Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна

Темы диссертаций по педагогике » Теория и методика профессионального образования

автореферат и диссертация по педагогике 13.00.08 для написания научной статьи или работы на тему: Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

Автореферат

Автор научной работы: Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна
Ученая степень: кандидата педагогических наук
Место защиты: Казань
Год защиты: 2010
Специальность ВАК РФ: 13.00.08

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания"

804699221

Хаматгалеева Гулия Агзамтдиновна

ФОРМИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КОМПЕТЕНЦИИ БУДУЩЕГО ПОВАРА ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

13.00.08 - теория и методика профессионального образования

Автореферат

диссертации на соискание учёной степени кандидата педагогических наук

■г .3 т 2010

Казань-2010

004609221

Работа выполнена на кафедре педагогики и методики высшего профессионального образования ГОУ ВПО «Казанский государственный технологический университет»

Научный руководитель доктор педагогических наук,

профессор Осипов Петр Николаевич

Официальные оппоненты доктор педагогических наук, профессор

Ибрагимов Гасан-Гусейн Ибрагимович

доктор педагогических наук, профессор Суворов Виктор Семенович

Ведущая организация ГОУ ВПО «Удмуртский государственный

технический университет»

Защита состоится 6 октября 2010 г. в 14.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.080.04 по защите докторских и кандидатских диссертаций при Казанском государственном технологическом университете по адресу: 420015, РТ, г. Казань, ул. К.Маркса, 68.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Казанского государственного технологического университета.

Автореферат разослан 4 сентября 2010 года.

Электронная версия автореферата размещена на официальном сайте Казанского государственного технологического университета 3 сентября 2010 г.

Режим доступа: http //www.kstu.ru

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат педагогических наук, доцент

Т. А. Старшинова

Общая характеристика исследования

Однако, по мнению президента Федерации рестораторов и отельеров России И.О.Бухарова, существующая подготовка поваров не удовлетворяет работодателей. Работодатель, как основной заказчик качества профессионального образования и «потребитель» его результатов, требует от повара индустрии питания наличия профессиональной компетентности, мобильности, конкурентоспособности, личностных и профессиональных качеств, влияющих на производство качественной кулинарной продукции, а также на успешность предприятия и коллектива, в котором он трудится.

В научной литературе вопросы, связанные с формированием конкурентоспособного специалиста, в том числе и для индустрии питания, нашли своё отражение в работах Г.ФАвдеевой, В.И.Андреева, П.Н.Осипова, С.А. Отставно-вой, B.C. Суворова, Р.А.Фахрутдинова и др. Во многом этому способствовали исследования, посвященные совершенствованию трудового и профессионального обучения (С.Я.Батышев, А.П.Беляева, Э.Ф.Зеер, М.И.Махмутов, Г.В.Му-хаметзянова, А.М.Новиков и др.), формированию мотивации учения и труда (О.В.Горбушина, О.С.Гребенюк, Г.И.Ибрагимов, В.И.Ковалев, С.Н.Козлова, Ю.П.Поваренков и др.), формированию профессиональной компетенции поваров и технологов индустрии питания (А.Ф.Амельченко, И.А. Чебанная, Л.И. Непогода и др.).

Анализ структуры профессиональной деятельности повара индустрии питания показывает, что ему необходимо владеть несколькими видами профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической), среди которых производственно-технологическая непосредственно влияет на выполнение производственных операций, связанных с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятии индустрии питания. Это позволяет выделить производственно-технологическую компетенцию среди других профессиональных компетенций как наиболее важную, непосредственно влияющую на выпуск поваром качественной кулинарной продукции и включающую совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств, способствующих эффективной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования.

К сожалению, проведенные ранее исследования не затрагивали формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания на этапе его подготовки в учреждении начального профессионального образования (УНПО), что отрицательно сказывается на его профессиональной подготовке. Имеет место ряд противоречий:

• между требованиями современного рынка труда к компетенциям повара индустрии питания и недостаточной разработанностью механизмов их формирования в теории и практике;

• между объективной необходимостью организации процесса обучения обучающихся в УНПО, ориентированного на профессиональную компетентность повара и преимущественной направленностью содержания профессиональной подготовки на формирование знаний, умений, навыков;

• между востребованностью профессионально-компетентных поваров индустрии питания и недостаточной разработанностью педагогических условий обеспечения процесса их обучения.

Отсюда вытекает проблема исследования: каковы модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования?

Объект - процесс профессиональной подготовки будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования.

Предмет - формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Цель - теоретически обосновать и экспериментально проверить модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в системе профессионального образования.

Гипотеза исследования. Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в профессиональной школе может быть успешным, если:

"1. Производственно-технологическая компетенция рассматривается как ведущая компетенция в структуре, его профессиональной компетентности и включает когнитивный, операционно-деятельностный и личностно-мотивационный компоненты.

2. С учётом требований потенциальных работодателей разработана и внедрена в учебный процесс модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Реализация данной модели обеспечивается комплексом следующих педагогических условий:

• отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий;

• построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного;

• использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-праюических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания;

» изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

Задачи исследования:

1. На основе анализа профессиональной деятельности выявить требования к будущему повару индустрии питания и определить структуру его профессиональной компетентности.

2. Определить структуру, критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Разработать модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

4. Обосновать структуру и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

5. Проверить в ходе опытно-экспериментальной работы эффективность модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания..

Методологической основой исследования являются психолого-педагогические основы обучения (В.ПБеспалько, П.И.Пидкасистый и др.); основные идеи педагогического моделирования учебного процесса (ВДБеспалько, Б.С. Гершунский, Л.И.Гурье, В.Г.Иванов и др.); концепции построения модели специалиста и профессиограммы (А.А.Кирсанов, Е.А.Кл'Имов, П.Н.Осипов,

B.С.Суворов, Н.Ф.Талызина и др.); современные подходы и методики профессиональной подготовки специалистов технологического образования (П.СЛернер, В.Д. Симоненко и др.); идеи системного подхода к явлениям педагогической действительности (В.П.Беспалько, В.В.Кондратьев, А.М.Новиков,

C.Л. Рубинштейн и др.); личностно-деятельностный подход к организации образовательного процесса (Б.Г.Ананьев, В.И.Андреев, Е.В.Бондаревская, В.В.Давыдов, А.НЛеонтьев, А.В.Петровский, В.В.Сериков, Е.Н.Шиянов, И.С. Якиманская и др.); концепции поэтапного формирования умственных действий (П.Я. Гальперин, Б.С .Гершунский, Н.Ф.Талызина и др.); идеи компетентност-ного подхода к обучению и воспитанию (В.И.Байденко, Э.Ф.Зеер, И.А.Зимняя, В.Д.Шадриков и др.); теория проблемного обучения (И.Я.Лернер, Т.В.Кудрявцев, М.И. Махмутов, М.Н.Скаткин и др.); технологии конструирования и реализации модульных программ (КЛ.Вазина, Е.В.З'агайнова, Г.И.Ибрагимов, ИЛ.Курамшин, Е.И.Соколова, С.В.Соколова, МА.Чошанов, Ф.Т.Шагеева, П.АЮцявичене и др.).

Методы исследования:

• теоретические - анализ философской, социологической, психолого-педагогической литературы, директивных и нормативных документов, изучение и обобщение педагогического опыта, аналогия, моделирование;

• эмпирические: наблюдение, опросы (анкетирование, индивидуальные и групповые беседы), изучение результатов учебной и внеучебной деятельности (продуктов деятельности) обучающихся;

• педагогический эксперимент;

• статистические методы обработки результатов.

База исследования: опытно-экспериментальная работа проводилась на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» г. Набережные Челны.

Исследование проводилось в три взаимосвязанных этапа:

На первом этапе (2006-2007 гг.) изучалось состояние исследуемой проблемы в теории и практике образования, разрабатывался научный аппарат исследования, его программа и методика, проводилась его констатирующая часть, обобщались предварительные результаты.

На втором этапе (2007-2009 гг.) осуществлялась разработка модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, определялись педагогические условия её внедрения; структурировалось содержание специальной дисциплины «Кулинария» в виде дидактических модулей; проведен формирующий эксперимнт и обобщены его результаты.

На третьем этапе (2009-2010 гг.) проводилось обобщение полученных данных, оформлялись результаты исследования, статистически проверялась выдвинутая гипотеза, формулировались основные выводы экспериментальной работы, оформлялась диссертация.

Научная новизна исследования:

• обосновано понятие «производственно-технологическая компетенция» как ведущая компетенция в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, включающая совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств^ позволяющих решать задачи^ связанные с производственно-технологической деятельностью повара на предприятиях индустрии питания;

• определена структура профессиональной компетентности повара индустрии питания, складывающаяся из совокупности компетенций: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической и экономико-технологической;

• разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, состоящая из следующих компонентов: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально важные качества, содержание которых имеет вариативную и инвариантную части;

• определены и обоснованы критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, позволяющие отслеживать её уровни и осуществлять коррекцию учебного процесса;

• разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и процессуальный;

• определены и обоснованы структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в нём введены в научный оборот понятия «повар-профессионал индустрии питания», «конкурентоспособный повар»; раскрыта сущность понятия «производственно-технологическая компетенция будущего повара индустрии питания», обоснована трехкомпонентная структура этой компетенции, которой придан статус ведущей компетенции в структуре профессиональной компетентности данного рабочего; разработана модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования.

Практическая значимость исследования заключается в том, что разработана технология формирования производственно-технологической компетен- ' ции у будущих поваров индустрии питания, реализуемая с помощью учебно-методического комплекса дисциплины «Кулинария», включающего информационные, практические, контрольные модули; методические рекомендации по организации и проведению учебных занятий, самостоятельной работы, подготовке к семинарским и лабораторно-пракгическим занятиям; положения о проведении профессиональных конкурсов, предметных олимпиад, творческих проектов по профессии «Повар». Результаты исследования внедрены в практику Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» и могут быть использованы другими образовательными учреждениями.

Достоверность и обоснованность результатов исследования обеспечиваются системным и целостным подходом к изучению проблемы, опорой на фундаментальные исследования по ней, широким кругом использованных источников, адекватностью выбранных методов исследования (в их числе и педагогический эксперимент) его логике и задачам, широким охватом испытуемых; статистической обработкой и анализом полученных результатов.

Апробация результатов исследования. Ход и результаты исследования на различных его этапах докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры педагогики и методики высшего профессионального образования КГТУ, педагогических советов Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67», международных, Всероссийских и республиканских научно-практических конференциях (см. публикации автора).

На защиту выносятся следующие положения:

1. Производственно-технологическая компетенция повара-профессионала является ведущей в структуре профессиональной компетентности, обеспечивающей эффективность его производственно-технологической деятельности на предприятиях индустрии питания.

2. Эффективность формирования производственно-технологической компетенции будущего повара зависит от того, насколько в учебном процессе профессиональной школы учитываются требования потенциальных работодателей и реализуется разработанная и апробированная в ходе исследования модель, построенная с учётом личностно-деятельностного, компетентностного, системного подходов и принципов модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемное™, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи), включающая четыре структурных блока (целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный).

3. Реализации разработанной модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания способствуют следующие педагогические условия: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в ввде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий; б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

4. Критериями сформированное™ производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания выступают: когнитивный -уровень сформированное™ профессиональных знаний, операционно-деятельностный - уровень сформированное™ профессиональных умений и навыков; личностно-мотавационный - уровень сформированное™ развития учебной мотивации и проявления профессионально-важных качеств.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 203 источника, 22 приложений, содержит 10 рисунков и 40 таблиц. Объем основного текста 198 страниц.

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определены его объект, предмет, цель, сформулированы гипотеза и задачи, представлены теоретико-методологические основы и методы, научная новизна работы,

её теоретическая и практическая значимость, положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания» содержится анализ психолого-педагогической литературы по исследуемой проблеме; определена структура профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, раскрывается сущность производственно-технологической компетенции; обосновываются этапы и содержание процесса её формирования.

Во второй главе «Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания» раскрывается и обосновывается структурированное содержание подготовки повара индустрии питания на основе целостного представления профессиональной деятельности; определяются способы структурирования содержания специальной дисциплины «Кулинария», рассматривается взаимосвязь методов и форм обучения в подготовке повара индустрии питания, приведена методика и результаты опытно-экспериментальной работы.

В заключении приводятся основные выводы проведенного исследования.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Одной из самых востребованных в сфере индустрии питания сегодня является профессия повара, от которого зависит качество приготовленной кулинарной продукции, ее разнообразие, эксклюзивность или экзотичность. Качественная кулинарная продукция представляет собой красивое сочетание продуктов, научно обоснованное, технологически грамотное приготовленное поваром-профессионалом.

Повар-профессионал индустрии питания - личность, достигшая высокого уровня исполнения своих обязанностей, в основу подготовки которой закладываются знания, умения и навыки по приготовлению, эстетическому оформлению и способу подачи кулинарной продукции к столу; обладающая профессиональной компетентностью в области производства кулинарной продукции. Обеспечить подготовку таких рабочих призваны учреждения начального профессионального образования.

Анкетирование и беседы с руководителями и специалистами предприятий индустрии питания города Набережные Челны позволило выявить основное требование, предъявляемое к выпускнику по профессии «Повар»: наличие профессиональной компетенции, связанной с выполнением производственных операций по приготовлению, оформлению, порционированию и отпуску кулинарной продукции. В качестве важных профессиональных качеств, необходимых будущему повару индустрии питания, работодатели отметали: качественное приготовление кулинарной продукции; соблюдение установленных норм времени (выработки) кулинарной продукции; профессиональную самостоятельность; творческое отношение к труду; рациональное использование про-

дуктов питания и технологического оборудования; планирование своего труда; соблюдение порядка и чистоты на рабочем месте; правильное использование производственной документации; соблюдение правил техники безопасности труда и требований экологии, санитарии и гигиены; проявление ответственности, порядочности, целеустремленности.

Анализ психолого-педагогической литературы позволил определить, что профессиональная компетенция - подтвержденная способность человека эффективно мобилизовать совокупность взаимосвязанных характеристик личности (знаний, умений, навыков, профессионально-важных качеств) для решения конкретных задач в профессиональной деятельности; совокупность компетенций составляет профессиональную компетентность человека.

Профессиональная компетентность будущего повара индустрии питания -это особое интегратавное качество, которое выражается в его готовности применять соответствующие профессиональные компетенции, связанные с производством кулинарной продукции, обслуживанием потребителей и предоставлением услуг в качестве повара на предприятиях индустрии питания различных организационно-правовых форм собственности.

Владея профессиональной компетентностью, будущий повар индустрии питания способен выпускать конкурентоспособную кулинарную продукцию, которая отличается высоким качеством, ценой и обслуживанием по сравнению с кулинарной продукцией других предприятий.

Структура профессиональной деятельности повара предусматривает, что выпускники по данному направлению должны был. подготовлены к выполнению следующих видов деятельности: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической. Это позволяет нам выделить в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания такие компетенции, как:

• производственно-технологическую - способность выполнять производственные операции, связанные , с приготовлением, оформлением, порциониро-ванием и отпуском кулинарной продукции на предприятиях индустрии питания;

• организационно-технологическую - способность выполнять операции, связанные с организацией рабочего места, хранением продуктов, транспортировкой и реализацией готовой кулинарной продукции, обслуживанием потребителей на предприятиях индустрии питания;

• контрольно-технологическую компетенцию - способность проводить бракераж кулинарной продукции, количественную и качественную оценку используемых продуктов на предприятиях индустрии питания;

• экономико-технологическую компетенцию - способность документально оформлять операции, связанные с учетом, отпуском, реализацией и инвентаризацией продуктов, полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции, тары и денежных средств, расчетных и кредитных операций на предприятиях индустрии питания.

Анализ профессиональной деятельности, повара индустрии питания по квалификационным уровням показал, что производство кулинарной продукции осуществляется при непосредственном участии повара второго квалификационного уровня (НПО) и контролируется старшим поваром третьего квалификационного уровня (СПО), поэтому обучающийся в УНПО сначала осваивает деятельность, характерную для повара 1 квалификационного уровня, затем -для повара 2 квалификационного уровня, которая строго регламентирована рецептурами предприятия, технологическим режимом приготовления, оформлением кулинарной продукции.

С повышением квалификационного уровня меняются цели, задачи и функции деятельности повара индустрии питания. В качестве цели профессиональной деятельности повара 1 квалификационного уровня выступают кулинарная обработка продуктов и приготовление из них полуфабрикатов, повара 2 квалификационного уровня - приготовление кулинарной продукции, требующей кулинарной обработки простой сложности (3 разряд) и средней сложности приготовления (4 разряд), повара 3 квалификационного уровня - разработка, внедрение и обеспечение технологических процессов и режимов производства кулинарной продукции требуемого ассортимента и качества.

Анализ этапов Процесса приготовления кулинарной продукции поваром индустрии питания свидетельствует, что ведущей деятельностью для него является выполнение производственных операций, связанных с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции, что позволяет выделить производственно-технологическую деятельность как ведущую в подготовке данных рабочих в УНПО. Это позволяет выделить производственно-технологическую компетенцию как ведущую компетенцию в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания.

. Структура профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания позволяет увидеть сложность измерения производственно-технологической компетенции на этапах обучения данного рабочего, так как она тесно связана с другими профессиональными компетенциями, следовательно, от уровня ее сформированное™ зависит сформированность других профессиональных компетенций.

Анализ профессиональной деятельности повара, анкетирование и беседы с работодателями позволили составить структуру производственно-технологической компетенции этого рабочего, которая включает следующие компоненты: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально-важные качества, содержит инвариантную и вариативную части. Инвариантная часть производственно-технологической компетенции включает знания, умения и навыки учебно-значимого уровня (ГОС НПО); вариативная часть определяется знаниями, умениями и навыками по производству кулинарной продукции базовых предприятий индустрии питания, на которых обучающиеся проходят производственную практику.

На выполнение будущим поваром различных видов деятельности в процессе производства кулинарной продукции на предприятии индустрии питания

во многом влияют его профессионально-важные качества (ПВК). Такие ПВК, как планирование своего труда, рациональное использование технологического оборудования, соблюдение правил техники безопасности труда проявляются в ходе выполнения будущим поваром организационно-технологической деятельности; соблюдение порядка и чистоты на рабочем месте, соблюдение требований экологии, санитарии и гигиены - контрольно-технологической деятельности; правильное использование производственной документации - информационно-технологической деятельности. На эффективное выполнение производственно-технологической деятельности будущего повара индустрии питания влияют следующие качества: качественное приготовление кулинарной продукции, соблюдение установленных норм времени (выработки) кулинарной продукции; профессиональная самостоятельность; творческое отношение к труду; рациональное использование продуктов питания.

В ходе исследования определены критерии сформированное™ производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания: когнитивный, операционно-деятельностный, личностно-мотивационный.

Когнитивный критерий включает уровень сформированное«! системы знаний о технологиях производства кулинарной продукции. Данный критерий представляет собой результат познавательной деятельности будущего повара.

Операционно-деятельностный критерий - уровень сформированное™ профессиональных умений и навыков обучающегося по производству кулинарной продукции. Данный критерий проявляется в практическом применении обучающимся различных технологий производства кулинарной продукции, используя полученные знания, умения и навыки.

Личностно-мотивационный критерий - уровень сформированное™ учебной мотивации, профессионально-важных качеств будущего повара индустрии питания, оказывающих влияние на преобразовательную деятельность обучающегося.

На основании названных критериев нами выделены уровни сформированное™ производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания:

I - высокий, характеризует способность обучающегося самостоятельно создавать новые образцы кулинарной продукции, опираясь на трансформацию алгоритмов выполнения производственных операций соответственно возникшей новой задаче в незнакомой ситуации для получения нового алгоритма деятельное™.

II - средний, характеризует способность обучающегося самостоятельно создавать новые образцы кулинарной продукции, опираясь на схожие алгоритмы выполнения производственных операций, соответственно возникшей задаче для получения нового алгоритма деятельности в знакомой ситуации.

III- низкий, характеризует способность обучающегося воспроизводить образцы кулинарной продукции, опираясь на схожие алгоритмы выполнения производственных операций в рамках простой заданной технологии производства кулинарной продукции.

Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара представляет собой единство целевого, содержательного и результативного блоков, отражает методологические подходы и лежащие в основе процесса формирования производственно-технологической компетенции будущего повара принципы и педагогические условия (см. рис.).

Под формированием производственно-технологической компетенции будущего повара мы понимаем целенаправленно организованный педагогический процесс взаимодействия субъектов образовательного процесса (обучающихся и преподавателей), который характеризуется направленностью на становление нового качества - производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, укреплением и. расширением связей между её структурными компонентами (когнитивным, операционно-деятельностным и личностно-мотивационным).

Когнитивный компонент раскрывает наличие знаний о технологиях производства кулинарной продукции как объекте учебной познавательной деятельности, понимание специфики её производства на предприятиях индустрии питания. Данный компонент характеризует успешность обучающегося в решении учебных задач, а затем их применении на практике.

Операционно-двятельностный компонент включает систему последовательных производственных операций, которые необходимо освоить обучающемуся при приготовлении кулинарной продукции, определяет его самостоятельность в выполнении практических работ, раскрывает применение знаний обучающимся на практике. Данный компонент характеризует качественное выполнение и творческое исполнение приготовления кулинарной продукции.

Личностно-мотивационный компонент определяет личностные и профессиональные качества обучающегося, позволяющие с высоким качеством выполнять трудовые операции; психологическую готовность делать это, адапти-роваанность к условиям производства. Данный компонент проявляется в сфор-мированности учебной мотивации й профессионально-важных качеств будущего повара индустрии питания.

Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания построена на следующих теоретических подходах:

• компетентностном, позволившем уточнить содержание понятия «производственно-технологическая компетенция» будущего повара индустрии питания внесением деятельностного (рассматривая профессиональную деятельность) и личностного (направленность на развитие личностных качеств) аспектов;

• системном, позволившем рассмотреть процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в УНПО как педагогическую систему и на ее основе разработать модель, выделив внешние и внутренние, по отношению к модели, функции, структурные блоки, изучить свойства и связи;

Будущий повар индустрии питания

i Социальный заказ | —| ГОС НПО |

Целевой блок

Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

Содержательный блок

Структурные компоненты производственно-технологической компетенции

Когнитивный Операционно-деятельностный Личностно-мотивацнонный

Формирование знаний о технологиях производства кулинарной продукции Формирование системы последовательных операций, необходимых для производства кулинарной продукции Формирование профессионально-важных качеств и учебной мотивации

Организационно-исполнительный блок

Этапы 2 разряд 3 разряд (базовый) (установочный) 4 разряд (повышенный)

Содержание Обучающие модули, блоки информационные, практические, контрольные; задания трёх уровней сложности

Методы Информационно-развивающие методы (лекция, беседа, демонстрация учебного фильма, работа с учебным материалом). Проблемно-поисковые методы (яаборатор-но-пргистаческне работы, практикумы, упражнения, решение заданий)

Средства Профессиональный конкурс, творческий проект

Результативный блок

критерии 1 Когнитивный 5 к § 8 § Сформированнлть системы знаний а о р. Высокий (продуктивно-творческий)

Операционно-деятелыюст-ный Сформированность умений и навыков Средний (продуктивный)

Личностио-мотивацион-.ный Сформированность учебной мотивации в профессионально-важных качеств Низкий (репродуктивный)

Результат: сформированность производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

Повар индустрии питания с требуемым уровнем плоговолсгвенно-технологшеской компетенции

Рис. Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания

• личностно-деятельностном, позволившем выбрать содержание, формы, методы организации взаимодействия обучающегося и преподавателя, обеспечивающие становление личности будущего повара индустрии питания как субъекта профессиональной деятельности, способного освоить и творчески преобразовывать производство кулинарной продукции.

В исследовании мы опирались также на принципы модульного обучения, позволившие гарантировать результат формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, способствующие целостному формированию искомой компетенции, развитию самостоятельности, актуализации субъектной позиции обучающегося.

Опираясь на принципы, которые являются составной частью дидактической системы модульного обучения, мы выделили и описали принципы (структуризации, проблемности, вариативности и адаптивности, гибкости, преемственности, реализации обратной связи), лежащие в основе модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

В соответствии с принципом структуризации обучение строится по отдельным функциональным узлам-модулям, предназначенным доя достижения конкретных дидактических целей. Выделение модулей происходит с учетом содержания деятельности повара на предприятии индустрии пиитания, а усвоение знаний, умений и навыков строится через систему определенных действий. Учебный материал модуля делится на структурные учебные элементы, перед каждым из которых ставится конкретная дидактическая цель, а содержание обучения представляется в объеме, который обеспечивает ее достижение; содержание модуля отвечает требованиям последовательности, целостности, компактности, автономности.

В соответствии с принципом проблемности в содержание материала необходимо включать, по мнению исследователей, проблемную ситуацию, визуализацию информации, профессиональную направленность. Условием успешной реализации этого принципа является сформированная профессиональная мотивация обучающегося.

Принцип вариативности и адаптивности обеспечивается вариативностью модульных программ, их адаптируемостью к изменяющимся научно-техническим и социально-экономическим условиям в регионе, стране. В соответствии с этим принципом, модуль выполняет функции управления учебным процессом и предполагает использование системы дидактических форм, методов и средств обучения, их целесообразный выбор и оптимальное сочетание; каждый модуль может легко изменяться, дополняться, конструироваться по-новому, с учетом уровневой подготовки и профильной дифференциации обучающихся.

Принцип реализации обратной связи обеспечивается управлением учебного процесса с помощью системы контроля и самоконтроля усвоения учебного материала модуля; позволяют информационно-контролирующие функции преподавателя перевести в собственно-координационные функции обучающегося.

Педагогическое общение в условиях модульного обучения реализуется по схеме субъект-субъектного, партнерского, учебного сотрудничества.

Принцип гибкости обеспечивает реализацию всех компонентов дидактической системы модульного обучения и его специфических принципов. Содержательная гибкость предполагает возможность дифференциации и интеграции содержания обучения. Структурная гибкость обеспечивается рядом моментов: от динамичности и мобильности структуры модульной программы и модуля до возможности проектирования гибкого расписания занятий и оборудования учебного кабинета. Технологическая гибкость позволяет управлять процессуальным аспектом модульного обучения, включать вариативность методов и средств обучения, систему контроля и оценки учебно-познавательной деятельности обучающихся.

Принцип преемственности позволяет на каждом квалификационном уровне готовить обучающегося к переходу на следующий уровень квалификации.

Смысловое наполнение модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания заключается в том, что назначение целевого блока определяет направленность и исходные основания для проектирования процесса. В него входят: цели, определяемые социальным заказом и Государственным образовательным стандартом начального профессионального образования, в которых социальный заказ трансформирован в понятиях и категориях педагогики; педагогическая цель, решаемая преподавателем на каждом учебном занятии. Содержательный блок отражает предмет деятельности, согласно структурным компонентам производственно-технологической компетенции будущего повара, где ведущим является содержание производственно-технологической компетенции. В организационно-исполнительный блок включены методы, формы, средства и этапы (базовый, установочный, повышенный), которые обеспечивают взаимодействие субъектов образовательного процесса по формированию искомой компетенции будущего повара индустрии питания. Основу результативного блока модели составляют критерии, показатели и уровни, составляющие технологию оценки уровня сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Для обеспечения успешной реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания определены следующие педагогические условия.

Первое педагогическое условие предполагает структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» как ведущей дисциплины, направленной на формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в виде дидактических модулей.

Содержание модулей структурируется с учетом инвариантной и вариативной частей производственно-технологической компетенции. Инвариантная часть включает содержание учебной программы дисциплины, отражающее требования ГОС НПО, вариативная часть - технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий. Учебная информация модулей представлена в

текстовой (опорный конспект, инструкция, алгоритм и др.) или рисуночной форме (рисунок, схема и др.); позволяет дифференцировать учебный материал и учебную деятельность; экономить учебное время.

Второе педагогическое условие предусматривает, что организационная структура обучающего модуля состоит из блоков: входа и актуализации, информационного, практического, контрольного, которые выполнят свои специфические функции.

Блок входа и актуализации выполняет мотивационную функцию, подготавливает обучающихся к работе с содержанием обучающего модуля, обеспечивает их вхождение в учебную деятельность, актуализирует необходимые знания и способы действий, содержит информацию о модуле (академический кредит, допуск, профессиональная направленность, требования, характеристика и содержание). В состав информационного блока входят подблоки обобщения и теоретический. Теоретический подблок включает инвариантную часть и вариативную части. Инвариантная часть является обязательной для изучения, вариативная часть отражает специфику производства предприятия индустрии питания. В подблоке обобщения формулируется задача модуля в виде схемы, алгоритма или инструкции; в теоретическом подблоке происходит изучение и проработка учебного материала. В практический блок входит подблок генерализации, в котором обобщается содержание модуля. Контрольный блок включает подблок выхода, в котором происходит проверка усвоения знаний.

Третье педагогическое условие акцентирует внимание на включении в процесс обучения проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питании, которые предназначены для обеспечения реализации когнитивно-операционно-деятельностного этапа формирования производственно-технологической компетенции, и обусловлено тем, что среди факторов, влияющих на процесс обучения будущего повара индустрии питания, ведущая роль принадлежит сформированным приемам практической деятельности, которые позволяют достигать новых уровней знаний, умений и навыков в процессе профессионального становления данного рабочего.

В процессе обучения используются задачи трех уровней сложности (репродуктивная, продуктивная, продуктивная деятельность), которые разрабатываются на материале изучаемой дисциплины. Решая такие задачи, обучающиеся осознанно выделяют те действия (операции), которые необходимы для их решения, затем структурируют и анализируют функциональное содержание каждого из них, что позволяет применять их затем в профессиональной деятельности. Под задачей, отражающей профессиональную деятельность повара индустрии питания, мы понимаем проблемную ситуацию, которая требует от обучающего умственных операций и практических действий, а решение задач, как конкретный процесс проявления практической деятельности.

Четвёртое педагогическое условие сегодня в особой доказательности не нуждается, ибо становится инвариантным в определении эффективности любой педагогической системы, в нашем случае - это изучение и анализ эффективно-

ста формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

С целью проверки эффективности разработанной модели и педагогических условий её реализации проводился эксперимент на базе ГБОУ НПО «Профессиональное училище №67», г. Набережные Челны, в котором участвовало 44 обучающихся:,21 - в экспериментальной группе и 23 - в контрольной. Подтверждение эффективности предлагаемой модели формирования производственно-технологической. компетенции будущего повара индустрии питания осуществлялось на основе сопоставления динамики уровней обученности, уровней мотивации и уровней профессионально-важных качеств учения обучающихся экспериментальной и контрольной групп, анализа качественных изменений в структуре мотивации обучающихся. Диагностика уровней обученности по результатам исходного, итогового и отсроченного срезов осуществлялась с помощью дифференцированных контрольных диагностических заданий, разработанных с опорой на рекомендации ВИБеспалько.

Статистическая обработка результатов эксперимента показала, что при использовании предлагаемой модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания достигается более высокий показатель уровня обученности, чем лри традиционном (табл.1).

Подсчет критерия Пирсона для оценки в распределении обучающихся экспериментальной и контрольной групп по уровням обученности по результатам итогового (Тш&1. =7,78) и отсроченного (Тщбл/^ 11,2) замеров показал значение больше, чем Т,^=5,991. Следовательно, при р=0,05 (или достоверность 95%) данные полученных замеров свидетельствуют о значимых различиях в распределении обучающихся экспериментальной и контрольной групп по уровням обученности при изначальном отсутствии существенных различий (Тна6л =1,324).

Таблица 1

Распределение обучающихся экспериментальных и контрольных групп _ по уровням развития обученности__

Группа Выборка Срез Уровни зазвития обученности

первый (низкий) второй (средний) третий (высокий)

кол-во обуч. % кол-во обуч. % кол-во обуч. %

экспериментальная 21 начальный 5 24 7 33 9 43-

итоговый 2 10 4 19 15 71

отсроченный 2 10 5 24 14 66

контрольная 23 начальный 8 35 9 39 6 26

итоговый 9 40 10 43 4 17

отсроченный 9 40 10 43 4 17

Подсчет критерия Пирсона для оценки статистической значимости различий в распределении обучающихся экспериментальной и контрольной групп по уровням сформированности мотивации учения по результатам итогового среза в группах (табл.2), показывал, что мы получили большее значение при Тнабл=19,7 при 1^=5,991.

Таблица 2

Распределение обучающихся экспериментальной и контрольной.групп

Уровни мотивации учения

Группа Вы- Срез первый (низкий) второй (ниже среднего) третий (средний) четвертый (высокий)

борка кол-во обуч. % кол-во обуч. % кол-во обуч. % кол-во обуч. %

Экспе- 21 началь- 3 14 7 33 5 24 6 29

римен- ный

тальная

(ЭГ) итоговый 1 5 3 14 7 33 10 48

Кон- 23 на- . 5 22 10 43 5 22 3 13

трольная чальны

(КГ) итоговый 3 13 7 30, 5 6 26 7 30, 5

Следовательно, при р=0,05 (или достоверности 95%) заключительный замер дал значимые различия в распределении обучающихся экспериментальной и контрольной групп по уровням сформированности мотивации учения по сравнению с исходным замером. Тем не менее, данные табл. 1 свидетельствуют о более высоком росте уровня мотивов ЭГ.

Сопоставление результатов показало, что отдельные признаки мотивации у обучающихся в ЭГ и КГ в результате экспериментальных занятий существенно различаются. В ЭГ зафиксирован рост уровня пяти признаков мотивации (осознание связи и общности профессиональных дисциплин, осознание роли профессиональных знаний в жизни, осознанность мотивации и стремление к самот совершенствованию), тогда как в КГ - только трех (направленность на изучение специальной дисциплины, осознание связи профессиональных дисциплин, осознание роли профессиональных знаний в жизни). У обучающихся в ЭГ -пять признаков мотивации поднялись до третьего уровня сформированности, а в КГ - только три.

Результаты среза проявления профессионально-важных качеств обучающихся в ЭГ показали, что увеличилось количество обучающихся, которые соответствуют первому уровню (28%) проявления. Количество обучающихся, которые соответствуют второму и третьему (по 14%) уровням понизились. В КГ

количество обучающихся, соответствующих первому (на 9%) понизилось, но повысилось количество обучающихся, соответствующих второму (4%) и третьему (5%) уровням (табл.3).

Таблица 3

Распределение обучающихся экспериментальных и контрольных групп по уровням проявления профессионально-важных качеств

Группа Выборка Срез Уровни проявления профессионально-важных качеств

первый (высокий) второй (средний) третий (низкий)

кол-во обуч. % кол-во обуч. % кол-во обуч. %

экспериментальная 21 начальный 9 43 7 33 5 24

итоговый 15 71 4 19 2 10

контрольная 23 начальный 6 26 9 39 8 35

итоговый 4 17 10 43 9 40

Следующим шагом было сопоставление результатов исходного и заключительного срезов шкалирования профессионально-важных качеств обучающимися, полученных на формирующем этапе эксперимента. По результатам итогового среза: мы получили большее значение при Тт6л=7,78 при Ткрйт=5,991. Следовательно, при р=0,05 (или достоверности 95%) замеры дали значимые различия в распределении обучающихся экспериментальной и контрольной групп по уровням сформированности профессионально-важных качеств относительно исходного замера. Эффективность предлагаемой модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания позволяет добиваться положительных результатов в формировании профессионально-важных качестобучающихся.

Таким образом, реализация предлагаемой модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания у обучающихся в ЭГ позволила добиться большего повышения положительных качественных изменений в структуре мотивации, чем в КГ. Результаты наблюдения за ходом эксперимента свидетельствуют о том, что подготовленность обучающихся КГ к занятиям по специальной дисциплине «Кулинария» составляла от 26 до 35%, а в ЭГ зафиксирована тенденция постоянного роста количества обучающихся - от 36% до 80%. Обучающиеся отметили, что на основе учебных модулей могут освоить новую профессию или узкую специализацию, заниматься самообразованием и самосовершенствованием своих способностей, самостоятельно отработать практические навыки в лаборатории, объективно оценить свою деятельность и своего товарища, предпочитают творческую работу. Следовательно, мы получили данные о положительном отношении обучающихся к предлагаемой технологии обучения специ-

альной дисциплины «Кулинария». Эти показатели являются очень важными в решении проблемы подготовки будущего повара индустрии питания, повышения качества его профессиональной подготовки, а значит, и уровня его образованности.

В заключении диссертации подводятся итоги исследования, которое подтвердило правомерность выдвинутой гипотезы и позволило сформулировать следующие основные выводы:

1. Сегодня индустрия питания - одна из динамично развивающихся отраслей российской экономики. Появление предприятий различных форм собственности, конкуренция за потребителя, инновации в области техники и технологий требуют рабочих-поваров высокой квалификации, конкурентоспособных на рынке труда и услуг, обеспечивающих конкурентоспособность отрасли.

2. В исследовании введено в научный оборот понятие «повар-профессионал индустрии питания», под сущностной характеристикой которого понимается рабочий, достигший высокого уровня исполнения своих обязанностей, профессионально компетентный в области технологии производства кулинарной продукции.

3. Конкурентоспособный повар - это профессионально компетентная личность, обладающая профессиональными знаниями, умениями, навыками и способностями, личностными и профессиональными качествами, обеспечивающими сравнительное превосходство выпускаемой им кулинарной продукции по отношению к другим рабочим-поварам в процессе конкуренции на внутреннем или внешнем рынке труда.

4. Структура профессиональной компетентности повара индустрии питания складывается из совокупности компетенций: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической и экономико-технологической.

5. Одной из ведущих профессиональных компетенций в подготовке повара индустрии питания является производственно-технологическая, которая позволяет наиболее эффективно решать профессиональные задачи и быть успешным в трудовой деятельности. В структуру производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания входят следующие компоненты: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально важные качества. Содержание профессиональной компетенции включает вариативную и инвариантную части, в работе даны их характеристики.

6. Определены критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, позволяющие отслеживать её уровни и осуществлять коррекцию учебного процесса.

7. С учётом требований потенциальных работодателей разработана и внедрена в учебный процесс модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в УНПО, характеризующая специфику методологических подходов и принципов, целей и задач, содержание, основные этапы, формы, методы и средства совместной деятельности педагогов и обучающихся.

8. Определены и обоснованы педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Эффективность разработанной технологии формирования производст-венно-технологаческой компетенции будущего повара индустрии питания подтверждена в ходе длительной опытно-экспериментальной работы автора.

Таким образом, поставленные в исследовании задачи решены, его цель достигнута.

Основные положения диссертационного исследования отражены в следующих публикациях автора:

Статьи в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ

1. Хаматгалеева, Г.А. Технологическая компетентность как показатель технологической культуры учащихся / Г.А.Хаматгалеева // Образование и саморазвитие. - 2009. - №6.- С.85-89.

2. Хаматгалеева, Г.А. Факторы, влияющие на подготовку конкурентоспособного рабочего по профессии «Повар» для .индустрии питания / Г. А. Хаматгалеева//Казанский педагогический журнал.- 2010,- №1,- С.111-116.

3. Хаматгалеева, Г.А. Формирование технологической компетенции как необходимое условие развития технологической культуры учащихся / Г.А. Хаматгалеева// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. -2010.- Вып.3.-Т.12.- С.65-69.

Статьи в журналах и сборниках материалов научных конференций

4. Хаматгалеева, Г.А. Модульно-компетентностное обучение как форма подготовки специалиста в системе НПО / Г.А.Хаматгалеева Н Повышение качества обучения - основа подготовки рабочих новой формации: Мат-лы респ. се-минара-праетикума. - Казань, РИЦ «Школа», 2007. - С.107-108.

5. Хаматгалеева, Г.А. Самостоятельная работа как условие для самосовершенствования учащихся / Г.А.Хаматгалеева // Интеграция бизнеса, образования и науки как социально-экономическая необходимость современного общества. Реализация концепции полипрофессиональной подготовленности будущего специалиста: Мат-лы Всерос. научно-пракг. конф. Набережные Челны, 15 мая 2009 г. - Казань: РИЦ «Школа», 2009. - С. 121-122.

6. Хаматгалеева, Г.А. Питание детей школьного возраста / Г.А. Хаматгалеева // Экономические механизмы устойчивого развития потребительской кооперации: Мат-лы международной научно-практической конференции. - М.: Российский университет кооперации, 2009,- С. 361-363.

7. Хаматгалеева, Г.А. Деловая игра как средство формирования профессиональной компетентности и мобильности обучающихся / Г.А .Хаматгалеева //

Школа В.В.Давыдова: личность и личностный рост системе развивающего образования: По материалам межд. научно-практ. конф. 22-24 октября 2009 г. -Набережные Челны: ГОУ ВПО НГПИ, 2010. - С. 86-91.

8. Хаматгалеева, Г.А. Учебно-технологическая игра как метод формирования профессиональной компетенции рабочего / Г.А.Хаматгалеева /I Школа В.В. Давыдова: личность и личностный рост системе развивающего образования: По материалам межд. научно-практ. конф. 22-24 октября 2009 г. - Набережные Челны: ГОУ ВПО НГПИ, 2010. - С. 131-135.

9. Хаматгалеева, Г.А. Роль социального партнерства в подготовке конкурентоспособного рабочего / Г.А.Хаматгалеева // Многоуровневая подготовка компетентных специалистов в условиях опережающей стандартизации профессионального образования: Материалы докладов и выступлений участников Межрегион, научно-пракг. конф. 19 ноября 2009 года. - Казань: Казан, гос. тех-нол. ун-т, 2009. - С.409-411.

10. Хаматгалеева, Г.А. Формирование технологической компетенции учащихся в образовательной области «Кулинария» / Г.А.Хаматгалеева // Наука и школа. - 2009. -№12. - С.49-50.

11. Хаматгалеева, Г.А. Формирование профессиональной компетентности в подготовке повара для индустрии питания / Г.А.Хаматгалеева // Инновационная образовательная среда как фактор развития учебного заведения: Материалы межрегиональной научно-практической конференции. - Казань: РИЦ «Школа», 2010. - С.63-65.

12. Хаматгалеева, Г.А. Формирование профессиональной компетентности повара в процессе обучения / Г.А.Хаматгалеева // Актуальные проблемы государственного управления и менеджмента организации в условиях институциональной экономики: Мат-лы Всерос. научно-практ. конф. - Набережные Челны: НФ ГОУ ВПО НГЛУ им. Н.А.Добролюбова, 2010. - С.143-146.

Соискатель Заказ гЗО

Хаматгалеева Г.А. Тираж 100 экз.

Офсетная лаборатория Казанского государственного технологического университета

420015, Казань, К. Маркса, 68

Содержание диссертации автор научной статьи: кандидата педагогических наук, Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна, 2010 год

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

1.1. Сущностная характеристика повара-профессионала индустрии питания.

1.2. Требования к профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания.

1.3. Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Выводы по главе.

ГЛАВА 2. Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.84,

2.1. Технология модульного обучения в подготовке повара индустрии питания

2.2. Структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средство реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

2.3. Взаимосвязь форм и методов обучения в подготовке повара индустрии питания.

2.4. Опытно - экспериментальная работа и обоснование эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Выводы по главе.174 '

Введение диссертации по педагогике, на тему "Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания"

Актуальность исследования. Быстрое развитие индустрии питания, появление инноваций в области технологии производства кулинарной продукции и торгово-технологического оборудования предъявляют новые требования ik профессиональной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования. Однако, по мнению президента Федерации рестораторов и отельеров России И.О.Бухарова, существующая подготовка поваров не удовлетворяет работодателей [32]. Работодатель, как основной заказчик качества профессионального образования и «потребитель» его результатов, требует от повара индустрии питания наличия профессиональной компетентности, мобильности, конкурентоспособности, личностных и профессиональных качеств, влияющих на производство качественной кулинарной продукции, а также на успешность предприятия и коллектива, в котором он трудится.

• В научной литературе вопросы, связанные с формированием конкурентоспособного специалиста, в том числе и для индустрии питания, нашли своё отражение в работах Г.Ф.Авдеевой, В.И.Андреева, П.Н.Осипова, С.А.Отстав-новой, В.С.Суворова, Р.А.Фахрутдинова и др. Во многом этому способствовали исследования, посвященные совершенствованию трудового и профессионального обучения (С.Я.Батышев, А.П.Беляева, Э.Ф.Зеер, М.И.Махмутов, Г.В.Мухаметзяиова, А.М.Новиков и др.), формированию мотивации учения и труда (О.В.Горбушина, О.С.Гребенюк, Г.И.Ибрагимов, В.И.Ковалев, С.Н.Козлова, Ю.П.Поваренков и др.), формированию профессиональной компетенции поваров и технологов индустрии питания (А.Ф.Амельченко, И.А.Чебанная, Л.И. Непогода и др.).

Анализ структуры профессиональной деятельности повара индустрии питания показывает, что ему необходимо владеть несколькими видами профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической), среди которых производственно-технологическая непосредственно влияет на выполнение производственных операций, связанных с приготовлением, оформ лением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятии индустрии питания. Это позволяет выделить производственнотехнологическую компетенцию среди других профессиональных компетенций как наиболее важную, непосредственно влияющую на выпуск поваром качественной кулинарной продукции.и включающую совокупность знаний, умений и 1 навыков, профессионально-важных качеств, способствующих эффективной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования.

- между требованиями современного рынка труда к компетенциям повара . индустрии питания и недостаточной разработанностью механизмов их формирования в теории и практике;

- между объективной необходимостью организации процесса обучения обучающихся в УНПО, ориентированного на профессиональную компетентI ность повара и преимущественной направленностью содержания профессиональной подготовки на формирование знаний, умений, навыков;

- между востребованностью профессионально-компетентных поваров индустрии питания и недостаточной разработанностью педагогических условий обеспечения процесса их обучения.

Предмет - формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Цель — теоретически обосновать и экспериментально проверить модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в системе профессионального образования.

1. Производственно-технологическая компетенция рассматривается как ведущая компетенция в структуре его профессиональной компетентности и включает когнитивный, операционно-деятельностный и личностно-мотивационный компоненты.

2. С учётом требований потенциальных работодателей разработана и внедрена в учебный процесс модель формирования производственно- -технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Реализация данной модели обеспечивается комплексом следующих педагогических условий:

- отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кули нария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий;

- построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания;

- изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

Задачи исследования:

Методологической основой исследования являются психолого-педагогические основы обучения (В.П.Беспалько, П.И.Пидкасистый и др.); основные идеи педагогического моделирования учебного процесса (В.П.Беспалько, Б.С.Гершунский, Л.И.Гурье, В.Г.Иванов и др.); концепции построения модели специалиста и профессиограммы (А.А.Кирсанов, Е.А.Климов, П.Н.Осипов,

B.С.Суворов, Н.Ф.Талызина и др.); современные подходы и методики профессиональной подготовки специалистов технологического образования (П.С.Лернер, В.Д.Симоненко и др.); идеи системного подхода к явлениям педагогической действительности (В.П.Беспалько, В.В.Кондратьев, А.М.Новиков,

C.Л.Рубинштейн и др.); личностно-деятельностный подход к организации образовательного процесса (Б.Г.Ананьев, В.И.Андреев, Е.В.Бондаревская, В.В.Давыдов, А.Н.Леонтьев, А.В.Петровский, В.В.Сериков, Е.Н.Шиянов, И.С. Якиманская и др.); концепции поэтапного формирования умственных действий

П.Я. Гальперин, Б.С.Гершунский, Н.Ф.Талызина и др.); идеи компетентност-ного подхода к обучению и воспитанию (В.И.Байденко, Э.Ф.Зеер, И.А.Зимняя, В.Д.Шадриков и др.); теория проблемного обучения (И.Я.Лернер, Т.В.Кудрявцев, М.И. Махмутов, М.Н.Скаткин и др.); технологии конструирования и реализации модульных программ (К.Я.Вазина, Е.В.Загайнова, Г.И.Ибрагимов, И.Я.Курамшин, Е.И.Соколова, С.В.Соколова, М.А.Чошанов, Ф.Т.Шагеева, П.А.Юцявичене и др.).

Методы исследования:

- теоретические — анализ философской, социологической, психолого-педагогической литературы, директивных и нормативных документов, изучение и обобщение педагогического опыта, аналогия, моделирование;

- эмпирические: наблюдение, опросы (анкетирование, индивидуальные и групповые беседы), изучение результатов учебной и внеучебной деятельности (продуктов деятельности) обучающихся;

- педагогический эксперимент;

- статистические методы обработки результатов.

Исследование проводилось в три взаимосвязанных этапа:

Научная новизна исследования:

- обосновано понятие «производственно-технологическая компетенция» как ведущая компетенция в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, включающая совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств, позволяющих решать задачи, связанные с производственно-технологической деятельностью повара на предприятиях индустрии питания;

- определена структура профессиональной компетентности повара индустрии питания, складывающаяся из совокупности компетенций: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической и экономико-технологической;

- разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, состоящая из следующих компонентов: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально важные качества, содержание которых имеет вариативную и инвариантную части;

- определены и обоснованы критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, позволяющие отслеживать её уровни и осуществлять коррекцию учебного процесса;

- разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и процессуальный; *

- определены и обоснованы структура и содержание специальной' дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

Практическая значимость исследования заключается в том, что разработана технология формирования производственно-технологической компетенции у будущих поваров индустрии питания, реализуемая с помощью учебно-методического комплекса дисциплины «Кулинария», включающего информационные, практические, контрольные модули; методические рекомендации по I организации и проведению учебных занятий, самостоятельной работы, подготовке к семинарским и лабораторно-практическим занятиям; положения о проведении профессиональных конкурсов, предметных олимпиад, творческих проектов по профессии «Повар». Результаты исследования внедрены в практику Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» и могут быть использованы другими образовательными учреждениями.

Апробация результатов исследования. Ход и результаты исследования на различных его этапах докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры I педагогики и методики высшего профессионального образования КГТУ, педагогических советов Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67», международных, Всероссийских и республиканских научно-практических конференциях (см. публикации автора).

На защиту выносятся следующие положения: I

2. Эффективность формирования производственно-технологической компетенции будущего повара зависит от того, насколько в учебном процессе профессиональной школы учитываются требования потенциальных работодателей и реализуется разработанная и апробированная в ходе исследования модель, построенная с учётом личностно-деятельностного, компетентностного, системного подходов и принципов модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи), включающая четыре структурных блока (целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный).

3. Реализации разработанной модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания способствуют следующие педагогические условия: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий; 1 ! б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализа ции, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

4. Критериями сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания выступают: когнитивный — уровень сформированности профессиональных знаний, операционно-деятель-ностный - уровень сформированности профессиональных умений' и навыков; личностно-мотивационный — уровень сформированности развития учебной мотивации и проявления профессионально-важных качеств.

Заключение диссертации научная статья по теме "Теория и методика профессионального образования"

Выводы по главе

1. Основу педагогической технологии формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания должна составлять модульная технология обучения, позволяющая обеспечить целостность педагогического процесса и осуществлять в единстве профессиональное обучение, воспитание и развитие обучающихся.

2. Проанализировано содержание ГОС НПО, учебный план ГБОУ НПО ПУ-67 по профессии «Повар» с целью выявления возможности реализации педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания. Проведенный анализ позволяет утверждать, что содержание дисциплин блоков ФД, ОПД, СД способно оказать влияние на формирование профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания. Однако традиционная подготовка поваров к будущей профессиональной деятельности не способствует эффективному формированию производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания. Целенаправленный процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания реализуется с помощью структурированного содержания специальной дисциплины «Кулинария».

3. Обоснована структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в виде обучающих модулей, включающих вариативную и инвариантную части, представленных в виде продукционной, фреймовой и семантической моделях.

4. В соответствии с моделью формирования производственно-технологиче ской компетенции будущего повара индустрии питания найдены оптимальные формы организации обучения, адекватные поставленным задачам, определены средства и методы обучения. Исходя из места в учебном процессе и основных принципов отбора и структурирования содержания, разработана организационная структура обучающего модуля, представляющая собой совокупность функционально взаимосвязанных блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного. Блоки взаимосвязаны между собой, что обусловлено необходимостью возврата к ранее пройденным этапам процесса обучения для повторной переработки учебного материала. Содержание подготовки ориентировано на построение целостного процесса обучения, способствующего формированию производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

5. Обучающихся необходимо специально обучать основам методики выполнения творческих проектов, привлекать к участию' в профессиональном конкурсе как средств формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

6. Повышению эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе обучения способствуют решение обучающимися проблемных заданий, выполнение лабо-раторно-практических работ, практикумов, творческих проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания.

7. Эффективность процесса формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания зависит от участия потенциальных работодателей в образовательном процессе УНПО.

8. Результаты, полученные в ходе эксперимента, подтверждают гипотезу, что выделенные нами педагогические условия повышают мотивацию учения, уровень знаний, способствуют эффективному формированию практических умений и навыков, развивают профессионально-важные качества личности будущего повара индустрии питания. Следовательно, у обучающегося в процессе обучения формируются когнитивный, операционно-деятельностный, личностно-мотивационный компоненты производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка, обоснование, экспериментальная проверка и апробация в учебном процессе модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования осуществлено в следующей последовательности:

1) выявление требований потенциальных работодателей к будущему повару индустрии питания;

2) определение структуры профессиональной компетентности повара индустрии питания на основе анализа его профессиональной деятельности;

3) определение структуры, критериев и показателей сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания;

4) проектирование модели и обоснование педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания;

5) обоснование структуры и содержания специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

6) экспериментальная апробация эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

В диссертации выявлено, что основное требование работодателей к выпускнику по профессии «Повар» - это наличие производственно-технологической компетенции, под которой понимается способность будущего повара индустрии питания выполнять производственные операции, связанные с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятиях индустрии питания.

Исходя из сущности рассматриваемого феномена, разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, включающая когнитивный (знание и понимание технологий производства кулинарной продукции), операционно-деятельностный (практическое применение знаний о технологиях производства кулинарной продукции) и лич-ностно-мотивационный компоненты (учебная мотивация и профессионально-важные качества будущего повара индустрии питания, способствующие успешной реализации других компонентов). Содержание когнитивного и опера-ционно-деятельностного компонентов имеет инвариантную и вариативную части. Инвариантная часть включает содержание учебной программы специальной дисциплины «Кулинария» и отражает требования государственного образовательного стандарта начального профессионального образования; вариативная часть - технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

В соответствии с целью исследования диссертантом разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный. Концептуальной основой проектирования данной модели были положения системного, личностно-деятельностного, компетентностного и принципы модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи).

Выявлено, что процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания находится под влиянием следующих педагогических условий: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающих требования государственного образовательного стандарта начального профессионального образования, и вариативную, основанную на использовании технологий производства кулинарной продукции базовых предприятий; б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных заданий, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе учреждения начального профессионального образования с привлечением потенциальных работодателей. I

Целенаправленный процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания реализуется через содержание ведущей специальной дисциплины «Кулинария», формирующей данную компетенцию.

Диссертантом разработана и внедрена в образовательный процесс учреждения начального профессионального образования программа специальной дисциплины «Кулинария», которая представляет собой логически расположенную последовательность обучающих модулей. Модуль содержит информационный, практический, контрольный блоки и предназначен для изучения с использованием комплекса взаимосвязанных методов, форм и средств обучения, разработана объективная шкала оценки компонентов производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования.

Диссертантом разработана блок-структура подготовки, представляющая собой совокупность функционально взаимосвязанных блоков: входа и актуализации, информационного, практического, контрольного. Содержание подготовки будущего повара индустрии питания ориентировано на построение целостного процесса обучения, способствующего формированию производственно-технологической компетенции данного рабочего.

Выявленные в исследовании модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания были апробированы в ходе экспериментальной работы в Государственном бюджетном образовательном учреждении начального профессионального образования «Профессиональное училище 67».

Для оценки эффективности сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания использованы следующие параметры: уровень сформированности системы знаний о технологиях производства кулинарной продукции (когнитивный компонент),' уровень сформированности профессиональных умений и навыков обучающегося по производству кулинарной продукции (операционно-деятельностный компонент); уровень сформированности профессионально-важных качеств и учебной мотивации • будущего повара индустрии питания (личностно-мотивационный компонент)).

Полученные в ходе опытно-экспериментальной работы результаты достоверно подтверждают выдвинутые нами предположения, а выделенные нами модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания внедрены в реальный процесс обучения в учреждении начального профессионального образования, что свидетельствует о достижении основной цели исследования.

181

Список литературы диссертации автор научной работы: кандидата педагогических наук, Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна, Казань

1. Аванесов, B.C. Композиция тестовых заданий Текст. / B.C. Аванесов. - М.: Центр тестирования, 2002. — 240 с.

2. Авдеева, Г.Ф. Организационно-педагогические условия адаптивного профессионального обучения для подготовки конкурентоспособных рабочих кадров: дис. . канд. пед. наук Текст.7 Г.Ф.Авдеева. Усть - Каменогорск, 2006. - 198 с. .

3. Акимова, М.К. Психологическая диагностика Текст. / М.К. Акимова, К.М. Гуревич. СПб.: Питер, 2003. - 652 с.

4. Амельченко, А.Ф. Модульный подход к профессиональному обучению поваров в лицее: дис. . канд. пед. наук Текст.7 А.Ф. Амельченко. Н. Новгород, 2003. - 186 с.

5. Ананьев, Б.Г. Избранные психологические труды. Т. 1 Текст. / Б.Г. Ананьев. -М.: Педагогика, 1980. 230 с.

6. Андреев, В.И. Конкурентология. Учебный курс для творческого саморазвития конкурентоспособности Текст. / В.И. Андреев. — Казань: Центр инновационных технологий, 2004.—468 с.

7. Аношкин, А.Ю. Педагогическая технология формирования профессиональной подготовки курсантов военных авиационных вузов: дис. . канд. пед. наук Текст. / А.Ю. Аношкин. Саратов, 2001. - 165 с.

8. Анциферова, Л.И. Некоторые теоретические проблемы психологии личности Текст. / Л.И. Анциферова // Вопросы психологии. 1978. - № 1. - С. 37 - 50.

9. Арушанян, Ж.В. Методика формирования учебных умений студентов профессионального колледжа: дис. . канд. пед. наук Текст. / Ж.В. Арушанян. М., 2004. - 205 с.

10. Афанасьев, В.Г. Общество: системность, познание и управление Текст. / В.Г:

11. Афанасьев. М.: Политиздат, 1981. - 432 с.1

12. Ахмерова, Р.У. Реализация принципа профессиональной направленности обучения в вузе средствами профилизации общенаучных дисциплин: дис. . канд. пед. наук Текст. / Р.У. Акмерова. Казань, 1998. — 158 с.

13. Байденко, В.И. Базовые навыки (ключевые компетенции) как интегрирующий1фактор образовательного процесса Текст. / В.И. Байденко, Б. Оскарссон // Профессиональное образование и личность специалиста. — М.: Логос, 2002. -23 с. '

14. Байденко, В.И Болонский процесс: структурная реформа высшего образования

15. Европы Текст. / В.И. Байденко. М.: Исслед. Центр проблем качества подготовки специалистов; Российский новый ун-т, 2002. — 128 с.

16. Батышев, С.Я. Производственная педагогика Текст. / С .Я. Батышев. М.:I

17. Машиностроение, 1984.— 671 с.

18. Башарин, В.Ф. Лидерство одна из доминант современного российского1образования Текст. /В.Ф. Башарин // Среднее профессиональное образование. 1998. -№7-8. -С. 23 -24. I

19. Беляева, А.П. Профессионально-педагогическая технология обучения в профессиональных учебных заведениях Текст. / А.П. Беляева, С.Я. Баев, Н.Ф. Золотухина и др. СПб.: Ин-т ПТО РАО, 1995. - 228 с.

20. Беспалько, В.П. О критериях качества подготовки специалистов Текст. / В.П. Беспалько // Вестник высшей школы. 1988. - №1. - С. 3 - 8.,

21. Беспалько, В.П. Системно-методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса подготовки специалистов Текст. / В.П. Беспалько, Ю.Г. Татур. М.: Просвещение, 1989. - 144 с.

22. Блауберг, И.В. Понятие целостности и его роль в научном познании Текст. / И.В. Блауберг, Э.Г. Юдин. М.: Знание, 1972. - 48 с.

23. Богозов, Н.З. Психологический словарь Текст. / Н.З. Богозов, И.Г. Гозман, Г.В.I

24. Сахаров. Магадан: Б.и., 1965. - 292 с.

25. Богоявленская, Д.Б. Психология творческих способностей Текст. / Д.Б. Богоявленская. -М.: Академия, 2002. 320 с.!

26. Болотов, В.А. Компетентностная модель: от идеи к образовательной программе Текст. / В.А. Болотов, В.А. Сериков // Педагогика. 2003. - № 10. - С. 8 - 14.I

27. Бондаревская, Е.В. Теория и практика личностно-ориентированного образования Текст. / Е.В. Бондаревская. Ростов н/Д: РГПУ, 2000. - 352 с.

28. Бордовская, Н.В. Педагогика Текст. / Н.В.! Бордовская, А.А. Реан. СПб.: Питер, 2000.-304 с.

29. Борисова, Н.В. От традиционного через модульное к дистанционному образованию Текст. / Н.В. Борисова. М.: Домодедово: ВИПК МВД России, 1999.174 с. 't

30. Брок, А.П. Лекция в вузе Текст. / А.П. Бр'ок. Томск: ТГУ, 1996. - 72 с.

31. Букалова, Г.В. Технология модульного обучения как средство эффективности преподавания общеинженерных дисциплин: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Г.В. Букалова. Брянск, 2000. - 23 с.

32. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания Текст. / Н.Г. Бутейкис. М.: Высш. шк., 1979. - 118 с.

33. Бухаров, И.О. Чтобы вырастить профессионалов потребуются годы Текст. / И.О. Бухаров // РгоОтель. 2007. - №5. - С. 4 - 17.

34. Вазина, К.Я. Саморазвитие 'человека и модульное обучение Текст. / К.Я. Вазина Н.Новгород: Изд-во Волж. гос. инж.- пед. ин-та, 1991. - 90 с.

35. Варданян, Ю.В. Строение и развитие профессиональной компетентности специалиста с высшим образованием (на материале подготовки педагога и психолога): автореф. дис. '. докт. пед. наук Текст. / Ю.В. Варданян. М., 1999. -38 с.

36. Введенский, В.Н. Моделирование профессиональной компетентности педагога Текст. / В.Н. Введенский // Педагогика. 2003. - № 10. - С. 51 - 55.

37. Вербицкий, А.А. Активное обучение в высшей школе: контекстный подход Текст. / А.А. Вербицкий. М.: НИИ ВШ, 1991. - 64 с.

38. Виленский, В .Я. Технологии профессионально ориентированного обучения в высшей школе Текст. / под ред. В.А. Сластенина. — М.: Педагогическое общество России, 2005. - 192 с.

39. Волков, И.П. Тело и психика человека в их единстве и противоположности Текст. / И.П. Волков. СПб.: БПА, 2002. - 212 с. > ,

40. Володарская, И.А. Выбор форм организации обучения в вузе Текст. / И.А. Володарская, JI.C. Кохановская, Р.И. Таранова. Йошкар-Ола: МарГУ, 1988. -56 с.

41. Выготский, JI.C. Психология развития человека Текст. / JI.C. Выготский. — М.: Смысл Эксмо, 2005. — 1136 с.

42. Гальперин, П.Я. Психология как объективная наука: Избранные психологичеIские труды Текст. / П.Я. Гальперин. — М.: Институт практической психологии; Воронеж, НПО МОДЭК, 1998. 480 с.

43. Галич, Т.Н. Развитие креативности в условиях'инновационного обучения: дис..канд. психол. наук Текст. / Т.Н. Галич. Казань, 199. — 214 с.t

44. Галузо, Е.А. Развитие конкурентоспособности персонала строительных организаций: автореф. .канд. экон. наук Текст. / Е.А. Галузо. М., 2008. - 24 с.

45. Гаппарова, A.M. Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания: автореф. дис. .канд. экон. наук Текст. / A.M. Гаппарова. Махачкала, 2007. — 16 с.

46. Гареев, В.М. Принципы модульного обучения Текст. / В.М. Гареев, С.И. Куликов, Е.М. Дурко // Вестник высшей школы. 1987. - № 8. - С. 30 - 33.

47. Годфруа, Ж. Что такое психология: в 2 т. Т. 2 Текст. / под ред. Г.Г. Аракелова.- М.: Мир, 1992.-370 с.

48. Гершунский, Б.С. Философия образования для XXI века Текст. / Б.С. Гершун-ский. — М.: Совершенство, 1998. 605 с.

49. Горбушина, О.В. Формирование мотивации младших школьников к изучению иностранного языка: дис . канд. пед. наук Текст. / О.В. Горбушина. Курган, 2007.-199 с.t

50. Государственные образовательные стандарты начального профессиональногообразования. Часть 6. Серия «Библиотека Федеральной программы развитияобразования» Текст. — М.: Новый учебник, 2004. — С. 73 84.

51. Грабарь, М.И. Применение математической статистики в t педагогических исследованиях Текст. / М.И. Грабарь, 'к.А. Краснянская. М.: Педагогика,~ 1977.- 136 с.

52. Гребенюк, О.С. Проблемы формирования мотивации учения и труда у учащихIся средних профтехучилищ: Дидактический аспект Текст. / под ред. М.И. Махмутова. — М.: Педагогика, 1985. — 151 с.

53. Громкова, М.Т. Психология и педагогика профессиональной деятельности Текст. / М.Т. Громкова. М.: Юнити-Дана, 2003. - 415 с.

54. Гурье, Л.И. Основы педагогики высшей школы Текст. / Л.И. Гурье. — Казань:i1. КГТУ, 1999. 185 с.7 I

55. Давыдов, В.В. Теория развивающего обучения Текст. / В.В. Давыдов. — М.: Интор, 1996. 544 с.

56. Даль, В.И. Толковый словарь живого великорусского языка: в 4-х томах Текст. / В.И. Даль. СПб.: Диамант, 1998. - 1880 с.

57. Дружилов, С.А. Инженерная психология профессионализма Текст. / С.А. Дружилов, Г.В. Сухо дольский // Вестник Санкт Петербургского университета.- № 22. 2002. - С. 98 - 105.

58. Дружинин, В.Н. Психология общих способностей Текст. / В.Н. Дружинин. -СПб.: Питер, 1999. 368 с.

59. Дьяченко, М.И. Психологический словарь справочник Текст. / М.И. Дьячен1ко, JI.A. Кандыбович. Минск: Харвест, 2007. - 576 с.

60. Ермоленко, В.А. Блочно-модульная система подготовки специалистов вIпрофессиональном лицее Текст. / В.А.Ермоленко, С.Е.Данькин.— М.: ЦПНО ИТОП РАО, 2002. 162 с.

61. Есарева, З.Ф. Эфективность учебного процесса и развитие форм обучения Текст. / З.Ф. Есарева, Н.Г. Свиридова. // Проблемы совершенствования учебно воспитательного процесса. — М.: Знание, 1983. — С. 3 - 9.

62. Загвязинский, В.И. Методология и методы психолого-педагогического исследования Текст. / В.И. Загвязинский, Р. Атахов. М.: Академия, 2005. - С. 89 -164.

63. Зеер, Э.Ф. Профессиональное становление личности инженера педагога Текст. / Э.Ф. Зеер. - Свердловск: УГУ, 1988. - 116 с.

64. Зеер, Э.Ф. Модернизация профессионального образования: компетентностный подход Текст. / Э.Ф. Зеер, A.M. Павлова, Э.Э. Сыманюк. М: МПСИ, 2005. -216 с.

65. Зимняя, И.А. Ключевые компетенции новая парадигма результата образования Текст. / И.А. Зимняя // Высшее образование сегодня. - 2003. - № 5. - С. 22t

66. Ибрагимов, Г.И. Критерии оценки качества подготовки специалистов среднего звена Текст. / Г.И.Ибрагимов // Специалист, 2003. №1. - С. 32-34.

67. Иванов, А. Под одну гребенку Текст. / А. Иванов // Ресторанные ведомости, 2008.-№ 4.-С. 47-48. .

68. Иванов В.Г. Общая методика обучения общетехническим и специальным дисциплинам в инженерном вузе: уч. метод, пособие Текст. / В.Г. Иванов [и др.] — Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2001. - 300 с.

69. Иванников, B.A. Психологические механизмы волевой регуляции Текст. / В.А. Иванников. СПб.: Питер, 2006. - 208 с. ,

70. Каганов, А.Б. Рождение специалиста: профессиональное становление специалиста Текст. / А.Б. Каганов. Минск: БГУ, 1983. - 111 с.

71. Карпов, В.В. Инвариантная модель интенсивной технологии обучения при многоступенчатой подготовке в вузе Текст. / В.В. Карпов, М.Н. Катханов. — М.; СПб.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 1992. 141 с.

72. Кирсанов, А.А. Личностно-ориентированная профессиональная подготовка специалистов Текст. / А.А. Кирсанов. — М.: Магистр, 1994. 116 с.

73. Кирсанов, А.А. Методологические проблемы создания прогностической модели специалиста Текст. / А.А.Кирсанов. — Казань: КГТУ, 2000. — 228 с.

74. Кларин, М.В. Развитие критического и творческого мышления Текст. / М.В. Кларин // Школьные технологии. 2004. -№ 2.-С.3-10. 1

75. Климов, Е.А. Психология профессионализма Текст. / Е.А. Климов. М.: Институт практической психологии; Воронеж: НПО МОДЭК, 1996. - 400 с.

76. Ковалев, В.И. Профессия и ее мотивация Текст. / В.И. Ковалев // Психологические вопросы профессиональной пригодности. Вильнюс: ВГУ, 1981. - С. 1120.i

77. Ковалева, Ф.Р. Подготовка инженеров швейного производства к творческойдеятельности: монография Текст. / Ф.Р.Ковалева. Казань: КГТУ, 2005. - 196 с. ,

78. Козлова, С.Н. Педагогические основы формирования мотивов профессиональной деятельности у студентов технического вуза: дис. .канд. пед. наук Текст. / С.Н. Козлова. Самара, 1998. - 184 с.

79. Колесникова, И.А. Коммуникативная деятельность педагога: учебное пособиеiдля вузов Текст. / И.А. Колесникова; под ред. В.А. Сластенина. — М.: Академия, 2007. 328 с.

80. Кондратьев, B.B. Методология науки и высшего профессионального образования: учеб. пособие Текст. / В.В. Кондратьев. Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2001.- 167 с.

81. Кроль, В.М. Психология и педагогика Текст. / В.М. Кроль. М.: Высш. шк., 2001.-319с.i

82. Кузьмина, Н.В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения Текст. / Н.В. Кузьмина. М.: Высш. шк., 1990. — 119 с.

83. Кудашев, Р.А. Использование модулей при обучении педагогике Текст. / Р.А. Кудашев, Л.Ф. Шакурова // Психолого-педагогические основы активизации СРС по овладению будущей профессией: Сб. науч. тр. — Днепропетровск: ДГУ, 1990.-С. 97-99. ,

84. Кудрявцев, Т.В. Психология профессионального обучения и воспитания Текст. / Т.В. Кудрявцев. М.: МЭИ, 1986. - 108 с.

85. Кудрявцев, Т.В. Развитие технического мышления учащихся Текст. / Т.В. Кудрявцев, И.С. Якиманская. — М.: Высшая школа, 1964. — 96 с.I

86. Курамшин, И.Я. Методика обучения химии в школе гимназии Текст. / И.Я. Курамшин. - Казань: ВНИК «Школа - гимназия», 1996. - 171 с.

87. Курамшин, И.Я. Содержание и структура психолого-педагогической подготовки студентов в инженерном вузе: Монография Текст. / И.Я. Курамшин, В.Г.

88. Иванов, Е.В. Загайнова. Казань: КГТУ, 2005.'- 248 с.1

89. Лаврентьева, Н.Б. Практикум по педагогике. Шесть операционных модулей:Iучеб. пособие Текст. / Н.Б.Лаврентьева. — Барнаул: ААЭиП, 1996. 254 с.

90. Лайпанова, О.Н. Самостоятельная работа как средство формирования творческой активности личности будущего психолога (на материалах изучения дисIциплин общегуманитарного цикла): дис. . канд. пед. наук Текст. / О.Н. Лайпанова. Карачаевск, 2002. - 182 с.

91. Лебедева, В.П. Практико-ориентированные подходы к развивающему образованию Текст. / В.П. Лебедева, В.И. Панов, В.А. Орлов // Педагогика. 1996. № 5.-С. 24-26.

92. Леонтьев,' А.Н. Потребности, мотивы и эмоции Текст. / А.Н. Леонтьев. М.:I1. МГУ, 1991.-40 с.

93. Леонтьев, В.Г. Психологические механизмы мотивации учебной деятельности: автореф. дис. д-ра псих, наук Текст. / В.Г. Леонтьев. Новосибирск, 1989. — 48 с.

94. Лернер, И.Я. Дидактическая модель учебного процесса Текст. / И.Я. Лернер // Первое сентября. 1996. - 29 февр. - С.6 - 8.

95. Лернер, П.С. Профориентация школьников как фактор подготовки кадров дляперспективной экономики России Текст. / П.С. Лернер // Школьные технолоIгии, 2009.-№3.-С. 14-22. 1 I •

96. Лихачев, Б.Т. Философия воспитания Текст. / Б.Т. Лихачев. — М.: Прометей,1995. 280 с.

97. Лук, А.Н. Психология творчества Текст. / А.Н. Лук. М.: Наука, 1978. - 391 с.

98. Луценко, Л.И. Компетентностная модель повышения квалификации директора школы Текст. / Л.И. Луценко // Педагогика, 2005. №3. - С. 61 - 68.

99. Люсин, Д.В. Критериально ориентировочные тесты. Сущность и методы конструирования: автореф. дис. . .канд. пед. наук Текст. / В.Д. Люсин. - М., 1995.-28 с.1.I '

100. Максудова, Л.Г. Разработка и построение учебных модулей для системы дистанционного обучения: Методическое пособие Текст. / Л.Г. Максудова, М.В. Литвиненко, В.В. Абросимов. М.: МИИГАиК, 2006. - 59 с.

101. Маркова, А.К. Психология профессионализма Текст. / А.К. Маркова. М.: Знание, 1996.-308 с.

102. Маслоу, А. Новые рубежи человеческой природы Текст. / под ред. Г.А. Балла, А.Н. Киричука, Д.А. Леонтьева / А. Маслоу. М.: Смысл, 1999. - 316 с.

103. Матушанский, Г.У. Модели подготовки и профессиональной деятельности специалистов Текст. / Г.У. Матушанский, А.Г. Фролов // Высшее образование в России. 2003.-№ 4. - С. 92-95.

104. Маклаков, А.Г. Общая психология Текст. / А.Г. Маклаков. — Спб.: Питер, 2000. -592 с.1

105. Махмутов, М.И. Проблемное .обучение. Основные вопросы теории Текст. /

106. М.И.Махмутов. М.: Педагогика, 1975. - 368 с.

107. Махмутов, М.И., Ибрагимов Г.И., Чошанов, М.А. Педагогические технологии развития мышления учащихся Текст. / М.И. Махмутов, Г.И. Ибрагимов, М.А. Чошанов. Казань: ТГЖИ, 1993. - 88 с.

108. Мерлин, B.C. Личность как предмет психологического исследования Текст. / B.C. Мерлин. Пермь: ПГПИ, 1988. - 79 с.

109. Милерян, Е.А. Психология формирования общетрудовых политехнических умений Текст. / Е.А. Милерян. М.: Педагогика, 1973. - 300 с.

110. Ш.Мисетов, А.С. Организация учебного процесса в учреждении начального профессионального образования на основе модульной технологии обучения: дис. . канд. пед. наук Текст. / А.С. Мисетов.1- Ставрополь, 2005. 170 с.

111. Морева, Н.А. Выявление и педагогическая интерпретация социального заказа системе образования: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / О.В. Морева. -Тюмень, 1996.-20 с.

112. Мухаметзянова, Г.В. Состояние, проблемы и тенденции профессиональной подготовки Текст. / Г.В. Мухаметзянова // Специалист. 1996. - № 4. - С. 22 -23.

113. Национальная доктрина образования в Российской Федерации: одобрена постановлением Правительств РФ от 4 окт. 2000г. № 751 Текст. // Кодекс191 '

114. Электронный ресурс.: информационно-правовая система. Режим доступа: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1

115. Некрасов, С.И. Структура и содержание подготовки рабочих для развивающегося агропромышленного комплекса: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / С.И. Некрасов. Екатеринбург, 2010. - 27 с.

116. Немов, Р.С. Психология. Книга 1. Общие основы психологии. 4-е издание Текст. / Р.С. Немов. М.: Владос, 2003. - 692 с.

117. Нестерова, Н.Б. Ценностное отношение студентов к учебным дисциплинам как фактор успешности их профессиональной подготовки: дис. .канд. пед. наук Текст. / Н.Б. Нестерова. Л., 1984. - 215 с. ,

118. Непогода, Л.И. Формирование профессионально технологической компетенции учащихся старшего школьного возраста в образовательном процессе: дис. .канд. пед. наук Текст. / Л.И. Непогода. - Брянск, 2008. - 203 с.

119. Никитина, Н.В. Формирование творческих умений в процессе профессионального обучения Текст. / Н.В. Никитина, В.Н. Романенко. СПб.: СПбГУ, 1992.-168 с. .

120. Никитина, Л.Л. Технология формирования проектной компетенции специаIлистов легкой промышленности в условиях инженерного вуза: Монография Текст. / Л.Л. Никитина, Ф.Т. Шагеева, В.Г. Иванов. Казань: Школа, 2007. -216 с.

121. Никитина, Н.Н. Основы профессионально-педагогической деятельности Текст.

122. Н.Н. Никитина, О.М. Железнякова, М.А. Петухов. М.: Мастерство, 2002. -288 с. ,

123. Новиков, A.M. Принцип деятельностной направленности образования Текст. /I

124. A.M. Новиков // Специалист, 2005. № 6 - 7. - С. 3- 6.

125. Огарев, Е.И. Компетентное образование: социальный аспект Текст. / Е.И. Огарев. СПб.: КГТУ, 1995. - 170 с.

126. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка Текст. / С.И. Ожегов. М.: ACT, 2008.- 1360 с.

127. Олейникова, О.Н. Разработка модульных программ, основанных на компетенциях Текст. / О.Н. Олейникова, А.А. Муравьева, Ю.В. Коновалова, Е.В. Сарта-кова. М: Альфа - М, 2005. - 160 с.

128. Осипов, П.Н. Социально-психологические факторы профессионального развития студента средней профессиональной школы Текст. / П.Н. Осипов, Н.А. Баталова, Л.А. Шимрова. Казань: ИСПО РАО, 1999. - 96 с.

129. Отставнова, С.А. Система управления качеством подготовки рабочих кадров для пищевой промышленности в профессиональном училище: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / С.А. Отставнова. Казань, 2004. — 27 с.

130. Паламарчук, Н.В. Формирование информационно технологической компетентности учащихся 5-7 классов: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Н.В. Паламарчук. — Челябинск, 2009. - 25 с.

131. Петровский, А.В. Идея «Я = МИР» в развитии личности Текст. / А.В. Петровский // Новые ценности образования: Десять концепций и эссе. — М.: Педагогика, 1995. С. 27-37.

132. Пидкасистый, П.И. Технология игры в обучении и развитии Текст. / П.И. Пидкасистый, Ж.С. Хайдаров. М.: РПА, 1996. - 272 с.

133. Платонов, К.К. Вопросы психологии труда Текст. / К.К. Платонов. М.: Медицина, 1970. - 234 с.

134. Поваренков, Ю.П. Психологическое содержание профессионального становления человека Текст. / Ю.П. Поваренков. М.: УРАО, 2002. - 159 с.

135. Полат, Е.С. Средства обучения: Технология создания и использования Текст. / Е.С. Полат, Т.С. Назарова. М.: РАО. 1997. - 10 п.л.

136. Портер, М. Международная конкуренция Текст. / М. Портер М.: Международные отношения, 1993. - 720 с.

137. Посталюк, Н.Ю. Творческий стиль деятельности: педагогический аспект Текст. / Н.Ю. Посталюк. Казань: КГТУ, 1989. - 204 с.

138. Похлебкин, В.В. Поваренное искусство и поварские приклады Текст. / В.В, Похлебкин. М.: Центполиграф, 2006. - 464 с.

139. Примчук, Н.В. Развитие образовательной мотивации учащихся юношескогоIвозраста: дис. . канд. пед. наук Текст. / Н.В. Примчук. СПб, 2007. - 188 с.f

140. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии Текст. / Федерация ресторатов и отельеров, Науч.'— учеб.центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). М.: Ресторанные ведомости, 2004. - С. 16-28.

141. Психология и педагогика Текст. / А.А. Реан, Н.В. Бордовская, С.И. Розум. -СПб.: Питер, 2006. 432 с.

142. Рабочая книга социолога Текст. / М.Н. Руткевич [и др.] М.: Наука, 1983. -477 с.I

143. Радченко, JI. А. Организация производства на предприятии общественногоIпитания Текст. / JI.A. Радченко. Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 352с.I

144. Райзберг, Б.А. Современный экологический словарь Текст. / Б.А. Райзберг, JI.HI. Лозовский, Е.Б. Стародубцев. М.: Инфра-М, 1997. - 479 с.I

145. Рапацевич, Е.С. Педагогика: Большая современная энциклопедия Текст. / Е.С: Рапацевич. Мн.: Соврем, слово, 2005.- 720 с.

146. Рахманова, М.П. Труды Государственного центрального музея музыкальной культуры имени М.И. Глинки Текст. / М.П. Рахманова. М.: Дека-ВС, 2005. — 524 с.

147. Романенко, В.Н. Сетевой информационный поиск. Практическое пособие1.!

148. Текст. / В.Н. Романенко, Г.В. Никитина. СПб.: Профессия, 2003. — 288 с.

149. Российский статистический ежегодник: статистический сборник / Государст1 !венный комитет Российской Федерации по статистике (Госкомстат России) Текст. М.: Госкомстат России, 2009. — С. 525.

150. Рубинштейн, С.Л. Основы общей психологии. Том 1 Текст. / С.Л. Рубинштейн. М.: Педагогика, 1989. - 488 с.

151. Рудик, П.А. Психология Текст. / П.А. Рудик.- М.: Физкультура и спорт, 1967. -328 с.

152. Селевко, Г.К. Доминанта в развитии личности Текст. / Г.К. Селевко // Народное образование, 1995. № 8. - С. 13 - 16.

153. Селевко, Г.К. Современные образовательные технологии Текст. / Г.К. Селевко.

154. М.: Народное образование, 1998. — 256 с.

155. Семушина, Л.Г. Содержание и технологии обучения в средних специальных учебных заведениях Текст. / Л.Г. Семушина, Л.Г. Ярошенко. — М.: Мастерство, 2001.-272 с.

156. Серебрякова, В.А. Организационно-педагогические условия развития мотивации учащихся к профессиональному обучению: дис. . канд. пед. наук Текст. /1.1

157. В.А. Серебрякова. М., 2008. - 196 с.

158. Сериков, В.В. Личностный подход в образовании: Концепции и технологииI

159. Текст. / В.В. Сериков. — Волгоград, 1994. 164 с.

160. Симоненко, В.Д. Основы технологической культуры Текст. / В.Д. Симоненко.- М.: Вентана Граф, 2000. 224 с.

161. Синелыцикова, К.К. Производственное обучение поваров. Методическое1 1пособие Текст. / К.К. Синелыцикова. М.: Высшая школа, 1975. — 168 с.

162. Скакун, В.А. Организация и методика профессионального обучения: учебное пособие Текст. / В.А. Скакун. -М.: Форум: ИНФРА-М, 2009. 336 с.

163. Скаткин, М.Н. Проблемы современной дидактики Текст. / М.Н. Скаткин. М: Педагогика, 1984. - 388 с.

164. Советский энциклопедический словарь Текст. / под ред. А.М.Прохорова. — М.: Сов. энциклопедия, 1990. — 1632 с.

165. Соколова, Е.И. Педагогическое проектирование учебных модулей Текст. / под ред. к.п.н. А.С. Бурмистровой. М.: НИИРПО, 2009. - 44 с.

166. Соколова, С.В. Развитие и применение модульно компетентностного обученияв профессиональном образовании: Монография Текст. / С.В. Соколова. Н.1

167. Новгород: Изд-во Волго-Вятской академии гос. службы, 2008. 168 с.

168. Суворов, B.C. Формирование конкурентоспособного специалиста в колледже (на примере подготовки специалистов для сферы торговли и общественного питания): дис. . канд. пед. наук Текст. / B.C. Суворов. Казань, 1999. - 154 с.

169. Суворов, B.C. Как формировать конкурентоспособного специалиста: Пособие для руководителей Текст. / B.C. Суворов, П.Н. Осипов. Казань: КГТУ, 2000. - 100 с.

170. Талызина, Н.Ф. Деятельностный подход к построению модели специалиста Текст. / Н.Ф. Талызина // Вестник высшей школы. — 1986. № 3. - С. 10 -14.

171. Тарасов, В.Н. Педагогические условия формирования познавательной мотивации учащихся старших классов (на примере изучения дисциплин гуманитарноIго цикла): дис. канд. пед. наук Текст. / В.Н.Тарасов. Шуя, 2001. - 166 с.

172. Татур, Ю.Г. Компетентность в структуре модели качества подготовки специалиста Текст. / Ю.Г. Татур / Высшее образование сегодня. 2004. - №8. - С. 19 -24.

173. Теплов, Б.М. Избранные труды. Т.1 Текст. / Б.М. Теплов.> -'М.: Педагогика, 1985.-328 с.

174. Толковый словарь русского языка. Т. 4 Текст. / под ред. Д.Н.Ушакова. — М.: Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1935 -1940. 1499 с.

175. Третьяков, П.И. Технология модульного обучения в i школе: практико-ориентированная монография Текст. / П.И. Третьяков, И.Б. Сенновский. М.: Новая школа, 1997. - 352 с.i t 1 . , п!

176. Тульбович, И.В. Организационно-дидактические условия формирования профессиональных компетенций учащихся' сельскохозяйственного профиля в системе НПО: дис. .канд. пед. наук Текст. / И.В.Тульбович. Ижевск, 2007. — 185 с.1

177. Туник, Е.Е. Диагностика креативности. Тест Е. Торренса: адаптивный вариант Текст. /Е.Е. Туник. СПб.: Речь, 2006. - 174с .

178. Узнадзе, Д.Н. Психология установки Текст. / Д.Н. Узнадзе. Спб.: Питер, 2001.-416 с.

179. Уманский, B.C. Применение технических средств в учебном процессе средних! профтехучилищ Текст. / B.C. Уманский. М.: Высш. шк., 1979. - 151 с.

180. Усов, В.В. Я работаю в сфере обслуживания Текст. / В.В. Усов. М.: Просве11 I !щение, 1986. 126 с.

181. Фахрутдинов, Р.А. Социально-педагогические основы становления личности школьников: автореф. дис. . д-ра пед. наук Текст. / Р.А. Фахрутдинов. Казань, 1999. - 42 с. '

182. Философский энциклопедический словарь Текст. / под ред. Л.Ф. Ильичев, П.Н. Федосеев, С.М. Ковалев, В.Г. Панов М.: Сов. энциклопедия, 1983. — 698 с.

183. Фролов, Ю.В. Компетентностная модель как основа оценки качества подготовки специалистов Текст. / Ю.В. Фролов, Д.А. Махотин // Высшее образование сегодня. 2004. - № 8. - С.34 - 41.

184. Харламов, И.Ф. Педагогика Текст. / И.Ф. Харламов. М.: Гардарики, 2000. -519 с.

185. Хекхаузен, X. Мотивация и деятельность: В 2 т. Т. 2 Текст. / Под ред. Б.М. Величковского; Предисловие Л.И. Анцыферовой, Б.М. Величковского. М.:

186. Педагогика, 1986.— 392 с. , 1 •1 .

187. Хотунцев, Ю.Л. Проблема формирования технологической культуры учащихся

188. Текст. / Ю.Л. Хотунцев // Педагогика. 2006. - №4. - С. 10 - 19.I

189. Худошина, Ю.В. Формирование технического .мышления будущих педагогов: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Ю.В. Худошина. Саратов, 2009. - 24 с.

190. Хуторской, А.В. Ключевые компетенции как компонент личностно-ориентированного образования Текст. / А.В.Хуторской // Народное образование. 2003. - №2. - С. 58-64.

191. Чебанная, И.А. Формирование профессиональных компетенций выпускников колледжа (на примере студентов — технологов): автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / И.А. Чебанная. Астрахань, 2008. - 26 с. ' ,

192. Чередов, М.И. Система форм организации обучения в советской школе Текст. / М.И. Чередов. М.: Педагогика, 1987. - 152 с.

193. Чернилевский, Д.В. Креативная педагогика и психология.'Учебное пособие для ВУЗов Текст. / Д.В. Чернилевский, А.В. Морозов. М.: МГТА, 2001. - 301 с.

194. Чернилевский, Д.В. Конкурентоспособность будущего специалиста как показатель качества его подготовки Текст. / Д.В. Чернилевский, O.K. Филатов // Специалист. 1997. - №1. - С. 29 - 31.

195. Чошанов, М.А. Технология проблемно-модульного обучения Текст. / М.А. Чошанов. М.: Народное образование, 1997. - 152 с. j

196. Шагеева, Ф.Т. Адаптивное проектирование и реализация образовательных технологий в условиях дополнительного профессионального образования инженерного вуза: дис. .доктора пед. наук Текст. / Ф.Т. Шагеева. — Казань, 2009.- 184 с.г , 1

197. Шадриков, В.Д. Способность как качество и свойство Текст. / В.Д. Шадриков // Научные основы прикладной психологии. М.: Педагогика, 1985. - С. 157 -158.

198. Шадриков, В.Д. Новая модель специалиста: инновационная подготовка икомпетентностный подход Текст. / В.Д. Шадриков // Высшее образование сегодня. 2004.-№ 8. - С. 26-31.

199. Шамова, Т.И. Управление образовательными процессами Текст. / Т.И. Шамо-ва, Т.М. Давыденко, Т.Н. Шибанова. — М.: Академия, 2002. 384 с.

200. Шепель, В.М. Имиджелогия: Секреты личного обаяния Текст. /В.М. Шепель.I

201. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. 472 с.

202. Шиитов, С.Е. Понятие компетенции в контексте качества образования Текст. / С.Е. ТТТитов // Стандарты и мониторинг в образовании. 1999. - № 2. - С. 4-8.

203. Шиянов, Е.Н. Развитие личности в обучении Текст. / Е.Н. Шиянов, И.Б. Котова. — М.: Академия, 1999. 288 с.I

204. Штейнберг, В.Э. Технологические парадигмы образования — дидактические Многомерные Инструменты, В 3-х частях Текст. / В.Э. Штейнберг. — М.: Народное образование, 2001. — 425 с.

205. Эльконин, Д.Б. Психология игры Текст. / Д.Б. Эльконин. М.: Педагогика, 1978.-304 с.

206. Юцявичене, П.А. Теория и практика модульного обучения Текст. / П.А. Юцявичене. — Каунас: Швиеса, 1989. 271 с.

207. Якиманская, И.С. Развитие пространственного мышления школьников Текст. /

208. И.С. Якиманская. М.: Педагогика, 1980. - 240 с.1 1

209. Якуба, Ю.А. Краткий словарь основных терминов практического (производственного) обучения Текст. / Ю.А. Якуба, В.А. Скакун. М.: Институт развития профессионального образования, 1995. - 125 с.

210. Якунин, В.А. Обучение как процесс управления: Психологические аспекты Текст. / В.А. Якунин. Д.: Изд-во Ленинград, ун-та, 1988. - 160 с.

211. Ярмакеев, И.Э. Моделирование личности современного учителя: ценностно-смысловой аспект Текст. / И.Э. Ярмакеев. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 2004. - 392 с.

212. Ясвин, В.А. Образовательная среда: от моделирования к проектированию Текст. /В.А. Ясвин. -М.: Смысл, 2001. -366 с.