.А Кожиной.-М- Дрофа, 2004 -80 с (С 3-27)

6 Библиотека электронных наглядных пособий «Технология» [Электронный ресурс] - Электрон текстовые, граф , зв дан и прикладная прогр (686,6 Мб) - М • ИНФОСТУДИЯ ЭКОН - 2004 (Раздел «Кулинария» 15%)

7 Кудакова, Е Н Технология Обслуживающий труд [Текст] учеб для 6 кл общеобразоват учреждений / О А Кожина, Е Н Кудакова, С Э Мар-куцкая-М Дрофа, 2008 -286 с (С 11-74)

8 Кудакова, Е Н Технология Обслуживающий труд [Текст] Основы мастерства 6 кл Рабочая тетрадь / О А Кожина, Е Н Кудакова, под ред О А Кожиной -М Дрофа, 2008 - 112 с (С 3-27)

9 Кудакова, Е Н Технология Обслуживающий труд 6 кл [Текст] метод пособие к учебнику / О А Кожиной, ЕII Кулаковой, С Э Маркуц-кой « Технология Обслуживающий труд» / О А Кожина, Е Н Кудакова, С Э Маркуцкая, Н Б Рыкова, под ред О А Кожиной - М Дрофа, 2008 -176 с (С 3-53,68-76)

10 Кудакова, ЕН Структура содержания и примерное тематическое планирование учебного материала по технологии (обслуживающий труд) в 5-9 классах [Текст] / О А Кожина, Е Н Кудакова, Е А Носорева // Школа и производство -2001 -№3 -С 46-63 (С 48-50)

11 Кудакова, Е Н Структура содержания и примерное тематическое планирование учебного материала по технологии (обслуживающий труд) в 5-9 классах [Текст] / О А Кожина, Е Н Кудакова, Е А Носорева // Школа и производство -2001 -№4- С 49 -59 (С 49-50)

Издательство Института содержания и методов обучения РАО Москва, 103062, ул Макаренко, д 5/16 Тираж 100 экз

Содержание диссертации автор научной статьи: кандидата педагогических наук, Филимонова, Елена Николаевна, 2008 год

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА ПО КУЛИНАРИИ

1.1. Анализ содержания технологического образования с целью определения возможности его модернизации в соответствии с требованиями к здоровому питанию

1.2. Выявление вопросов, относящихся к проблемам питания и необходимых для изучения школьниками

1.3. Проектирование учебно-методического комплекса по кулинарии, учитывающего новое содержание технологического образования

1.4. Условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии 58 Выводы по первой главе

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРИМЕНЕНИЯ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОСМПЛЕКСА ПО КУЛИНАРИИ

2.1. Методика проведения лабораторно - практических работ по определению доброкачественности пищевых продуктов

2.2. Методика комплексного применения средств обучения кулинарии

Введение диссертации по педагогике, на тему "Формирование у школьников навыков здорового питания средствами учебно-методического комплекса в образовательной области "Технология""

Сохранение здоровья подрастающего поколения всегда было важнейшей задачей любого государства. Сегодня здоровье детей вызывает серьезную тревогу в нашем обществе. По данным специалистов НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков РАМН за последние 10 лет заболеваемость школьников увеличилась на 80%. При этом игнорируется тот факт, что многие болезни детей обусловлены вовсе не учебной нагрузкой или генетической предрасположенностью, а главным образом неправильным и некачественным питанием. К таким болезням относятся ожирение, диабет, пищевая аллергия, кариес, гастрит и другие [5, 29, 69].

Важность решения задачи сохранения, укрепления и поддержания здоровья школьников подчеркивается в следующих государственных документах: «Концепция охраны здоровья населения Российской Федерации», принятая правительством России в 2000 г.; «Концепция модернизации российского образования на период до 2010 г.»; «Национальная доктрина образования в Российской Федерации»; «Закон Российской Федерации «Об образовании»»; «Приоритетный национальный проект «Образование»» и «Приоритетный национальный проект «Здоровье»».

В последнее десятилетие общими проблемами сохранения и укрепления здоровья школьников занимаются представители различных научных областей: педагогики (Э.Н. Вайнер, Л.А. Доцоев, З.И. Тюмасева, А.П. Тутанчиков, А.Н. Усынин, В. Н. Ихрин и др.), медицины (Л.В. Баль), физиологии (М.М. Безруких, В.Ф. Базарный, В.Р. Кучма, Р.И. Айзман и др.), экологии питания (В.А. Ту-тельян, А.Н. Мартинчик и др.) [15, 21, 30, 48, 106, 120, 157, 205].

Все активнее в современную дидактику входит понятие «лечебная педагогика», предполагающая профилактику и коррекцию физических и психических отклонений в развитии ребенка. Современная школа внедряет разносторонние методики здоровьесберегающих технологий. Это и физическая культура, и рациональные графики смены учебы и отдыха. В школах формируется здоровая среда: специальная мебель, освещение, тепловой режим и др. Но при этом совершенно не учитываются возможности предмета «Технология» повлиять на сохранение здоровья детей путем формирования у них внимательного отношения к здоровому питанию на занятиях по обработке пищевых продуктов (кулинария) [79, 80, 87].

Питание - это необходимая потребность любого живого организма и обязательное условие для жизни и здоровья человека. Пищевое поведение людей зависит от многих факторов, основным из которых является отсутствие сформированной культуры здорового питания Изменения, происходящие в последнее время в составе и качестве пищевых продуктов, в значительной степени осложнили задачу сохранения здоровья человека. Но при этом наш организм практически не изменился. Современная пища перерабатывается точно так же, как и тысячи лет назад. А реклама призывает школьников вместо полноценного обеда употреблять сникерсы, чипсы, сухарики, газированные напитки, фаст-фуды, напичканные всевозможными пищевыми добавками, а наш организм из этой современной пищи с огромным количеством сахара, жиров, красителей, консервантов вынужден с трудом извлекать элементы, которые необходимы ему для дальнейшего существования. Ребенку трудно противостоять рекламе.

В программе образовательной области «Технология» значительное место занимает раздел «Кулинария», который знакомит школьников с технологией приготовления кулинарных блюд. Включение в содержание раздела тем, направленных на ознакомление учащихся с современными требованиями к здоровому питанию и со способами определения качества пищевых продуктов, будет способствовать воспитанию заинтересованного отношения учащихся к своему здоровью. Такие занятия позволят не только в теории, но и на практике реализовать подходы к формированию с раннего возраста здорового образа жизни. Это позволит предупредить отклонения в развитии детей, вызванные нарушением обмена веществ, недостатком некоторых витаминов, минеральных веществ, белковой пищи и т.д., поэтому данные исследования являются очень актуальными.

Осуществив анализ образовательного стандарта по технологии, программ, учебников по технологии (В.Д. Симоненко, И.А. Сасова, Е.В. Васильченко, Л.Я. Лабзина и др.), рабочих тетрадей (Л.А. Радюк, А.П. Тарасова, И.П. Арефьев и др.) и другой учебно-методической литературы, мы пришли к выводу, что в них недостаточно полно изучаются вопросы здорового питания [9-11, 94, 101, 109, 124, 170, 171, 174, 175, 184, 185, 194-198, 202-204]. Лабораторные работы по определению доброкачественности пищевых продуктов экспресс методами химического анализа отсутствуют. Учебно-методические комплексы, включающие в себя учебники, рабочие тетради, мультимедийные пособия, перечень оборудования для лабораторного практикума, не разработаны.

Учитывая актуальность и недостаточную разработанность названной выше проблемы, мы определили тему диссертационного исследования: «Формированиеу школьников навыков здорового питания средствами учебно-методического комплекса в образовательной области «Технология»».

Цель исследования: разработка содержания и методики применения учебно-методического комплекса, направленного на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Объект исследования: технологическая подготовка учащихся основной школы.

Предмет исследования: содержательная и процессуальная стороны формирования у учащихся основной школы знаний, умений и навыков по здоровому питанию на уроках кулинарии.

Гипотеза исследования:

Формирование у школьников в технологическом образовании навыков здорового питания и осознанной потребности в нем будет эффективно при условии разработки и применения учебно-методического комплекса по кулинарии, способствующего:

- осознанию учащимися необходимости соблюдения принципов здорового питания и определения качества пищевых продуктов;

- приобретению знаний, умений и навыков по технологии приготовления полезных для здоровья кулинарных блюд, контролю и оценке доброкачественности пищевых продуктов;

- обеспечению учителя средствами и методикой обучения школьников здоровому питанию в образовательной области «Технология».

В соответствии с целью, объектом, предметом и гипотезой исследования были определены следующие задачи:

1. Обосновать необходимость дополнения содержания школьного курса «Технология» («Кулинария») изучением вопросов физиологии питания, гигиены и санитарии, способствующих осознанию школьниками необходимости соблюдения принципов здорового питания.

2. Разработать содержание обучения школьников здоровому питанию, включающее знания, умения и навыки по контролю и оценке качества пищевых продуктов, приготовлению полезных для здоровья кулинарных блюд, определив место и форму их изучения в образовательной области «Технология».

3. Определить состав и разработать учебно-методический комплекс по кулинарии, направленный на формирование у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию, с учетом нового содержания раздела «Кулинария» в технологическом образовании.

4. Разработать методику применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленную на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию; позволяющую вовлекать учащихся в творческую, исследовательскую и проектную деятельности.

5. Выявить условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии для формирования у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Для решения поставленных задач были использованы следующие методы исследования:

- анализ государственных документов об образовании и о здоровье населения РФ;

- изучение учебных планов, программ, учебников, педагогической, психологической, философской, медицинской, валеологической литературы;

- анализ, систематизация и обобщение научных данных по исследуемой проблеме;

- педагогическое наблюдение, хронометраж;

- анализ передового педагогического опыта;

- тестирование, анкетирование учащихся, беседы с ними;

- опросы учителей, школьников и их родителей;

- проведение педагогического эксперимента с целью выявления эффективности предлагаемой методики применения разработанного учебно-методического комплекса.

Методологической основой исследования являются концептуальные положения педагогики и психологии, валеологии, философии образования.

В своей работе мы опирались на теоретические основы разработки содержания и структуры школьных предметов, предложенные B.C. Ледневым; дидактические основы организации учебно-воспитательного процесса изучены в работах ученых-педагогов (Ю.К. Бабанского, В.П. Беспалько, В.К. Дьяченко, B.C. Кукушина, И.Я. Лернер, П.И. Пидкасистого, М.Н. Скаткина, И.Ф. Харламова и др). В работах ученых-психологов (Л.С. Выготский, А.И. Леонтьев, Д.Б. Эльконин, П.Я. Гальперин, В.В. Давыдов и др.) изучены основные психологические условия и механизмы процесса усвоения знаний, формирования умений и навыков, а также общая структура учебной деятельности учащихся [12, 13, 14, 24,39, 40, 53,97-99, 110, 111, 112, 176, 177,217].

Общеметодические и теоретические вопросы методики обучения технологии, трудового воспитания рассматривались в работах П.Н. Андрианова, П.Р. Атутова, Н.И. Бабкина, А.К. Бешенкова, A.B. Бычкова, Н.И. Бабкина, В.М. Казакевича, O.A. Кожиной, С.Э. Маркуцкой, Г.В. Пичугиной, В.А. Полякова, И.А. Сасовой, С.Н. Чистяковой, H.A. Шайденко и др. [26, 45, 46, 78, 81, 121, 122]. Теоретико-методологические основы формирования комплекса средств обучения представлены в работах С.Г. Шаповалено, В.Г. Болтянского, JI.C. Зазноби-ной, O.A. Кожиной, Т.С. Назаровой, Е.С. Полат, H.A. Пугал и др. [78, 136, 137, 223].

Вопросы физиологии питания, гигиены и санитарии изучены в работах Н.П. Базеко, В. А. Доценко, В.И. Ермаковой, A.A. Королева, В.А. Кудашовой, К.С. Ладодо, А.Н. Мартинчика, В.Р. Позняковского, Е.Е. Румянцевой, И.М. Скури-хина, В.И. Теплова, В.А. Тутельяна и др. [16, 54, 55, 89, 120, 158, 167, 189].

Основные этапы исследования: Исследование проводилось с 2001 по 2008 г. и включало следующие этапы:

1 этап 2001- 2003 гг. Анализировались литературные источники по теме исследования, состояние учебно-методической базы по кулинарии, опыт работы передовых учителей технологии. Разрабатывались концептуальные подходы к решению проблемы сохранения здоровья школьников посредством формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию, определялся состав учебно-методического комплекса по кулинарии, разрабатывались его элементы и проводилась их апробация.

2 этап 2003-2006 гг. Корректировалась учебная программа по технологии, вносились дополнения в тематическое планирование занятий. Продолжалась разработка средств обучения. Были созданы учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс» и рабочая тетрадь «Основы мастерства. 5 класс», мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий. Технология». Проводилась апробация лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа в учебном процессе.

3 этап 2006-2007 гг. Осуществлялась корректировка состава портативной учебной санитарно-пищевой экспресс-лаборатории учебной (СПЭЛ-У), разрабатывались методические рекомендации для учителя по ее применению. Разрабатывались и апробировались материалы учебников и рабочих тетрадей для учащихся 6 класса.

4 этап 2007-2008 гг. Выявлялась динамика уровня усвоения учащимися основной школы знаний по вопросам здорового питания. Проводились анализ, систематизация, обобщение, статистическая обработка и интерпретация результатов экспериментальных исследований, формулировались выводы и рекомендации, оформлялись результаты исследования. Были созданы учебник «Технология. Обслуживающий труд. 6 класс», рабочая тетрадь «Основы мастерства. 6 класс» и методические рекомендации для учителя к учебнику 6 класса.

Научная новизна исследования:

1. Обоснована необходимость включения в содержание программы курса «Технология» (раздел «Кулинария») сведений о способах определения качества пищевых продуктов, способствующих осознанию учащимися необходимости здорового питания. Разработано новое содержание раздела «Кулинария» в технологическом образовании школьников. Доказана целесообразность изучения на уроках кулинарии отрицательного влияния на здоровье человека некачественных пищевых продуктов, некоторых пищевых добавок (эмульгаторов, загустителей, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и пр.), трансгенных продуктов, канцерогенов и др.

2. Обоснована методика определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа, доступная для практической деятельности учащихся.

3. Определен состав, разработаны учебно-методический комплекс по кулинарии и методика его применения, способствующая осознанию школьниками необходимости здорового питания и обеспечивающая приобретение знаний, умений и навыков по определению доброкачественности пищевых продуктов и технологии приготовления полезных для здоровья кулинарных блюд (учебники, рабочие тетради, методические рекомендации для учителя, мультимедийное пособие, таблицы, учебная санитарно- пищевая экспресс-лаборатория).

4. Разработана методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленная на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

5. Выявлены условия применения учебно-методического комплекса, обеспечивающие деятельностный подход и комплексное использование средств обучения, направленных на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию (наличие специально оборудованного кабинета кулинарии и специальных средств обучения, обеспечивающих проведение лабораторных и практических работ, исследовательской и проектной деятельность, игр и др.).

Теоретическая значимость исследования: дано научно-методическое обоснование необходимости включения в дидактику технологического образования школьников нового содержания, направленного на формирование у учащихся основной школы знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Практическая значимость исследования:

Положения, выносимые на защиту:

1. Для эффективного формирования у школьников навыков здорового питания и осознанной потребности в соблюдении его принципов, содержание образовательной области «Технология» (раздел «Кулинария») должно быть дополнено сведениями о здоровом питании (принципы рационального питания; экологически чистые, витаминизированные, функциональные продукты питания и их благотворное воздействие на организм человека и др.), о составе современных продуктов питания (консерванты, загустители, усилители вкуса и т.д.), о бытовой химии и ее воздействии на организм человека.

2. Разработанный нами учебно-методический комплекс по кулинарии (учебники, рабочие тетради для учащихся, методические рекомендации для учителя, таблицы, мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», портативная учебная санитарно-пищевая экспресс-лаборатория для определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа, инструкционные карты) формирует у учащихся знания, умения и навыки по здоровому питанию.

3. Методика применения учебно-методического комплекса в процессе обучения технологии обработки пищевых продуктов способствует формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию и осознанной потребности в соблюдении его основных принципов.

4. Методика проведения лабораторных работ способствует формированию у школьников умений по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды экспресс-методами химического анализа и осознанной необходимости в осуществлении их оценки.

5. Условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии (наличие специально оборудованного кабинета кулинарии и специальных средств обучения) обеспечивают проведение лабораторных и практических работ и включение учащихся в разные виды деятельности: творческую, исследовательскую и проектную.

Достоверность и обоснованность результатов и выводов исследования обеспечены:

- внутренней непротиворечивостью полученных результатов и соответствием их теоретическим положениям исследования;

- выбором методов исследования, адекватных поставленным задачам;

Апробация результатов исследования проводилась в форме докладов и выступлений:

- на Ученом совете технологического и экономического образования ИСМО РАО в 2007 г.; на заседаниях Лаборатории средств обучения технологии ИСМО РАО в 2001-2008 гг.,

- на Московском педагогическом марафоне - «День учителя технологии» в Доме учителя в 2005 г., в Центре образования № 293 г. в 2006, 2008 гг.;

- на XXI Международной конференции по технологическому образованию школьников «Проблемы технологического образования в школе и ВУЗе» в 2006 г., г. Москва; на конференции «Дни московского образования на ВВЦ» в 2007 г.;

- на научно-методических семинарах: в Московском институте открытого образования; в Белгородском государственном педагогическом университете в

2004 г., во Владимирском государственном педагогическом университете в

2005 г.; в общеобразовательной школе № 1 г. Чехова в 2006 г.; на педсоветах и методических объединениях учителей ГОУ СОШ № 1747 г. Москвы.

Внедрение результатов исследования осуществлялось в ГОУ СОШ № 1747, 938,856, гимназии «Ника» № 1636, ДЮЦ «Норд - Вест» г.Москвы.

Структура диссертации: диссертационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, приложений.

Заключение диссертации научная статья по теме "Теория и методика обучения и воспитания (по областям и уровням образования)"

Выводы по второй главе.

1. Успешное протекание процесса формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию возможно при использовании учебно-методического комплекса по кулинарии, который обеспечивает в единстве усвоение основных понятий по физиологии питания , гигиене и санитарии, выработке практических умений и навыков. Учебно-методический комплекс по кулинарии содействует комплексному решению задач воспитания культуры питания, содействует интеллектуальной, волевой, эмоциональной сфер личности, развитию познавательных интересов, способностей учащихся, осознанной потребности к соблюдению основ рационального питания и стремления вести здоровый образ жизни.

2. В ходе экспериментальной работы был определен состав учебно-методического комплекса по технологии. Нами был разработан раздел «Кулинария». Средства обучения, входящие в комплекс изданы в соавторстве: учебник «Технология. Обслуживающий труд» 5 класс (изд. «Дрофа», 2004 г), переиздан в 2008 г.; учебник «Технология. Обслуживающий труд» 6 класс (изд. «Дрофа», 2008 г); рабочая тетрадь «Технология. Обслуживающий труд. Основы мастерства» 5 класс (изд. «Дрофа», 2004 г); рабочая тетрадь «Технология. Обслуживающий труд. Основы мастерства» 6 класс (изд. «Дрофа», 2008 г); методическое пособие к учебнику 6 класс «Технология. Обслуживающий труд» изд. «Дрофа», 2008 г); мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология» (ИНФОСТУДИЯ ЭКОН в 2004).

2. Формированию практических умению по определению доброкачественности пищевых продуктов, качества термической обработки кулинарных блюд и санитарного состояния столовой посуды способствует выполнение лаборатор-но-практических работ при помощи, специально созданного нами, в соавторстве, средства обучения - санитарно-пищевой экспресс-лаборатории учебной (СПЭЛ-У).

С помощью портативной лаборатории осуществляется контроль за качеством пищевых продуктов, кулинарных блюд и санитарного состояния столовой посуды. Лабораторные исследования носят экспресс характер, в качестве реагентов применяется тест - полоски, индикаторные бумаги, реактивы. Применение лабораторных работ исследовательского характера дают возможность глубже вникнуть в сущность явлений и процессов, происходящих под действием реагентов, школьники учатся самостоятельно измерять, вычислять, обрабатывать результаты, сравнивать, объяснять наблюдаемые явления и формулировать выводы.

Такого рода лабораторные исследования впервые внедрены в практику технологического образования.

3. Разработана методика применения средств обучения, входящих в учебно-методический комплекс в отдельности и в комплексе. Для его эффективного применения в учебном процессе предложены карты подготовки учителя к уроку, включающие следующие элементы: содержание учебного материала, методы и организационные формы, средства обучения.

4. С целью проверки гипотезы нашего исследования была разработана методика эксперимента. Она предусматривала организацию учебного процесса занятий по кулинарии с целью формирования у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию средствами специально разработанного учебно-методического комплекса, применения эффективных методов и организационных форм обучения.

4. Эксперимент показал, что разработанный учебно-методический комплекс по кулинарии:

- способствует получению учащимися более глубоких знаний по физиологии, гигиене и санитарии питания, формированию умений по определению доброкачественности пищевых продуктов, по приготовлению полезных для здоровья кулинарных блюд;

- способствует воспитанию у школьников бережного отношения к свому здоровью, формированию осознанной потребности в соблюдении основных принципов здорового питания;

- специально разработанные средства обучения мотивируют учащихся на выбор такого пищевого рациона, который способствует сохранению, укреплению и поддержанию их здоровья;

- дает возможность строить обучение с учетом индивидуальных возможностей школьников;

- позволяет более рационально использовать учебное время.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Проведенное исследование имеет теоретико-практический характер и направлено на повышение качества технологического образования.

Дано обоснование необходимости дополнения содержания раздела «Кулинария» изучением вопросов здорового питания. Определены место и формы их изучения в образовательной области «Технология». Скорректировано содержание программы по технологии (раздел «Кулинария») и внесены дополнения в тематическое планирование занятий.

Разработано новое средство обучения - санитарно-пищевая экспресс-лаборатория учебная (СПЭЛ-У) для проведения лабораторных работ по кулинарии. Предложенная нами методика позволяет при помощи тест-систем, реактивов, индикаторных бумаг, входящих комплект СПЭЛ-У, провести 14 лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты, зелень, молоко, сметана и др.) и 3 — по определению санитарного состояния столовой посуды. Разработаны инструкционные карты для учащихся.

Разработана методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленная на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Определены условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии (наличие специально оборудованного кабинета кулинарии и специальных средств обучения, обеспечивающих проведение лабораторных и практических работ, включение учащихся в творческую, исследовательскую и проектную деятельности).

Полученные в ходе эксперимента данные позволяют считать, что разработанная методика обучения с использованием учебно-методического комплекса по кулинарии в основной школе доказала свою эффективность. Учащиеся показали высокий уровень обученности по кулинарии.

Разработанный учебно-методический комплекс по кулинарии успешно внедряется в практику работы школ России. В настоящее время решается важная задача подготовки учителей технологии на курсах повышения квалификации, а также студентов педагогических вузов к применению разработанной методики.

Список литературы диссертации автор научной работы: кандидата педагогических наук, Филимонова, Елена Николаевна, Москва

1. Ааслайд, М. Учебно-методический комплекс Текст. / М. Ааслайд // Проблемы дидактики: тезисы конференции / М. Ааслайд, С. Алумяо. Таллин : НИИ педагогики, 1979. - С. 92-97.

2. Азбука питания Текст.: метод, рекомендации по организации и контролю качества питания в дошк. образоват. учреждениях / H.A. Таргонская. М.: Линка-Пресс, 2002. - 142 с.

3. Азизова, И.Ю. Формирование ценностных ориентаций у учащихся при обучении биологии в курсе "Человек и его здоровье" Текст.: Дис. . канд. пед. наук: 13.00.02: Азизова Ирина Юнусовна. СПб., 2002. - 142 с.

4. Авдеева, H.H. Здоровье как ценность и предмет научного знания Текст. / Н. Н. Авдеева, И.И. Агимарин, Г.Б. Степанова // Мир психологии. 2000. - № 1 (21).-С. 68-75.

5. Александрова, И.Э. Питание как фактор формирования здоровья школьников Текст. / И.Э. Александрова // Охрана здоровья детей и подростков. — М., 2002. С. 86-96.

6. Аллакаева, Л.М. Педагогические основы формирования культуры здоровья школьников Текст.: Дис. канд. пед. наук : 13.00.01 / Аллакаева Людмила Михайловна. М., 2003. - 234 с.

7. Антропова, М. В. Физиология подростка Текст. / М.В. Антропова, В.И. Козлова-М., 1988. С. 241-264.

8. Анфимова, H.A. Кулинария Текст.: учебник для нач. проф. образования / H.A. Анфимова, Л.Л. Татарская. Изд. 3-е стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 328 с.

9. Арефьев, И.П. Занимательные уроки технологии для девочек 5 кл.Текст.: пособие для учителей / И.П. Арефьев. — М.: Школьная Пресса, 2006. — 80 с.

10. Ю.Арефьев, И.П. Занимательные уроки технологии для девочек 6 кл. Текст.: пособие для учителей / И.П. Арефьев. М.: Школьная Пресса, 2006. — 48 с.

11. П.Арефьев, И.П. Занимательные уроки технологии для девочек 7 кл. Текст.: пособие для учителей / И П. Арефьев. М.: Школьная Пресса, 2006. — 64 с.

12. Бабанский, Ю.К. Дидактические проблемы совершенствования учебных комплексов Текст. / Ю.К. Бабанский // Проблемы школьного учебника. Вып. 8.-М.: Просвещение, 1980. С. 17-33.

13. Бабанский, Ю.К. Методы обучения в современной общеобразовательной школе Текст. / Ю.К. Бабанский. -М.: Просвещение , 1985.

14. Бабанский, Ю.К. Педагогика Текст. / Ю.К. Бабанский. М.: Просвещение, 1988.

15. Базарный, В. Ф. Оздоровление России через здоровьеразвивающее образование Текст. / В. Ф. Базарный// Культура здоровой жизни. 2004. № 5. - С.6-11.

16. Базеко, Н.П. Все секреты здорового питания Текст. / Н.П. Базеко, С.И. Пиманов. -М.: Мед. лит., 2003. 176 с.

17. Баранов, A.A. Здоровье российских детей Текст. / А.А Баранов // Педагогика. 1999. - № 8. - С. 41-44.

18. Батаева, Е.В. Практикум по химии как база для развития исследовательских умений учащихся старших классов школ с углубленным изучением химии Текст.: Дис. . канд. пед. наук: 13.00.02. Москва, 1999. 205 с.

19. Безвредность пищевых продуктов Текст. /Г.Р. Роберте, Э.Х. Март, В. Дж. Сталтс и др.; под ред. Г.Р. Робертса. Пер. с анг. М.: Агропромиздат, 1986. 287 с.

20. Безруких, М.М. Разговор о правильном питании Текст.: учебно-методический комплект для учащихся / М.М. Безруких, Т. А. Филиппова, А.Г. Макеева. -М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2006.

21. Безруких, М.М. Разговор о правильном питании Текст.: методич. пособие для учителя / М.М. Безруких. М.: HECTJIE: ОЛМА - ПРЕСС, 1998. - 47 с.

22. Безруких, М.М. Разговор о правильном питании Текст.: учебно-методический комплект для учащихся 3-4 класса / М. М. Безруких, Т. А. Филиппова, Т. А. Макеева. М.: OJIMA — ПРЕСС Инвест, 2006.

23. Белецкая, В.И. Школьная гигиена Текст. / В.И. Белецкая, З.П. Громова. — М.: Просвещение, 1983.

24. Беспалько, В.П. Теория учебника Текст.: дид. аспект / В.П. Беспалько. — М.: Педагогика, 1988. 160 с.

25. Беспалько, В.П. Слагаемые педагогической технологии Текст. / В.П. Беспалько. М., 1989. - 192 с.

26. Бешенков, А.К. Технология. Методика обучения технологии 5-9 кл. Текст.: метод, пособие / А.К. Бешенков, A.B. Бычков, В.М. Казакевич, С.Э. Маркуцкая. М.: Дрофа, 2003. - 224 с.

27. Библиотека электронных наглядных пособий «Технология» Электронный ресурс.- Электрон, текстовые, граф., зв. дан. и прикладная прогр. М.: ИН-ФОСТУДИЯ ЭКОН. - 2004.

28. Брехман, И.И. Валеология — наука о здоровье Текст. / И.И. Брехман. — 2-е изд., доп., переб. М.: Физкультура и спорт, 1990.- 208 с.

29. Бокерия, JI.A. Мое здоровье — богатство нации, здоровье нации — сила государства Текст. / JI.A. Бокерия // Культура здоровой жизни. 2007. № 3. - С.' 48 - 49.

30. Вайнер, Э.Н. Возможности воспитания культуры здоровья в общеобразовательной школе Текст. / Э.Н. Вайнер // Здоровье детей. 2006. - № 13.

31. Вернигора, А.Н. Техника лабораторных работ Текст. : учебное пособие / А.Н. Вернигора, О.В. Зорькина. Пензинский государственный педагогический университет им. В.Г. Белинского. Пенза, 2003. - 127 с.

32. Вилкова, С.А. Экспертиза потребления товаров Текст. : учебник / С.А. Вилкова. -М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К», 2007.-252 с.

33. Все о здоровом образе жизни Текст. / Издательский дом «Ридерз Дайджест», 1998. 406 с.

34. Возрастная и педагогическая психология Текст.: учебник для студентов пед. ин-тов / В.В. Давыдов, Т.В. Драгунова, Л.Б. Ительсон и др.; под ред. A.B. Петровского. — 2-е изд., испр. и доп. —М.: Просвещение, 1979. 288 с.

35. Вольмер, X. У моего ребенка диабет Текст. / Хельга Вольмер . Пер. с нем.- СПб.: ИД «Весь», 2004. 128 с.

36. Вольф, Отто. Что мы едим? Практический взгляд на питание Текст. / Отто Вольф .- М.: Просветительский фонд «Эвидентис», ООО «Добрая книга», 2002.- 168 с.

37. Воробьев, Р.И. Питание и здоровье Текст. / Р.И. Воробьев. М.: Медицина. - 1990.- 160 с.

38. Выбор методов обучения в средней школе Текст. / Под ред. Ю.К. Бабан-ского. — М.: Педагогика, 1981.

39. Выготский, JI.C. Педагогическая психология Текст. / JI.C. Выготский. Под ред. В.В. Давыдова. М.: Педагогика, 1991. - 480 с.

40. Грабарь, М.И. Измерение и оценка результатов обучения Текст. / М.И. Грабарь . М.: Ин-т общ. сред, образования РАО, 2000.- 93 с.

41. Гирина, Д.С. Новые средства обучения Текст.: форум «Образовательная среда 2006»/ Д.С. Гирина, Д.О. Цапин // Школа и производство. 2007. - № 1. -С.63-67.

42. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов Текст.: учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания / В.Н. Гончарова, В.В. Романенкова . М.: Экономика, 1980. - 288 с.

43. Грабович, Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ Текст. / Р.Д. Грабович, JI.C. Припутина. Киев : Здоровье, 1987.

44. Дидактика технологического образования Текст.: книга для учителя. Часть 1. / Под ред. П.Р. Атутова. М.: ИОСО РАО, 1997. - 230 с.

45. Дидактика технологического образования Текст.: книга для учителя. Часть 2. / Под ред. П.Р. Атутова. М.: ИОСО РАО, 1998.- 176 с.

46. Домоводство и обучающий труд Текст.: учеб. пособие для учащихся 5- х кл. / Соств. А.П. Тарасова .- СПб.: «МиМ-Экспресс», 1996. 224 с.

47. Доцоев, JI. Здоровьесберегающее образование в школе Текст. / Л.Я. До-цоев, В.В. Аксенов, А.Т. Тутатчиков, A.M. Усынин. Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования «Челяб. гос. пед.ун-т». - Челябинск: Рекпол, 2006.- 300 с.

48. Дружинина, А. Здоровое питание Текст. / А. Дружинина. М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2004. - 336 с.

49. Дыхан, Л.Б. Здоровье — категория не медицинская Текст. / Л. Б. Дыхан // Учительская газета. 2001. - № 22-23.

50. Дыхан, Л.Б. Педагогическая валеология Текст.: уч. пособие для студентов педагогических вузов / Л.Б. Дыхан, B.C. Кукушин, А.Г. Трушкин; под ред. B.C. Кукушина. М.: ИКЦ « МарТ»; Ростов -на- Дону: Издательский центр «МарТ». - 2005 .- 528 с.

51. Дьяченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В Дьяченко, В.Д. Надытка. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

52. Дьяченко, В.К. Новая дидактика Текст. / В.К. Дьяченко. М.: Народное образование, 2001. 496 с.

53. Ермакова, В.И. Кулинария Текст. / В.И. Ермакова. М.: Просвещение, 1993.- 192 с.

54. Ермакова, В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены Текст.: учебное пособие для 10—11 кл. общеобразоват. учреждений / В. И. Ермакова. М.: Просвещение, 2002.- 79 с.

55. Ермолаева, Н. Мифы о здоровом питании Текст. / Н. Ермолаева // АиФ, «Здоровье». 2003.- № 33 (470). - С. 12.

56. Ефимова В. Трансгенные продукты благо или зло? Текст. / В. Ефимова // Будь здоров. 2006. - № 1 (151). - С. 26-30.

57. Ефимова, В. Трансгенные продукты благо или зло? Текст. / В. Ефимова // Будь здоров. 2006. - № 2 (152). - С. 26-30.

58. Жалпанова, Л.Ж. Продукты, которые вас убивают Текст. / Л. Ж. Жалпа-нова. М.: Вече, 2006. - 176 с.

59. Журавлева, И.В. Здоровье подростка Текст.: социологический анализ / И.В. Журавлева. М.: Изд-во Ин-та социологии РАН, 2002. - 240 с.

60. Загвязинский, В.И. Методология и методика дидактического исследования Текст. / В.И. Загвязинский. М.: Педагогика, 1982. - 160 с.

61. Загвязинский, В.И. Методология и методы психолого-педагогического исследования Текст.: учеб. Пособие для студ. выс. пед. учеб. заведений / В.И. Загвязинский, Р. Астаханов. — М.: Издательский центр «Академия», 2001. — 208 с.

62. Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров Текст.: учебное пособие / Е.А. Замедлина. М.: Издательство РИОР, 2005. - 156 с.

63. Заридзе, Д.Г. Канцерогены: ничего, кроме правды Текст. / Д.Г. Заридзе, Ю.А. Ровенский, А.П. Ильницкий //Химия и жизнь. 2002. № 5. - С.27 - 29.

64. Зверев, И.Д. Школьный учебник: проблемы и пути развития проблемы школьного учебника Текст. / И. Д. Зверев. М., 1975.

65. Здоровье на тарелке Текст. / Сост. Н. С. Криволап, O.A. Хаткевич. — Минск: Красико-принт, 2005. 125 с.

66. Здоровье школьника Текст.: Сб. нормативных и методических документов. СПб: Изд-во ЦПИ, 1994. - 76 с.

67. Зеленская, Д.И. О состоянии здоровья детей в России Текст. / Д.И. Зеленская // Школа здоровья. 1995. - Т. 2, № 2. - С. 5-12.

68. Зуев, Д.Д. Повышение эффективности учебно-методического комплекса как средства интенсификации учебного процесса Текст.: Проблемы школьного учебника: Спец вопросы / Под ред. Д.Д. Зуева.- М.: Просвещение, 1987.- С.7-37.

69. Зуев, Д.Д. Школьный учебник Текст. / Д.Д. Зуев. М.: Педагогика, 1983. - 240 с.

70. Иванченко, JI.E. Эколого-биохимические аспекты питания Текст.: учеб. Пособие / JI.E. Иванченко. Благовещ. гос. пед. ун-т, экол. лаб. Благовещенск: Изд-во БГПУ, 199. - 128 с.

71. Каневская, Л.Я. Питание школьника Текст. / Л.Я. Каневская. М.: Медицина, 1989. - 64 с.

72. Келли, Э. Пищеварительная система : Болезни и их лечениеТекст. / Пер. с анг. Л.Л. Берштейна ; под общей редакцией Е. И. Ткаченко. СПб.: «Норинт», 2003.-80 с.

73. Клячко, Ю.А. Нитраты в овощном сырье и методы их определения Текст. / Ю.А. Клячко, С.Н. Дмитриева// Химический анализ пищевых продуктов и загрязнений окружающей среды: Материалы семинара. М.: Об-во «Знание». С. 34.

74. Ковалев, Н.И.Рассказы о тайнах домашней кухни Текст.: справ, изд. / Н.И. Ковалев, В.В. Усов . М.: Химия, 1993.- 336 с.

75. Кожина, O.A. Технология Текст.: Методические рекомендации по оборудованию кабинетов и мастерских обслуживающего труда / O.A. Кожина. — М.: Дрофа, 2003.-208 с.

76. Кожина, O.A. Новые возможности охраны здоровья школьников Текст. / O.A. Кожина, E.H. Кудакова // Педагогика. 2007. № 7. - С. 115-119.

77. Кожина, O.A. Технология Текст.: Обслуживающий труд . 5 кл.: Метод, пособие к учебнику O.A. Кожиной, E.H. Кудаковой, С.Э. Маркуцкой « Технология. Обслуживающий труд»/ O.A. Кожина, С.Э. Маркуцкая; под ред. O.A. Кожиной.- М.: Дрофа, 2004. 112 с.

78. Кожина, O.A. Технология . Обслуживающий труд Текст.: Основы мастерства. 5 кл: Рабочая тетрадь / O.A. Кожина, E.H. Кудакова; под ред. O.A. Кожиной. М.: Дрофа, 2004. - 80 с.

79. Кожина O.A. Технология. Обслуживающий труд Текст.: Основы мастерства. 6 кл: Рабочая тетрадь / O.A. Кожина, E.H. Кудакова; под ред. O.A. Кожиной. М.: Дрофа, 2008. - 112 с.

80. Кожина, O.A. Технология Текст. ^Обслуживающий труд: учеб. для 5 кл. общеобразоват. учреждений /O.A. Кожина, E.H. Кудакова, С.Э. Маркуцкая. -М.: Дрофа, 2004.- 240 с.

81. Кожина, O.A. Технология. Обслуживающий труд Текст.: учеб. для 6 кл. общеобразоват. учреждений / O.A. Кожина, E.H. Кудакова, С.Э. Маркуцкая. — М.: Дрофа, 2008. -286 с.

82. Кожина, O.A. Технология Текст. :Обслуживающий труд. Программа / O.A. Кожина. М.: Дрофа, 2004.

83. Кожина, O.A. Формирование культуры здоровья школьников на уроках кулинарии: новые подходы, новые возможности Текст. / O.A. Кожина, E.H. Филимонова // Школа и производство. 2008. - № 3. - С. 14 -19.

84. Кожухова, H.H. Питание, режим и здоровье ребенка Текст.: прак. советы педагога / H.H. Кожухова.- М.: Шк. Пресса, 2005.

85. Королев, A.A.: Гигиена питания Текст. : учеб. для студ. высш. учеб. заве-дений/А.А. Королев.- М.: Издательский дом «Академия», 2006. 528 с.

86. Краевский, B.B. Методология педагогики Текст.: пособие для педагогов-исследователей /В.В. Краевский. — Чебоксары: Изд-во чуваш. Ун-та, 2001. — 244 с.

87. Краевский, В.В. Методология для педагога: теория и практика Текст.: учеб. пособие / В.В. Краевский, В М. Полонский. Волгоград: Перемена, 2001. - 324 с.

88. Краузер, Б. Химия Текст.: лабораторный практикум: учеб. пос. / Б. Крау-зер, М. Фримантл пер. с англ.; под ред. Д А. Рахманкулова, М.: Химия, 1995. -320 с.

89. Кругликов, Г.И. Методика преподавания технологии с практикумом Текст.: учеб. пособие для студентов высш. пед. учеб. Заведений / Г.И. Кругликов. М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 480 с.

90. Крупская, Ю.В. Технология Текст.: рабочая тетрадь для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)/ Ю. В. Крупская, Н.И. Лебедева, Л.В. Литикова; под ред. В.Д. Симоненко. М.: Вентана - Граф, 2005.-80 с.

91. Крутецкий, В.А. Психология Текст.: учебник для учащихся пед. училищ. / В. А. Крутецкий. М.: Просвещение, 1980. - 352 с.

92. Куинджи, H.H. Валеология Текст.: Пути формирования здоровья школьников: методическое пособие / H.H. Куинджи. — М.: Аспект Пресс, 200. — 139 с.

93. Кукушин, В. С. Дидактика ( теория обучения) Текст.: учебное пособие / В. С. Кукушин. Москва: ИКЦ « МарТ», Ростов - н / Д : Издательский центр •. МарТ, 2003.-368 с.

94. Кукушин, B.C. Основы школьной валеологии Текст. / В. С. Кукушин. -Ростов- н /Д: Изд-во РГПУ, 1995.

95. Кукушин, B.C. Основы валеологии Текст.: учебное пособие для студентов педагогических вузов / B.C. Кукушин. — Ростов- н /Д : ГинГо,1998.

96. Кулинария Текст.: учебник для проф. техн. училищ / Н. Анфимова, Л. Татарская, Т. Захарова. М.: Экономика, 1978 - 295 с.

97. Кулинария Текст.: учебно-методическое пособие / Автор составитель Г. И. Белова.- М.: Издательство « Ижица», 2003. - 144 с.

98. Кулинария Текст.: Учебное пособие / И. Г. Мальчикова, Е. О. Мурадова, Н. Н. Рамзаева и др. М.: Альфа - М; ИНФРА - М, 2006. - 368 с.

99. Кульбаций, Е.М. Культура дома Текст.: учебное пособие / Е.М. Кульба-ций, A.B. Галыиина, Ю.И. Рябова ; под ред. Е.М. Кульбацкого. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007. - 208 с.

100. Кулько, В.А. Формирование у учащихся умений учиться Текст.: пособие для учителей / В.А. Кулько, Т.Д. Цехмистрова .- М.: Просвещение, 1983. -80 с.

101. Кучма, В.Р. Как сохранить здоровье детей в процессе обучения Текст. / В.Р. Кучма // Здоровье детей. 2006. - № 1.

102. Куценко, Г.И. Режим дня школьника Текст. / Г.И. Куценко, И.Ф. Кононов. -М.: Медицина, 1983. 80 с.

103. Куши, Микио . Физическое, умственное и духовное здоровье через питание Текст. / М. Куши, А. Куши. Обнинск: ПКПО «Дух. Возрождение», 1994. - 143 с.

104. Лабзина, А.Я. Обслуживающий труд Текст.: учебное пособие для 6 -го кл./А.Я. Лабзина, Е.В. Васильченко. М.: Просвещение, 1981.- 159 с.

105. Леднев, B.C. Содержание образования: сущность, структура, перспективы Текст. / B.C. Леднев. — 2-е изд. перераб. М.: Высш. шк., 1991. -224 с.

106. Лернер И.Я. Дидактические основы методов обучения Текст. / И.Я. Лер-нер. -М., 1981.

107. Лернер И.Я. Основные элементы содержания и способы воплощения их в учебнике Текст. / И .Я. Лернер // Проблемы школьного учебника. Сб. науч.тр АПН СССР НИИ общ.пед-ки; отв. ред. И.Я. Лернер.- М.: НИИ ОП, 1989.-172 с.

108. Литвина, И.И. Три пользы: основы правильного питания Текст. / И.И. Литвина. Изд. перераб и доп.- СПб.: АО «Комплект», 1994. - 208 с.

109. Литвинова, И.И. Кулинария здоровья. От принципов к рецептам Текст. / И.И. Литвинова. — М.: Физкультура и спорт, 1992. - 303 с.

110. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов Текст. / В. Г. Лифляндский, В.В. Закраевский, М.Н. Адронова. Т.1.- СПб.: Азбука- Терра, 1997.-336 с.

111. Лихачев, Б.Т. Педагогика Текст.: курс лекций : учебное пособие для студентов пед. учеб. заведений и слушателей ИПК и ФПК / Б.Т. Лихачев. М.: Прометей, 1992.- 528 с.

112. Лупаев, В.П. Ожирение как фактор риска развития сердечно сосудистых катастроф Текст. / В. П. Лупаев // Русский медицинский журнал. - 2003. -Т. 11.-№6(178). -С. 331 -337. (

113. Макаров, К.А. Химия и здоровье Текст. / К.А. Макаров. М. : Просвещение , 1985.

114. Малый лабораторный практикум по органической химии Текст.: метод, разработка / Рос. гос. пед. ун-т им. А.И. Герцена. СПб.: Образование, 1994. -27 с.

115. Маркуцкая, С.Э. Технология Текст. : Обслуживающий труд. Тесты. 5-7 классы / С.Э. Маркуцкая. М.: Издательство «Экзамен», 2006. - 128 с.

116. Маркуцкая, С.Э.Технология Текст. Ответы на экз. бил. 9 класс: учебное пособие / С.Э. Маркуцкая, Е. А. Кацкова. М.: Издательство «Экзамен», 2005.96 с.

117. Медицинский энциклопедический словарь Текст. В. И. Бородулин, A.B. Бруенок, Ю.Я. Венгеров и др.; под ред. В.И. Бородулина. М.: Издательский дом « Оникс 21 век», 2002. — 704 с.

118. Мельникова, JI.B. Методика трудового обучения Текст.: ( Обслуж. труд): учеб. пособие для учащихся пед. уч-щ/ JI.B. Мелникова , JI.B. Осипова Т.Б. Фридман; под ред. JI.B. Мельниковой.- М.: Просвещение, 1985. 224 с.

119. Мельникова, М.М. Основы рационального питания Текст.: учебно-метод. пособие / М.М. Мельникова, JI.B. Косованова. Новосибирск, 2000. -103 с.

120. Методические указания к выполнению лабораторных работ по экологической химии : «Определение нитратов и нитритов» Текст. / Рос. гос. пед. ун-т А.И. Герцена. СПб.: Образование, 1994. - 17 с.

121. Методические рекомендации. Определение уровня педагогической эффективности средств обучения Текст. / MP 3 2001 : М.: ИОСО РАО, 2001. -87 с.

122. Методические рекомендации по составлению исходных требований к школьному оборудованию для его разработки, освоения и промышленного производства Текст. / ИОСО РАО, 2001. 40 с.

123. Микк, А.Я. Опыт работы по созданию учебных комплексов в Эстонской ССР Текст. / А.Я. Микк, А.К. Пейримяги // Проблемы школьного учебника, 1987.-Вып. 17.- С.55-70.

124. Мирный, О. Профилактика с рождения. Ожирение: болезнь родом из детства Текст. / О. Мирный // Качество жизни. Профилактика. 2004. № 4. - С. 47 - 48.

125. Михайлов, B.C. Культура питания и здоровье семьи Текст. / B.C. Михайлов, JI.A. Трушкина, Н.П. Магильный. М.: Профиздат, 1987.- 208 с.

126. Мицык, В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты Текст. / А.Е. Мицык, А.Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994. - С. 336.

127. Могильный, М.П. Современные подходы к организации и формированию рационов питания в образовательных учреждения для детей и подростков Текст. / М.П. Могильный. Пятигорск: РИА КМВ, 2006. - 105 с.

128. Муравьев, А.Г. Экологический практикум Текст.: учебное пособие с комплектом карт инструкций / А.Г. Муравьев, H.A. Пугал, В.Н. Лаврова; под ред. А.Г. Муравьева. - СПб: Крисмас +, 2003. - 176 с.

129. Назарова, А.Г. Организация демонстрационного химического эксперимента с использованием комплекса средств обучения информационных технологий Текст.: автореферат дис. канд. пед. наук : 13.00.02. М., 2003. 24 с.

130. Назарова, Т.С. Средства обучения: технология создания и использования Текст. / Т.С. Назарова, Е.С. Полат. М., 1998.

131. Назарова, Т.С. Совершенствование учебно-материальной базы для обучения химии и биологии Текст. / Т.С. Назарова, H.A. Пугал. М., 1989.

132. Никофоров, Г.С. Психология здоровья Текст. /Г.С. Никифоров.- СПб.: Речь, 2002. 256 с.

133. Новиков, Д. А. Методология Текст. / Д. А. Новиков, А. М. Новиков. -М.: СИНТЕГ, 2007. 668 с.

134. Новиков, Д.А. Статистические методы в педагогических исследованиях (типовые случаи) Текст. / Д.А. Новиков. М.: МЗ-Пресс, 2004. - 67 с.

135. Образцова, Д.Н. Обслуживающий труд Текст.: учебное пособие для 4-6 классов / Д.Н. Образцова, М.И. Рыжечкина. Мн. « Нар. асвета», 1976. - 272 с.

136. Оганов, Р.Г. Под защитой антиоксидантов Текст. / Р.Г. Органов // АиФ. Здоровье. 2003. - № 25. - С. 4.

137. Огородников, Ю.А. Новые подходы в педагогике Текст. / Ю.А. Огородников. М., 1994.

138. Ожегов, С. И. Словарь русского языка Текст. / С. И. Ожегов. М.: Издательство «Русский язык», 1977.- 848 с.

139. ORGANIC в России Текст. // Будь здоров, 2006. № 8 (158). - С.14-15.

140. О продуктах и культуре потребления Текст. / Е. М. Каневский, Э. В. Краснянский, М. М. Лысов, Ю. М. Новоженов.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1988.-223 с.

141. Оценка качества подготовки выпускников основной школы по технологии Текст. /Авт. сост. В. М. Казакевич, А. В. Марченко. - М. Дрофа, 2000.256 с.

142. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров Текст. / Т.Н. Парамонова. М., «Экономика», 1998.

143. Педагогика Текст.: учебное пособие для студентов педагогических вузов и педагогических колледжей / Под. ред. П.И. Пидкасистого. М., 1995.

144. Пейримяги, А.К. Некоторые проблемы эффективности использования комплекса учебно-методической литературы Текст. / А.К. Пейримяги // Советская педагогика и школа. 1985. №17 .-С.54-71.

145. Перова, Е. Н. Уроки по курсу « Технология» : 5-9 класс ( девочки) Текст. / Е. Н. Перова. М.: «5 за знания», 2006. - 208 с.

146. Питание школьников Текст. / Сост. Г.Ф. Балашова и др. — Минск : Красикове — Принт, 2003. 127 с.

147. Пичугина, Г. В. Химия и повседневная жизнь человека Текст. / Г. В. Пичугина. М. : Дрофа, 2004.-252 с.

148. Огородников, Ю.А. Философия образования Текст. / Н. П. Пищулин, Ю. А. Огородников. М.: Жизнь и мысль, 2003. - 512 с.

149. Подласый, И.П. Педагогика Текст. : Новый курс: учебник для студ. пед. вузов [Текст] / И.П Подласый. Кн. 1. - М.: Гуманит. Изд. центр ВЛАДОС, 2000 - 576 с.

150. Подросток: Физиолого-гигиеничекие и психосоциальные основы обучения и воспитания Текст. / В.Р. Кучма, JI.M. Сухарева, К.Э. Павлович.- М.: МИОО, 2004. 280 с.

151. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания безопасности и экспертизы продовольственных товаров Текст. / В.М. Поздняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. — 448 с.

152. Покупки без экстрима ( по материалам газеты « Московский тест») Текст. // Качество жизни. Профилактика. 2006.- № 4. С. 86- 89.

153. Практическая психология образования Текст.: учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений / Под ред. И.В. Дубровиной. 2-е издание.- М.: ТЦ «Сфера»- 1998. 528 с.

154. Психология и педагогика Текст. / Под ред. А. А. Радугина. М.: Центр, 1997.

155. Психология здоровья Текст : учебник для вузов / Под ред. Г.С. Никифорова. СПб.: Питер, 2003.

156. Пугал, H.A. Создание и использование системы средств обучения биологии в общеобразовательной школе Текст.: Дис. .д-ра пед. наук: 13.00.02 Москва, 1994. 403 с.

157. Рейведж, Б. Правильное питание Текст. : мини-справочник: пер. с англ. / Барбара Рейведж М.: ACT: Астрель, 2005. - 189 с.

158. Ридерз Дайджест. Все о здоровом образе жизни Текст. / Пер с анг. Изд. дом «Ридерз Дайджест», 1998. 404 с.

159. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес : Медицина, 1998.

160. Румянцева, Е.Е. Товары, вредные для здоровья Текст. / Е.Е. Румянцева. М.: Логос, 2005.

161. Санитарно-гигиенические методы исследования продуктов и воды Текст.: Справочное пособие / Под ред. Г.С. Яцула. Киев: Здоровье, 1991.

162. Сан Пин 2. 3. 1. 1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок Текст. // Российская газета. 2003. 20 июня.

163. Сасова, И.А. Технология 5 класс Текст. : учебное пособие для учащихся общеобразовательных учреждений / И. А. Сасова, М. Б. Павлова, Дж. Питт, М.И. Гуревич; под ред. И.А. Сасовой. М.: Вентана - Граф, 2003.- 240 с.

164. Сборник проектов по курсу « Технология 5» Текст.: пособие для учителя / М.И. Гуревич, М.Б. Павлова, И.Л. Петрова, Дж. Питт, И.А. Сасова / Под ред. И. А. Сасовой. - М.: Вентана - Граф, 2003. - 144 с.

165. Селевко, Г.К. Современные образовательные технологии Текст.: учеб. пособие для пед. Вузов и ин-тов повышения квалификации / Проф. Пед. Б-ка.-М.: Нар. Образование, 1998. 225 с.

166. Северюхина, Т.В. Исследование пищевых продуктов Текст. / Т.В. Севе-рюхина, В.В. Сентеменов // Химия в школе.- 2000. № 5.- С. 72-80.

167. Симоненко В.Д. Технология Текст.: учебник для учащихся 5 кл. общеобразовательной школы / Ю. В. Крупская, Н. И. Кизеева, JI. В. Сазонова, В. Д. Симоненко; под ред. В.Д. Симоненко.- М.: «Вентана Граф», 1997. - 256 с.

168. Симоненко, В. Д. Технология Текст.: Трудовое обучение : учебник для учащихся 8 класса общеобразовательной школы / Симоненко В.Д., H.JI. Бронников, П.С. Самородский, Н.В. Синица; под ред. В.Д. Симоненко.- М.: «Вентана-Граф», 1998.- 240 с.

169. Скаткин, М.Н. Об усилении воспитывающей й развивающей функции учебника Текст. / М.Н. Скаткин // Проблемы школьного учебника. Вып. 7. -М.: Просвещение, 1987. - С.34-38.

170. Скаткин, М.Н. Проблемы современной дидактики Текст. / М.Н. Скаткин. -М., 1984.

171. Скумин, В.А. Пропедевтика культуры здоровья Текст. / В.А. Скумин, Л.А. Бобина. Новочебоксарск: ТЕРОС, 1994.- 192.

172. Смирнов, С.А. Педагогика Текст.: педагогические теории, системы, технологии: учебное пособие / С.А. Смирнов. М.: Академия, 1998.

173. Солодова, T.B. Определение витамина С в овощах и фруктах: Эксперимент на уроке химии Текст. / Т.В. Солодова, JI.A. Волкова, В.Н. Волков // Химия в школе. — 2002.- № 6.- С 63-66.

174. Сонькин, В.Д. Закон правильного питания Текст. / В.Д. Сонькин; Центр образования и здоровья М-ва образования РФ, Институт возрастной физиологии РАО. М.: Вентана - Граф, 2004. - 33 с.

175. Состояние среды обитания человека и ее влияние на здоровье населения Текст. (Из государственного доклада « О санитарно эпидемиологической обстановки в Российской Федерации в 2003 г.) // Экологический вестник России. 2005.-№2.- С. 2-3.

176. Средства оснащения современного экологического практикумаТекст. : каталог — справочник / Сост. А.Г. Муравьев, Б.В. Смолев, A.A. Лавриненко, Д.В. Кудряшов; под ред. А.Г. Муравьева ; изд.2-е, перераб. и допол.- СПб: Крисмас+, 2001. 156 с.

177. Старикова, Е.В. Дидактический материал по трудовому Текст.: Кулинарные работы, обр. ткани: 5 кл.: Кн. для учителя / Е. В. Старикова, Г. А. Корчагина. М.: Просвещение, 1996. - 96 с.

178. Столярова, С.И. Обслуживающий труд Текст.: учеб. пособие для учащихся 7-8 кл. / С.И. Столярова, Л. В. Доменкова. М.: Просвещение, 1985. -224 с.

179. Сударкина, A.A. Химия в сельском хозяйстве Текст. / A.A. Сударкина, И.И. Евсеева, А.Н. Орлова.- М.: Просвещение, 1981.

180. Тарасова, А.П. Рабочая тетрадь по трудовому обучению и домоводству Текст.: учебное пособие А.П. Тарасова. СПб.: ИД « МиМ» , 1998.-128 с.

181. Твое питание и здоровье Текст.: Школьный иллюстрированный справочник. М.: «Росмэн». 1996. - 96 с.

182. Теплов, В.И. Физиология питания Текст.: учебное пособие / В.И. Теплов, В.Е. Боряев. — М.: Издательско- торговая корпорация « Дашков и К», 2006. — 452 с.

183. Технология. 5 класс (девочки) Текст.: поурочные планы по учебнику « Технология. 5 класс» В.Д. Симоненко : часть 2 / Сост. Н.Б. Голондарева. Волгоград: Учитель - ACT, 2003. - 112 с.

184. Технология. 6 класс (девочки) Текст.: поурочные планы по учебнику «Технология. 6 класс» В.Д. Симоненко: часть 1 / Сост. О.И. Маркидина. Волгоград: Учитель - ACT, 2003. - 112 с.

185. Технология. 7класс (девочки) Текст.: поурочные планы по учебнику « Технология. 7 класс» В.Д. Симоненко: часть 1/ Сост. И.В. Червякова. Волгоград: Учитель - ACT, 2003. - 96 с.

186. Технология. 8 класс (девочки) Текст.: поурочные планы по учебнику « Технология. 8 класс» В.Д. Симоненко: часть 1/ Сост. Н.Б. Голондарева. Волгоград: Учитель - ACT, 2004. - 96 с.

187. Технология Текст.: Кулинария: Рабочая тетрадь 5 класс / Сост. J1.A. Ра-дюк. М.; Корона - Принт, 2003, - 40 с.

188. Технология Текст.: Кулинария: рабочая тетрадь 6 класс / Сост. J1.A. Ра-дюк. М.; Корона - Принт, 2003, - 40 с.

189. Технология Текст.: Кулинария: рабочая тетрадь 7 класс / Сост. JI.A. Ра-дюк. М.; Корона Принт, 2003, - 28 с.

190. Технология Текст.: учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / Под ред. В.Д. Симоненко.- 2-е изд. перераб. М.: Вентана -Граф, 2004.- 192 с.

191. Технология Текст.: учебник для учащихся 6 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / Под ред. В.Д. Симоненко.- 2-е изд. перераб.- М.: Вентана -Граф, 2004.- 208 с.

192. Товароведная экспертиза о качестве и безопасности пищевых продуктов Текст.: Федеральный закон от 2 января 2000 г № 29- ФЗ, ст. 18, п.5, ст. 19, п.4, ст.20, абз. 5 п.4, ст.21, ст.25

193. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация Текст.: : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики, управления и коммерции / Под ред. В .Я. Горфишселя. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 239 с.

194. Толкунов, В.И. Химический эксперимент в средней школе. Исторический экскурс, теория и практика, экологические аспекты Текст.: пособие для учителей и студентов педвузов / В.И. Толкунов. Самара: Изд-во СамГПИ, 1997. - 160 с.

195. Трудовое обучение Текст.: проб. учеб. пособие для 4 кл. сред.шк. /А.К. Бешенков, Е.В. Васильченко, А. И. Иванов.- М.: Просвещение, 1988. -191 с.

196. Трудовое обучение Текст.: проб. учеб. пособие для 6 кл. сред. Шк/А.К. Бешенков, Е.В. Васильченко, А.И. Воловиченко и др.; Под ред. П.Р. Атутова, В.А. Полякова.- М.: Просвещение, 1989. 224 с.

197. Трудовое обучение Текст.: проб. учеб. пособие для 7 кл. сред, шк /А.К. Бешенков, Е.В. Васильченко, А.И. Иванов и др.; Под ред. П.Р. Атутова, В.А. Полякова. -М.: Просвещение, 1990.- 207 с.

198. Тюмасева, З.И. Словарь справочник современного общего образования Текст.: акмеологические, валеологические и экологические тайны / З.И. Тюмасева, E.H. Богданов, Н.П. Щербак. - СПб.: Питер, 2004. - 464 с.

199. Уайтинг, Мэри. Питание здорового ребенка Текст.: учеб. пособие / К. А. Угнич. Самар. гос. мед. ун-т.- Самара: Сам ГМУ, 2003. - 164 с.

200. Ужегов, Г.А. Питание и болезни органов пищеварения, профилактика и лечение Текст. / Г.А. Ужегов. Ростов - н/Д : Проф - Пресс, 2000.

201. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Текст. М. «Омега- Л» - 2006, 23 с.

202. Фельдштейн, Д.И. Проблема возрастной и педагогической психологии Текст. / Д.И. Фельдштейн. — М.: Международная педагогическая академия, 1995.-368 с.

203. Фельдштейн, Д.И. Проблемы развития личности в'современных условиях Текст. / Д.И. Фельдштейн // Мир психологии и психология в мире. М., 1995. - № 3.

204. Фельдштейн, Д.И. Психология взросления Текст.: структурно-содержательные характеристики процесса развития личности: Избранные труды / Д.И. Фельдштейн. М.: Московский психолого-социальный институт: Флинта. - 1999. - 672 с.

205. Физиология подростка Текст.: Педагогическая наука реформе школы / Под ред. Д.А. Фербер; Науч.- исслед. Ин-т физиологии детей и подростков Акад. пед. Наук СССР. - Педагогика, 1988.- 208 с.

206. Философский словарь Текст. / Под ред. И.Т. Фролова. 5-е изд. - М. Политиздат, 1986. - 590 с.

207. Фомина, Н.К. Обслуживающий труд в школе 4-6 кл. Текст.: пособие для учителя / Н.К. Фомина. М. «Просвещение», 1972. - 223 с.

208. Формирование интереса к учению у школьников Текст. / Под ред. А.К. Макаровой ; Научно- исслед.ин-т общей и педагогической психологии Акад. пед. наук СССР. М.: Педагогика, 1986. - 192 с.

209. Харламов, И.Ф. Педагогика Текст. / И.Ф. Харламов. 2-е изд. М. - 1990.

210. Харьковская, Н. Л. Использование капельного анализа при изучении химии Текст. / Н.Л. Харьковская, Ю. М. Хитенкова // Химия в школе. 1995.-№ 1.- С. 59-61.

211. Хата, З.И. Здоровье человека в современной экологической обстановке Текст. / З.И. Хата. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. - 208 с.

212. Химический состав российских пищевых продуктов питания Текст.: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Де Ли Принт, 2002.

213. Чехова, Н.Т. Заболевания желудка. Современный взгляд на лечение и профилактику Текст. / Н.Т. Чехова. СПб.: ИГ «ВЕСЬ», 2005.-160 с.

214. Что мы едим? Практический взгляд на питание Текст. М.: Просветительский фонд « Эвидентис», ООО « Добрая книга», 2002.

215. Шаповаленко, С.Г. Учебник в системе средств обучения Текст. / С.Г. Шаповаленко //Проблемы школьного учебника. М.: Просвещение , 1976. — Вып. 4-.-С. 37-51.

216. Шарковский, Е.К. Гигиена продовольственных товаров Текст.: учебное пособие / Е.К. Шарковскиий. М.: Новое знание, 2003. - 263 с.

217. Шелтон, Г.М. Ортотрофия Текст.: основы правильного питания / Г.М. Шелтон; пер. с анг. и предисл. JI. Владимирского. М.: Мол. гвардия, 1992. -351 с.

218. Шелпакова, Н А. Химический эксперимент в школе и дома Текст.: учебное пособие / H.A. Шелпакова, JI.B. Мостяева, O.K. Кузнецова. Тюмень: Изд-во ТГУ, 2000.- 100 с.

219. Шибкова, Д.З. Питание и здоровье Текст.: учеб. пособие для студентов биол. фак. пед. вузов и учащихся общеобразоват. учеб. завед / Д.З. Шибкова , О.Г. Андреева. Челяб. Гос. пед. ун-т, Челябинск: Изд-во ЧГПУ, 2004. — 103 с.

220. Школьное питание. Чипсы под грифом «Секретно» Текст. // Про здоровье, 2007.-№ 7. С.30-34.

221. Щербань, Ю.Ю. Обучение как процесс управления познавательной деятельностью учащихся Текст. / Ю.Ю. Щебень. М.: МОПИ им. Крупской, 1973.- 131 с.

222. Щукина, Г.И. Педагогические проблемы формирования познавательных интересов учащихся Текст. / Г. И. Щукина. М.: Педагогика, 1988.

223. Эвенштейн, З.М. Здоровое питание Текст. / 3. М. Эвенштейн. М.: Знание , 1987.-256 с.

224. Эвенштейн, З.М. Популярная диетология Текст. / З.М. Эвенштейн. — М.: Экономика, 1990. 319 с.

225. Эльконин, Б.Д. Введение в психологию развития Текст. / Б. Д. Элько-нин.-М., 1994.

226. Эйхлер, В. Яды в нашей пище Текст. / В. Эйхлер; пер. с нем.- 2-е изд. -М.: Мир, 1993.- 189 с.

227. Эргономические требования к современным учебным приборам Текст.: нормативно- методическое пособие / Под ред. Т.С. Назаровой, Е.В. Волошино-вой. М.: ИСМО РАО, 2004.- 38 с.

228. Якушева, Е. Будущее нации в цифрах и фактах Текст. / Е. Якушева // Здоровье детей. 2005. - № 8.