Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников

Колдашова, Татьяна Юрьевна

Темы диссертаций по педагогике » Общая педагогика, история педагогики и образования

автореферат и диссертация по педагогике 13.00.01 для написания научной статьи или работы на тему: Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников

Автореферат

Автор научной работы: Колдашова, Татьяна Юрьевна
Ученая степень: кандидата педагогических наук
Место защиты: Нижний Новгород
Год защиты: 2009
Специальность ВАК РФ: 13.00.01

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников"

На правах рукописи

□03480В01

Колдашова Татьяна Юрьевна

ФОРМИРОВАНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ КАК БАЗОВОГО КОМПОНЕНТА ЗДОРОВЬЕФОРМИРОВАНИЯ СТАРШИХ ШКОЛЬНИКОВ

13.00.01- Общая педагогика, история педагогики и образования

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук

1 о ДЕК 2009

Нижний Новгород - 2009

003488601

РАБОТА ВЫП0Л11ЕНА В ГОУ ВПО «НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Научный руководитель академик РАО, доктор философских наук, профессор Лебедев Юрий Александрович

Официальные оппоненты:

доктор педагогических наук, доцент Шестакова Лариса Анатольевна, кандидат педагогических наук, доцент Бугрова Ольга Геннадьевна

Ведущая организация

: г ,

ГОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева»

Защита состоится 21 декабря 2009 г. в 14 часов на заседании диссертационного совета ДМ 212.162.05 при ГОУ ВПО «Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет» по адресу: 603022, г. Нижний Новгород, ул. Тимирязева, д. 31, аудитория 215.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет».

Автореферат разослан « 20 » ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат педагогических наук,

доцент Н.Ф. Комарова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования определяется комплексом причин научного и социального характера. Проблема сохранения и укрепления здоровья подрастающего поколения является одной из самых важных социальных, медико-биологических, экологических, экономических и политических задач, стоящих перед обществом. На современном этапе развития общества социальная напряженность и ухудшение экологических характеристик среды обитания человека, порожденные ситуацией преобразования экономики и социальной сферы, настоятельно требуют подготовки личности к динамично изменяющимся условиям существования.

Здоровье школьника социально обусловлено и зависит от таких факторов, как окружающая среда, наследственность, от условий жизни и воспитания в семье, характера питания, режима двигательной активности и т. д. Если учесть, что здоровье на 50 % определяется образом жизни, на 20 % - экологией, на 20 % - наследственностью (которая в свою очередь зависит от образа жизни и экологии) и только на 10 % -медицинским обслуживанием, то можно понять, что основное внимание в политике государства и общества должны занимать те ключевые факторы, которые могут способствовать формированию, укреплению и сохранению здоровья наших детей.

По данным статистики значительный рост (в 1,5 раза) заболеваемости за последние 10 лет отмечается в возрастной группе 15 - 17 лет. Так, хроническими заболеваниями страдают до 70% всех подростков. Драматизм ситуации в том, что сегодня в г.Н. Новгороде число здоровых детей не превышает 10-12%. У 80% школьников наблюдаются сочетанные изменения органов и систем, 60% подростков имеют 3 и более хронических заболеваний, за последние 10 лет в 2 раза увеличилось число детей с хронической патологией.

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального сбалансированного питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, способности к обучению, профилактике заболеваний, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов во все возрастные периоды. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.1998г. в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года» и в Проекте «Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период 2006-2010г.г.». «Рациональное питание детей, как и состояние их здоровья должны быть предметом особого внимания государства» - обозначено в качестве одного из основных принципов Концепции. Социально-экономические преобразования, ухудшившие качество жизни значительной части населения нашей страны, негативно отразились и на качестве питания детей, как в образовательных учреждениях, так и в семье.

Недостаточная гигиеническая грамотность детей и их родителей приводят к пагубным привычкам и приоритетам в питании: дети часто предпочитают богатый ассортимент предлагаемых торговой сетью и усиленно рекламируемых в СМИ сладких сухих завтраков, газированных напитков, кондитерских изделий, несладких снеков (чипсы, сырные палочки, ароматизированные сухарики и т.п.).

Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школах существуют более эффективные возможности, чем где-либо еще, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания. Поэтому очень важно в этот период формировать у детей культуру здоровья и культуру питания, навыки здоровьеформирования.

Выделим три стороны актуальности выбранной темы исследования: социально-педагогическую, научно-педагогическую, научно-методическую. В социально-педагогическом аспекте актуальность темы определяется необходимостью разрешения противоречия между возрастающими требованиями общества к качеству здоровьеформирования и невозможностью реализовать эти требования в традиционной сложившейся системе образования, когда не создаются адекватные педагогические условия для здоровьеформирования обучающегося в образовательном процессе за счет формирования культуры питания. Традиционная система образования транслирует предметные знания из поколения в поколение, не формируя при этом методологию учения, тогда как самая важная задача школы - создать условия для развития социальной компетентности выпускника, включающей сформированную потребность в здоровьеформировании на протяжении всей жизни.

Научно-педагогический аспект актуальности темы исследования определяется противоречием между традиционными представлениями о структуре здоровьеформирования (в недостаточной степени учитывающими субьектность учащегося) и новыми подходами в педагогической науке, которые позволяют средствами культурологического, системно-экологического, социально-психологического анализа раскрыть природу здоровьеформирования учащихся в процессе образования. Более эффективным будет обучение не отдельным навыкам и умениям, а освоение учащимися культуры питания, позволяющей каждому обучающемуся развиваться в индивидуальном режиме от самопознания к здоровьеформированию, к культуре личности, к культуре деятельности и общения.

В научно-методическом аспекте актуальность темы обусловлена тем, что обостряется противоречие между потребностью в создании педагогических условий для развития личности, обучающегося и растущим объемом информации, подлежащим усвоению. В практике образования остаются неразработанными именно методические средства и организационно-

педагогические условия, которые обеспечивали бы эффективное формирование культуры питания. В педагогической практике данная проблема трансформируется в отсутствии технологий воспитания мобильной, компетентной в здоровьеформировании и принципах экологически грамотного питания личности.

Проведенный нами анализ методических подходов, форм и методов организации работы по здоровьеформированшо, формированию ценности здоровья и культуры питания в российских образовательных учреждениях свидетельствует о том, что сложившийся момент остро требует появления новых методик преподавания, учета и восстановления психофизиологического потенциала ребенка. В этой связи принципиально важными являются два фактора:

- в поддержании и укреплении здоровья важнейшую роль играет самостоятельная деятельность человека, основанная на знании закономерностей организации здоровьеформирования и экологически грамотного питания как базовой его составляющей;

- возможности реализации задач школы экстенсивными формами практически исчерпаны и введение новых учебных дисциплин невозможно.

Возникшее противоречие между потребностью в формировании гармонично развитой личности, ориентированной на ценностное отношение к здоровьеформированшо, и отсутствием возможности введения новой учебной дисциплины, обучающей основам здоровьеформирования и экологически грамотного питания как базовой его составляющей, можно разрешить лишь путем внедрения междисциплинарного подхода в содержании и организации учебного процесса, интеграции содержания обучения, учебно-познавательной и практической деятельности.

Решение проблемы формирования культуры питания у старшеклассников как базового компонента здоровыеформирования сталкивается с рядом объективных противоречий, сдерживающих реализацию потенциальных возможностей в этом направлении:

- между целями государства в области образования и воспитания здорового поколения и реальными условиями реализации этих целей в образовательных учреждениях;

- между реально существующим воспитательно-образовательным потенциалом школы и невостребованностыо возможностей школы по формированию культуры здоровья, культуры питания учащихся, их родителей, общественностью, социумом;

- между ценностями гуманизации образовательного процесса, построении его на личностно-антропологических началах и недостаточной разработанностью модели учебно-воспитательного процесса, технологий и психолого-педагогических условий его осуществления, стимулирующих проявление субъектной позиции школьника в сохранении, улучшении, развитии своего здоровья как неотъемлемой стороны полноценного личностного развития.

Данные противоречия позволили сформулировать проблему исследования: каково содержательно-технологическое обеспечение социально-педагогического процесса формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования. В соответствии с проблемой определена тема исследования.

Цель исследования: разработать и экспериментально проверить программу формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

Объект исследования: процесс формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

Предмет исследования: научно - теоретические и программно -методические основы создания и реализации программы формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

Ключевые понятия исследования:

Культура личности — выражение зрелости и развитости всей системы социально значимых личностных качеств, продуктивно реализуемой в индивидуальной деятельности.

Экологическая культура - это экологическая образованность, сознательное отношение к природе, к своему здоровью и практическое участие в улучшении природопользования и своего здоровья.

Культура здоровья - осознанная система взглядов, представлений, знаний, которые определяют отношение человека к здоровью, здоровьеформированию, и, которыми он руководствуется в своей практической деятельности.

Экологическая культура питания — это сознательно грамотно организованное удовлетворение пищевых потребностей. Ее принципы предусматривают соблюдение следующих составляющих режима питания: регулярность, дробность, принцип рационального подбора продуктов, разумное распределение количества потребляемой пищи в течение дня.

Рабочая гипотеза основана на предположении: формирование культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования будет результативным, если будут реализованы:

1) мотивационный компонент сферы личности, направленный на формирование у старших школьников интереса к здоровьеформированию;

2) когнитивный компонент сферы личности, ориентированный на усвоение знаний и расширение представлений учащихся о здоровьеформировании и законах экологически грамотного питания;

3) деятельностный компонент сферы личности, обеспечивающий формирование у старшеклассников практических навыков и умений по здоровьеформированию за счет экологически грамотного питания;

4) волевой компонент сферы личности, обусловливающий формирование у старших школьников таких личностных качеств, которые позволят им быть активными субъектами деятельности по формированию культуры питания как основы здоровьеформирования.

В соответствии с целью, предметом и гипотезой исследования были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать педагогические исследования по проблеме здоровьеформирования в целом и формирования культуры питания в частности у старшеклассников.

2. Разработать программу формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старшеклассников.

3. Определить содержание и технологии формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования.

4. Разработать учебно-методическое обеспечение процесса формирования культуры питания.

Методологической основой исследования выступают ценностный подход в образовании, рассматривающий человека как высшую ценность общества, а также теории формирования здорового образа жизни старшеклассников в системе образования (Т.К. Зайцев, В.В. Колбанов, Л.Г. Татарникова, А.Г. Щедрина и др.) и инновационные подходы к технологии формирования здорового образа жизни (М.Я. Виленский., В.А. Сластёнин, Н..К. Смирнов и др.).

Теоретической основой исследования являются: системный подход изучения личности и деятельности (Б.Г. Ананьев, Л. И. Божович.) и историко-генетическая концепция Л.С. Выготского; теория деятельности (B.C. Ильин,

A.Н. Леонтьев, A.B. Мудрик, С.Л. Рубинштейн и др.); общепсихологические основы развития личности (И.С.Кон, В.А. Сластёнин, Д.И. Фельдштейн и др.); теория формирования ценностей и ценностных ориентации (И.А. Аршавский

B.Г.Асеев, И.И. Брехман, А.Г. Здравомыслов, И.Ю. Истошин, В.А. Сластёнин и др.); теория межпредметных связей (Колбанов В.В., П.Г. Кулагин, В.Н. Максимова, Ю.И. Малеваный), теория здоровьеформирующего образования (Г.К. Зайцев, В.В. Колбанов, В.П. Петленко, Л.Г. Татарникова, Е.П. Усанова)

Методы исследования. Для решения поставленных задач и проверки выдвинутой гипотезы использовалась совокупность следующих методов педагогического исследования:

- теоретический анализ психолого-педагогической и медицинской литературы;

- изучение и обобщение передового педагогического опыта;

- эмпирические методы (наблюдение, беседа, анкетирование, тестирование);

- эксперимент (констатирующий, формирующий, контрольный);

- количественный и качественный сопоставительный анализ результатов опытно-экспериментальной работы с использованием методов математической статистики.

Достоверность научных положений и выводов, сделанных в диссертации, обеспечена разнообразием и взаимодополняемостью использованных методов и методик, их адекватностью целям и задачам исследования, непротиворечивостью исходных теоретических положений,

проведением опытно-экспериментальной работы, характеризующейся стабильностью полученных ее результатов.

Научная новизна исследования заключается в том, что:

- теоретически обоснована необходимость и возможность формирования культуры питания у старшеклассников, идея опоры на аксиологический подход как ведущий принцип педагогической ориентации старшеклассников на здоровьеформирование;

- доказана связь культуры питания старшеклассников с культурой здоровья и экологической культурой в целом;

- обосновано использование социально-педагогических технологий формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников на основе интегрирования предметов и проектного метода;

выявлены и экспериментально апробированы педагогические условия, повышающие эффективность организации процесса формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в учебно-воспитательном процессе.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что:

- дана характеристика культуры питания старшеклассников, ее связи с культурой здоровья и экологической культурой в целом;

- рассмотрены теоретические предпосылки формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников;

- теоретически обоснованы педагогические технологии формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников;

- исследование обогащает складывающуюся теорию аксиологического подхода в здоровьеформировании, дополняя ее вариантом организационно-педагогической программы формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников, расширяет сферу применения здоровьеформирующих педагогических технологий;

- результаты исследования могут служить теоретической базой для дальнейшего исследования проблем формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в образовательных учреждениях.

Практическая значимость результатов исследования состоит в том,

что:

общеобразовательной школы за счет формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования;

- полученные в исследовании результаты могут быть использованы в здоровьетворческой практике образовательных учреждений;

- прошедшая опытно-экспериментальную проверку организационно-педагогическая программа формирования культуры питания и комплекс педагогических условий эффективности ее функционирования может быть использован при разработке программ и систем здоровьеформирования в учебно-воспитательном процессе;

- материалы исследования могут быть использованы в педагогических вузах при чтении курсов «Общая педагогика», «Теория и методика воспитания», «Лечебная педагогика», «Педагогическая психология», «Педагогическая физиология»; в системе повышения квалификации учителей биологии, естествознания, ОБЖ, экологии.

Достоверность и обоснованность результатов исследования достигаются за счет опоры на методологию педагогических исследований, фундаментальные научные положения известных педагогических подходов и ведущие психолого-педагогические концепции; использования методов исследования, адекватных его целям и задачам; сочетания количественных и качественных методов обработки опытно-экспериментальных данных.

Основные этапы исследования. На первом, подготовительном этапе (2005-2006 гг.), исследовались подходы к изучаемой проблеме в философской и психолого-педагогической литературе, определялись теоретические основы исследования, формировалась методология опытно-экспериментальной работы. На втором, поисково-практическом этапе (2006-2007гг.), определялись педагогические условия формирования культуры питания у старшеклассников; разработана программа и подготовлен материал для проведения формирующего эксперимента; осуществлялась опытно-экспериментальная работа по созданной программе. Третий этап (2007-2008 гг.) посвящен организации и проведению формирующего эксперимента с целью проверки эффективности предлагаемой программы. На четвёртом этапе (2008-2009гг.) были обобщены и оформлены результаты опытно-экспериментального исследования.

База исследования. Опытно-экспериментальное исследование проводилось на базе МОУ СОШ № 55, 75, 110.

Апробация исследования. Результаты проведенного исследования получили отражение в публикациях по теме исследования; докладывались в выступлении автора на научно-практической конференции по школьному образованию, обсуждались и получили одобрение на научно-практических семинарах по проблемам семьи и школьного детства; в сообщениях на заседаниях кафедры педагогики и психологии; материалы исследования вошли в материалы лекций и практикумов для слушателей системы повышения квалификации.

На защиту выносятся:

1. Теоретическое обоснование связи культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников с культурой здоровья

и экологической культурой в целом, идеи опоры на аксиологический подход как ведущий принцип педагогической ориентации старшеклассников на здоровьеформирование в условиях учебно-воспитательного процесса образовательного учреждения.

2. Программа формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников, опирающаяся на интеграцию предметов школьного курса и проектный метод, включающая в себя целевой, мотивационно-организационный, содержательно-процессуальный и диагностический блоки.

3. Комплекс педагогических условий эффективности формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в учебно-воспитательном процессе.

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии, приложений. Работа иллюстрирована рисунками, таблицами и схемами.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении дано обоснование актуальности темы исследования в современных условиях; дается характеристика научного аппарата: объекта, предмета, цели, задач, гипотезы и методов исследования; рассматриваются лежащие в его основе методологические и теоретические положения. Раскрываются научная новизна, теоретическая и практическая значимость исследования; формулируются положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Экологическая культура здоровья как предмет педагогического исследования» рассматривается экологическая культура как педагогический феномен, ее связь с экологическим воспитанием и образованием, взаимовлияние рассматриваемых элементов экологической культуры (экологической образованности, экологической сознательности и экологической деятельности), аксиологический подход к здоровьеформированию, а также культура здоровья как основа здоровьеформирования старших школьников.

Целью экологического образования и воспитания является формирование личности,1 имеющей высокий уровень экологической культуры, значит, обладающей новым экологическим сознанием, экологическим мировоззрением, которое позволяет взаимодействовать с миром природы на основе понимания его законов, сотрудничать с природой, а не управлять ею. Сама природа понимается не только как внешняя по отношению к человеку среда - она включает в себя самого человека.

Личностная культура представляет собой единый процесс накопления знаний, опыта и качественной реализации их в деятельности и поведении. Культура личности есть и состояние, и результат, и продуктивный процесс усвоения и создания социальных ценностей. Она предполагает развитость и гармонию всех компонентов, и их целостное формирование в деятельности. Естественно, что экологическая культура является составной частью общей

культуры личности. Первичным уровнем экологической культуры В.К.Назаров считает культуру отношения к своему собственному телу: «Действительно, если человек безответственно относится к самому себе: не сохраняет свое здоровье, не бережет свое тело, травмирует свою психику, то ожидать от него почитания и других составляющих среды обитания, в том числе и природы, не приходится». Экологическая культура - это экологическая образованность, сознательное отношение к природе, к своему здоровью и практическое участие в улучшении природопользования и своего здоровья.

В нашем исследовании мы исходили из того факта, что здоровье является естественной, абсолютной ценностью. Ученые предлагают 3 уровня для описания ценности здоровья: 1) биологический; 2) социальный; 3) личностный, психологический. Здоровье - не самоцель, а необходимое условие полноты реализации человеком своих жизненных целей и смыслов. По мнению Л.Г. Здравомыслова и В.А. Ядова, наличие устоявшихся ценностных ориентаций характеризует зрелость человека и обеспечивает его устойчивость и стабильность. Приобщение личности к культуре здоровья, здоровьеформированию есть, прежде всего, процесс формирования индивидуальной системы ценностей. Учитывая слабое состояние здоровья современных детей, актуализируется проблема формирования ценностного отношения к собственному здоровью и здоровью окружающих людей, так как стрессовые социальные, экологические и психические нагрузки всё чаще приводят к отклонениям нравственного и физического здоровья подрастающего поколения. Система воспитания навыков здоровьеформирования, формирования мировоззрения, основанного на ценности здоровья, нацелена на развитие личности в целом. Она обеспечивает вектор движения ученика от позиции стороннего наблюдателя к активной деятельности, обеспечивает психологическую комфортность всех субъектов образовательного процесса, открытость, оптимистичность партнерских взаимоотношений, понимания всеми участникам целесообразности своей деятельности.

Формирование личностной ценностной структуры индивида выступает важнейшим фактором процесса социализации, посредством которого человек становится полноправным членом общества во всей полноте социальных взаимоотношений. Предпосылками формирования убеждений, касающихся здоровья, являются ценностные ориентации, свойственные социальной группе к которой принадлежит индивид, а также личностные характеристики - возраст, состояние здоровья, семейное положение, взгляды, мнения и т. д. Наиболее интересные с точки зрения формирования системы ценностных ориентаций личности старший подростковый и переходный к юношескому возрасту. Особое значение его для формирования ценностной структуры определяется характерной для этого периода специфической ситуацией развития.

Старший школьный возраст - начальная стадия физической зрелости и одновременно стадия завершения полового развития. В физическом отношении - это период спокойного развития. Исследования Д.И. Фельдштейна показывают, что личность старшеклассника получает развитие в системе обширной, многоплановой, социально признаваемой и социально одобряемой

деятельности. Основные тенденции развития заключаются в том, что меняются потребности и мотивы, стремления старшеклассников, их отношение к обществу, социальным группам, к себе и своему будущему. Как убедил нас опыт, для старшеклассников в подходе к здоровьеформированию типична стратегия предупредительного характера, в основе которой лежит мотив сохранения здоровья. Однако в поведении детей этого возраста почти не прослеживается мотив формирования здоровья, который требует от него значительных усилий. Подростки не любят утруждать себя, тем более, что эффект от этих усилий проектируется на будущее. Поэтому школа, семья, а затем вуз должны воспитывать у детей, подростков и молодых людей привычки, а затем потребности к здоровому образу жизни, формированию самостоятельных решений по поддержанию и укреплению своего здоровья.

Наше исследование подтвердило следующее - чтобы сформировать ценностное отношение к здоровью, нужно не только говорить о значении его для человека, но и вносить в жизнь элементы здравотворчества, саморегуляции, культуросообразного отношения к здоровью, оснащая молодежь привычками и навыками, способствующими формированию культуры здоровья.

К числу наиболее явных причин, ограничивающих процесс здоровьеформирования детей, можно отнести следующие: недостаточная готовность и внимание педагогов к образованию учащихся в сфере здоровьеформирования, к формированию у них устойчивых интересов, ценностных ориентаций, мотиваций и установок на самостоятельные занятия по здоровьеформированию; отсутствие традиций здоровьеформирования в семье; недостаточное внимание средств массовой информации к распространению знаний о здоровом образе жизни и значимости здоровьеформирования для человека на протяжении всей его жизни.

Педагогическими условиями формирования ценностных отношений детей к здоровьеформированию, на наш взгляд, выступают: формирование ценностных отношений у детей к здоровьеформированию на основе личностно-ориентированного подхода; обеспечение педагогического взаимодействия «образовательное учреждение - семья»; формирование высокого уровня здоровья личности в результате здоровьеформирующей деятельности школьника в образовательном учреждении (на занятиях и мероприятиях), в семейном кругу (целенаправленные беседы, личный пример родителей, долговременные проекты, стиль жизни в семье), а также в повседневной жизнедеятельности (в социуме); опора образовательного процесса здоровьеформирования на систему личностно значимых духовно-нравственных ориентиров, которые обусловливают содержание жизнедеятельности каждого человека.

. Культура здоровья личности представляет собой единство потребности и способности индивида к максимальной самореализации в качестве социально и индивидуально значимого субъекта на основе использования природного потенциала, преобразованного в соответствии с целями и принципами культуросообразности в пределах его оптимального функционирования. Ценностное отношение личности к культуре здоровья есть единство

объективного и субъективного, где объективное положение личности является основой её избирательной направленности на ценности культуры здоровья, связанные с удовлетворением потребностей самой личности и общества. Культура здоровья человека есть один из результатов социализации личности в общественной среде.

Исходя из вышеизложенного, мы можем сделать вывод - чем выше приоритет здоровья в обществе, тем выше культура здоровья каждого его члена. Из данного вывода вытекают, по крайней мере, два краеугольных положения: 1) если создать мощную здоровьеформирующую среду, то культура здоровья каждого ее представителя значительно повысится; и 2) для школьников важнейшей здоровьесформирующей средой может стать школа, которая взаимодействует с другими социальными объектами и является эффективным институтом культуры здоровья.

Проблема формирования культуры здоровья старшеклассников остается актуальной и требует немедленного решения средствами инновационного образования. Ведущими педагогическими принципами формирования культуры здоровья являются системность, комплексность, аналитичность, учет возрастных, половых и индивидуальных особенностей обучающихся, преемственность, вариативность и гуманизм, диалектическое единство обучения и здоровья; рациональное сочетание умственной и физической нагрузки. В основу формирования культуры здоровья положены подходы: валеологический, культурологический, инновационный,

личностноориентированный.

Выделяется две группы факторов, влияющие на формирование экологической культуры здоровья: объективные и субъективные. К объективным, в первую очередь, относятся средства массовой информации, семья, школа, здравоохранение, референтная группа и состояние здоровья человека. К субъективным относится содержание ориентации и установок на овладение культурой здоровья, личный опыт ее освоения. Воспитание культуры здоровья школьников - процесс субъект - субъектных взаимодействий учителя и воспитанников, при котором педагог создаёт условия для полноценного физического, психического, духовно-нравственного и социального развития школьников и формирования осознанного ценностного отношения подрастающего поколения к собственному здоровью и здоровью окружающих.

Следует создавать такие программы, проекты и технологические модели формирования культуры здоровья, которые существенно изменили бы проблемную ситуацию, отношение личности к своему здоровью. Одной из таких моделей мог бы стать созданная нами программа «Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников».

Во второй главе диссертации «Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников»

исследуются основы экологической культуры питания; традиции питания и их роль в формировании культуры питания, а также психолого-педагогические

условия формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников.

Экологическая культура питания - это сознательно грамотно организованное удовлетворение пищевых потребностей. Ее принципы предусматривают соблюдение следующих составляющих режима питания: регулярность, дробность, принцип рационального подбора продуктов, разумное распределение количества потребляемой пищи в течение дня. Культура питания заключается в уважительном отношении к своему организму, к его интересам и возможностям.

Говоря о научно обоснованных принципах питания человека, мы подразумеваем: сбалансированное питание, адекватное питание, рациональное питание. Питание любого человека должно быть рациональным, т. е. разумным и научно обоснованным, целесообразным. Это тот идеал, которого достичь в реальной жизни бывает непросто, а если быть до конца честным, то невозможно, но к нему следует стремиться. Негативное влияние на структуру питания оказали не только социально-экономические изменения в стране (экономический кризис, снижение уровня жизни большинства населения, продолжающийся рост цен на продукты питания), но и низкий уровень знаний населения по вопросам рационального здорового питания, как составляющей здорового образа жизни. Отмечается низкий уровень культуры питания; сложившиеся семейные традиции пищевого поведения. В нашей стране сегодня можно констатировать отсутствие культуры питания в семье в целом.

На современном этапе развития цивилизации человек сталкивается со следующим рядом противоречивых и трудно разрешимых проблем рационализации питания:

1. Противоречие между необходимостью уменьшения калорийности рациона, которая существенно снижается в цивилизованном мире и увеличенными, иногда достаточно резко, потребностями в витаминах, минералах и др. эссенциальных элементах.

2. Комбинаторные трудности в выборе индивидуального оптимального рациона из тысяч продуктов питания с учетом конкретных особенностей человека, его образа жизни, привычек, болезней и др., а также сложности в многовариантных расчетах его элементного состава.

3. Опасность обманчивой легкости решения проблемы правильного питания и компенсации недостающих нутриентов с помощью не натуральных пищевых добавок.

4. Рацион зачастую должен обладать профилактической, оздоравливающей функцией, что означает необходимость значительного, иногда многократного превышения нормативов по содержанию отдельных витаминов и минеральных веществ.

5. Значительные, часто непреодолимые психологические трудности возникают при необходимости изменения стиля и режима питания.

Анализируя все многообразие факторов, влияющих на рацион питания с момента возникновения человекообразных существ и до настоящего времени, все их многообразие можно свести к трем основным группам факторов:

территориально-климатическим, социально-экономическим, культурно-этническим.

Традиции получения пищи - фундаментальная характеристика экономического и культурного уклада общества. «Пища - это тот элемент материальной культуры, в котором более других сохраняются традиционные черты... и в то же время он легче и быстрее других поддается заимствованиям, вариациям, модификациям и новациям». Характер питания народов, состав потребляемых продуктов, блюд, способы и порядок приготовления и приема пищи, предпочтения и запреты в ней, особенности пищевого рациона (годового и дневного) - все это дает прекрасный материал для изучения взаимодействия человека и природы. Наиболее рациональным питанием является то, которое традиционно для данной нации (то есть формировавшееся веками), местности и семьи. Национальные и семейные традиции питания формируются не случайно, а очень рационально, на основе национального и родового генотипа, определяющего особенности физиологии и биохимии человека, а также на основе особенностей природы в месте проживания, определяющих особенности продуктов питания.

Иными словами, национальная, родовая и семейная кухня является наиболее адекватной генотипу данного человека и месту его проживания. Любые надуманные отклонения от этой традиции, тем более привнесенные из других регионов и других национальных кухонь, нефизиологичны и для многих губительны (это, конечно, не означает, что вообще нельзя есть никакие иноземные блюда). Для будущего здоровья детей, для того, чтобы у нас вообще было какое-то будущее, - мы должны вспомнить о мудрых традициях наших предков, останавливая свой выбор на традиционных, цельных продуктах питания, полученных экологическими, гуманными методами, минимально переработанных, и, что наиболее важно, - не лишенных своих жизненно важных компонентов.

Исследование убедило нас в том, что необходимо повышать уровень образования в вопросах рационального питания, экологической культуры питания детей, их родителей, школьных врачей, педагогов. Поэтому очень важно создание информационных и образовательных программ, направленных на формирование навыков и принципов здорового питания как части здорового образа жизни, начиная с детского и подросткового возраста, в том числе организация цикла лекций, посвященных основам рационального, здорового питания для детей школьного возраста, их родителей и учителей.

Система понятия «культура питания» включает элементы: экологические (качество жизни»), культурно-бытовые («стиль жизни»), анатомо-физиологические («стандарт жизни») и социально-экономические («уровень жизни»), В качестве системообразующего понятия определено понятие «здоровьеформирование». Данные понятия органично встраиваются в макросистему по линии: человек - природа - общество - культура. Выделение и формирование данных понятий позволяет приблизить учащихся к осознанию здорового образа жизни в качестве наиболее доступного и продуктивного пути

укрепления здоровья человека за счет экологически грамотного питания, обеспечения его безопасной жизнедеятельности.

Таким образом, под знаниями о культуре питания мы понимаем знания о сохранении, укреплении и приумножении индивидуального здоровья человека за счет знаний о принципах экологически грамотного питания и считаем их результатом интеграции достижений из разных наук, позволяющих расширить представления о путях формирования здоровья человека.

Умения строить свое питание по законам экологии и здоровьеформирования - это такие умения, овладение которыми позволит учащимся оценивать поведение в аспекте сохранения и оптимизации здоровья, а также осуществлять в отношении своего организма несложные оздоровительные действия. Они являются жизненно важными умениями и необходимы каждому человеку для сохранения резервов здоровья, адаптации организма к современной социокультурной среде без ущерба для него.

Педагогическая ориентация школьников на освоение культурой питания -это педагогическая деятельность, направленная на проектирование и реализацию принципов, условий, средств, методов и форм обучения и воспитания, которые способствуют формированию ценностной ориентации школьников на овладение культурой питания, готовности к ее реализации в своей жизнедеятельности. Основы педагогического процесса полностью имплицируются и соотносятся с процессом формирования культуры здоровья школьников. Однако имеется в наличии его неразрывная связь с поисками путей активизации учащихся, развития их самостоятельности и инициативы в процессе формирования основ культуры питания.

Как показывает практика - сложившийся момент остро требует появления новых методик преподавания, учета и восстановления психофизиологического потенциала ребенка. В этой связи принципиально важными являются два фактора:

- в поддержании и укреплении здоровья важнейшую роль играет самостоятельная деятельность человека, основанная на знании закономерностей организации здоровьеформирующей деятельности и как его базового компонента - экологически грамотного питания;

- возможности реализации задач школы экстенсивными формами практически исчерпаны и введение новых учебных дисциплин невозможно. Возникшее противоречие между потребностью в формировании гармонично развитой личности, ориентированной на ценностное отношение к здоровью, и отсутствием возможности введения новой учебной дисциплины, обучающей основам здорового образа жизни, можно разрешить лишь путем внедрения междисциплинарного подхода при организации учебного процесса. Это в свою очередь требует интеграции содержания обучения, учебно-познавательной и практической деятельности.

Анализ исследований убедил нас в плодотворности идеи интеграции существующих предметных курсов, поскольку при таком подходе предметы естественнонаучного цикла создают необходимый образовательный минимум, а организация проектного метода работы по формированию культуры питания

как базового компонента здоровьеформирования позволяют отрабатывать необходимые навыки.

К сожалению, в литературе мало освещен вопрос интеграции школьных дисциплин, целью которых является формирование знаний и умений, направленных на сохранение и укрепление здоровья за счет формирования культуры питания. Таким образом, проблема формирования культуры питания у школьников через интеграцию содержания учебных дисциплин является актуальной. Интеграция не только дает возможность объединять знания и умения учащихся по разным предметам, но и усиливает практическую ориентацию обучения, повышает интерес к знаниям, стимулирует творческую активность учащихся.

В третьей главе «Опытно-экспериментальное исследование процесса формирования культуры питания у старшеклассников» представлена «Программа формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования у старших школьников», а также экспериментальное подтверждение ее эффективности. В исследовании, которое проходило в течение 2007 и 2008 учебных годах, принимали участие 100 детей учащихся старших классов МОУ СОШ № 55,№75 и их родители, а также педагоги школы. Из них - экспериментальная группа - 50 детей из МОУ СОШ №110(30 девочек и 20 мальчиков). В экспериментальной работе участвовали также медицинский персонал и психологи школ.

Целью процесса формирования навыков экологически грамотного питания является воспитание культуры питания и ответственности за своё здоровье у старших школьников, осознание ценности здоровья, а также формирование навыков здоровьетворчества за счет экологически грамотного питания.

Главные задачи:

1. Повысить информированность старших школьников в области экологически грамотного питания; способствовать развитию творческой активности, осознанности, самостоятельности и практической значимости по формированию позитивного отношения к здоровьеформированию через экологически грамотное питание.

2. Совершенствовать методы и формы работы со старшими школьниками и их родителями по пропаганде экологически грамотного питания; привлечь классных руководителей, учителей предметников и других педагогических работников к разработке методических рекомендаций по воспитанию культуры питания среди старших школьников и их родителей.

3. Способствовать поиску педагогических идей, обобщить и распространить эффективный опыт, наиболее интересные методические находки по формированию основ культуры питания у старших школьников, ответственности за своё здоровье.

4. Увеличить охват учащихся старших классов горячим питанием в школе.

Реализация программы предполагает решение следующих образовательных и воспитательных задач: формирование и развитие

1В

представления старшеклассников о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться и развивать собственное здоровье; формирование у старшеклассников знаний о правилах экологически грамотного питания, его роли в здоровьеформировании, а также готовности соблюдать эти правила; освоение старшеклассниками практических навыков экологически грамотного питания; формирование представления о социокультурных аспектах экологически грамотного питания как составляющей общей культуры человека; информирование старшеклассников о народных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа, формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям других народов; развитие ■ творческих способностей и кругозора у старшеклассников, их интересов и познавательной деятельности; развитие коммуникативных навыков у старшеклассников, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблемы; просвещение родителей в вопросах организации экологически грамотного питания старшеклассников.

В основе программы развития заложены концептуальные принципы развития системы образования:

- принцип эффективности в профессионализме работающих в школе педагогов;

- принцип результативности;

-принцип соответствия создаваемого задуманному;

- принцип технологичности, заключающийся в том, что создание работающей технологии из суммы разрозненных программ, приемов, методик возможно лишь при наличии единства целей, задач, принципов и методологий;

- принцип надежности получаемых результатов, заключающийся в широком привлечении к решению задач не только обучающихся и педагогов школы, но и специалистов из научных центров, институтов, опытных практиков, а также обсуждение получаемых результатов на конференциях, совещаниях, в публикациях материалов в печати;

- принцип перспективности преобразований в плане формирования культуры питания проводимых в школе, который состоит в наличии грамотной программы действий (интеграции соответствующих тематике дисциплин);

- принцип заинтересованности участников в проводимой работе, без которой невозможно реализовать долгосрочные проекты;

- принцип истинности, заключающийся в непротиворечивости того, что делается, соответствии результатов глобальным законам природы и научным разработкам;

- принцип успешности, заключающийся в получении положительного результата при работе школьников над проектом, реальное улучшение здоровья своего, своих близких.

Созданная нами программа призвана развивать у школьников позитивные эмоции, формировать устойчивые ценностные ориентации, совершенствовать опыт творческой деятельности, развивать волевые качества, осваивать позитивный опыт здоровьесбережения и здоровьетворчества посредством

организации пракгико-ориентированной деятельности, в ходе которой школьник находит ответ на решение актуальной проблемы или задачи, возникающие у него в ходе освоения здоровьеформирующего социума.

Особое место в содержании образования заняли разработанные интегрированный курс «Экологическая культура питания» и образовательные модули, предполагающие более детальное изучение учащимися ресурсов собственного здоровья, формирование у школьников мировоззрения, основанного на культуре питания, обучение навыкам сохранения и формирования здоровья за счет формирования культуры питания, одновременно интегрируя разделы программы с предметами образовательной области «Естествознание»: экология, биология, химия, ОБЖ, география, история.

Курс был построен на основе личностного подхода и реализовывался через организацию совокупности проектов, разрабатывая которые, ученик выстраивал собственное представление об изучаемом предмете через свой личный опыт, через переживание некоторых значимых для себя феноменов и через участие в определенной совокупности практических проектов. В процессе освоения интегрированного курса школьники овладевали умением составлять личностный образовательный маршрут, продумывать организацию своего питания, способствующего сохранению и укреплению собственного здоровья и здоровья окружающих.

Среди видов деятельности учащихся, организуемой и осуществляемой в программе: учебная познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; внеклассная познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; исследовательская познавательная деятельность, связанная с формированием культуры питания; опытническая деятельность, связанная с формированием культуры питания; ценностно-ориентировочная деятельность, связанная с формированием культуры питания.

Исходя из проведенного исследования, можно определить критерий сформированное™ культуры питания учащихся. Он включает в себя компетентность в вопросах здоровьеформирования за счет экологически грамотного питания:

а) наличие знаний о здоровье, здоровьеформировании;

б) наличие знаний об экологически грамотном питании (знать о питательных веществах, о пользе основных пищевых продуктов, о «полезных» и «вредных» продуктах, значение режима питания, правила приема пищи; о влиянии технологии приготовления пищи на здоровье человека);

в) наличие умений в построении собственного рациона, основанного на принципах экологически грамотного питания, рационального питания, скорректированного в зависимости от ситуации (занятия спортом, походные условия, реабилитация после различных заболеваний, условия подготовки к экзаменам - ситуация стресса и насыщенной умственной работы; уметь соблюдать правила приготовления пищи, обеспечивающие сохранность полезных веществ и витаминов).

Ведущими стратегическими формами организации деятельности учащихся являются: индивидуальная (составление собственного рациона питания по предпочтениям; меню на день, неделю и.т.д.); коллективная творческая деятельность (проектная, совместно с родителями, педагогами); мыследеятельность, а также такие тактические формы деятельности, как: уроки по профильным предметам;- межпредметные уроки; факультативы.

Реализация программы «Экологическая культура питания» осуществлялась за счет интеграции дисциплин естествознания, экологии, биологии, уроков химии, ОБЖ, физической географии, истории. Основной формой обучения остается урок, но меняется его цель: как правило, она отражает интеграцию двух предметов.

Интегрированный курс помогает ученикам удержать целостное представление об изучаемом предмете «Экологическая культура питания», в котором различные подходы при изучении дисциплин области «Естествознание» не отделены друг от друга рамками учебных дисциплин. Предполагается, что каждый ученик выстраивает собственное представление об изучаемом предмете через свой личный опыт, через переживание некоторых значимых для себя феноменов и через участие в определенной совокупности практических проектов. Проект - элемент научного творчества учащихся. Проектный метод помогает учителю вовлекать учеников в интересную интеллектуальную деятельность, формировать некоторые личностные качества: волевые, умение брать ответственность за выбор и решение идти до конца, преодолевая трудности, развивает творческое мышление, исследовательские навыки, самостоятельность.

Главным итогом этого процесса становится то, что урок как основная форма организации учебного процесса уступает место проектной и научной деятельности как равноправным формам организации учебного процесса, открывая тем самым путь деятельностно-ценностному подходу к образованию с применением проблемного и модельного методов как основных. Они применяются в следующих направлениях: в выработке навыков научного исследования, организации эффективного поиска необходимой информации с использованием современных компьютерных и коммуникационных средств, в формировании способов решения проблемной задачи, рефлексии проведенной деятельности на завершающем этапе в виде сопоставления результатов работы с достижением общественного развития. Конечным прогнозируемым результатом работы должна стать новая грамотность учащихся, где знания перестают быть целью, а становятся средством в овладении культурными образцами мышления, формировании собственных мыслительных стратегий и самостоятельного освоения накоплений культуры.

Проектная деятельность в рамках реализации комплексно-целевой программы «Экологическая культура питания», является межпредметной. Интегрируется тематика нескольких предметов: программы «Экологическая культура литания», биологии, информационных технологий, ЗОЖ, химии, истории, литературы. Проектное обучение является развивающей, личностно -ориентированной технологией. В ходе проектной деятельности создаются

условия, при которых учащиеся: самостоятельно и охотно приобретают недостающие знания из разных источников; учатся пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач; приобретают коммуникативные умения, работая в различных группах; развивают у себя исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения, проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, обобщения); развивают системное мышление.

Среди рисков, которые могут возникнуть в процессе реализации программы, можно отметить социальный риск. Исходя из того, что деятельность в рамках программы предполагает взаимодействие со всеми участниками образовательного процесса, включая родителей, существует опасение, что те новообразования, которые будут формироваться и развиваться у ребенка в стенах школы, не найдут необходимой поддержки в семье. Поэтому надо работать с родителями с целью организации взаимообратных связей между семьей и школой, где ребенок становится посредником между школой, семьей, социумом в процессе формирования культуры питания, создание «здоровой территории» с позитивными и гуманистическими ценностями, традициями.

В пршрамме много заданий, ориентированных на самостоятельную, творческую инициативу учащихся, а также на совместную работу с родителями: составление «семейной кулинарной книги», ведение «семейного меню». И это не случайно, ведь формирование культуры питания, прежде всего, происходит в семье, и эффективность такого воспитания во многом определяется заинтересованностью и участием родителей. В каждой теме подростки самостоятельно оценивают в баллах результаты выполнения заданий, определяют свой собственный вклад в составление формулы правильного питания. В конце обучения подводятся итоги: каждый из учеников составляет личную «формулу правильного питания». Для обучения школьников принципам рационального питания, необходимо тесное взаимодействие управления системы образования, администрации школы, педагогического коллектива, службы здравоохранения и родителей. В этом случае подобные программы будут наиболее эффективны и долгосрочны.

Для исследования эффективности предложенной нами программы, мы провели констатирующий и контрольный этапы эксперимента и сравнили полученные результаты.

Данные таблицы 1 показывают, что на протяжении исследовательского периода физическое здоровье школьников ЭГ (по сравнению с КГ) стабилизируется и улучшается: снижены показатели заболеваний ССС, простудных заболеваний, заболеваний опорно-двигательной системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта.

Таблица 1 - Уровень сформированное™ физического здоровья школьников,%_

Характер заболеваемости: 2007год 2008год

ЭГ КГ ЭГ КГ

ОРВИ 29 27 19 27

Нарушение зрения 28 20 21 21

Нарушение осанки 38 39 22 37

ЖКТ 18 20 12 21

Сердечно- сосудистые 9 8 5 6

Органов дыхания 9,7 6,7 6,8 6,5

Аллергия 5,5 4,5 4,3 4,3

В рамках данного исследования было особенно важно определить, насколько значимо в реестре жизненных ценностей понятие «здоровье». В результате (таблицы 2,3): 86% (по сравнению с 63% в начале) опрошенных школьников ЭГ считают, что хорошее здоровье - это наиболее важная ценность в жизни. По сравнению со старшеклассниками КГ ценность здоровья, хороших отношений в семье у старшеклассников ЭГ значительно повысилась, что свидетельствует о значимости проведенной работы в рамках формирующего эксперимента.

Таблица 2 - Здоровье в системе ценностей ЭГ(2007-2008 гг.), в %

Наиболее важные жизненные ценности ЭГ - 2007год ЭГ - 2008год

Здоровье 63 86

Образование 82 82

Хорошие отношения в семье 65 78

Хорошие и верные друзья 73 77

Материальный достаток 63 65

Интересная работа 52 57

Хорошие, здоровые, умные дета 50 57

Собственное жилье 54 54

Таблица 3 - Здоровье в системе ценностей КГ (2007-2008 гг.), в %

Наиболее важные жизненные ценности КГ - 2007год КГ-2008год

Здоровье 60 66

Образование 82 83

Хорошие отношения в семье 63 65

Хорошие и верные друзья 75 74

Материальный достаток 66 68

Интересная работа 58 59

Хорошие, здоровые, умные дети 50 52

Собственное жилье 60 62

Как следует из таблиц 4, 5, после проведенной работы по формированию культуры питания, появились существенные отличия в плане качества питания, его экологической грамотности у старшеклассников ЭГ, что говорит об эффективности проведенной работы. Значительное количество старшеклассников ЭГ стали чаще включать в свой рацион фрукты, соки, яйца, овощи.

Таблица 4 - Рацион питания старшеклассников ЭГ (2007-2008гг.),в%

Перечень потребляемых практически каждый день продуктов 2007 год 2008 год

Фрукты 60 90

Мясо, рыба, курица 68 77

Чай, какао 81 76

Соки, минеральная вода 5] 72

Колбаса 58 56

Суп, первые блюда 70 65

Выпечка, пирожные 49 48

Конфеты, печенье, леденцы 54 62

Овощи 49 70

Молоко и молочные продукты 47 58

Крупы, макароны и т.п. 46 50

Кофе 43 48

Прохладительные напитки (кола и т.п.) 29 32

Чипсы, сухарики и т.п. 36 35

Полуфабрикаты (пельмени, вареники) 43 42

Яйца 26 38

Рыбные и мясные консервы 14 14

Сухие завтраки 12 20

Таблица 5 - Рацион питания старшеклассников КГ(2007-2008гг.),в%

Перечень потребляемых практически каждый день продуктов 2007 год 2008 год

1 2 3

Фрукты 58 65

Мясо, рыба, курица 66 77

Чай, какао 77 76

Соки, минеральная вода 60 72

Колбаса 56 70

Суп, первые блюда 67 65

Выпечка, пирожные 45 68

Конфеты, печенье, леденцы 64 68

Овощи 47 56

Молоко и молочные продукты 58 58

Крупы, макароны и т.п. 52 55

Кофе 45 48

Прохладительные напитки (кола и т.п.) 30 32

Чипсы, сухарики и т.п. 43 46

Окончание таблицы 5

1 2 3

Полуфабрикаты (пельмени, вареники) 40 46

Яйца 28 39

Рыбные и мясные консервы 18 14

Сухие завтраки 22 20

В целом, оценивая режим питания старших школьников как ЭГ, так и КГ, можно прийти к выводу, что практически обе выборки на начальном этапе исследования питались, не придерживаясь никакой системы. На контрольном этапе эксперимента данные ЭГ и КГ качественно отличаются: 3- 4 раза в день в ЭГ стало питаться 60% и 25% соответственно, против 36% и 19% соответственно в КГ (таблицы 6,7) , причем качество питания и его рациональность возросла в ЭГ, что говорит о возросшем уровне культуры питания у школьников ЭГ.

Таблица 6 - Регулярность питания старшеклассников ЭГ(2007-2008гг.),в%___

Количество приемов пищи 2007 год 2008 год

3 раза 40 60

4 раза 24 25

2 раза 15 5

5 раз 15 5

6 раз и более 5 5

1 раз 1 0

Таблица 7 - Регулярность питания старшеклассников КГ(2007-2008гг.),в%

Количество приемов пищи 2007 год 2008 год

3 раза 36 36

4 раза 20 19

2 раза 18 25

5 раз 7 6

6 раз и более 3 2

: 1 раз 2 2

За время проведения исследования выросло количество старшеклассников, получающих горячее питание в школьной столовой: ЭГ - на 29%, КГ - 5%. Причем хочется подчеркнуть, что это увеличение произошло за счет перехода школьников с буфетной продукции, которая превалировала в 2007 году, на горячее питание в столовой. Хотя для старшеклассников КГ все равно предпочтительнее осталась буфетная продукция. Количество детей, не пользующихся услугами столовой и буфета, за этот период снизилось, причем в ЭГ это снижение существеннее. Это показатель эффективности созданной нами программы.

Оценивая уровень и качество знаний, умений и навыков в сфере экологически грамотного питания, уровень сформированности культуры питания, можно отметить, что, в соответствии с полученными данными, основное количество учащихся экспериментальной группы имеет более высокий уровень экологической культуры питания по сравнению с контрольной группой (рис.1).

Результаты эксперимента позволяют нам утверждать, что здоровьеформирование воспитанников рассматривается как смыслообразующая цель, важнейшая ценность и доминирующий фактор, определяющий содержание, технологии осуществления образовательного процесса, результатом которого является не только учебные успехи, но и сохранение, приумножение здоровья школьников, воспитание учащихся активными носителями, пропагандистами культуры здоровья и здорового, экологически грамотного питания.

5 2 5 с зо

3 §

3 о 20 4 т ®

£ г ю -

он

НС С ВС Уровень ЭК

ов

40 -

£ га О Щ

£ х о § £ а- е 20 -

га и

г -з

10 -

он

Н НС

ВС

ОВ

Уровень ЭК

Рисунок 1- Диаграмма уровней экологической культуры питания (ЭК) учащихся: А - контрольная группа, В - экспериментальная фуппа; уровни ЭК: ОН - очень пизкий, Н - низкий, НС - ниже среднего, С - средний, ВС - выше среднего, В - высокий, ОВ - очень высокий.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Результаты проведенного теоретико-экспериментального исследования процесса формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старших школьников свидетельствуют о достижении цели исследования и позволяют сделать следующие выводы:

1. Получила подтверждение гипотеза исследования, которая основана не предположении о том, что формирование культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования будет результативным, если будут реализованы:

3) деягельностный компонент сферы личности, обеспечивающий формирование у старшеклассников практических навыков и умений по здоровьеформированию за счет экологически грамотного питания;

2. Теоретический анализ отечественных и зарубежных исследований позволил нам сформулировать основные теоретические положения и разработать научно - практические рекомендации:

- проанализировано состояние проблемы формирования экологической культуры в целом и культуры питания в частности в педагогической науке;

выявлена сущность процесса здоровьесбережения и здоровьеформирования детей старшего школьного возраста и его специфика;

- выявлены концептуальные основы построения здоровьеформирующей программы формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования у старших школьников;

разработаны критерии и показатели здорофьеформирования старшеклассников за счет экологически грамотного питания;

- выявлена динамика процесса формирования культуры питания старшеклассников как базового компонента их здоровьеформирования.

4. Разработано учебно-методическое обеспечение процесса формирования культуры питания. Предложенная в работе программа формирования культуры питания у старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования, целью которой было воспитание культуры питания и ответственности за своё здоровье у старших школьников, осознание ценности здоровья, а также формирование навыков здоровьетворчества за счет экологически грамотного питания, показала свою эффективность и позволила достичь следующих результатов:

- физическое здоровье школышков экспериментальной группы (по сравнению с контрольной группой) стабилизируется и улучшается: снижается число пропусков по болезни, хронически больные дети практически не пропускают занятий, находясь в состоянии стойкой ремиссии, снижены показатели заболеваний ССС, простудных заболеваний, заболеваний опорно-двигательной системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта;

- полученные данные психологической диагностики свидетельствуют о достоверном (р<0,05) улучшении исходных показателей ЭГ по скорости и точности переработанной информации (по тесту Тулуз-Пьерона) ЭГ. Заметно выросли показатели веры в свои силы и ощущение собственной значимости у школьников ЭГ;

- сравнивая показатели самооценки психофизиологических состояний, полученные при исследовании ЭГ и КГ, можно сказать, что эффект от работы по программе был получен положительный, практически по всем показателям у ЭГ. Ухудшение некоторых показателей говорит о том, что объективно к концу года накапливается и усталость, и снижение жизненного тонуса;

- наблюдение выявило, что в представлении современной молодежи самыми важными жизненными ценностями являются хорошее здоровье, достойное образование и благополучная семья. Эти три понятия являются общепризнанными атрибутами успешной жизни, хотя совсем недавно на первой позиции был материальный достаток;

- лишь треть опрошенных старшеклассников считают правильным и здоровым свой режим и рацион питания. Каждый второй респондент более критично относится к тому, что и сколько он ест, и оказывается не вполне удовлетворенным как режимом, так и рационом питания. А 8% (10%) откровенно признаются, что их питание оставляет желать лучшего, и здоровым его назвать никак нельзя. Сравнивая полученные данные от старшеклассников ЭГ и КГ на втором этапе исследования, после проведенной работы по формированию культуры питания, можно заметить существенные отличия в плане качества питания, его экологической грамотности у старшеклассников ЭГ, это говорит об эффективности проведенной работы. Гораздо больше старшеклассников ЭГ стали значительно чаще включать в свой рацион фрукты, соки, яйца, рыбные и мясные блюда, что, безусловно, радует. Анализ рациона питания десятиклассников показывает, что около 80% детей получают достаточно сбалансированный по структуре рацион питания;

за время проведения исследования выросло количество старшеклассников, получающих горячее питание в школьной столовой: ЭГ - на

29%, КГ - 5%. Причем хочется подчеркнуть, что это увеличение произошло за счет перехода школьников с буфетной продукции, которая превалировала в начале эксперимента, на горячее питание в столовой;

- обнаружены значимые различия между результатами КГ и ЭГ после работы по предложенной нами программе, когда речь заходит о здоровьеформирующей (за . счет питания) образованности, здоровьеформирующем сознании и здоровьеформирующей деятельности. Таким образом, укрепление мотивов здоровьеформирующей (за счет питания) активности приводит к осознанию необходимости практического участия в здоровьеформирующей деятельности, направленной на осуществление и пропаганду экологически грамотного питания.

5. Дети научились выстраивать собственное экологически грамотное питание, грамотный рацион питания для своей семьи, учитывая индивидуальные предпочтения, научились готовить здоровые блюда, узнали много нового о традициях национальных кухонь, получили навыки выбора экологически чистых продуктов, родители стали более ответственно подходить к вопросам питания детей и своего собственного питания.

6. Все перечисленные изменения в ходе реализации экспериментальной работы говорят в пользу подтверждения гипотезы, выдвинутой нами в начале исследования.

7. По отзывам о проделанной работе, полученным от - самих старшеклассников,. их родителей и учителей, можно сделать вывод, что проблема формирования знаний, умений и навыков организации экологически грамотного питания очень актуальна, требует дальнейшей разработки и расширения тематики.

Основное содержание работы отражено в следующих публикациях: Статьи в рецензируемом издании, входящем в Перечень ВАК

1. Волкова И.В., Колдашова, Т, Ю. Формирование экологической культуры питания школьников / Т. Ю. Колдашова // Приволжский научный журнал / Нижегор. архитектур.-строит, ун-т. - Н. Новгород, 2009. - № 3. - С. 176-180.

2. Волкова И. В., Колдашова, Т. Ю. Практические основы формирования экологической культуры питания школьников / Т. Ю. Колдашова Н Приволжский научный журнал / Нижегор. архитектур-строит, ун-т. - Н. Новгород, 2009. - № 4.

Остальные публикации:

3. Колдашова, Т. Ю. Традиции национального питания как основа культуры питания / Т. Ю. Колдашова // Культурное наследие России: Изучение и сохранение : Пятнадцатая региональн. конф. по культурологии : сб. ст. и докл. / Нижегор. архитектур.-строит. ун-т. - Н. Новгород, 2009. - С. 359-362.

4.Калииииа Т. В., Колдашова Т. Ю. О культурном потенциале современной России / Т. Ю. Колдашова // Культурно-историческое наследие народов Поволжья. / Нижегор. архитектур.-строит. ун-т. - Н. Новгород, 2007. - С. 104106.

5. Аксиологический подход к здоровьеформированию старших школьников : метод, пособие / сост. Т. 10. Колдашова. - Н. Новгород : ННГАСУ, 2008. - 28 с.

Сдано -в набор 03.11 09. Подписано в печать 06.11.09. Формат 60x90 1/16. Бумага писчая. Печать трафаретная. Усл.печ.л 1,81 Тираж 100 экз. Заказ № Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, 603600, Н.Новгород, Ильинская, 65. Полиграфический центр Гуманитарно-художественного института Нижегородского государственного архитектурно-строительного университета, 603022, Г.Н.Новгород, Тимирязева, 31

Содержание диссертации автор научной статьи: кандидата педагогических наук, Колдашова, Татьяна Юрьевна, 2009 год

ВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Экологическая культура здоровья как предмет педагогического исследования

1.1. Экологическая культура как педагогический феномен

1.2 Аксиологический подход к здоровьеформированию старших школьников

1.3 Культура здоровья как основа здоровьеформирования старших школьников 65 ВЫВОДЫ по 1 главе

ГЛАВА 2. Экологическая культура питания как базовый компонент здоровьеформирования старших школьников

2.1 Экологическая культура питания

2.2Традиции национального питания как основа культуры питания 124 2.3 Психолого-педагогические основы формирования культуры питания у старшеклассников

ВЫВОДЫ по второй главе

ГЛАВА 3. Опытно-экспериментальное исследование процесса создания здоровьеформирующей программы «Экологическая культура питания» старших школьников

3.1. Структурно — функциональная модель здоровьеформирующей программы «Экологическая культура питания» старших школьников

3.2. Анализ результатов опытно-экспериментальной работы (констатирующий и контрольный этап эксперимента)

ВЫВОДЫ по третьей главе

Введение диссертации по педагогике, на тему "Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников"

Проблема сохранения и укрепления здоровья подрастающего поколения является одной из самых важных социальных, медико-биологических, экологических, экономических и политических задач, ч стоящих перед обществом. На современном этапе развития общества социальная напряженность и ухудшение экологических характеристик среды обитания человека, порожденные ситуацией преобразования экономики и социальной сферы, настоятельно требуют подготовки личности к динамично изменяющимся условиям существования. Отсюда возрастают требования к адаптационным способностям организма, уровню здоровья и его ресурсам. В связи с этим на первое место выходит подготовка выпускников к вхождению в сложные, зачастую неблагоприятные жизненные ситуации, развитие у них способности противостоять неблагоприятным факторам, разрушающим здоровье.

Надо отметить, что современные теоретико-экспериментальные и научно-практические исследования в области воспитания и обучения детей в образовательных учреждениях конкретизируют направления и пути формирования у них социально-бытовых, учебных и трудовых умений и навыков, но, к сожалению, недостаточно полно раскрывают особенности процесса формирования здорового образа жизни и экологически грамотного питания, как базовой его составляющей.

К сожалению, сегодня нельзя сказать, что образовательные учреждения способствуют сохранению здоровья детей. Если из 100% детей поступающих в образовательные. учреждения примерно 10% страдают теми или иными заболеваниями, то к окончанию школы - лишь 10% можно считать здоровыми.

Здоровье школьника социально обусловлено и зависит от таких факторов, как окружающая среда, наследственность, от условий жизни и воспитания в семье, характера питания, режима двигательной, активности и т.д. Если учесть, что здоровье на 50 % определяется образом жизни, на 20 % - экологией, на 20 % - наследственностью (которая в свою очередь зависит от образа жизни и экологии) и только на 10 % -медицинским обслуживанием, то можно понять, что основное внимание в политике государства и общества должны занимать те ключевые факторы, которые могут способствовать формированию, укреплению и сохранению здоровья наших детей.

Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.1998г. в "Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ' до 2005 года" и в Проекте "Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период 2006-2010 г.г.". "Рациональное питание детей, как и состояние их здоровья должны быть предметом особого внимания государства" - обозначено в качестве одного из основных принципов Концепции.

Социально-экономические преобразования, ухудшившие качество жизни значительной части населения нашей страны, негативно отразились и на качестве питания детей, как в образовательных учреждениях, так и в семье.

Серьезные трудности возникли в последние годы в организации школьного питания. Изменение правового положения школьных столовых, прогрессивный рост цен на продукты питания привели к дезорганизации системы школьного питания и значительному сокращению числа школьников получающих горячее питание, особенно старших классов. Это приводит к серьезным нарушениям структуры и режима питания и, как следствие, недостаточному поступлению с пищей основных макро- и микро-нутриентов.

Широкие эпидемиологические исследования, проведенные в последние годы специалистами НИИ питания РАМН, НЦ здоровья детей РАМН, в Н.Новгороде - НИИ Детской гастроэнтерологии, НГМА и других медицинских учреждений, выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей и подростков. К их числу относятся: низкий охват горячим питанием детей в организованных коллективах (в среднем по стране в - 62%, в Нижнем Новгороде - 47%) существенные отклонения от рекомендуемых норм потребления пищевых веществ детьми дошкольного и школьного возраста; нарушения в сбалансированности рационов в школьных учреждениях (составление меню с учетом стоимости продуктов питания, а не физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, превалирует углеводистая модель питания, используются приемы уменьшения объема и веса блюд, в рационах имеет место невыполнение норм питания по основным продуктам питания: молоку, маслу сливочному, овощам, фруктам, замена горячего питания буфетной продукцией). Особенно серьезной проблемой является дефицит ряда микронутриентов и, в частности, витамина С (у 60-70 % обследованных детей), витаминов А, Bl, В2, каротина; железа, кальция (у 30-40 % детей); йода (у 70-80 % детей); селена, цинка и др. Дефицит микронутриентов -витаминов, микроэлементов, отдельных ПНЖК приводит к резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, нарушению систем антиоксидантной защиты, развитию иммунодефицитных состояний.

Все это приводит к возникновению различных алиментарно-зависимых заболеваний, таких как: заболевания желудочно-кишечного тракта, занимающих первое место в структуре общей заболеваемости школьников; анемия; болезни обмена веществ (в первую очередь, ожирение и сахарный диабет), распространенность которых значительно увеличилась за последние годы, обнаруживаются клинические признаки полинутриентного голодания учащихся: наличие дефицита массы тела в 12%, отставание роста у 15% подростков, 30% имели вялость, сухость кожных покровов, ломкость ногтей, кровоточивость дёсен, пониженный аппетит.

Драматизм ситуации в том, что сегодня в г.Н. Новгороде число здоровых детей не превышает 10-12%. У 80% школьников наблюдаются сочетанные изменения органов и систем, 60% подростков имеют 3 и более хронических заболеваний, за последние 10 лет в 2 раза увеличилось число детей с хронической патологией.

В последние годы многими учеными страны и мира отмечается связь нерационального, нездорового питания детей и подростков с другими социально-психологическими проблемами подрастающего поколения (наркомания, курение, злоупотребление алкоголем, медикаментами). Доказаны и прямые социальные последствия дефицита микронутриентов в питании детей: связь токсикомании с железодефицитными состояниями; нарушения осанки в результате недостаточного поступления кальция; влияния йододефицита на умственные способности ребенка.

Недостаточная гигиеническая грамотность детей и их родителей приводят к пагубным привычкам и приоритетам в питании: дети часто предпочитают богатый ассортимент предлагаемых торговой сетью и усиленно рекламируемых в СМИ* сладких сухих завтраков, газированных напитков, кондитерских изделий, несладких снеков (чипсы, сырные палочки, ароматизированные сухарики и т.п.).

Школы представляют собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс- правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе.

В школах существуют более эффективные возможности, чем где-либо еще, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.

Поэтому очень важно формировать у детей культуру здоровья и культуру питания, навыки здоровьеформирования. Выделим три стороны актуальности выбранной темы исследования: социально-педагогическую, научно-педагогическую, научно-методическую. В социально-педагогическом аспекте актуальность темы определяется необходимостью разрешения противоречия между возрастающими требованиями общества к качеству здоровьеформирования и невозможностью реализовать эти требования в традиционной сложившейся системе образования, когда не создаются адекватные педагогические условия для здоровьеформирования обучающегося в образовательном процессе за счет формирования культуры питания. Традиционная система образования транслирует предметные знания из поколения в поколение, не формируя при этом методологию учения, тогда как самая важная задача школы — создать условия для развития социальной компетентности выпускника, включающей сформированную потребность в здоровьеформировании на протяжении всей жизни.

Научно-педагогический аспект актуальности темы исследования определяется противоречием между традиционными представлениями о структуре здоровьеформирования (в недостаточной степени учитывающими субьектность учащегося) и новыми подходами в педагогической науке, которые позволяют средствами культурологического, системно-экологического, социально-психологического анализа раскрыть, природу здоровьеформирования учащихся в процессе образования. Более эффективным будет обучение не отдельным навыкам и умениям, а освоение учащимися культуры питания, позволяющей каждому обучающемуся развиваться в индивидуальном режиме от самопознания к здоровьеформированию, к культуре личности, к культуре деятельности и общения.

В научно-методическом аспекте актуальность темы обусловлена и тем, что обостряется противоречие между потребностью в создании педагогических условий для развития личности, обучающегося и растущим объемом информации, подлежащим усвоению. В практике образования остаются неразработанными именно методические средства и организационно-педагогические условия, которые обеспечивали бы эффективное формирование культуры питания. В педагогической практике данная, проблема трансформируется в отсутствие технологий воспитания мобильной, компетентной в здоровьеформировании и принципах экологически грамотного питания личности.

Система воспитания навыков здоровьеформирования, формирования мировоззрения, основанного на ценности здоровья, нацелена на развитие личности в целом. Она обеспечивает вектор движения ученика от позиции стороннего наблюдателя к активной деятельности, обеспечивает психологическую комфортность всех субъектов образовательного процесса, • открытость, оптимистичность партнерских взаимоотношений, понимания всеми участникам целесообразности своей деятельности.

Министерство образования и науки России постоянно ищет способы снижения негативного влияния школьного обучения на здоровье детей посредством сокращения учебной нагрузки, увеличения числа уроков физкультуры, ужесточения гигиенических требований к условиям обучения. Между тем, жизнь убеждает в их недостаточной эффективности.

В связи с этим, в образовательных учреждениях все настойчивее ведется поиск и предпринимаются попытки, создания такой педагогической системы, которая наряду с обеспечением необходимых условий для полноценного естественного развития ребенка способствовала бы формированию у него потребности в здоровье, формированию у него мотивации и понимания основ здоровьеформирования, экологически грамотного питания как базового компонента здоровьеформирования, обеспечивала бы практическое освоение навыков сохранения и укрепления физического, психического и нравственного здоровья.

Исследования показывают, что уровень мотивации здоровьеформирования, уровень культуры здоровья и культуры питания как базовой ее составляющей у основной массы старшеклассников довольно низкий и требуются специальные усилия по их формированию, ограничивающиеся, как правило, введением дополнительных учебных предметов, что зачастую малоэффективно.

Особое значение приобретает формирование личностных установок, разумного отношения к своему организму, к здоровьеформированию как одной из высших ценностей, обеспечивающих самореализацию, самоактуализацию человека в общественной и личностной сферах. Воспитание готовности к здоровьеформированию рассматривается как приоритетная и специфическая цель личностно ориентированного образования [40, 42,, 92, 109, 179, 224 и др.].

Причина социальных и социально-психологических проблем адекватного питания лежит, прежде всего, в отношении самого человека к вопросу питания, в формировании культуры питания - сознательного и правильного применения в повседневной жизни принципов рационального питания.

Экологическая культура питания - это сознательно грамотно организованное удовлетворение пищевых потребностей. Правильное питание - основа здоровья человека. Правильное питание имеет огромное значение для соматического, физического и психического развития молодежи. Быстрый современный темп жизни, усталость от учебы, вредные навыки питания, продвигаемые в рекламах и молодежных журналах, плохо влияют на функционирование и развитие молодого организма. Более того, сформированные в этот период неправильные навыки питания, могут угрожать здоровью на протяжении всей оставшейся жизни. К сожалению, исследование показывает, что знания о предмете питания зачастую неверны и незначительны.

Огромная роль в пропаганде здорового питания и здорового образа жизни принадлежит средствам массовой информации. Однако пока на практике происходит все наоборот - часто СМИ (особенно электронные) активно пропагандируют вредные привычки и нездоровые рационы питания.

Огромное влияние оказывают традиции питания, сложившиеся в обществе или той среде общения, где находится человек. Говоря о традициях питания и о питании наших предков, нельзя не отметить, что пищевые традиции россиян с годами менялись в том же направлении, что и в других развитых странах, причем не в пользу здоровья.

Проведенный нами анализ методических подходов, форм и методов организации работы по здоровьеформированию, формированию ценности здоровья и культуры питания в российских образовательных учреждениях свидетельствует о том, что сложившийся момент остро требует появления новых методик преподавания, учета и восстановления психофизиологического потенциала ребенка. В этой связи принципиально важными являются два фактора:

Возникшее противоречие между потребностью в формировании гармонично развитой личности, ориентированной на ценностное отношение к здоровьеформированию, и отсутствием возможности введения новой учебной дисциплины, обучающей основам здоровьеформирования и экологически грамотного питания как базовой его составляющей, можно разрешить лишь путем внедрения междисциплинарного подхода при организации учебного процесса. Это в свою очередь требует интеграции содержания обучения, учебно-познавательной и практической деятельности.

- между реально существующим воспитательно-образовательным потенциалом школы и невостребованностью возможностей школы по формированию культуры здоровья, культуры питания учащихся, их родителей, общественностью, социумом;

- между ценностями гуманизации образовательного процесса, построении его на личностно-антропологических началах и недостаточной : разработанностью модели учебно-воспитательного процесса, технологий и психолого-педагогических условий его осуществления, стимулирующих . проявление субъектной позиции школьника в сохранении, улучшении, развитии своего здоровья как неотъемлемой стороны полноценного личностного развития.

Объект исследования: процесс формирования- культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования.

В соответствии с целью, предметом и гипотезой исследования были поставлены следующие задачи:

3. Определить содержание и технологии формирования культуры питания как базового'компонента здоровьеформирования.

4. Разработать учебно-методическое обеспечение процесса формирования культуры, питания.

Теоретической основой исследования являются: системный подход изучения личности и деятельности (Б.Г. Ананьев, J1. И. Божович,.) и историко-генетическая концепция JI.C. Выготского; теория деятельности (B.C. Ильин, А.Н. Леонтьев, A.B. Мудрик, С.Л. Рубинштейн и др.); общепсихологические основы развития личности (И.С.Кон, В.А. Сластёнин, Д.И. Фельдштейн и др.); теория формирования ценностей и ценностных ' ориентации (И.А. Аршавский , В.Г.Асеев, И.И.Брехман. А.Г. Здравомыслов, И.Ю. Истошин, В.А.Сластёнин и др.); теория межпредметных связей (Колбанов В.В., П.Г. Кулагин, В.Н. Максимова, Ю.И. Малеваный), теория здоровьеформирующего образования (Т.К. Зайцев, В.В. Колбанов, В.П. ■ Петленко, Л.Г. Татарникова, Е.П. Усанова)

- теоретический анализ психолого-педагогической и медицинской литературы;

- изучение и обобщение передового педагогического опыта;

- эмпирические методы (наблюдение, беседа, анкетирование, тестирование);

- эксперимент (констатирующий, формирующий, контрольный); количественный и качественный сопоставительный анализ результатов опытно-экспериментальной работы с использованием методов математической статистики.

Научная новизна исследования заключается в том, что: теоретически обоснована необходимость и возможность формирования культуры питания у старшеклассников, идея опоры на аксиологический подход как ведущий принцип педагогической ориентации старшеклассников на здоровьеформирование;

- доказана связь культуры питания старшеклассников с культурой здоровья и экологической культурой в целом;

- разработана и внедрена организационно-педагогическая программа формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников, дана характеристика ее целевого, мотивационно-организационного, содержательно-процессуального и диагностического блоков; выявлены и экспериментально апробированы педагогические условия, повышающие эффективность организации процесса формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в учебно-воспитательном процессе.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что:

- результаты исследования могут служить теоретической базой для дальнейшего исследования проблем формирования культуры питания как * базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в образовательных учреждениях. (/

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что:

- разработанные в нем теоретико-методологические положения дают возможность повысить эффективность и результативность формирования культуры здоровья у старшеклассников в учебно-воспитательном процессе общеобразовательной школы за счет формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования;

Основные этапы исследования. На первом, подготовительном этапе (2005-2006 гг.), исследовались подходы к изучаемой проблеме в философской и психолого-педагогической литературе, определялись теоретические основы исследования. Это дало возможность выделить и обосновать проблему исследования, определить цели и задачи, сформулировать рабочую гипотезу. На втором, поисково-практическом этапе (2006-2007гг.), определялись педагогические условия формирования культуры питания у старшеклассников; разработана программа и подготовлен материал для проведения формирующего эксперимента; осуществлялась опытно-экспериментальная работа по созданной программе. Третий этап (2007-2008 гг.) посвящен организации и проведению формирующего эксперимента с целью проверки эффективности предлагаемой программы. На четвёртом этапе (2008-2009гг.) были обобщены и оформлены результаты опытно-экспериментального исследования.

База исследования. Опытно-экспериментальное исследование проводилось на базе МОУ СОШ № 55, 75, 110(Канавинский район).

На защиту выносятся:

1. Теоретическое обоснование связи культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников с культурой здоровья и экологической культурой в целом, идеи опоры на аксиологический подход как ведущий принцип педагогической ориентации старшеклассников на здоровьеформирование в условиях учебно-воспитательного процесса образовательного учреждения.

3. Комплекс педагогических условий эффективности программы формирования культуры питания как базовой составляющей здоровьеформирования старшеклассников в учебно-воспитательном процессе.

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии, приложений.

Заключение диссертации научная статья по теме "Общая педагогика, история педагогики и образования"

Выводы по Ш Главе

1. По мнению современной молодежи, здоровье - это, прежде всего, здоровье тела (физическое здоровье), затем здоровая психика и, в последнюю очередь, здоровье — это душевные качества, нравственность. На основании полученных результатов можно предложить некоторые подходы для повышения эффективности экологического воспитания старшеклассников и далее — студентов.

2. Резюмируя представленные материалы, можно констатировать, что сегодняшняя ситуация с состоянием питания старшеклассников вызывает тревогу по целому ряду причин.

Во-первых, часть детей страдает от неполноценности рациона питания, причем в наиболее острых случаях, это приводит к замедлению физического и функционального развития. Хотя доля таких детей сравнительно невелика, каждый подобный случай требует пристального внимания со стороны органов образования, здравоохранения и социальной защиты.

Во-вторых, дети и, видимо, их родители, не демонстрируют грамотного, осознанного отношения к экологии, режиму питания. Между тем, нарушение принципов экологически грамотного питания - верный путь к развитию многочисленных форм желудочно-кишечных (и не только) заболеваний.

В-третьих, организация питания в школах оставляет желать лучшего, и многие дети (видимо, согласуя свои действия с мнением родителей) избегают пользоваться услугами школьных столовых. Это также нарушает рациональный режим питания, учитывая, что учащиеся старших классов проводят в школе по 7-9 часов ежедневно. Все перечисленные факторы формируют группу риска развития желудочно-кишечных и иных заболеваний, негативно сказываются на состоянии здоровья подрастающего поколения. И на учебе - тоже.

Приведенные материалы исследования позволяют сформулировать следующие рекомендации по совершенствованию состояния организации школьного питания города:

- рекомендуется расширение ассортимента собственной продукции для удовлетворения конкретных потребностей;

- учитывая важное социальное значение полноценного питания детей проводить разъяснительную работу в средствах массовой информации с целью привлечения дополнительных источников финансирования;

- необходимо проводить с родителями и детьми плановую просветительную работу по вопросам рационального питания и его значения для здоровья детей;

- необходима организация горячего питания учащихся и проведение разъяснительной работы среди родителей;

- целесообразно устанавливать время школьного завтрака не раньше, чем через 3 часа после начала занятий и приема пищи дома;

- рекомендуется предусмотреть две большие перемены продолжительностью по 20—25 минут с целью соблюдения режима питания — важного условия нормального роста и развития детей;

- нельзя рассматривать питание в школе как дополнение к домашнему питанию, мониторинг которого показал, что оно неравноценно и не сбалансировано для большинства детей по основным пищевым веществам и калорийности. Именно школьное питание должно выполнять корректирующую и профилактическую роль в питании детей;

- необходимо повышать имидж школьного питания и работников этой системы.

3. - Целесообразно вводить курсы здровьеформирующего (за счет питания) блока для обеспечения непрерывности формирования представлений, знаний, умений, навыков в плане экологически грамотного питания, а также превращения их в соответствующие убеждения и установки.

Осуществлять междисциплинарный подход при изучении специальных дисциплин, интеграцию общеобразовательных предметов естествоведения для формирования высокой экологической культуры питания.

- Создавать в школе особую экологизированную воспитывающую среду, которая способствует закреплению экологических представлений о здоровьеформировании в целом и экологически грамотном питании в частности, знаний, трансформируемых в убеждения, отражающихся в поведении школьников.

Педагогическое наблюдение показало, что содержание образования, технологии, условия обучения создают устойчивый положительный фон, способствующий повышению качества образования в области здоровьеформирования, экологически грамотного питания, воспитанности, повышению мотивации к здоровьеформированию (за счет питания).

Повышается уровень личностного развития школьников, формируется устойчивая потребность к освоению ключевых компетенций здоровьеформирования, умению стойко противостоять негативным влияниям социальной среды, продуктивно использовать его позитивные факторы. Здоровьеформирующая деятельность ребенка - личностно— значимая, ярко эмоционально окрашена, повышает его личностный статус, позволяет адаптироваться к социальным изменениям.

Заключение

1. Получила подтверждение гипотеза исследоваия, которая основана не предположении о том, что формирование культуры питания старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования будет результативным, если будут реализованы:

- проанализировано состояние проблемы формирования экологической культуры в целом и культуры питания в частности в педагогической науке; выявлена сущность процесса здоровьсбережения и здоровьеформирования детей старшего школьного возраста и его специфика; выявлены концептуальные основы построения здоровьеформирующей программы формирования культуры питания как базового компонента здоровьеформирования у старших школьников; разработаны критерии и показатели здорофьеформирования старшеклассников за счет экологически грамотного питания;

4. Разработано учебно-методическое обеспечение процесса формирования культуры питания. Предложенная в работе программа формирования культуры питания у старшеклассников как базового компонента здоровьеформирования, целью которой было воспитание культуры питания и ответственности за своё здоровье у старших школьников, осознание ценности здоровья, а также формирование навыков здоровьетворчесва за счет экологически грамотного питания, показала свою эффективность и позволила достичь следующих результатов:

- физическое здоровье школьников экспериментальной группы (по сравнению с контрольной группой) стабилизируется и улучшается: снижается число пропусков по болезни, хронически больные дети практически не пропускают занятий, находясь в состоянии стойкой ремиссии, снижены показатели заболеваний ССС, простудных заболеваний, заболеваний опорно-двигательной системы, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта.

- полученные данные психологической диагностики свидетельствуют о достоверном (р<0,05) улучшении исходных показателей ЭГ по скорости и точности переработанной информации (по1 тесту Тулуз-Пьерона) ЭГ. Заметно выросли показатели веры в свои силы и ощущение собственной значимости у школьников ЭГ.

- в целом, оценивая режим питания старших школьников как ЭГ так и КГ на начальном этапе исследования, можно прийти к выводу, что, практически обе выборки детей питались, не придерживаясь никакой системы, чем придется и когда придется. На контрольном этапе эксперимента данные ЭГ и КГ качественно отличаются: 3- 4 раза в день в ЭГ стало питаться 60% и 25% соответственно, против 36% и 19% соответственно в КГ, причем качество питания и его рациональность возросла в ЭГ, что говорит о возросшем уровне культуры питания у школьников ЭГ. за время проведения исследования выросло количество старшеклассников, получающих горячее питание в школьной столовой: ЭГ -на 29%, КГ - 5%. Причем хочется подчеркнуть, что это увеличение произошло за счет перехода школьников с буфетной продукции, которая превалировала в начале эксперимента, на горячее питание в столовой.

- обнаружены значимые различия между результатами КГ и ЭГ после работы по предложенной нами программе, когда речь заходит о здоровьеформирующей (за счет питания) образованности, здоровьеформирующем сознании и здоровьеформирующей деятельности. Таким образом, укрепление мотивов здоровьеформирующей (за счет питания) активности приводит к осознанию необходимости практического участия в здоровьеформирующей деятельности, направленной на осуществление и пропаганду экологически грамотного питания.

7. По отзывам о проделанной работе, полученным от самих старшеклассников, их родителей и учителей, можно сделать вывод, что проблема формирования знаний, умений и навыков организации экологически грамотного питания очень актуальна, требует дальнейшей разработки и расширения тематики.

268

Список литературы диссертации автор научной работы: кандидата педагогических наук, Колдашова, Татьяна Юрьевна, Нижний Новгород

1. Абасколов, Н.П. Теория и практика формирования здорового образа жизни учащихся и студентов в системе «школа — ВУЗ»: Автореф. докт. дисс. Барнаул,2000.

2. Агаджанян, H.A., Катков, А.Ю. Резервы нашего организма. М., 1991.

3. Адамович Г.Г. За чистоту воды, воздуха, почвы: Метод, материалы в помощь лектору. М., 1977.

4. Айзман, Р.И., Абаскалова, Н.П. Медико-социальные и психологические аспекты формирования здоровья // Валеологическое образование (проблемы, поиски, решения). Сборник научных трудов. -Липецк: ЛГПУ, 1996. С.3-12.

5. Аллакаева, Л.М. Педагогические основы формирования культуры здоровья школьников: Автореферат на соиск. уч. степ. канд. пед. наук, Н.Новгород, 2004. 22 с.

6. Амосов, Н.М. Раздумья о здоровье. М.: Физкультура и спорт, 1987. -63 с.

7. Ананьев, В. А. Введение в психологию здоровья. — СПб., 1998.

8. Андреева, Н.Д., Понаморева, И.Н., Соломин, В.П. Развитие понятий экологии человека в разделе «Человек и его здоровье». Программа спецкурса. С Петербург «Образование». 1993.

9. Андреева, Г.М. «Социальная психология», СПб.,-2000

10. Апанасенко, Г.Л. Здоровье: методология и методика комплексной оценки // Мат. Всесоюз.конф. «Здоровье и функциональные возможности человека». М., 1985. 21 с.

11. Апанасенко, Г.Л. Охрана здоровья здоровых: некоторые проблемы теории и практи-ки //Валеология: диагностика, средства и практика обеспечения здоровья. СПб.: Наука, 1993. - С. 49-59.

12. Апанасенко, Г.Л. Физическое развитие детей и подростков. Киев. Здоровья. 1985. 79с.

13. Аршавский, И.А. Принцип доминанты в системе обучения // Педагогика, 1991. № 9. - С.62-66. 9. Бажуков С.М. Здоровье детей - общая забота (организация физического воспитания школьников по месту жительства). — М.: Физкультура и спорт, 1987. - 127с.

14. Арутюнов, С.А. Кавказское застолье как социальный регулятор// Одиссей, 1999.С.71.

15. Арутюнов, С.А., Джарылгасинова, Р.Ш. Япония: Народ и культура. -М.: Знание, 1991.-64с.

16. Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирование личности. М. 1976. С.73-74.

17. Байер, К., Шейнбер, JI. Здоровый образ жизни: Пер. с англ. М.: Мир, 1999.

18. Баршай, В.М., Бондин, В.Н., Каплиев, В.А., Лысенко, A.B.

19. Валеодиагностика. Учебное пособие по валеологии для студентов всех специальностей педвузов. — Ростов н/Д: Издательство Ростовскогопедагогического университета, 1999.- 100с.

20. Безруких, М.М., Филиппова, Т.А. Рабочая тетрадь для школьников . «Разговор о правильном питании». Nestle, М.: 1999. - 72 с.

21. Безруких, М.М. Здоровье детей и школа. Проблемы и перспективы // Перемены.- 2000.- №1.- С.148-160.

22. Белов, В.И. Энциклопедия здоровья: / Белов В.И. М., 1989.

23. Бестужев Лада, И.В. Прогнозирование образа жизни // Проблемы социалистического образа жизни. М.,1997. -С. 221.

24. Билер, Г. Пища лучшее лекарство: / Билер Г.; пер. с англ. - М., 2001.

25. Билич, Г.Л., Назарова^ Л.В. Основы валеологии: Учеб. 2-е изд. -СПб: Фолиант, 2000.

26. Биологические часы у человека // Вокруг света. — 2001. — № 11.

27. Божович, Л. И. Проблемы формирования личности. М.: МПСИ; Воронеж.: НПО «МОДЕК», 1995.

28. Богорад, И.В. Труд, возраст, здоровье (Как достигнуть активного долголетия). — М.: Знание, 1985. 96с.

29. Боринская, С.А. Гены в нашей жизни: Текст. // Биология в школе. -2001,-№2.

30. Борытко, Н.М. Пространство воспитания: образ бытия: Монография / Науч. ред. Н. К. Сергеев.- Волгоград: Перемена, 2000. 225 с.

31. Борухов, Б.Л. Культура зеркал и зеркала культуры // Человек и мир,-Саратов: Изд-во СИМСХ.- 1992.- с.79-32.

32. Брехман, И.И. Введение в валеологию науку о здоровье. Л.: Наука.1987

33. Брехман, И.И. Проблемы обучения человека здоровью // Валеология: Диагностика, средства и практика обеспечения здоровья. Вып.2.Владивосток: Дальнаука, 1995 .-С.40-49.

34. Брехман, И.И. Валеология наука о здоровье. - М.: Физкультура и спорт, 1990. - С.62

35. Вайнер, Э.Н. Общая валеология: Учебник. Липецк: Липецкое издательство, 1998. 183 с.

36. Вайнер, Э И. Валеологическое образование. // Высшее образование в России. 1999. - № 4. - С.70-72.

37. Вайнер, Э.Н., Бекетова, Л.М., Грезнева, О.Ю., Насонова, Е.Е.

38. К вопросу о методологии валеологии //Сб. научн.тр. Л.: ЛГПИ, 1996. — С. 25-30.

39. Валеология: Учебное пособие / Под общей ред. проф. В.П.Соломина, проф. Ю.Д.Варшамова. СПб.: Образование, 1995. - 205 с.

40. Васильева, В.Н., Логунцева, О.Н. Концепция и опыт работы школьного валеологического центра г.Северска // Валеология. 1998. №4. С. 11-13.

41. Вайнер, Э.Н. К вопросу об основополагающих признаках валеологии// Валеология. 1997. - №4 -С.5-7.

42. Валеология: Учебное пособие / Под общей редакцией В.П. Соломина, Ю.Л. Варшамова. СПб.: Образование, 1995. - 205с.

43. Виленский,.М.Я. Социально-психологические детерминанты формирования здорового образа жизни // Теория и практика физической культуры.- 1997. №9. - С.9-11.

44. Виленчик, М.М. Биологические основы старения и долголетия: Текст. / Виленчик М.М. М., 1986.

45. Вернадский, В. И. Несколько слов о ноосфере/Начало и вечность жизни.- М., 1989.

46. Воробьев, В.И. Здоровье в твоих руках // Биология в школе. 1995. -№2.-С. 9-13.

47. Воскресенский, Б.А. Здоровый образ жизни и гигиеническое воспитание подростков и молодежи: В помощь лектору. М.: О-во «Знание» РСФСР, 1987. - 40с.

48. Воспитательная система школы: аспект моделирования: Учебн.-метод. Пособие / Авт.- сост. E.H. Степанов, JI.B. Байбородова, C.JI. Паладьев.-Псков: ПОИПКРО, 1994.

49. Выготский, Л.С. Развитие интересов в переходном возрасте. M-JL: 1931.

50. Гальперин, П.Я. Психология мышления и учение о поэтапном формировании умственных действий // Исследование мышления всоветской психологии / Под. ред. Е.В. Шороховой. М.: Наука, 1966. -476с.

51. Габович, Д.Р. Гигиена: / Габович Д.Р. М., 1989.

52. Галактионов, С.Г. Биологически активные: Текст. / Галактионов С.Г. -М., 1988.

53. Генри, Дж. Лечение без лекарств: Текст. / Генри Дж.; пер. с англ. — М., 1999.

54. Глазачев, С.Н., Козлова, О.Н. Экологическая культура. М.: Горизонт, 1997-208 с.

55. Горцев, Г. Энциклопедия здорового образа жизни. М.: Вече, 2001.

56. Горячев, В.В. Здоровье детей — категория педагогическая //Воспитание школьников. 1999. - № 1. - С.8-13.

57. Государственный образовательный стандарт Высшего профессионального образования. Специальность 033300 Безопасность жизнедеятельности. Квалификация учитель безопасности жизнедеятельности. Москва., 2000.

58. Грин, Н. Биология: т. 1-3 / Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. М., 1990.

59. Громбах, С.М. Гигиена учебных занятий в школе. М.: Медгиз, 1958. - 124 с.

60. Гуманистическая воспитательная система: Вопросы теории / Под. ред. Л.И. Новиковой, A.B. Мудрика. М,1993.

61. Гундаров, И.А., Полесский, В.А. Актуальные вопросы практической валеологии // Валеология. Диагностика, средства и практика обеспечения здоровья. СПб.: Наука, 1993. 256 с.

62. Давиденко, Д.Н. Основы здорового образа жизни человека //Вестник Балтийской академии. 1996. - Вып.9. - С. 15-23.

63. Десятов, С.М. Педагогические условия создания здоровьесберегающей системы организации образовательного процесса в массовой школе: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. пед. наук. — Омск, 1999.-23 с.

64. Документ четвертой Межправительственной конференции по образованию в области окружающей среды. Тбилиси, 1997.

65. Дубровина, И.В., Данилова, Е.Е., Прихожан, A.M. Психология. М.: изд-во Академия, 2004.

66. Духовное становление человека.- М.: Знание.- 1972.- 250 с.

67. Дятлова, В.И. Валеология в школе // Валеология. 1997. - №2. - С 5866.

68. Еременко, B.JI. Образ жизни и здоровье человека // Философские вопросы медицины и биологии. Киев. 1985. - Вып. 17. - С.54.

69. Зайцев, Г.К., Колбанов, В.В, Колесникова, М.Г. Педагогика здоровья. СПб: Изд. СПГУПМ., 1994. - 78 с.

70. Зайцев, Г.К Валеологический анализ и обеспечение здоровья педагогическими средствами в системе образования // Валеология. 1997. №4. С. 16-21.

71. Здоровьесберегающее сопровождение воспитательно-образовательного процесса. Часть 1. Здоровьесберегающая среда в образовательном учреждении / Под науч. ред. Э.М. Казина. Кемерово, 2005.

72. Здоровьесберегающая деятельность школы в учебно-воспитательном процессе: проблемы и пути ихрешения//Школа.-2005.-№3.-С.52-87.

73. Здоровьесберегающее образование: теорет. и приклад, аспекты: сб. ст./ Перм. гос. пед. ун-т и др.. Пермь: Кн. мир; Звезда,2002.-205с.

74. Здравомыслов, А.Г. Потребности. Интересы. Ценности.- М.: Политиздат.- 1986.- 223 с.

75. Здравомыслов, А.Г., Ядов, В.А. Отношение к труду и ценностные ориентации личности // Социология в СССР.- М.: Мысль. 1966.-т.2.- с. 187207.

76. Зенысовский, В. В. Психология детства. М.: Академия, 1995.

77. Зинченко, В.П. Проблемы психологии развития// Вопросы психологии, 1991 .-№ 4.

78. Зимняя, И.В. «Педагогическая психология» М.,-1998 Иванюшкин А.Я. «Здоровье и болезнь» в системе ценностных ориентаций человека // Вестник АМН СССР. 1982. Т.45. - №4. - С.29-33.

79. Изучение мотивации детей и подростков. / Под.ред. Л.И.Божович, Л.В.Благонадежиной. М.: 1972. - 73 с.

80. Ильин, В.С. Формирование личности школьника (целостный процесс). М.: Педагогика, 1984. 144 с.34. Занков Л.Г. О предмете и методах дидактических исследований. - М.: Изд. АПН РСФСР, 1962. - 148 с.

81. Ильина, А.Н. Теоретические проблемы воспитания у старшеклассников экологической культуры как части их мировоззрения: Дис. . канд. пед. наук. М., 1998.

82. Инновационные процессы по охране здоровья детей и подростков в образовательных учреждениях области // Мат. к областной научн практ. конф.-Ярославль, 1998.-101 с.

83. Информационно-методическое письмо Министерства общего и профессионального образования РФ «Об организации преподавания основ безопасности жизнедеятельности в общеобразовательных учреждениях России // Физкультура в школе. 1999. - №2. - С.72.

84. Истошин, И.Ю. Ценностные ориентации в личностной системе регуляции поведения // Психологические механизмы регуляции социального поведения. М.: Наука. - 1979.- с.252-267.

85. Исхаков, В.И. Этюды о здоровье: Ибн Сина и его античные предшественники. Ташкент 1987. С 26-27.

86. Кабанова Меллер, E.H. Психология формирования знаний и навыков у школьников. - М.: Изд-во АПН РСФСР, 1962.-376с.

87. Кабаян, О.С. К вопросу о формировании знаний о здоровом образе жизни на основе интеграции учебных предметов // Образование города на пути к XXI веку. Проблемы, исследования, опыт, перспективы. Выпуск 1. Майкоп 2000. - С.227 - 231.

88. Казначеев, В.П. Некоторые проблемы хронических заболеваний //Вестн. АМН. СССР. 1975. № 10. - С.6-16.

89. Казин, Э.М., Блинова, Н.Г. и др. Основы индивидуального здоровья человека. М., 2000.

90. Кальней, В.А., Матвеева, Т.М., Мищенко, Е.А., Шишов, С.Е.

91. Структура и содержание проектной деятельности // Стандарты и мониторинг в образовании. 2004. — №4—6.

92. Каптерев, П.Ф. Избранные педагогические сочинения/ под ред. A.M. Арсеньева. М.: Педагогика, 1982. - 704с.

93. Караковский, В.А. Воспитательная система школы: педагогические идеи и опыт формирования. — М., 1991.

94. Карасева, Т.В. Современные аспекты реализации здоровьесберегающих технологий // Начальная школа — 2005. — № 11. — С. 75-78.

95. Касаткин, В.Н. Школа здоровья // Школа здоровья. 1994.- Т.1.-№1.-С.5-12.

96. Кирой, В.Н., Войнов, В.Б. Критерии оценки уровня здоровья // Валеология. 1998. - № 3. - С.43-47.

97. Кириленко, С.А. Наслаждение вкусом// Studia culturae. Выпуск 1. СПб. 2001.

98. Кириленко, С.А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционализации телесного опыта

99. Ковалев, В.М., Могильный, Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. — М.: Русская книга, 1996.-256с.

100. Коган, JI.H; Цель и смысл жизни человека. М.: Мысль. - 1984.- 252 с.

101. Козловская, М. В. Феномен питания в эволюции человека. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора исторических наук. -М.; 2002 г., 30 с.

102. Колбанов, B.B. Валеология: основные понятия, термины и определения. СПб.: изд-во ДЕАН,2001.- 256 с.

103. Колбанов, В.В, Зайцев, Г.К. Валеология в школе Методическое пособие. СПб.: СПбГУПМ, 1992-52с.

104. Колбанов, В.В. Методологические и организонные основы педагогической валеологии //Валеологическое образование (проблемы, поиски, решения): Сборник научных трудов. — Липецк.: ЛГПУ, 1996. — С.55-61.

105. Колесникова, И.А. Педагогические цивилизации и их парадигмы // Педагогика. 1995. - № 6. - С.84-89.

106. Колесов, Д.В. Педагогика как фактор здоровья / Известия РАО.- 2001.-№1.- С.49-53.

107. Колесов, Д.В. Здоровье через образование // Биология в школе. 2000. - №2. - С.21.

108. Кон, И. С. Социология личности. М; 1978. -С.22.

109. Концепция (проект) образовательной области «основы безопасности жизнедеятельности» для 12-летнего общего среднего образования. // Основы безопасности жизни. 2000. - № 1. - С.6-14.

110. Концепция охраны здоровья населения Российской Федерации на период до 2005 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 31.08.2000 № 1202-р,- М.,2000.

111. Коротенко, М. Основы здорового образа жизни // Основы безопасности жизни. — 1998. № 10. - С.46.

112. Костюк, Н.Т. Интеграция современного научного знания. Киев. «Вища школа». 1984. С. 183.

113. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Ред. Коллегия: И. М. Терехов (гл. ред.) и др. М.: Сов. Энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.

114. Крысысо, В.Г., Саракуева, Э.А. Введение в этнопсихологию: Учебно-метод. Пособие для студентов. М: Институт психологии, 1996. — 343 с.

115. Кузнецова, Л. Педагоги улицы и тьюторы здоровья // Управление школой.-2002.- № 4, 23-31 января.

116. Куинджи, H.H. Валеология: Пути формирования здоровья школьников: Методическое пособие. М.: Аспект Пресс, 2000. - 139 с.

117. Куинджи, H.H. Здоровьесберегающие технологии в работе учителя: Тез.докл. Всерос. научн.-практ. конф. "Укрепление здоровья в школе".-Казань,2000.- С.42-43.

118. Кулагин, П.Г. Идея межпредметных связей в истории педагогики // Советская педагогика. 1964. - № 12. - С.87.

119. Кучма, В.Р., Сердюковская, Г.Н., Демин, А.К. Руководство по гигиене и охране здоровья школьников. М, 2000г.

120. Кучма, В.Р.Теория и практика гигиены детей и подростков на рубеже тысячелетий.- М.: Научный центр здоровья детей РАМН, 2001.- 376с

121. Кучма, В.Р. Научные и организационные основы школ, содействующих укреплению здоровья // Моделирование школы здоровья. М., 2001.-С.6-18.

122. Леонтьев, А.Н. Потребности, мотивы и эмоции. М.: Изд-во МГУ, 1971.C.39

123. Лемнис, М., Вимри, Г. В старопольской кухне и за польским столом. -Польша, Интерпресс, 1992.

124. Лернер, И.Я. Вопросы экологии в разделе «Человек и его здоровье» // Биология в школе. 1987. - №3. - С.41.

125. Лисицин, Ю.П. Социальная гигиена и организация здравоохранения: Проблемные лекции.- М.: Медицина, 1992. 512с.

126. Лукьянова, B.C., Остапенко, A.A., Гузенко, В.В. Сохранение и восстановление здоровья учащихся в условиях педагогического лицея/АИкольные технологии.-2004.-№1 .-С.76-84.

127. Лихачев, Б.Т. Педагогика. Курс лекций: Учебное пособие для студентов педагогических учебных заведений и слушателей ИПК и ФПК. -М.: Прометей, Юрайт, 1998. 464 с.

128. Лоранский, Д.Н. Азбука здоровья: книга для молодежи: Текст. / Лоранский Д.Н., Лукьянов B.C. М., 1990.

129. Лутовинова, И.С. Слово о пище русских. СПб., 1997. С.39-41.

130. Лысых О.Б. Комплексная оценка результатов здоровьесберегающей деятельноси в образовательных учреждениях сельского района// Валеология.-2004.-№4.-С.11-116.

131. Максимова, В.Н. Межпредметные связи в процессе обучения. М.: Просвещение, 1988. — 192с.

132. Малая медицинская энциклопедия. Т. 3., м., 1966. 1183с.

133. Малеваный, Ю.И., Рымаленко, В.Е. Об интегральном уроке в школе //Новые исследования в педагогических науках. 1990. - № 2. - С.50-52.

134. Малышева, М.Ф. Валеология и безопасность жизнедеятельности: Курс лекций. М.: МГЭИ, 1997, - 216с.

135. Мамедов, Н.М. Теоретические основы экологического образования // Экологическое образование и устойчивое развитие. М., 1995.

136. Марков, A.B. Блины, блинчики, блинцы и оладьи. М., 1925.

137. Маркова, A.K. Пути исследования мотивации учебной деятельности школьников // Вопросы психологии, 1980, № 5 С. 17-25.

138. Маркова, А.К., Матис, Т.А., Орлов, А.Б. Формирование мотивов учения: Книга для учителя. М.: Просвещение, 1990. 192 с.

139. Мартынюк, И.О. Проблема жизненного самоопределения молодежи /опыт прикладного исследования. Киев: Наукова думка. - 1993.- 116 с.

140. Мартюшонок, М.Т. Физиология детей и подростков: Текст. / Мартюшонок М.Т., Турик Г.Г., Крючкова A.A. М., 1999.

141. Марютина, Т.М. Психологические факторы как регуляторы генотип-средовых соотношений: Текст. / Марютина Т.М. // Психологический журнал. 1994, - № 2.

142. Маш, Р.Д., Сойбельман, JI.M. О путях совершенствования преподавания раздела «Человек и его здоровье» // Биология в школе. 1988. - №1. - С.19.

143. Мертон, Р. Социальная структура и аномия // Социология преступности. М.: Прогресс.- 1966.- с. 299-313.

144. Методика комплексной оценки и организация системной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников: Методические рекомендации/ Под ред. М.М. Безруких, В.Д. Сонькина. М., 2003.

145. Моисеев, H.H. Нравственность и феномен эволюции. Экологический императив и этика XXI века // Общественные науки и современность. 1994. №6. С. 131-139.

146. Мориак, Ф. Мартышка// МориакФ. Тереза Дескейру; Клубок змей; Фарисейка; Мартышка; Подросток былых времён. Кишинёв, 1984. С.380.

147. Мирский, Э.М. Междисциплинарные исследования и дисциплинарная организация науки. Изд-во «наука».М.: 1980. — 288с.

148. Митина, JI. Профессиональное здоровье учителей: стратегии, концепция, технология // Народное образование.-1998.- № 9-10.-С.160-170.

149. Моральный выбор /под общ. ред. А.И. Титаренко. М.: Изд-во МГУ.-1980.- 344 с.

150. Михайлов, B.C. и др. «Культура питания и здоровье семьи»

151. Моисеев, H.H. Устойчивое развитие и экологическое образование // Философские аспекты социальной экологии. М., 1996. С. 112.

152. Мудрик, A.B. Социализация и воспитание подрастающихпоколений. М., 1990.

153. Нагавкина, JI.C., Татарникова, Л.Г. Валеологические основы педагогической деятельности: Учебно-методическое пособие. СПб., 2005.

154. Найн, A.A., Сериков, С.Г. Проблемы здоровья участников образовательного процес-са. // Педагогика. № 6. - 1998. — С.53.

155. Нотфуллин, И.Х. Педагогические условия ориентации подростков на саморазвитие культуры здоровья: дис.канд. пед. наук. Москва, 2005. -203 с.

156. Назаренко, В.М. Система непрерывного экологического образования в средней и высшей педагогической школе: Дис. д-ра пед. наук. % М., 1994.

157. Наумова, Н.Ф. Социологические и психологические аспекты целенаправленного поведения.- М.: Наука.- 1988.- 200 с.

158. Науменко, Ю.В. Здоровьесберегающая деятельность школы// Педагогика.-2005.-№6.-С.37-44.

159. Никифорова, Т.Ю. Валеологическое образование в формировании культуры здо-ровья у школьников. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. пед. наук, Липецк, 2002. 24 с.

160. Николов, П. Интегральный подход в педагогическом процессе. София,1985.-С.116-170.

161. Ожеван, H.A. Здоровье как предмет теоретико-медицинского и философского исследования //Философские вопросы медицины и биологии. Киев. 1984. - Вып. 16. - С.16.

162. Ольшанский, В.Б. Личность и социальные ценности // Социология в СССР. М.: Мысль,-1966.-t.L- с.470-530.

163. Осик, В.И. Валеология. Краснодар: Советская Кубань, 1997. - 288с.

164. Остроумов, A.A. Избранные труды. М., 1950. 331с.

165. Отвечаем на ваши вопросы: Сборник — М.: Знание, 1987. 96с. -(Новое в жизни, науке, технике. Серия «Физкультура и спорт»; №9).

166. Отношение населения к здоровью / Под ред. И.В. Журавлевой. М.: ИСРАН, 1993. - 178с.

167. Охрана здоровья населения России. Выпуск 2. Материалы Межведомственной комиссии Совета Безопасности Российской Федерации по охране здоровья населения (1995-1996гг).-М.: Юрид.лит,1996 С.110-126.

168. Педагогика здоровья.- М. :Педагогика, 1990.-288с.

169. Петленко, В.П. Валеология человека. Валеологический семинар в 5-ти томах. СПб.: Петроградский и К0, 1996.

170. Петленко, В.П., Царегородцев, Г.И. Философия медицины. Киев: Здоровье, 1979.-230 с.

171. Петров, К. Здровьесберегающая деятельность в школе/ЛЗоспитание школьников.-2005.-№2.-С. 19-22.

172. Плетников, Ю.К., Шевченко, В.Н. Исследования в области исторического материализма // Вопросы философии. 1981. - № 1. -С. 3435.

173. Полесов, Д.В. Методические рекомендации к антиалкогольному воспитанию школьников // Биология в школе. 1988. - №2. - С.50.

174. Полтавцева, Н.Е. Педагогические условия формирования культуры здоровья у старшеклассников в процессе их исследовательской деятельности: дис. . канд. пед. наук. Калининград, 2003. 212с.

175. Пономарева, И.Н. Общая экология. Книга для учителей и студентов педагогических вузов. Пермь, 1994. — 177с.

176. Похлебкин, В. В. Национальные кухни наших народов. (Основные направления, их история и особенности. Рецептура) — 2-е изд. переработ, и доп. -М.: Агропромиздат, 1991. 608 с.

177. Похлебкин, В. В. Собрание избранных произведений: Из истории русской кулинарной культуры. — М.: Центрполиграф, 1996. — 451с.

178. Похлебкин, В. В. Собрание избранных произведений: История важнейших пищевых продуктов. -М.: Центрполиграф, 1996.- 493с.

179. Похлебкин, В. В. Собрание избранных произведений: Национальные кухни наших народов. -М.: Центрполиграф, 1996.-541с.