автореферат и диссертация по педагогике 13.00.08 для написания научной статьи или работы на тему: Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

Автореферат диссертации по теме "Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности"

На правах рукописи

Лимонова Валентина Анатольевна

ФОРМИРОВАНИЕ У БУДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОТОВНОСТИ К ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ФУНКЦИЙ ЭТНОЭТИКЕТА В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Специальность 13.00.08 - Теория и методика профессионального образования

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени кандидата педагогических наук

7 АПР 2011

Астрахань - 2011

4842265

Работа выполнена на кафедре социальной педагогики и психологии ГОУ ВПО «Астраханский государственный университет»

Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

доктор педагогических наук, профессор Палаткина Галина Владимировна

доктор педагогических наук, профессор Панькин Аркадий Борисович;

кандидат педагогических наук Лаптева Екатерина Григорьевна

Ведущая организация -

ГОУ ВПО «Московский государственный гуманитарный университет им М.А. Шолохова»

Защита состоится 15 апреля 2011 г. в 14.00 часов на заседании диссертационного совета ДМ 212.009.07 при ГОУ ВПО «Астраханский государственный университет» по адресу: 414056, г. Астрахань, ул. Татищева, 20а.

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Астраханского государственного университета.

Текст автореферата размещён на официальном сайте Астраханского государственного университета: « / О 20 // г.

Автореферат разослан &А №

Ученый секретарь < /Ъ

диссертационного совета с/И.О. Попова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. В настоящее время общественное питание, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Услуги сферы общественного питания предусматривают производство пищи, организацию потребления, отдыха и развлечения. Быть успешным на рынке подобных услуг можно только через непрерывное совершенствование сервиса, качества кухни, освоение новых мировых стандартов гостеприимства, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с традиционной системой питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему сохранились её этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приёма пищи, застольный этикет и организация праздников. Знание этой специфики, готовность к её внедрению необходимы для реализации конкурентоспособности на рынке труда современных специалистов в сфере общественного питания. Эти условия выдвигают особые требования к подготовке специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования, что актуализирует необходимость изучения сущности и социально-педагогических функций этноэтикета в общественном питании, разработку технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

В педагогической науке сложились теоретические предпосылки для разработки научных аспектов формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, к которым можно отнести:

1) историко-этнографические исследования теории этноэтикета Б.Х. Бгаж-нокова, А.К. Байбурина, А.Л. Топоркова и др.; работы, посвященные раскрытию общих закономерностей этикета питания в традиционной культуре, С. А. Арутюнова, Э.С. Маркаряна и др.;

2) исследование проблем подготовки будущих специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования Е.Г. Гуреева, М.И. Беляева, И.Г. Бережной, Е.И. Иванниковой, Ю.И. Лавриненко, Б.Г. Лазарева, М.П. Могильного, Т.Т. Никуленкова, ГА. Петрова, В.И. Пивоварова, В.М. Платонова, H.A. Пятницкой, И.С. Толокнева, H.H. Шаповалова и др.;

3) работы, посвящённые различным аспектам формирования готовности специалистов к эффективной профессиональной деятельности Б.Г. Ананьева, Ю.И. Васильева, Л.А. Кандыбовича, В.Н. Мясищева, К.К. Платонова и др.; методологические положения профессионального образования В.П. Беспалько, Б.С. Гершунского, В.А. Сластёниной и др.;

4) исследования этнопедагогизации учебно-воспитательного процесса в системе среднего профессионального образования Г.Н. Волкова, О.Д. Мукае-вой и др.; научные представления о мультикультурном образовании, рассматриваемые в работах К.Д. Дмитриева, Г.В. Палаткиной и др.;

5) концепцию этнокультурного подхода к построению системы профессионального образования А.Б. Панькина, В.К. Шаповалова и др.;

6) исследования, направленные на совершенствование процесса обучения будущих специалистов в учреждениях среднего профессионального образования B.C. Гершунского, Г.В. Мухаметзяновой, А.М. Новиковой, Н.Г. Ярошенко и др.; труды, посвященные технологическим вопросам педагогического проектирования, обеспечивающим профессиональное развитие специалиста В.П. Беспалько, В.В. Гузеевой, В.М. Монахова, Е.С. Полат, Г.К. Селевко, В.А. Сластёниной и др..

Наряду с теоретическими, сформировались и практические предпосылки, к которым следует отнести Концепцию долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года, Национальную доктрину образования в Российской Федерации, рост численности различного рода организаций и ассоциаций, объединяющих предприятия общественного питания (Международная ассоциация руководителей предприятий общественного питания (IF-SEA); Общество руководителей общественного питания (SFM), Федерация Рестораторов и Отельеров РФ и др.).

В сфере оказания услуг общественного питания открываются рестораны, кафе и другие заведения с этническим ассортиментом предлагаемых блюд. Так, в Астраханской области появились первые предприятия национальной кухни (китайская, японская, узбекская, кавказская, татарская, русская). При этом ощущается отсутствие навыков организации предприятий этнического направления, слабое качество знаний в сфере этноэтикета, нехватка высококвалифицированных специалистов отрасли, готовых осуществлять функции этноэтикета в общественном питании. В связи с этим возрастает необходимость научного осмысления процесса обучения в ссузе не только как процесса овладения специальными знаниями и узкотехническими навыками, но и как части этнокультурной жизни общества, в которой происходит профессиональное самосовершенствование будущих специалистов общественного питания.

Анализ исследований и опыта формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности позволил выявить ряд противоречий между:

- существующим потенциалом этноэтикета в организации услуг общественного питания и отсутствием специальных исследований социально-педагогических функций этноэтикета;

- современными требованиями к профессиональной подготовке будущих специалистов общественного питания, которые предполагают достижение готовности к реализации специальных технологий по осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета, и неразработанностью научных аспектов этого вопроса;

- востребованностью специалистов общественного питания, готовых к осуществлению функций этноэтикета в своей профессиональной деятельности: организации питания различных национальностей и организации потребления в функционирующих в обществе предприятиях общественного питания, и неразработанностью технологического обеспечения формирования готовности таких специалистов.

Указанные противоречия позволили сформулировать проблему исследования, связанную с отсутствием содержательно-методического сопровождения

формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Таким образом, есть все основания утверждать, что педагогическая практика и педагогическая теория свидетельствуют об актуальной потребности в научно-теоретическом и практическом обосновании формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Объективно существующие потребности общества в специалистах, способных реализовывать функции этноэтикета в сфере общественного питания, и недостаточная научно-теоретическая и практическая разработка проблемы содержательно-методологического сопровождения формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности обусловили выбор темы исследования: «Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности».

Объект исследования - профессиональная подготовка будущих специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования.

Предмет исследования - формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Цель исследования - научно обосновать содержательно-методическое сопровождение процесса формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Основу гипотезы исследования составило предположение о том, что процесс формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности будет успешным по сравнению с существующей практикой, если:

- сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания рассматривается в контексте единства системы нравственного отношения к миру, обществу, людям, к самим себе, социализации и развития личности, воспитания у неё культуры поведения, основанной на такте, вежливости, доброжелательности, внимательности и чувстве собственного достоинства;

- социально-педагогические функции этноэтикета в системе общественного питания обусловливаются системой правил поведения и ритуальных предписаний, связанных с процессами приготовления, хранения, потребления, выражения отношения к пище представителей различных этнических культур;

- при определении содержания и компонентов готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности учитывать их способности и направленность на самосовершенствование в осуществлении качественной организации процесса питания на основе национальной кухни клиентов различных этносов;

- рассматривать технологию формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в

профессиональной деятельности как специально смоделированный и организованный процесс обучения и воспитания, направленный на развитие творческого уровня готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания;

- учитывать принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Поставленная цель и выдвинутая гипотеза предполагают решение следующих задач:

- уточнить сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания;

- выявить социально-педагогические функции этноэтикета в организации услуг общественного питания;

- определить содержание и компоненты готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности;

- разработать технологию формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности;

- обосновать принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Теоретико-методологическую основу исследования составили:

- на философском уровне: концепции мира и человека в мире (М.М. Бахтин); концепция культурного релятивизма в изучении этнических культур (М. Херсовиц); концепция диалога культур (B.C. Библер);

- на общенаучном уровне: этнологический (учитывающий социально-культурные, территориальные и биологические особенности народов как целого) и этнофункциональный (учитывающий механизмы взаимодействия элементов различных этнокультур) подходы к изучению системы питания этноса как одной из составляющих его жизнеобеспечения (С.А. Арутюнов, Б.Х. Бгажноков, Э.С. Маркарян и др.), теории формирования готовности к профессиональной деятельности (Б.Г. Ананьев, А.К. Маркова, В.Н. Мясищев, К.К. Платонова, В.А. Сластёнин и др.); положения системно-целостного (B.C. Ильин, В.В. Краев-ский, A.M. Саранов, Н.К. Сергеев и др.) и деятельностного (И.А. Зимняя, А.Н. Леонтьев, A.B. Петровский, C.JI. Рубинштейн и др.) подходов в образовании;

- на конкретно-научном уровне: культурологический и этнопедагогиче-ский подходы, опирающиеся на этнокультурную направленность образования (Е.В. Бондаревская, Г.Н. Волков и др.); мультикультурный подход в образовании (К.Д. Дмитриев, М.Н. Кузьмин, Г.В. Палаткина и др.); положения, характеризующие деятельность специалиста сферы сервиса (JI.B. Землянухина, И.С. Ладенко, Ф.С. Гарифуллина, Н.В. Гукова и др.); принципы этнокультурной коппотации (А.Б. Панькина);

- на технологическом уровне: теоретические подходы к проектированию педагогических технологий (В.П. Беспалько, М.В. Кларин, С.Е. Шишов,

В.А. Кальней и др.), методология и методы педагогических исследований (Н.И. Болдырев, М.А. Данилов, М.Н. Скаткин и др.).

В соответствии с характером поставленных задач в работе использован комплекс методов исследования: теоретические (анализ философской, психологической, педагогической и культурологической литературы, изучение и обобщение педагогического опыта); эмпирические (эксперимент, наблюдение, опрос, тестирование, анкетирование), статистические (ранжирование, методы математической статистики).

Исследование проводилось на базе Технического колледжа Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Астраханский государственный университет». Опытно-экспериментальной работой было охвачено 87 студентов и 21 преподаватель.

Исследование проводилось в 2007-2010 г.г. и включало в себя три этапа.

На первом этапе была сформулирована тема исследования, осуществлялся теоретический анализ научной литературы по проблемам формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, изучалось состояние проблемы в теории и на практике, выявлялись основные противоречия в подготовке специалистов в сфере услуг общественного питания, определялись цели, объект и предмет исследования, формулировалась гипотеза.

На втором этапе определялись сущностные характеристики готовности, построение технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. Осуществлено конструирование технологии, выявлена система средств, обеспечивающих её эффективность, проведён формирующий эксперимент.

Третий этап включал в себя анализ и обобщение результатов педагогического эксперимента, статистическую обработку данных, формулирование выводов и оформление диссертационного исследования.

Достоверность и обоснованность научных результатов исследования обеспечивается целостным подходом к решению проблемы, методологической обоснованностью и непротиворечивостью исходных теоретических положений исследования; корректной организацией опытно-экспериментальной работы; оптимальной количественной базой эксперимента; практическим подтверждением основных положений и научной обработкой полученных в ходе эксперимента данных; сопоставлением результатов исследования с массовым опытом.

Новизна научных результатов исследования заключается в том, что: уточнена сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания, которая понимается как нормы и правила, отражающие представления этноса об организации услуг питания, обслуживания и досуга, определяющие социализацию личности в культуре своего и других народов, установку на компромисс и толерантность по отношению к «другим», общую направленность поведения и поступков, которые строятся на подчёркнутом уважении к этноэтикету любого этноса, осуществляются с учётом социально-этических ценностей, являющихся ориентиром в деятельности человека, и составляющих основу его

нормативной позиции как нравственной цели, что дополняет предшествующие работы, посвященные раскрытию общих закономерностей этикета питания в традиционной культуре С.А. Арутюнова, Э.С. Маркаряна и др.; если в работах Г.Н. Волкова, Г.В. Палаткиной и др. лишь высказывается идея о роли этноэти-кета в профессиональной подготовке, то в настоящем исследовании эта идея получила теоретическое обоснование: выявлены социально-педагогические функции этноэтикета (регулятивная, коммуникативно-толерантная, мульти-культурно-образовательная, воспитательная, рекреационная) и конкретизированы относительно специфики организации общественного питания; научно обоснованы содержание и компоненты (профессионально-личностный, рефлексивный, творческий и технологический) готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности; разработана технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, включающая в себя четыре этапа (каждый из которых содержит цель, средства, условие, результат, формы контроля), номенклатуру знаний, умений и отношений, комплекс диагностических методик, который дополняет этнофункциональный подход, учитывающий механизмы взаимодействия элементов различных этнокультур к изучению системы питания этноса как одной из составляющих его жизнеобеспечения (С.А. Арутюнов, Б.Х. Бгажноков, Э.С. Маркарян и др.); научно обоснованы принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, в которых учтена специфика организации общественного питания.

Теоретическая значимость: результаты исследования дополняют имеющиеся представления о сущности этноэтикета, его социально-педагогических функциях в организации общественного питания, что является определенным вкладом в развитие теории мультикультурного образования; понятийный аппарат теории и методики профессионального образования обогащен современным знанием о содержании и компонентах готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности; разработанная технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности и обоснованные принципы её внедрения могут служить базой для совершенствования профессиональной подготовки специалистов сервисной сферы.

Практическая ценность научных результатов исследования заключается в том, что обоснованные теоретические положения и выводы о сущности этноэтикета и его социально-педагогических функциях в общественном питании позволят повысить качество образования, восполнить пробелы у будущих специалистов в части навыков проектирования и создания технологий организации общественного питания этнического направления, обеспечить этнокультурный подход к системе образования, построить процесс обучения в соответствии с современными требованиями. Разработанная технология формирования у бу-

дущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функции этноэтикета позволит развить навыки в оказании услуг этнических предприятий питания. Содержание и компоненты готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета могут служить ориентиром для разработки образовательных программ, помогут уточнить и расширить педагогические средства, используемые в процессе формирования готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, что способствует оптимизации подготовки специалистов общественного питания.

На защиту выносятся следующие положения:

1. Этноэтикет в организации общественного питания - это нормы и правила, отражающие представления этноса об организации услуг питания, обслуживания и досуга, определяющие социализацию личности в культуре своего и других народов, установку на компромисс и толерантность по отношению к «другим», общую направленность поведения и поступков, которые строятся на подчёркнутом уважении к этноэтикету любого этноса, осуществляются с учётом социально-этических ценностей, являющихся ориентиром в деятельности человека, и составляющих основу его нормативной позиции как нравственной цели.

2. Социально-педагогическими функциями этноэтикета в организации услуг общественного питания являются: социокультурная регуляция (установление и поддержание определённой упорядоченности во взаимодействии субъектов общественного питания для удовлетворения этнокультурных потребностей клиентов); коммуникативно-толерантная (обслуживание клиента общественного питания на основе диалога культур); мультикультурно-образовательная (формирование знаний об особенностях национальных традиций культуры питания и этикета); воспитательная (приобщение клиентов к этническим и общечеловеческим культурным ценностям); рекреационная (обеспечение восстановления сил клиентов общественного питания через снятие у них стрессовых ситуаций и удовлетворение их эмоционально-гедонистических потребностей).

3. Готовность к осуществлению функций этноэтикета будущими специалистами общественного питания - это способность и направленность специалистов на осуществление профессиональной организации общественного питания, основанной на этнофункциональном и этнологическом подходах, осуществляемых с учётом системы правил поведения и ритуальных предписаний, которые связаны с процессами приготовления, хранения и потребления пищи и выражают отношение представителей данного этноса к этим процессам. Её компонентами являются: профессионально-личностный (профессионально-технические знания и умения, позволяющие воспроизводить этноэтикет при организации услуг в сфере общественного питания), рефлексивный (оценочное отношение к осуществлению функций этноэтикета в общественном питании), творческий (свободное оперирование знаниями и умениями при осуществлении функций этноэтикета в общественном питании при проектировании новых технологий по оказанию услуг в сфере питания) и технологический (совокупность умений и навыков практического решения задач по осуществлению функций этноэтикета в общест-

венном питании, которые детализируют его и приближают к реальным условиям деятельности).

4. Технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности включает в себя номенклатуру знаний, умений и навыков; комплекс диагностических методик и состоит из четырёх этапов. Каждый этап содержит цель, средства, условие, результат и формы контроля.

На первом этапе стимулируется интерес к решению различных задач по осуществлению общественного питания на основе этноэтикета с помощью таких средств, как лекции, практические занятия, изучение специальной дисциплины «Нравственность и мораль в этноэтикете», и при условии оптимистической стратегии в определении изменений в отношениях между обучаемым и носителями иных концепций мировидения. Результат - сформированный профессионально-личностный компонент. Формы контроля - зачёты и экзамены. На втором этапе развивается стремление к самосовершенствованию в осуществлении профессиональной деятельности на основе этноэтикета с помощью таких средств, как индивидуально-творческие задачи, атрибутивный тренинг, и при условии привития студентам понимания того, что носителями и медиаторами культурно релевантной информации являются все учебные дисциплины в совокупности, которые затрагивают любые реалии изучаемой культуры. Результат - развитие рефлексивного компонента. Формы контроля - тестирование и анкетирование. На третьем этапе развиваются умения и навыки осуществления общественного питания на основе функций этноэтикета с помощью таких средств, как профессиональная копилка, ролевые импровизации этикетных ситуаций, и при условии совместного анализа решения различных проблем социальных отношений в реальных и имитируемых этикетных ситуациях межкультурного общения в процессе обслуживания клиента общественного питания. Результат - владение технологиями осуществления функций этноэтикета в организации общественного питания. Формы контроля - изучение продуктов деятельности, метод экспертных оценок, самоконтроль и самоанализ. На четвёртом этапе развивается интерес к поиску новых способов осуществления функций этноэтикета в организации общественного питания с помощью таких средств, как деловая игра, мастер-класс, этикетные церемониалы, недели национальной кухни, творческая мастерская, конкурс мастерства, и при условии стимулирования будущих специалистов общественного питания к анализу ситуаций межкультурного общения в сфере организации общественного питания с позиций своего и иного этноэтикета. Результат - готовность и способность к творческому самосовершенствованию и преобразованию сферы общественного питания на основе осуществления функций этноэтикета. Формы контроля - тестирование и метод экспертных оценок.

5. Для внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности необходимо соблюдать: принцип стимулирования профессионального самосовершенствования (развитие активности самого будущего специалиста общественного питания), принцип мультикультурности (осознанное устойчивое восприятие собственной культуры не как стержня мировой

культуры, а как одного из «полюсов»), принцип рефлексивности (самоанализ готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания), принцип региональное™ (познание особенностей сфер жизнедеятельности региона), принцип интеграции (объединение сведений из разных областей знаний для формирования в сознании будущих специалистов общественного питания мультикультурности картины современного общества).

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации обсуждены на заседаниях кафедры социальной педагогики и психологии факультета педагогики и социальной работы Астраханского государственного университета, а также на научных конференциях: V Международной научно-практической конференции «Социальная работа и соучастность: теория и практика» (Киев, 2008); Международной научно-практической конференции «Муль-тикультурное образование: состояние и перспективы» (Астрахань, 2008); научно-методической конференции «Инновационные технологии и методы в профессиональном образовании студентов университета» (Астрахань, 2009); X научно-практической конференции студентов и аспирантов «Наука и молодёжь» (Нижний Новгород, 2009); 8 Международной научно-практической конференции «Этнодидактика народов России: обучение и воспитание в состязательной среде» (Нижнекамск, 2010) и др.

По теме диссертации было опубликовано 11 статей, в том числе 1 публикация в журнале, включённом в перечень ВАК РФ.

Внедрение результатов исследования проводилось на базе отделения сервисных технологий Технического колледжа Астраханского государственного университета, предприятий питания этнического направления г. Астрахани: кафе «Арбузов», кафе «Щербет».

Структура работы продиктована целью и задачами настоящего исследования. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, включающего в себя 194 наименования, 9 приложений. Текст содержит 14 таблиц, 5 рисунков.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обосновываются актуальность и научная новизна исследования, определяется его предмет, раскрываются цели и задачи, решаемые в работе, характеризуются источники и материал исследования, описываются его методы, раскрываются теоретическая ценность и практическая значимость, излагаются основные положения, выносимые на защиту, сообщаются сведения об апробации работы.

В первой главе «Теоретические основы формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности» обоснована сущность, структура этноэтикета и его социально-педагогические функции в организации общественного питания, выявлены содержание, компоненты, структура, критерии и уровни готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета.

Анализ различных подходов (А.К. Байбурин, Б.Х. Бгажноков, Г.В. Старовойтова, А.Л. Топорков, М.Э. Коган, Г.А. Бернштам, Г.В. Цивьян, М.А. Родионов, Ю.Е. Берёзкин и др.) позволил сделать вывод о том, что этноэтикет - это духовно-нравственная деятельность этноса в определённых социокультурных условиях, имеющая специфическую структуру и взаимосвязанные компоненты, отражающая систему характерных для этноса традиционных норм и правил поведения, стандартизированного общения в типичных, изо дня в день повторяющихся ситуациях социального взаимодействия. Он предполагает соблюдение обычаев (устойчивая система поведения человека в разных сферах жизни и в разных ситуациях, ставшая нормой и передающаяся из поколения в поколение), традиций (своеобразный способ сохранения и передачи социального опыта людей, а также развития человеческой культуры), ритуала и обряда (Г.В. Палаткина).

Этноэтикет в организации общественного питания - это нормы и правила, отражающие представления этноса об организации услуг питания, обслуживания и досуга, определяющие социализацию личности в культуре своего и других народов, установку на компромисс и толерантность по отношению к «другим», общую направленность поведения и поступков, которые строятся на подчёркнутом уважении к этноэтикету любого этноса, осуществляются с учётом социально-этических ценностей, являющихся ориентиром в деятельности человека, и составляющих основу его нормативной позиции как нравственной цели.

В диссертации выявлено, что функционирование этноэтикета обеспечивает единство в системе нравственного отношения к миру, обществу, людям, к самому себе, социализацию и развитие личности, воспитание у неё культуры поведения, основанной на такте, вежливости, доброжелательности, внимательности и чувстве собственного достоинства. При этом нормы этноэтикета являются органической частью традиционной народной педагогической культуры, которая отличается значительным локальным разнообразием.

В ходе исследования в структуре этноэтикета в сфере общественного питания были выделены и рассмотрены мировоззренческий компонент (нравственные и моральные нормы) и ритуальные действия: гостеприимство, приветствие и прощание (невербальное и вербальное), запреты (табу), сервировка, приём гостей, обращение, система питания этноса (система правил поведения, отношений и ритуальных предписаний, связанных с процессами приготовления, хранения и потребления пищи), представления и др. (см. рис. 1).

Проникая во все сферы жизни, этноэтикет обусловливает специфическое отношение к элементам материальной культуры, в том числе и к пище, а также к процессам её приготовления и потребления. В пище любого народа отчетливо проступает его этническое своеобразие. Различия между народами касаются и состава потребляемой пищи, и способов её приготовления, и времени приёма и др. Система питания этноса включает в себя свод определённых норм и стандартов поведения, ритуальных предписаний, связанных с приготовлением и принятием пищи, обладающих при этом этнической спецификой.

Нравственные нормы в сфере питания

Мировоззренческий компонент

Моральные нормы в сфере питания

Этноэтикет в сфере питания

Ритуальные действия в сфере питания

Сервис в сфере питания

7

Сервировка

Прием гостей

Порядок подачи

Система питания

Состав и сочетание блюд

Приготовление и потребление блюд

Праздничные и обрядовые кушанья

Заготовка и хранение блюд

Предпочтения и запреты в блюдах

Поведение в процессе питания

Приветствие и прощание

Табу в поведении

Представление и обращение

Введение застолья (институт тамады)

Порядок размещения во время застолья

Рис. 1. Структура этноэтикета в сфере общественного питания

В основе собственно ритуальных действий, связанных с приёмом пищи, лежат особенности мировоззрения, определяемые моральными и этническими факторами. При этом выработанный веками этноэтикет в системе питания (С.А. Арутюнов) наилучшим образом способствует соблюдению равновесия между образом жизни, сырьевой базой питания и калорийностью продуктов. В связи с этим включение этноэтикета в организацию услуг общественного питания - одно из основных требований, предъявляемых современной действительностью к уровню сервисного обслуживания.

Анализ особенностей организации услуг общественного питания и выявленная структура этноэтикета в сфере сервисных услуг позволили раскрыть понимание и значение этноэтикета и выделить следующие социально-педагогические функции.

Функция социокультурной регуляции. Основываясь на ценностно детерминированных нормах упорядочения, этноэтикет предполагает поддержание определённого уровня социального и культурного единства субъектов общественного питания, необходимого для эффективного его осуществления.

Коммуникативно-толерантная функция. Этноэтикет помогает специалисту по организации услуг общественного питания строить взаимодействие с клиентом на основе взаимоуважения и диалога этнических традиций в питании, что обеспечивается через контакт, ориентацию на принятое в обществе вежливое обхождение друг с другом.

Мультикультурно-образователъная функция. Реализация этноэтикета в организации общественного питания обеспечивает познание клиентами особенностей различных культур.

Воспитательная функция. Этноэтикет отображает нравственный аспект традиционной педагогической культуры (Г.В. Палаткина), в связи с чем составляет основу, на которой должны базироваться взаимоотношения взрослых и детей, что предполагает включение клиентов общественного питания в систему воспитательных отношений с окружающей его средой. Это реализуется через традиции уважения и приоритета старшего, гигиену, эстетику, самоконтроль и самоограничение.

Рекреационная функция. Включение этноэтикета в сферу общественного питания обеспечивает восстановление сил, так как он имеет большой гедонистический потенциал.

Все названные функции находятся в тесной взаимосвязи. Так, функция социокультурной регуляции включает в себя толерантно-коммуникационную (упорядочивая общение людей), воспитательная функция содержит в себе отчасти мультикультурно-образовательную и т.д.

Производство услуг в сфере организации общественного питания призвано обслуживать клиента, удовлетворяя его насущные личные или корпоративные потребности, оно основано на навыках и умениях предоставлять высококачественный сервис в сфере питания. При этом организация услуг общественного питания может строиться как на моноэтничной, так и на мультиэтничной основе, то есть использовать этноэтикет определённого этноса или всех этносов, которые функционируют в данном обществе, в зависимости от специализации заведения общественного питания. Но и в том, и в другом случае этот процесс строится на подчёркнутом уважении к этноэтикету любого этноса.

Содержание профессиональной деятельности будущих специалистов по организации услуг общественного питания характеризуется систематическим приобретением знаний по созданию условий для формирования рынка услуг общественного питания с учётом применения профессиональных технологий, выбора стратегии и тактики деятельности.

Рассмотрение феномена «готовность будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета» привело к пониманию его как способности и направленности специалистов на осуществление профессиональной организации общественного питания, основанной на этнофункцио-нальном и этнологическом подходах, осуществляемой с учётом системы правил поведения и ритуальных предписаний, которые связаны с процессами приготовления, хранения и потребления пищи и выражают отношение представителей данного этноса к этим процессам.

Взяв за основу принципы эффективного функционирования профессиональной системы (целостность, совместимость с условиями её функционирования, оптимизация), мы выделили следующие компоненты готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета: профессионально-личностный, рефлексивный, творческий и технологический.

В диссертации доказано, что профессионально-личностный компонент готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета является системообразующим. В ходе подобной деятельности такой специалист творчески подходит к исходной информации и на её основе генерирует новые идеи, хорошо ориентируется в нестандартных ситуациях. Наличие рефлексивного компонента делает будущего специалиста субъектом своей активности по осуществлению функций этноэтикета в общественном питании. Совокупность выделенных компонентов составляет сущность исследуемой готовности.

Критерии каждого из компонентов готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета рассмотрены как качественные характеристики и показатели их готовности (см. табл. 1).

Таблица 1

Критерии готовности будущих специалистов общественного пнтания

к осуществлению функций этноэтикета

Компонент Критерий Показатель

Профессионально-личностный Стремление к постоянному совершенствованию процесса осуществления функций этноэтикета в организации услуг общественного питания Интерес к осуществлению функций этноэтикета при организации услуг общественного питания. Направленность на осуществление профессиональной деятельности: изучение спроса потребителей на этноэтикет в организации услуг общественного питания (этноэтикет каких этносов востребован), изучение специфики выбранного потребителями этноэтикета, обучение персонала составляющим этноэтикета, мониторинг качества предоставления услуг общественного питания, анализ и выявление недостатков, встретившихся трудностей при реализации услуг общественного питания. Стремление к самосовершенствованию. Эмоциональная устойчивость. Способность проявления этнотолерантности. Способность к осуществлению функций этноэтикета при организации услуг общественного питания

Рефлексивный Способность к самосовершенствованию мастерства по осуществлению функций этноэтикета в организации услуг общественного питания Адекватная самооценка результатов своей деятельности. Способность к самоконтролю и анализу. Способность к сознательному контролю результатов своей деятельности. Саморегуляция и корректировка своей деятельности с учётом собственных возможностей и способностей

Творческий Склонность к поиску неординарных решений в организации услуг общественного питания на основе функций эт-ноэгикега Способность к преобразованию нестандартных ситуаций. Способность к прогнозированию, поисковые формы мышления. Создание творческой атмосферы. Использование в профессиональной деятельности «игрового эффекта» через реализацию этноэтикета. Способность к творческому самосовершенствованию

Эффективность самостоятельных действий по организации услуг общественного питания на основе функций этноэтикета

Владение знаниями, навыками и умениями в области обслуживания потребителей при помощи этноэтикета.

Наличие умений внедрять в профессиональный процесс этноэтикет как свод определённых норм и стандартов поведения, ритуальных предписаний, связанных с приготовлением и принятием пищи, обладающих при этом этнической спецификой

При выделении уровней готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности была использована шкала уровней готовности к деятельности, разработанная Н.К. Сергеевым (действие, смысл, система, авторство). Были выделены следующие уровни: авторский (поиск собственной концепции в реализации этноэтикета; способность к сознательному контролю результатов своей деятельности; саморегуляция и корректировка своей деятельности с учётом собственных возможностей и способностей; умение к преобразованию нестандартных ситуаций; стремление к творческому самосовершенствованию); творческий (внедрение в профессиональный процесс этноэтикета как свода определённых норм и стандартов поведения, ритуальных предписаний, связанных с приготовлением и принятием пищи, обладающих при этом этнической спецификой (приготовление блюд различных этносов, организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий); способность к творческому самосовершенствованию; саморегуляция и корректировка своей деятельности с учётом собственных возможностей и способностей; направленность на осуществление профессиональной деятельности: изучение спроса потребителей на этноэтикет в организации услуг общественного питания (этноэтикет каких этносов востребован), изучение специфики выбранного потребителями этноэтикета, питания; осмысленный (направленность на осуществление профессиональной деятельности в области реализации функций этноэтикета носит фрагментарный характер; средний уровень саморегуляции своей деятельности; использование в профессиональной деятельности «игрового эффекта» через реализацию этноэтикета); механический (отсутствие интереса к реализации функций этноэтикета при организации услуг общественного питания; завышенная или заниженная самооценка результатов своей деятельности; выполнение профессиональных действий носит механический характер; владение элементарными знаниями, навыками и умениями в области обслуживания потребителей при помощи этноэтикета).

Во второй главе «Содержание и результаты опытно-экспериментальной работы по формированию у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности» разработана технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, выявлены трудности и конкретизированы принципы её внедрения.

Проанализированные научные исследования, посвященные вопросам педагогических технологий, позволили определить технологию формирования у бу-

дущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности как специально смоделированный и организованный процесс обучения и воспитания, направленный на развитие творческого уровня готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Реальное воплощение рассмотренных социально-педагогических функций этноэтикета в общественном питании возможно, если формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к их осуществлению рассматривать как динамичный процесс, наполняющий будущего разнообразными смыслами, помогающими участникам образовательного процесса приобщиться к культурному наследию и процессу взаимодействия культур для последующей самоидентификации и самореализации в профессиональной деятельности. Этот процесс способствует совершенствованию личностных культурологических и коммуникационных стратегий, которые позволяют наделять сегменты культурного пространства собственными личностными смыслами, развивать способность к личностной включённости в процесс познания и самопознания, постижения иных и собственной культур.

Данная технология рассматривается как важное средство формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, которая определяет эффективность осуществления всех этапов профессиональной подготовки.

Логика развития у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности дала основание определить четыре этапа разрабатываемой технологии. На каждом этапе были определены цели, средства, результаты, условия и формы контроля.

В диссертации представлены разработанные лекционные и практические занятия, несущие теоретическую информацию об этноэтикете (см. табл. 2).

Таблица 2

Этноэтикете в учебных дисциплинах по специальности «Технология про_дукции общественного питания»_

Предмет Темы Форма

Философия Философия питапия у разных этносов. Моральные и нравственные составляющие этноэтикета Лекция

Русский язык и культура речи Этикетные нормы русского языка. Речевой этикет Лекция/ Пр. занятие

Иностранный язык Этикет этноса изучаемого языка Пр. занятие

Социальная психология Закономерности общения в малых группах. Этнические стереотипы и способы их нейтрализации Лекция/ Пр. занятие

Основы социологии и политологии Этнонациональные отношения в современном мире Лекция

Микробиология, физиология питания, санитария Санитарные нормы в различных этноэтикетах Лекция

Маркетинг Методы изучения рынка, спрос на организацию общественного питания на основе этноэтикета в мультикультурном регионе Лекция/ Пр. занятие

Психология и этика профессиональной деятельности Этикет: нормы и правила современного этикета. Профессиональный и речевой этикет. Понятие о деловом этикете, этноэтикет, его особенности Лекция/ Пр. занятие

Организация обслуживания Приёмы осуществления функций этноэтикета в организации обслуживания сферы питания. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов. Этноэтикетное оформление обслуживания. Правила и порядок составления и оформления меню. Последовательность, правила подачи блюд и напитков согласно этноэтикету Лекция/ Пр. занятие

Технология продукции общественного питания Технологические процессы обработки сырья и приготовления пищи различных этносов. Система питания различных этносов Лекция/ Пр. занятие

Номенклатура знаний, умений и отношений, необходимых для успешного осуществления функций этноэтикета в профессиональной деятельности специалистов общественного питания, определяется высоким (авторским) уровнем их готовности к данному виду деятельности (см. табл. 3).

Таблица 3

Номенклатура знаний, умений и отношений формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению

функций этноэтикета в профессиональной деятельности

Эта пы Знания Умения Отношения

I Знание компонентов этноэтикета, социально-педагогических функций этноэтикета; особенностей этноэтикета различных этносов Умение сдержанно и адекватно реагировать на изменение вербального и невербального культурного контекста в общественном питании Не судить специфику этноэтикета различных этносов по законам собственной культуры

II Знание социально-педагогических функций этноэтикета в области общественного питания; понимание влияния осуществления общественного питания на основе этноэтикета на повышение качества обслуживания клиентов Умение воспроизводить и осваивать новые этикетные формы в общественном питании Понимать собственные эмоциональные состояния в ситуации поиска и переработки информации об этноэтикете

III Знание ценностей, морально-нравственных ориентиров этноэтикета, актуальных для рассматриваемой культуры Умение предвидения и прогнозирования осуществления общественного питания на основе этноэтикета Стремление овладеть как можно большим багажом знаний об этноэтикете, применять эти знания в профессиональной деятельности

IV Системные представления о содержательной и технологической сторонах осуществления общественного питания на основе этноэтикета Умение создавать авторские технологии осуществления общественного питания на основе этноэтикета Устойчивый интерес к совершенствованию опыта профессиональной деятельности по осуществлению общественного питания на основе этноэтикета

Для определения динамики уровня готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности в процессе их подготовки нами был разработан комплекс диагностических методик: самооценка студентов, тесты, включающие в себя разноуровневые задания репродуктивного и продуктивного характера. Предполагалось проведение целенаправленного наблюдения за деятельностью студентов во время выполнения заданий, анализ характера их затруднений, которые выявлялись в ходе фронтальных и индивидуальных бесед.

Для проверки разработанной технологии было проведено экспериментальное исследование, которое осуществлялось в 2006-2010 гг. на базе Технического колледжа Астраханского государственного университета.

Подготовка эксперимента велась по следующим направлениям:

- диагностика исходного уровня готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности;

- реализация технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности;

- выявление трудностей при апробации разработанной технологии;

- разработка рекомендаций для педагогов, ведущих подготовку будущих специалистов общественного питания к осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета.

В экспериментальном исследовании приняли участие 87 студентов колледжа, обучающихся по специальностям: «Технология продукции общественного питания» и «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», где готовят специалистов общественного питания (II курс - 60 человек, III курс - 15 человек, IV курс - 12 человек).

Перед началом внедрения разработанной технологии выявлялся исходный уровень готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания. В этих целях было проведено диагностирование студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

В диссертации представлен анализ реализации разработанной технологии, а также результаты контрольных и промежуточных срезов. Итоги последнего этапа экспериментального исследования по внедрению технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности свидетельствуют о том, что уровень готовности значительно вырос. Студентов механического (низкого) уровня не обнаружено, значительно повысился процент смыслового (среднего) уровня с 24,12 до 41,8 % и творческого (выше среднего) уровня с 2,28 до 41,8 %. Высокий уровень (авторский) готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания проявили 5 % студентов. Динамика роста исследуемой готовности отражена в диаграмме (см. рис. 2).

20101 о

□ до эксперимента В после эксперимента

механ.ур.

смыс.ур.

твор.ур.

автор, ур.

Рис. 2. Динамика роста готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности (начальные данные)

С целью определения эффективности нашего исследования был проведён повторный опрос респондентов контрольной и экспериментальной групп, результаты которого представлены на диаграмме (см. рис. 3).

Рис. 3. Динамика роста готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности (контрольные данные)

В контрольных группах каких-либо изменений (как качественных, так и количественных) обнаружено не было (по сравнению с результатами первого этапа эксперимента). Это позволяет сделать вывод о том, что уровень готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности у испытуемых в экспериментальных группах изменился в результате использования разработанной технологии.

Эффективность предлагаемой нами технологии формирования будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности подтверждают экспериментальные данные, однако результаты свидетельствуют о том, что добиться высокого уровня готовности достаточно сложно. На практике при реализации данной технологии преподаватель встречает ряд разноплановых затруднений.

1) Со стороны преподавателя: необходимо наличие достаточно глубоких знаний философского, культурологического плана (освоение и знание норм этноэтикета, способов приготовления пищи, системы питания различных этносов и т.д.); чётких представлений о роли и месте этноэтикета в системе наук, в профессиональной деятельности специалистов общественного питания; способности постоянно рефлексировать свои мысли и действия; сформированной коммуникативной культуры, развитых эмпатических способностей в отношении других национальностей и др.

60 50 40 30 20 10 0

70

□ Экспериментальная группа Ш Контрольная группа

механ.ур. смыс.ур. твор.ур. автор.ур.

2) Со стороны студентов: отсутствие заинтересованности и психологической готовности к личностно-профессиональному развитию; ориентации на саморазвитие, самореализацию и самосовершенствование в профессиональной деятельности; творческого отношения к профессиональной деятельности у большинства испытуемых; навыков выбора способов и средств осуществления профессиональной деятельности на основе этноэтикета; толерантных установок, эмпатии по отношению к другим этносам.

На основе выявленных трудностей и зависимостей были определены принципы, на которых необходимо строить внедрение технологии формирования готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Повышение качества обслуживания в сфере питания требует от специалиста постоянного совершенствования знаний об особенностях этноэтикета. Внедрение разработанной технологии должно строиться на принципе стимулирования профессионального самосовершенствования, требующем опоры на активность самого будущего специалиста общественного питания, стимулировании его сознательного включения в процессы межкультурного общения. Несоблюдение этого принципа приведёт к отторжению основных идеологических позиций организации общественного питания на основе функций этноэтикета.

Качество предоставляемых услуг в сфере общественного питания повышается от уровня развития мультикулътурной личности (Г.В. Палаткина) будущих специалистов общественного питания, что является принципом мулътикультурности, обусловливающий ориентацию на формирование у будущего специалиста общественного питания осознанного устойчивого восприятия собственной культуры не как центра, стержня мировой культуры, а как одного из «полюсов». Незнание и непонимание этого принципа будет способствовать развитию негативных стереотипов восприятия особенностей иных культурных правил этноэтикета.

Чем лучше специалист общественного питания владеет процессами саморегуляции, тем эффективней его профессиональная деятельность, что обусловливает принцип рефлексивности, ориентирующий на самоанализ уровня готовности к осуществлению общественного питания на основе этноэтикета. Проблемы, возникающие у будущих специалистов общественного питания при их подготовке, следует решать с ними, а не за них. Несоблюдение этого принципа может привести к непониманию и возникновению конфликтов во взаимодействии будущих специалистов общественного питания с клиентами различных этносов.

Формирование готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания предусматривает интеграцию знаний из различных учебных дисциплин, следовательно, этот процесс должен строиться на принципе интеграции, предусматривающем объединение сведений из разных областей знаний для формирования в сознании будущих специалистов общественного питания мультикультурной картины современного общества. Если игнорировать данный принцип, то получаемые знания будут

фрагментарны, что затруднит продвижение к более высокому уровню готовности к осуществлению функций этноэтикета будущими специалистами общественного питания.

Удовлетворение запросов потребителей услуг общественного питания зависит от знаний будущих специалистов особенностей сфер жизнедеятельности конкретного региона, что обусловливает необходимость принципа ре-гиональности, который предполагает ориентацию на познание особенностей сфер жизнедеятельности региона (общественная, культурно-досуговая, семей-но-бытовая и др.). Пренебрежение этим принципом приведёт к тому, что будущие специалисты общественного питания будут неконкурентоспособны, так как станут обладать слабой ориентированностью на реальные потребности клиентов общественного питания.

В заключение диссертации обобщены результаты теоретической и опытно-экспериментальной работы, сформулированы основные выводы, а также намечены перспективы дальнейшего исследования.

Технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности представляет собой динамичный процесс, наполняющий будущего специалиста общественного питания разнообразными смыслами, помогающими участникам образовательного процесса приобщиться к культурному наследию и процессу взаимодействия культур для последующей самоидентификации и самореализации в профессиональной деятельности.

Внедрение технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности расширяет профессиональное поле личности, позволяет развивать творческое нестандартное мышление и должно строиться на принципах стимулирования профессионального самосовершенствования, муль-тикультурности, рефлексивности, интеграции и региональное™.

Проведённое исследование подтвердило первоначальную гипотезу, позволило решить поставленные задачи и достигнуть цели исследования.

Перспективы дальнейших исследований связаны с разработкой проблем подготовки будущих специалистов общественного питания к профессиональной деятельности в мультикультурном образовательном пространстве на основе других методологических подходов.

Основные положения диссертационного исследования отражены в следующих публикациях автора:

I. Научные статьи, опубликованные в рецензируемых журналах, входящих в реестр ВАК РФ

1. Лимонова, В. А. Компоненты готовности будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к реализации этноэтикета в профессиональной деятельности [Текст] / В. А. Лимонова // Известия Волгоградского государственного педагогического университета: научный журнал, серия Педагогические науки / под ред. Н. К. Сергеева. - 2010. - № 1 (45) - С. 48-51 (0,4 п.л.).

II. Научные статьи и материалы научных конференций

2. Лимонова, В. А. Подготовка социальных работников в области этноэтикета [Текст] / В. А. Лимонова // Социальная работа и соучастность: теория та практика: мат-лы V Международной научно-практической конференции (г. Киев, 22-23 июня 2008 г.) / ред. Н. Новиков. - Киев: ИВЦ «Видавництво "Политехника"», 2008. - С. 46-47 (0,2 п.л.).

3. Лимонова, В. А. Изучение этноэтикета питания в системе дополнительного образования [Текст] / В. А. Лимонова // Дополнительное образование : взгляд в будущее : сб. мат-лов педагогического форума, посвященного 90-летию государственной системы дополнительного образования детей / под общ. ред. О. В. Гончаровой. - Астрахань : Изд-во ОГОУ ДПО «АИПКП», 2008. -С. 204-206 (0,2 п.л.).

4. Лимонова, В. А. Обучение этноэтикету в контексте мультикультурно-го образования [Текст] / В. А. Лимонова // Мультикультурное образование : состояние и перспективы : мат-лы Международной научно-практической конференции (г. Астрахань, 24-25 октября 2008 г.) / сост. : Г. В. Палаткина и др. - Астрахань : Издательский дом «Астраханский университет», 2008. - С. 61-63 (0,2 п.л.).

5. Лимонова, В. А. Профессиональное становление специалистов сервиса и туризма в области этикета питания [Текст] / В. А. Лимонова // Философские и психолого-педагогические проблемы развития образовательной среды в современны условиях : мат-лы Международной научно-практической конференции (г. Воронеж, 24-25 апреля 2008 г.) / отв. ред. И. Ф. Бережная; Воронеж, гос. унт. - Воронеж: Издательско-полиграфический центр Воронежского государственного университета, 2008. -Ч. 2. - С. 157-160 (0,4 п.л.).

6. Лимонова, В. А. Роль этноэтикета в процессе подготовки будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания [Текст] /

B. А. Лимонова // Высшее гуманитарное образование XXI века: проблемы и перспективы : мат-лы четвёртой Международной научно-практической конференции : в 2 ч. - Самара: ПГСГА, 2009. - Т. 1 : Педагогика. Психология. -

C. 199-198 (0,1 п.л.).

7. Лимонова, В. А. Место этноэтикета в профессиональной подготовке будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания в мультикультурном регионе [Текст] / В. А. Лимонова // Наука и молодёжь: мат-лы X Всероссийской научно-практической конференции студентов и аспирантов (г. Нижний Новгород, 28 мая 2009 г.). - Н. Новгород: ВГИПУ, 2009. - С. 75-77 (0,1 п.л.).

8. Лимонова, В. А. Подготовка будущих менеджеров и технологов по организации услуг общественного питания к осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета [Текст] / В. А. Лимонова // Инновационные технологии и методы в профессиональном образовании студентов университета [Текст]: мат-лы научно-методической конференции (г. Астрахань, 30-31 марта 2009 г.) / гл. ред. Г. П. Стефанова. - Астрахань: Издательский дом «Астраханский университет», 2009. - С. 194-197 (0,3 п.л.).

9. Лимонова, В. А. Технология подготовки специалистов общественного питания к осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета [Текст] / В. А. Лимонова // Этнодидактика народов России: проблемы обучения и воспитания в конкурентной образовательной среде: мат-лы VIII Международной научно-практической конференции (г. Нижнекамск, 27 апреля 2010 г.) / под ред. Ф. Г. Ялалова. - Нижнекамск: Нижнекамский муниципальный институт, 2010. - С. 58-59 (0,1 п.л.).

10. Лимонова, В. А. Специфика подготовки менеджеров по организации услуг общественного питания в туристической индустрии [Текст] / В. А. Лимонова // Социально-интеграционный потенциал национальной культуры, искусства, туризма в условиях модернизации российского общества: мат-лы Международной научной конференции (г. Казань, 20 апреля 2010 г.): в 2 ч. / сост.: Р. В. Валеев и др.; науч. ред. Р. Р. Юсупов, Р. М. Валеев; Казан, гос. ун-т культуры и искусств. - Казань: Изд-во Казан, гос. ун-та культуры и искусств, 2010. -Ч.Н.-С. 20-23 (0,4 пл.).

11. Лимонова, В. А. Социально-педагогические функции этноэтикета в организации общественного питания [Текст] / В. А. Лимонова // Современная педагогика и психология: опыт и проблемы: сборник научных трудов / под ред. проф. Г. В. Палаткиной. - Астрахань: Издатель: Сорокин Роман Васильевич, 2010. - С. 107-110(0,3 п.л.).

Заказ № 2335. Тираж 100 экз. Уч.-изд. л. 1,5. Усл. печ. л. 1,4. Оттиражировано в Издательском доме «Астраханский университет» 414056, г. Астрахань, ул. Татищева, 20 Тел. (8512) 48-53-47 (отдел маркетинга), 48-53-45 (магазин); тел. 48-53-44, тел./факс (8512) 48-53-46 E-mail: asupress@yandex.ru

Содержание диссертации автор научной статьи: кандидата педагогических наук, Лимонова, Валентина Анатольевна, 2011 год

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

1.1. Сущность и социально-педагогические функции этноэтикета в организации услуг общественного питания

1.2. Структура, критерии и уровни готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности 51 Выводы по первой главе

ГЛАВА 2. Содержание и результаты опытно-экспериментальной работы по формированию у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

2.1. Технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности

2.2. Анализ результатов и принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности 116 Выводы по второй главе

Введение диссертации по педагогике, на тему "Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности"

Актуальность исследования. В настоящее время общественное питание, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Услуги сферы общественного питания предусматривают производство пищи, организацию потребления, отдыха и развлечения. Быть успешным на рынке подобных услуг можно только через непрерывное совершенствование сервиса, качества кухни, освоение новых мировых стандартов гостеприимства, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с традиционной системой питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему сохранились её этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приёма пищи, застольный этикет и организация праздников. Знание этой специфики, готовность к её внедрению необходимы для реализации конкурентоспособности на рынке труда современных специалистов в сфере общественного питания. Эти условия выдвигают особые требования к подготовке специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования, что актуализирует необходимость изучения сущности и социально-педагогических функций этноэтикета в общественном питании, разработку технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

В педагогической науке сложились теоретические предпосылки для разработки научных аспектов формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, к которым можно отнести:

1) историко-этнографические исследования теории этноэтикета Б.Х. Бгажнокова, А.К. Байбурина, А.Л. Топоркова и др.; работы, посвящённые раскрытию общих закономерностей этикета питания в традиционной культуре, С.А. Арутюнова, Э.С. Маркаряна и др.;

2) исследование проблем подготовки будущих специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования Е.Г. Гуреева, М.И. Беляева, И.Г. Бережной, Е.И. Иванниковой, Ю.И. Лавриненко, Б.Г. Лазарева, М.П. Могильного, Т.Т. Никуленкова, ГА. Петрова, В.И. Пивоварова, В.М. Платонова, H.A. Пятницкой, И.С. Толокнева, H.H. Шаповалова и др.;

3) работы, посвящённые различным аспектам формирования готовности специалистов к эффективной профессиональной деятельности Б.Г. Ананьева, Ю.И. Васильева, Л.А. Кандыбовича, В.Н. Мясищева, К.К. Платонова и др.; методологические положения профессионального образования В.П. Беспалько, Б.С. Гершунского, В.А. Сластёнина и др.;

4) исследования этнопедагогизации учебно-воспитательного процесса в системе среднего профессионального образования Г.Н. Волкова, О.Д. Мукаевой и др.; научные представления о мультикультурном образовании, рассматриваемые в работах К.Д. Дмитриева, Г.В. Палаткиной и др.;

5) концепцию этнокультурного подхода к построению системы профессионального образования А.Б. Панькина, В.К. Шаповалова и др.;

6) исследования, направленные на совершенствование процесса обучения будущих специалистов в учреждениях среднего профессионального образования B.C. Гершунского, Г.В. Мухаметзяновой, A.M. Новиковой, Н.Г. Ярошенко и др.; труды, посвящённые технологическим вопросам педагогического проектирования, обеспечивающим профессиональное развитие специалиста В.П. Беспалько, В.В. Гузеевой, В.М. Монахова, Е.С. Полат, Г.К. Селевко, В.А. Сластёнина и др.

Наряду с теоретическими, сформировались и практические предпосылки, к которым следует отнести Концепцию долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 4 года, Национальную доктрину образования в Российской Федерации, рост численности различного рода организаций и ассоциаций, объединяющих предприятия общественного питания (Международная ассоциация руководителей предприятий общественного питания (1Р8ЕА); Общество руководителей общественного питания (БИМ), Федерация Рестораторов и Отельеров РФ и др.).

В сфере оказания услуг общественного питания открываются рестораны, кафе и другие заведения с этническим ассортиментом предлагаемых блюд. Так, в Астраханской области начали функционировать первые предприятия национальной кухни: китайская, японская, узбекская, кавказская, татарская, русская и др. При этом ощущается отсутствие навыков организации предприятий этнического направления, слабое качество знаний в сфере этноэтикета, нехватка высококвалифицированных специалистов отрасли, готовых осуществлять функции этноэтикета в общественном питании. В связи с этим возрастает необходимость научного осмысления процесса обучения в ссузе не только как процесса овладения специальными знаниями и узкотехническими навыками, но и как части этнокультурной жизни общества, в которой происходит профессиональное самосовершенствование будущих специалистов общественного питания.

Анализ исследований и опыта формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности позволил выявить ряд противоречий между:

- существующим потенциалом этноэтикета в организации услуг общественного питания и отсутствием специальных исследований социально-педагогических функций этноэтикета;

- современными требованиями к профессиональной подготовке будущих специалистов общественного питания, которые предполагают достижение готовности к реализации специальных технологий по осуществлению профессиональной деятельности на основе этноэтикета, и неразработанностью научных аспектов этого вопроса; востребованностью специалистов общественного питания, готовых к осуществлению функций этноэтикета в своей профессиональной деятельности: организации питания различных национальностей и организации потребления в функционирующих в обществе предприятиях общественного питания, и неразработанностью технологического обеспечения формирования готовности таких специалистов.

Указанные противоречия позволили сформулировать проблему исследования, связанную с отсутствием содержательно-методического сопровождения формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Таким образом, есть все основания утверждать, что педагогическая практика и педагогическая теория свидетельствуют об актуальной потребности в научно-теоретическом и практическом обосновании формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Объективно существующие потребности общества в специалистах, способных реализовывать функции этноэтикета в сфере общественного питания, и недостаточная научно-теоретическая и практическая разработка проблемы содержательно-методологического сопровождения формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности обусловили выбор темы исследования: «Формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности».

Объект исследования - профессиональная подготовка будущих специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования.

Предмет исследования - формирование у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Цель исследования — научно обосновать содержательно-методическое сопровождение процесса формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Основу гипотезы исследования составило предположение о том, что процесс формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности будет успешным по сравнению с существующей практикой, если:

- сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания рассматривать в контексте единства системы нравственного отношения к миру, обществу, людям, к самим себе, социализации и развития личности, воспитания у неё культуры поведения, основанной на такте, вежливости, доброжелательности, внимательности и чувстве собственного достоинства;

- социально-педагогические функции этноэтикета в системе общественного питания обусловливать системой правил поведения и ритуальных предписаний, связанных с процессами приготовления, хранения, потребления, выражения отношения к пище представителей различных этнических культур;

- при определении содержания и компонентов готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности учитывать их способности и направленность на самосовершенствование в осуществлении качественной организации процесса питания на основе национальной кухни клиентов различных этносов;

- рассматривать технологию формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности как специально смоделированный и организованный процесс обучения и воспитания, направленный на развитие творческого уровня готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания;

- учитывать принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Поставленная цель и выдвинутая гипотеза предполагают решение следующих задач:

- уточнить сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания;

- выявить социально-педагогические функции этноэтикета в организации услуг общественного питания;

- определить содержание и компоненты готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности;

- разработать технологию формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности;

- обосновать принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Теоретико-методологическую основу исследования составили:

- на философском уровне: концепции мира и человека в мире (М.М. Бахтин); концепция культурного релятивизма в изучении этнических культур (М. Херсовиц); концепция диалога культур (B.C. Библер);

- на общенаучном уровне: этнологический (учитывающий социально-культурные, территориальные и биологические особенности народов как целого) и этнофункциональный (учитывающий механизмы взаимодействия элементов различных этнокультур) подходы к изучению системы питания этноса как одной из составляющих его жизнеобеспечения (С.А. Арутюнов, Б.Х. Бгажноков, Э.С. Маркарян и др.), теории формирования готовности к профессиональной деятельности (Б.Г. Ананьев, А.К. Маркова, В.Н. Мясищев, К.К. Платонова, В.А. Сластёнин и др.); положения системно-целостного (B.C. Ильин, В.В. Краевский, A.M. Саранов, Н.К. Сергеев и др.) и деятельностного (И.А. Зимняя, А.Н. Леонтьев, A.B. Петровский, С.Л. Рубинштейн и др.) подходов в образовании;

- на конкретно-научном уровне: культурологический и этнопедагогический подходы, опирающиеся на этнокультурную направленность образования (Е.В. Бондаревская, Г.Н. Волков и др.); мультикультурный подход в образовании (К.Д. Дмитриев, М.Н. Кузьмин, Г.В. Палаткина и др.); положения, характеризующие деятельность специалиста сферы сервиса (Л.В. Землянухина, И.С. Ладенко, Ф.С. Гарифуллина, Н.В. Гукова и др.); принципы этнокультурной коннотации образования (А.Б. Панькина);

- на технологическом уровне: теоретические подходы к проектированию педагогических технологий (В.П. Беспалько, М.В. Кларин, С.Е. Шишов, В.А. Кальней и др.), методология и методы педагогических исследований (Н.И. Болдырев, М.А. Данилов, М.Н. Скаткин и др.).

В соответствии с характером поставленных задач в работе использован комплекс методов исследования: теоретические (анализ философской, психологической, педагогической и культурологической литературы, изучение и обобщение педагогического опыта); эмпирические (эксперимент, наблюдение, опрос, тестирование, анкетирование), статистические (ранжирование, методы математической статистики).

Исследование проводилось на базе Технического колледжа Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Астраханский государственный университет». Опытно-экспериментальной работой было охвачено 87 студентов и 21 преподаватель.

Исследование проводилось в 2007-2010 г.г. и включало в себя три этапа.

На первом этапе была сформулирована тема исследования, осуществлялся теоретический анализ научной литературы по проблемам формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, изучалось состояние проблемы в теории и на практике, выявлялись основные противоречия в подготовке специалистов в сфере услуг общественного питания, определялись цели, объект и предмет исследования, формулировалась гипотеза.

На втором этапе определялись сущностные характеристики готовности, построение технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. Осуществлено конструирование технологии, выявлена система средств, обеспечивающих её эффективность, проведён формирующий эксперимент.

Третий этап включал в себя анализ и обобщение результатов педагогического эксперимента, статистическую обработку данных, формулирование выводов и оформление диссертационного исследования.

Достоверность и обоснованность научных результатов исследования обеспечивается целостным подходом к решению проблемы,

10 методологической обоснованностью и непротиворечивостью исходных теоретических положений исследования; корректной организацией опытно-экспериментальной работы; оптимальной количественной базой эксперимента; практическим подтверждением основных положений и научной обработкой полученных в ходе эксперимента данных; сопоставлением результатов исследования с массовым опытом.

Новизна научных результатов исследования заключается в том, что: уточнена сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания как совокупность норм и правил, отражающая представления этноса об организации услуг питания, обслуживания и досуга, определяющая социализацию личности в культуре своего и других народов, установку на компромисс и толерантность по отношению к «другим», общую направленность поведения и поступков, строящихся на подчёркнутом уважении к этноэтикету любого этноса, осуществляются с учётом социально-этических ценностей, являющихся ориентиром в деятельности человека, и составляющих основу его нормативной позиции как нравственной цели, что развивает предшествующие работы, посвящённые раскрытию общих закономерностей этикета питания в традиционной культуре С.А. Арутюнова, Б.Х. Бгажноков, Э.С. Маркаряна и др.; если в работах Г.Н. Волкова, Г.В. Палаткиной и др. лишь высказывается идея о роли этноэтикета в профессиональной подготовке, то в настоящем исследовании эта идея получила теоретическое обоснование: выявлены социально-педагогические функции этноэтикета (регулятивная, коммуникативно-толерантная, мультикультурно-образовательная, воспитательная, рекреационная) и конкретизированы относительно специфики организации общественного питания; научно обоснованы содержание и компоненты (профессионально-личностный, рефлексивный, творческий и технологический) готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, которые в отличие от

11 принятых подходов (Б.Г. Ананьев, В.Н. Мясищев, К.К. Платонов и др.) к формированию готовности специалистов к эффективной профессиональной деятельности, учитывают сущность этноэтикета в организации услуг общественного питания; разработана технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, включающая в себя четыре этапа (каждый из которых содержит цель, средства, условие, результат, формы контроля), номенклатуру знаний, умений и отношений, комплекс диагностических методик, которая дополняет имеющиеся в практике профессионального образования, средства подготовки будущих специалистов общественного питания в системе среднего профессионального образования (Е.И. Иванникова, Б.Г. Лазарев, М.П. Могильный, В.И. Пивоваров и др.); научно обоснованы принципы внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности, которые развивают исследования этнопедагогизации учебно-воспитательного процесса в системе среднего профессионального образования Г.Н. Волкова, О.Д. Мукаевой и др.

Теоретическая значимость: результаты исследования дополняют имеющиеся представления о сущности этноэтикета, его социально-педагогических функциях в организации общественного питания, что является вкладом в развитие теории мультикультурного образования; понятийный аппарат теории и методики профессионального образования обогащён современным знанием о содержании и компонентах готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности; разработанная технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности и обоснованные принципы её внедрения могут служить базой для

12 совершенствования профессиональной подготовки специалистов сервисной сферы.

Практическая ценность научных результатов исследования заключается в том, что обоснованные теоретические положения и выводы о сущности этноэтикета и его социально-педагогических функциях в общественном питании позволят повысить качество образования, восполнить пробелы у будущих специалистов в части навыков проектирования и создания технологий организации общественного питания этнического направления, обеспечить этнокультурный подход к системе образования, построить процесс обучения в соответствии с современными требованиями. Содержание и компоненты готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета могут служить ориентиром для разработки образовательных программ для студентов ссузов, что оптимизирует процесс подготовки специалистов общественного питания. Разработанная технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функции этноэтикета в профессиональной деятельности и обоснованные принципы ее внедрения способствуют расширению педагогических средств, используемых в процессе подготовки к профессиональной деятельности будущих специалистов общественного питания.

На защиту выносятся следующие положения:

1. Этноэтикет в организации общественного питания — это совокупность норм и правил, отражающая представления этноса об организации услуг питания, обслуживания и досуга, определяющая социализацию личности в культуре своего и других народов, установку на компромисс и толерантность по отношению к «другим», общую направленность поведения и поступков, которые строятся на подчёркнутом уважении к этноэтикету любого этноса, осуществляются с учётом социально-этических ценностей, являющихся ориентиром в деятельности человека, и составляющих основу его нормативной позиции как нравственной цели.

2. Социально-педагогическими функциями этноэтикета в организации услуг общественного питания являются: социокультурная регуляция (установление и поддержание определённой упорядоченности во взаимодействии субъектов общественного питания для удовлетворения этнокультурных потребностей клиентов); коммуникативно-толерантная (обслуживание клиента общественного питания на основе диалога культур); мультикультурно-образовательная (формирование знаний об особенностях национальных традиций культуры питания и этикета); воспитательная (приобщение клиентов к этническим и общечеловеческим культурным ценностям); рекреационная (обеспечение восстановления сил клиентов общественного питания через снятие у них стрессовых ситуаций и-удовлетворение их эмоционально-гедонистических потребностей).

3. Готовность к осуществлению функций этноэтикета будущими специалистами общественного питания - это способность и направленность специалистов на осуществление профессиональной организации общественного питания, основанной на этнофункциональном и этнологическом подходах, осуществляемых с учётом системы правил поведения и ритуальных предписаний, которые связаны с процессами приготовления, хранения и потребления пищи и выражают отношение представителей данного этноса к этим процессам. Её компонентами являются: профессионально-личностный (профессионально-технические знания и умения, позволяющие воспроизводить этноэтикет при организации услуг в сфере общественного питания), рефлексивный (оценочное отношение к осуществлению функций этноэтикета в общественном питании), творческий (свободное оперирование знаниями и умениями при осуществлении функций этноэтикета в общественном питании при проектировании новых технологий по оказанию услуг в сфере питания) и технологический (совокупность умений

14 и навыков практического решения задач по осуществлению функций этноэтикета в общественном питании, которые детализируют его и приближают к реальным условиям деятельности).

4. Технология формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности включает в себя номенклатуру знаний, умений и навыков; комплекс диагностических методик и состоит из четырёх этапов. Каждый этап содержит цель, средства, условие, результат и формы контроля.

На первом этапе стимулируется интерес к решению различных задач по осуществлению общественного питания на основе этноэтикета с помощью таких средств, как лекции, практические занятия, изучение специальной дисциплины «Нравственность и мораль в этноэтикете», и при условии оптимистической стратегии в определении изменений в отношениях между обучаемым и носителями иных концепций мировидения. Результат — сформированный профессионально-личностный компонент. Формы контроля - зачёты и экзамены. На втором этапе развивается стремление к самосовершенствованию в осуществлении профессиональной деятельности на основе этноэтикета с помощью таких средств, как индивидуально-творческие задачи, атрибутивный тренинг, и при условии привития студентам понимания того, что носителями и медиаторами культурно релевантной информации являются все учебные дисциплины в совокупности, которые затрагивают любые реалии изучаемой культуры. Результат - развитие рефлексивного компонента. Формы контроля - тестирование и анкетирование. На третьем этапе развиваются умения и навыки осуществления общественного питания на основе функций этноэтикета с помощью таких средств, как профессиональная копилка, ролевые импровизации этикетных ситуаций, и при условии совместного анализа решения различных проблем социальных отношений в реальных и имитируемых этикетных ситуациях межкультурного общения в

15 процессе обслуживания клиента общественного питания. Результат - владение технологиями осуществления функций этноэтикета в организации общественного питания. Формы контроля - изучение продуктов деятельности, метод экспертных оценок, самоконтроль и самоанализ. На четвёртом этапе развивается интерес к поиску новых способов осуществления функций этноэтикета в организации общественного питания с помощью таких средств, как деловая игра, мастер-класс, этикетные церемониалы, недели национальной кухни, творческая мастерская, конкурс мастерства, и при условии стимулирования будущих специалистов общественного питания к анализу ситуаций межкультурного общения в сфере организации общественного питания с позиций своего и иного этноэтикета. Результат - готовность и способность к творческому самосовершенствованию и преобразованию сферы общественного питания на основе осуществления функций этноэтикета. Формы контроля - тестирование и метод экспертных оценок.

5. Для внедрения технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности необходимо соблюдать: принцип стимулирования профессионального самосовершенствования (развитие активности самого будущего специалиста общественного питания), принцип мультикультурности (осознанное устойчивое восприятие собственной культуры не как стержня мировой культуры, а как одного из «полюсов»), принцип рефлексивности (самоанализ готовности к осуществлению функций этноэтикета у будущих специалистов общественного питания), принцип региональное™ (познание особенностей сфер жизнедеятельности региона), принцип интеграции (объединение сведений из разных областей знаний для формирования в сознании будущих специалистов общественного питания мультикультурности картины современного общества).

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации обсуждены на заседаниях кафедры социальной педагогики и

16 психологии факультета педагогики и социальной работы Астраханского государственного университета, а также на научных конференциях: V Международной научно-практической конференции «Социальная работа и соучастность: теория и практика» (Киев, 2008); Международной научно-практической конференции «Мультикультурное образование: состояние и перспективы» (Астрахань, 2008); научно-методической конференции «Инновационные технологии и методы в профессиональном образовании студентов университета» (Астрахань, 2009); X научно-практической конференции студентов и аспирантов «Наука и молодёжь» (Нижний Новгород, 2009); 8 Международной научно-практической конференции «Этнодидактика народов России: обучение и воспитание в состязательной среде» (Нижнекамск, 2010) и др.

По теме диссертации было опубликовано 11 статей, в том числе 1 публикация в журнале, включённом в перечень ВАК РФ.

Внедрение результатов исследования проводилось на базе отделения сервисных технологий Технического колледжа Астраханского государственного университета, предприятий питания этнического направления г. Астрахани: кафе «Арбузов», кафе «Щербет».

Структура работы продиктована целью и задачами настоящего исследования. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, включающего в себя 194 наименования, 9 приложений. Текст содержит 14 таблиц, 5 рисунков.

Заключение диссертации научная статья по теме "Теория и методика профессионального образования"

Выводы по второй главе

1. Путём изучения научной литературы, анализа работы преподавателей средних специальных учебных заведений, чей опыт оказывает более заметное влияние на формирование и развитие профессиональных умений студентов в области общественного питания, мы разработали технологию по данному процессу.

2. В ходе констатирующего эксперимента с помощью тестирования, анкетирования и педагогического наблюдения определялся исходный уровень готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. На основе полученных данных мы сделали вывод о низкой подготовленности студентов к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. По результатам проведённого тестирования мы выяснили, что 73,6 % обладают механическим (низким) уровнем готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности; 24,12 % - осмысленным и 2,28 % -творческим уровнем. Диагностика сформированности готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности по уровням при традиционной системе подготовки специалиста общественного питания позволила зафиксировать неравномерность формирования отдельных компонентов, их несоответствие разработанным критериям и показателям, отсутствие и неиспользование педагогических средств, развивающих способности к осуществлению этноэтикета.

3. Формирование готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности предполагает этапность этого процесса. На каждом этапе последовательно решались задачи по формированию профессиональных умений с учётом возможностей педагогических средств. По мере усложнения решаемых задач происходило непрерывное усовершенствование, изменение и коррекция применяемых педагогических средств. Характерной особенностью нашей технологии по формированию у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности являлась её последовательность, предусматривающая четыре этапа и позволяющая обеспечить чёткость в организации учебно-воспитательного воздействия на будущих специалистов.

На 1 этапе г{елью выступает стимулирование интереса будущих специалистов к нестандартному творческому подходу к решению различных задач по осуществлению функций этноэтикета в сфере общественного питания. Задачами достижения поставленной цели являются: формирование представлений об особенностях реализации этноэтикета в общественном питании, активизация интереса к творческому процессу в профессиональной деятельности специалиста общественного питания.

В решении поставленных задач мы исходили из предположения, что приоритетным средством для формирования исследуемого качества будут служить лекционные и практические занятия учебных дисциплин в соответствии с ГОСТ и творческие задачи.

Результатом проведённой работы должен стать сформированный профессионально-личностный компонент готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. Средствами контроля формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности на подготовительном этапе являются зачёты и экзамены.

Диагностика позволила нам констатировать, что у студентов, участвовавших в эксперименте, обнаружены следующие изменения: они приобрели знания в области этноэтикета; осознали значимость этноэтикета в области общественного питания, а также то, что специалист должен будет обладать желанием и готовностью понимать и принимать особенности иной этнокультуры и веры.

На II этапе целью выступает развитие желания к самосовершенствованию в осуществлении функций этноэтикета в профессиональной деятельности будущих специалистов общественного питания. Данный этап формирования готовности направлен на актуализацию рефлексивного компонента и включает в себя следующие задачи: развитие способностей к рефлексии профессиональной деятельности, к самоконтролю, профессиональной самооценке; развитие самооценки, понимания значимости профессиональной деятельности, ответственности за результаты своей деятельности; познание себя и самореализация в профессиональной деятельности.

Основными средствами на втором этапе являются: индивидуально-творческие задачи и атрибутивный тренинг.

Результатом проведённой работы должно стать развитие рефлексивного компонента. Средствами контроля является тестирование и анкетирование.

Диагностика позволила нам констатировать, что у студентов, участвовавших в эксперименте, обнаружены следующие изменения: усилилась мотивационная готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности; студенты ориентируются в содержании этноэтикета разных народов в процессе питания; более адекватно могут оценить предполагаемые результаты своей деятельности и внести необходимые коррективы для снятия причин неудач и затруднений; выросло желание работать творчески, в соответствии со своими наклонностями.

Целью III этапа являлось развитие технологического компонента готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. Основными задачами являлось: овладение студентами навыками решения профессиональных задач по оказанию услуг в сфере общественного питания на основе этноэтикета; умение выстраивать алгоритм организации общественного питания на основе применения этноэтикета.

Основными средствами на этом этапе выступили: создание профессиональной копилки «Азбука этноэтикета питания и национальной кухни», ролевые импровизации этикетных ситуаций, практическое занятие

Национальные особенности речевого этикета». Средствами контроля формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности на процессуальном этапе являлось изучение продуктов деятельности, метод экспертных оценок, самоконтроль и самоанализ.

Диагностика позволила констатировать, что у студентов, участвовавших в эксперименте, обнаружены следующие изменения: ребята владеют технологиями реализации этноэтикета в сфере услуг общественного питания, используют свои аналитические способности по оказанию услуг в сфере общественного питания при реализации этноэтикета.

IV этап направлен на формирование творческого компонента готовности будущих специалистов общественного питания. На этом этапе ставятся следующие задачи: выработать у студентов потребность в проявлении индивидуального стиля, нестандартного подхода к решению различного рода задач в сфере общественного питания; развить способность у будущих специалистов общественного питания планировать свою деятельность; сформировать умение разрабатывать технологии решения задач, возникающих в сфере общественного питания, усилить стремление к самостоятельной деятельности по совершенствованию системы знаний и умений в сфере профессионального применения знаний этноэтикета. Этот этап совпадает с прохождением производственной практики будущих специалистов общественного питания. Педагогическая интерпретация креативности убеждает в том, что, вовлекая будущих специалистов общественного питания в профессиональное творчество, обладающее беспредельными возможностями психоэмоционального воздействия, преподаватель способен добиться увлечённости студентами «искусством профессионального мастерства».

Основное средство этого этапа - модуль деловой игры «Ресторан "Чистая вода"» - «Этноэтикет в общественном питании». Средствами контроля является тестирование и метод экспертных оценок.

Диагностика позволила нам констатировать, что у студентов, участвовавших в эксперименте, обнаружены следующие изменения: сформирована готовность к поиску решений новых проблем по осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности; способность к творческому самосовершенствованию и преобразованию сферы общественного питания на основе использования этноэтикета; способность к самостоятельной деятельности, направленной на совершенствование системы знаний и умений и на их применение в новых ситуациях.

Анализ различных видов деятельности специалиста сферы общественного питания показал, что использование этноэтикета в сфере общественного питания должно быть присуще современному специалисту как обязательная составляющая профессиональной деятельности.

Умение использовать этноэтикет является необходимым условием профессиональной подготовки будущих специалистов общественного питания. Это обусловлено спросом на специалистов, способных не только воспринимать, хранить и воспроизводить сервисные технологии, но и продуцировать новую технологию в ответ на запросы общества и производства.

Анализ психолого-педагогической литературы показал, что в современной науке существует достаточно широкий круг исследований, посвященных различным аспектам подготовки специалистов общественного питания. При этом остаются в тени вопросы организации процесса готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Выполненное диссертационное исследование посвящено решению проблемы формирования готовности будущих специалистов общественного питания к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. Цель работы заключалась в теоретическом обосновании формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности в профессиональной деятельности и разработке технологии данного процесса.

Учитывая тот факт, что решение любой научной проблемы предполагает выбор стратегии исследования, основой которого может выступить один или синтез подходов, было показано, что для реализации цели данного исследования наиболее эффективным является личностный подход.

Под осуществлением функций этноэтикета в организации услуг общественного питания мы понимаем процесс профессиональной организации общественного питания, основанный на этнофункциональном и этнологическом подходах, осуществляемых с учётом системы правил поведения и ритуальных предписаний, которые связаны с процессами приготовления, хранения и потребления пищи, а также выражают отношение представителей данного этноса к этим процессам.

Основными социально-педагогическими функциями этноэтикета являются: регулятивная, коммуникативно-толерантная, мультикультурно-образовательная, воспитательная, рекреационная.

В структуре готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности мы выделяем наиболее важные для нашего исследования компоненты: профессионально-личностный, рефлексивный, творческий и технологический.

Были выделены следующие уровни формирования готовности: авторский (высокий), творческий (выше среднего), осмысленный (средний), механический (низкий) уровни готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Проанализированная современная дидактическая литература, посвящённая вопросам педагогических технологий, и сформулированные их основные характеристики, позволили нам определить технологию формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности как специально смоделированный и организованный процесс обучения и воспитания, направленный на развитие творческого уровня готовности будущих специалистов к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

В процессе анализа компонентов формирования готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности нами была сформулирована технологическая цепочка, состоящая из 4 этапов.

Экспериментальная работа, проведённая со студентами колледжа, обеспечила их переход на более высокий уровень готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности. Достоверные различия в сформированности готовности к осуществлению функций этноэтикета у студентов экспериментальной и контрольной групп подтверждают эффективность разработанной технологии. Результаты, полученные в ходе исследования, позволяют получить представление о динамике готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

Итоги последнего этапа экспериментального исследования по внедрению технологии формирования у будущих специалистов общественного питания готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности свидетельствуют о том, что уровень готовности значительно вырос. Студентов механического (низкого) уровня не обнаружено, значительно повысился процент смыслового (среднего) уровня (с 24,12 до 41,8 %) и творческого (выше среднего) уровня (с 2,28 до 41,8 %); 5 % студентов проявили высокий уровень (авторский) готовности к осуществлению функций этноэтикета в профессиональной деятельности.

В ходе исследования были решены поставленные задачи, экспериментально подтверждена выдвинутая гипотеза, доказаны положения, выносимые на защиту.

Вместе с тем выполненное исследование не исчерпывает всех проблем, возникающих при организации подготовки будущих специалистов общественного питания.

Важными направлениями дальнейших научных исследований, на наш взгляд, могут стать следующие: изучение проблемы подготовки будущих специалистов общественного питания в мультикультурном образовательном пространстве на основе других методологических подходов, разработка новых компонентов структуры профессиональной подготовки специалистов общественного питания и др.

Список литературы диссертации автор научной работы: кандидата педагогических наук, Лимонова, Валентина Анатольевна, Астрахань

1. Абдуллина, О. А. Общепедагогическая подготовка учителя в системе высшего педагогического образования Текст. / О. А. Абдулина. -М. : Просвещение, 1990. 141 с.

2. Абульханова-Славская, К. А. Деятельность и психология личности Текст. / К. А. Абульханова-Славская. М. : Наука, 1980. - 334 с.

3. Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность : Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент Текст. : учеб. пос. для студентов вузов / Г. А. Аванесова. М. : Аспект Пресс, 2004. - 318 с.

4. Авво, Б. В. Гуманитарные технологии в педагогическом образовании Текст. / Б. В. Авво, Е. С. Заир-Бек // Педагогика в вузе как учебный предмет : сб. науч. ст. СПб. : РГПУ им. А. Г. Герцена, 2001. - С. 88-106.

5. Азимов, М. Введение в проектирование Текст. / М. Азимов; пер. с англ. М. : Мир, 1982. - 586 с.

6. Александров, Г. Н. Проблемы формирования модели личности специалиста Текст. / Г. Н. Александров, Ф. П. Шариков. М. : Знание, 1984. -70 с.

7. Альтшуллер, Г. С. Творчество как точная наука Текст. / Г. С. Альтшуллер. -М. : Советское радио, 1979. 224 с.

8. Ананьев, Б. Г. Человек как предмет познания Текст. : избр. психол. труды : в 2 т. / Б. Г. Ананьев. М. : Просвещение, 1980. - 178 с.

9. Андреев, В. А. Саморазвитие творческой конкурентной личности менеджера Текст. / В. А. Андреев. Казань : КГУ, 1992. - 207 с.

10. Андреев, В. И. Диалектика воспитания и самовоспитания творческой личности Текст. / В. И. Андреев. Казань : Изд-во Казанского ун-та, 1988.-238 с.

11. Арутюнов, С. А. Введение Текст. / С. А. Арутюнов // Этнография питания народов стран зарубежной Азии. — М. : Наука, 1981. -С. 3-10.

12. Архангельский, С. И. Учебный процесс в высшей школе, его закономерные основы и методы Текст. / С. И. Архангельский. М. : Высшая школа, 1980.-386 с.

13. Афанасьев, В. Т. Системность и общество Текст. / В. Т. Афанасьев. М. : Политиздат, 1980. - 368 с.

14. Бабушкина, В. В. Методика проектирования и технология реализации интегрированной системы формирования квалитативной культуры при подготовке инженеров Текст. : автореф. дис. . канд. пед. наук / В. В. Бабушкина. Тольятти : ТолПИ, 1999. - 23 с.

15. Байбурин, А. У истоков этикета Текст. / А. Байбурин, А. Топорков. Л. : Наука, 1990. - 166 с.

16. Балл, Г. А. Теория учебных задач : психолого-педагогический аспект Текст. / Г. А. Балл. М. : Педагогика, 1990. - 183 с.

17. Басин, Е. Я. Психология художественного творчества (личностный подход) Текст. / Е. Я. Басин. -М. : Знание, 1985. 64 с.

18. Батаршев, А. В. Психология личности и общения Текст. / А. В. Батаршев. М. : Владос, 2003. - 248 с.

19. Батищев, Д. И. Методы оптимального проектирования Текст. / Д. И. Батищев. М. : Радио и связь, 1984. - 248 с.

20. Бгажноков, Б. X. Адыгский этикет Текст. / Б. X. Бгажноков. -Нальчик : Эльбрус, 1978. 160 с.

21. Беспалько, В. П. Системно-методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса подготовки специалиста Текст. / В. П. Беспалько, Ю. Г. Татур. М. : Высшая школа, 1989. - 144 с.

22. Беспалько, В. П. Основы педагогических систем Текст. / В. П. Беспалько. Воронеж : Изд-во Воронеж, ун-та, 1997. - 304 с.

23. Беспалько, В. П. Слагаемые психологической технологии Текст.

24. В.П. Беспалько. М. : Педагогика, 1989. - 190 с.

25. Бессараб, В. Ф. Теоретические проблемы внедрения образовательной технологии в учебный процесс Текст. / В. Ф. Бессараб // Вестник Челябинского университета. — Серия 5 : Педагогика. Психология. -2001. -№ 1.-С. 61-72.

26. Божович, Л. И. Этапы формирования личности в онтогенезе Текст. / Л. И. Божович // Вопросы психологии. 1978. —№ 4. - С. 23-33; 1979.-№2.-С. 47-56; 1979.-№4.-С. 23-34.

27. Большая советская энциклопедия Электронный ресурс. // URL : http://slovari.yandex.ru/~KHHra/EC3/3THiceT/.

28. Бондаревская, Е. В. Педагогика Текст. / Е. В. Бондаревская, С. В. Кульневич. Ростов-н/Д. : Учитель, 1999. - 87 с.

29. Бромлей, Ю. В. Современные проблемы этнографии Текст. / Ю. В. Бромлей. М.: Наука, 1981.-390 с.

30. Брущулинский, А. В. Субъект : мышление, учение, воображение Текст. : избр. психол. труды / А. В. Брушулинский. М. : Ин-т практ. психологии. - Воронеж : НПО «МОДЕК», 1996. - 387 с.

31. Булынский, Н. Н. Инновационный характер управления качеством профессионального образования Текст. / Н. Н. Булынский // Вестник Челябинского университета. Серия 5 : Педагогика. Психология. -2001.-№ 1.-С. 72-84.

32. Войтюк, Д. К. Влияние рефлексии на формирование психологической готовности личности к профессиональной деятельности Текст. : автореф. дис. . канд. психол. наук / Д. К. Войтюк. Новосибирск, 2004.-21 с.

33. Вопросы совершенствования организации и планирования сферы услуг Текст. / под ред. А. Е. Булатова. М. : Лёгкая индустрия, 1975. - 130 с.

34. Выготский, Л. С. Педагогическая психология Текст. / Л. С. Выготский. -М.: Педагогика, 1991. -480 с.

35. Вязовский, А. К. О морали Электронный ресурс. / А. К. Вязовский // URL : http://www.hr-portal.ru/article/vyazovskii-o-morali.

36. Гальперин, П. Я. Основные результаты исследования по проблеме «Формирование умственных действий и понятий» Текст. / П. Я. Гальперин. М. : Изд-во МГУ, 1965.-201 с.

37. Гарифуллина, Ф. С. Организация и планирование деятельности предприятий бытового обслуживания Текст. / Ф. С. Гарифуллина, Н.

38. B. Гуков. М. : Легпромбытиздат, 1989. - 256 с.

39. Гасанов, А. 3. Организация маркетинговой деятельности фирмы Текст. : учеб.-метод, пос. / А. 3. Гасанов. М. : AHO, 2004. - 50 с.

40. Гершунский, Б. С. Прогнозирование содержания обучения в техникумах Текст. / Б. С. Гершунский. М. : Педагогика, 1987. — 263 с.

41. Гершунский, Б. С. Философия образования Текст. / Б.

42. C. Гершунский. М. : Изд-во Московского психол.-соц. ип-та, 1998. - 432 с.

43. Гойхман, О. Я. Основы речевой коммуникации Текст. / О. Я. Гойхман, Т. М. Надеина / под ред. проф. О. Я. Гойхмана. М. : ИНФРА-М, 1997.-272 с.

44. Горанин, А. И. Управление качеством бытовых услуг Текст. / А. И. Горанин. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. 144 с.

45. Гусейнов, А. А. Введение в этику Текст. / А. А. Гусейнов. М. : МГУ, 1985.-208 с.

46. Гусейнов, А. А. Краткая история этики Текст. / А. А. Гусейнов, Г. Иррлитц. М.: Мысль, 1987. - 589 с.

47. Давлекамова, Г. В. Подготовка студентов педвузов к изучению этнопедагогической среды в мультикультурном регионе Текст. : дис. . канд. пед. наук / Г. В. Палаткина. Астрахань, 1998. - 250 с.

48. Давыдов, В. В. Научно-исследовательская деятельность Российской Академии образования Текст. / В. В. Давыдов // Педагогика. -1993.-№5.-С. 3-12.

49. Даутов, Н. М. Регулирование регионального рынка услуг: содержание, пути совершенствования (на материалах республики Башкортостан) Текст. : автореф. дис. . канд. эконом, наук / Н. М. Даутов. -СПб. : РГПУ им. А. И. Герцена, 2000. 23 с.

50. Дворецкий, С. И. Формирование информационной культуры специалиста Текст. / С. И. Дворецкий, А. В. Майстренко, Е. И. Муратова // Информатика и образование. 2001. - № 4. - С. 21-31.

51. Денисова, А. Л. Дидактические основы непрерывной подготовки специалиста Текст. / А. Л. Денисова. Ташкент : НПО им. Ибн Сины, 1993. -195 с.

52. Деркач, А. А. Акмеологические основы развития профессионала Текст. / А. А. Деркач. М. : Изд-во Московского психол.-соц. ин-та; Воронеж : НПО «МОДЭК», 2004. - 752 с.

53. Джонс, Дж. К. Методы проектирования Текст. / Дж. К. Джонс. -М. : Мир, 1986.-326 с.

54. Диксон, Дж. Р. Проектирование систем : изобретательство, анализ и принятие решений Текст. / Дж. Р. Диксон. М. : Мир, 1969. - 440 с.

55. Дмитриева, М. А. Психология труда и инженерная психология Текст. / М. А. Дмитриева, А. А. Крылов, А. И. Нафтульев. Л. : Изд-во ЛГУ, 1979.- 128 с.

56. Добряков, А. А. Инженерно-психологическое обеспечение творческих форм проектно-конструкторской деятельности Текст. : дис. . д-ра психол. наук / А. А. Добряков. М., 1997. - 380 с.

57. Донская, Л. В. Психофизиологические аспекты труда работников сферы обслуживания Текст. / Л. В. Донская, 3. Э. Линчевский. — Л. : Медицина, 1979. 168 с.

58. Дорджиева, Л. А. Метод проектов как средство формирования познавательной самостоятельности студентов колледжа Текст. : дис. . канд. пед. наук / Л. А. Дорджиева. — Волгоград, 2006. 175 с.

59. Дьяченко, М. И. Психологические проблемы готовности к деятельности Текст. / М. И. Дьяченко, Л. А. Кандыбович. Минск : Изд-во БГУ, 1976.- 176 с.

60. Ерохина, Л. И. Управление сферой бытовых услуг в условиях смешанной экономики Текст. / Л. И. Ерохина. Тольятти : Довгань, 1995. -245 с.

61. Жуковская, Н. Л. Центральная Азия // Этнография питания народов стран зарубежной Азии Текст. / под ред. С. А. Арутюнова. М. : Наука, 1981.-С. 120-140.

62. Закарая, Г. А. Управление бытовым обслуживанием населения. Административно-правовые проблемы Текст. / Г. А. Закарая. — М. : Юрид. лит, 1981.- 176 с.

63. Зеер, Э. Ф. Психология профессий Текст. : учеб. пос. для студентов вузов / Э. Ф. Зеер. М. : Академический проспект; Екатеринбург : Деловая книга, 2003. - 336 с.

64. Зеленин, Д. К. Восточнославянская этнография Текст. / Д. К. Зеленин.-М. : Наука, 1991.-511 с.

65. Землянухина, Л. В. Эстетика, этнография, быт Текст. / Л. В. Землянухина. М. : Легпромбытиздат, 1994. - 203 с.

66. Землянухина, Л. В. Этическая и эстетическая культура бытового обслуживания : монография Текст. / Л. В. Землянухина. М. : Легпромбытиздат, 1988. - 144 с.

67. Зимняя, И. А. Педагогическая психология Текст. : учеб. пос. для студентов вузов / И. А. Зимняя. Ростов-н/Д : Феникс, 1997. - 480 с.

68. Зиновкина, М. М. Инженерное мышление : теория и инновационные педагогические технологии Текст. / М. М. Зиновкина. М. : МГИУ, 1996.-283 с.

69. Зорин, И. В. Теоретические основы профессионального туристского образования Текст. / И. В. Зорин. М. : Советский спорт, 2001. -134 с.

70. Иванова, О. А. Развитие проективных умений студентов в процессе изучения спецдисциплин (на примере подготовки экономистов-менеджеров в университете) Текст. : дис. . канд. пед. наук / О. А. Иванова. Сургут : СГУ, 2003. - 196 с.

71. Ильин, Е. П. Сущность и структура мотива Текст. / Е. П. Ильин // Психологический журнал. Т. 16. - 1995. -№ 2. - С. 27-41.

72. Интеллектуальная культура специалиста Текст. / под ред. И. С. Ладенко. Новосибирск : Наука. Сиб. отд., 1988. - 270 с.

73. Исаев, И. Ф. Творческая самореализация учителя : культурологический подход Текст. : учеб. пос. / И. Ф. Исаев, М. И. Ситникова. М.-Белгород : Изд-во БГУ, 1999. - 224 с.

74. Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность Текст. : учеб. пос. / В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская / под общ. ред. Ю. М. Краковского. М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов-н/Д. : Издательский центр «МарТ», 2006. - 256 с.

75. Квартальнов, В. А. Методика профессионального обучения и подготовка специалистов по туризму в России Текст. / В. А. Квартальнов // Туризм : теория и практика : избр. труды : в 5 т. М. : Финансы и статистика, 1998.-Т. 5.-248 с.

76. Кирьякова, А. В. Теория ориентации личности в мире ценностей Текст. : монография / А. В. Кирьякова. Оренбург : Изд-во Южный Урал 1996.- 188 с.

77. Кларин, М. В. Инновации в обучении : метафоры и модели: Анализ зарубежного опыта Текст. / М. В. Кларин. М. : Наука, 1997. -223 с.

78. Климов, Е. А. Как выбирать профессию Текст. / Е. А. Климов. -М. : Просвещение, 1990. 159 с.

79. Климов, Е. А. Образ мира в разнотипных профессиях Текст. / Е.

80. А. Климов. М. : Изд-во МГУ, 1995. - 224 с.

81. Кокеткин, П. П. Пути улучшения качества изготовления одежды Текст. / П. П. Кокеткин, И. В. Сафронова и др. М. : Легпромбытиздат, 1989.-237 с.

82. Кон, И. С. В поисках себя : личность и её самосознание Текст. / И. С. Кон. М. : Политиздат, 1984. - 335 с.

83. Конаржевский, Ю. А. Системный подход к анализу воспитательного мероприятия Текст. : учеб. пос. по спецкурсу / Ю. А. Конаржевский. Челябинск : Изд-во Чел. гос. пед. ин-та 1980. - 93 с.

84. Косолапов, А. Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства Текст. : учеб. пос. / А. Б. Косолапов, Т. И. Елисеева. М.: КНОРУС, 2005. - 208 с.

85. Котлер, Ф. Основы маркетинга Текст. / Ф. Котлер. СПб. : АО «КОРУНА» АОЗТ «ЛИТЕРА ПЛЮС», 1994. - 698 с.

86. Котова, И. Б. Психология ресторанного сервиса и бизнеса: поиск исследовательских векторов Текст. / И. Б. Котова, Г. Г. Геворкян // Известия ТРТУ. Таганрог : ТРТУ. - 2006. - № 13 (68). - Тематический выпуск «Психология и педагогика». - С. 265-270.

87. Красильникова, О. М. Формирование готовности к профессиональной деятельности сервисного специалиста в процессе реализации профессиональных образовательных программ Текст. / О.

88. M. Красильникова // Теория, практика и перспективы развития современного сервиса : мат-лы II межвузовской научно-практической конференции молодых учёных и студентов (г. Волгоград, 19-20 апреля 2007 г.). -Волгоград : Изд-во ВолГУ, 2007. С. 5-8.

89. Кудрявцева, Т. В. Психология технического мышления (Процесс и способы решения технических задач) Текст. / Т. В. Кудрявцева. — М. : Педагогика, 1975. 304 с.

90. Кулева, JI. В. Компьютерное моделирование как средство развития профессиональных качеств специалистов экономико-управленческого профиля Текст. : дис. . канд. пед. наук / JI. В. Кулева. -Нижний Новгород, 2001. 174 с.

91. Кулюткин, Ю. Н. Эвристические методы в структуре решений Текст. / Ю. Н. Кулюткин. М. : Педагогика, 1970. - 232 с.

92. Курлянова, Н. В. Педагогические средства развития творческого мышления студентов Текст. : дис. . канд. пед. наук / Н. В. Курлянова. -Магнитогорск, 2004. 175 с.

93. Ладенко, И. С. Рефлексия в самоорганизации интеллектуальных систем Текст. / И. С. Ладенко // Aima mater. 1991. - № 6. - С. 41-46.

94. Левитов, Н. Д. Психология характера Текст. / Н. Д. Левитов. -М. : Просвещение, 1969. -424 с.

95. Леонова, А. Б. Психология труда и организационная психология : современное состояние и перспективы Текст. / А. Б. Леонова, О. А. Чернышова. М. : Радикс, 1995. - 448 с.

96. Леонтьев, А. Н. Проблемы развития психики Текст. / А. Н. Леонтьев. М. : Издательство МГУ, 1972. - 466 с.

97. Леонтьев, А. А. Язык, речь, речевая деятельность Текст. / А. А. Леонтьев. М. : Эдиториал УРСС, 2003. - 216 с.

98. Леонтьев, А. Н. Деятельность. Сознание. Личность Текст. / А. Н. Леонтьев. М. : Academia, 2004. - 352 с.

99. Лернер, И. Я. Методы обучения Текст. / И. Я. Лернер //

100. Некоторые проблемы современной дидактики. М. : Просвещение, 1982. -299 с.

101. Лернер, И. Я. Теория современного процесса обучения, её значение для практики Текст. / И. Я. Лернер // Советская педагогика. — 1989. -№ 11.-С. 10-17.

102. Линчевский, Э. Э. Сфера обид, сфера надежд : социально-психологические и нравственные аспекты общения в сфере обслуживания Текст. / Э. Э. Линчевский. М. : Мысль, 1991.-202 с.

103. Лисин, Б. К. Главное звено всё-таки кадры Текст. / Б. К. Лисин //Деньги и кредит. - 1992.-№3.-С. 15-19.

104. Ломов, Б. Ф. Вербальное кодирование в познавательных процессах Текст. / Б. Ф. Ломов. М. : Наука, 1986. - 128 с.

105. Ляхов, И. И. Проектная деятельность : (социологически-философский аспект) Текст. : автореф. . д-ра филос. наук / И. И. Ляхов. -М., 1996.-48 с.

106. Маркова, А. К. Психология труда учителя Текст. / А. К. Маркова. -М. : Просвещение, 1993. 192 с.

107. Маслоу, А. Новые рубежи творческой природы Текст. / А. Маслоу ; пер. с англ. М. : Смысл, 1999. - 425 с.-105. Матюнин, Б. Г. Нетрадиционная педагогика Текст. / Б. Г. Матюнин. -М. : Школа-Пресс, 1994. 175 с.

108. Мерлин, В. С. Личность как предмет психологического исследования Текст. : учеб. пос. / В. С. Мерлин. Пермь, 1988. - 80 с.

109. Мерлин, В. С. Очерк интегрального исследования индивидуальности Текст. / В. С. Мерлин. М. : Педагогика, 1986. - 253 с.

110. Монахов, В. М. Введение в теорию педагогических технологий : монография Текст. / В. М. Монахов. Волгоград : Перемена, 2006. - 319 с.

111. Мясищев, В. Н. Психология отношений Текст. / В. Н. Мясищев // Избранные психологические труды / под ред. А. А. Бодалева. М.Воронеж : НПО «МОДЭК», 1995. - С. 3-23.

112. Неверкович, С. Д. Игровые методы подготовки кадров Текст. : учеб. пос. / С. Д. Неверкович; под ред. В. В. Давыдова. М. : Высшая школа, 1995.-207 с.

113. Немов, Р. С. Психология Текст. : учеб. для студентов высш. пед. учеб. заведений : в 2 кн. / Р. С. Немов. М. : Просвещение : Владос, 1994. -Кн. 2 : Психология образования. - 496 с.

114. Николайчук, Н. Е. Маркетинг и менеджмент услуг. Деловой сервис Текст. / Н. Е. Николайчук. СПб. : Питер, 2005. - 608 с.

115. Ницше, Ф. К генеалогии ¿морали. Полемическое сочинение Текст. / Ф. Ницше. М. : Мысль, 2000. - 495 с.

116. Новик, И. Б. Моделирование сложных систем Текст. / И. Б. Новик. М. : Мысль, 1965. - 334 с.

117. Оголь, А. А. Формирование проектировочных умений у будущих учителей в условиях компьютерного обучения Текст. : дис. . канд. пед. наук / А. А. Оголь. Волгоград, 2000. - 191 с.

118. Ожегов, С. И. Толковый словарь русского языка : 80 000 слов и фразеологических выражений Текст. / С. И. Ожегов, Ii. Ю. Шведова. 3-е изд., доп. - М. : Азбуковник, 1997. - 944 с.

119. Орлов, А. И. Креативный предприниматель Текст. / А. И. Орлов // Российское предпринимательство. 2001. - № 11. - С. 8.

120. Паламарчук, В. Ф. Школа учит мыслить Текст. / В. Ф. Паламарчук. -М. : Просвещение, 1987. 208 с.

121. Палаткина, Г. В. Мультикультурное образование : современный подход к воспитанию на народных традициях Текст. / Г. В. Палаткина // Педагогика. 2002. - № 5. - С. 41-48.

122. Палаткина, Г. В. Педагогика толерантности Текст. / Г. В. Палаткина и др. Астрахань : -Астрахань: Издательский дом «Астраханский университет», 2008. - 221с

123. Панчук, Т. А. Формирование готовности к проектной деятельности студентов факультета технологии и предпринимательства

124. Текст. : дис. . канд. пед. наук / Т. А. Панчук. — Бийск, 2004. — 185 с.

125. Педагогические технологии Текст. / под ред. В. С. Кукушкина. -Ростов-н/Д. : Изд. центр «Март», 2003. 320 с. — (Серия «Педагогическое образование»).

126. Песоцкая, Е. В. Маркетинг услуг Текст. / Е. В. Песоцкая. СПб. : Питер, 2000. - 160 с.

127. Петровская, Л. А. Компетентность в общении. Социально-психологический тренинг Текст. / Л. А. Петровская. М. : МГУ, 1989. — 216 с.

128. Петровский, А. В. Личность. Деятельность. Коллектив Текст. / А. В. Петровский. -М. : Полит, лит., 1982. 255 с.

129. Петрушина, А. В. Формирование готовности старших школьников к выбору профессии сферы «Человек Природа» на примере естественнонаучного образования Текст. : дис. . канд. пед. наук / А. В. Петрушина. - Кемерово, 1999. - 243 с.

130. Платонов, Ю. П. Профессионально-педагогическая направленность мастера производственного обучения Текст. / Ю. П. Платонов. Л. : Изд-во Лен. ун-та, 1990. - 181 с.

131. Платонов, К. К. Структура и развитие личности Текст. / К. К. Платонов. М. : Наука, 1986. - 254 с.

132. Подготовка специалистов в области образования Текст. / под ред. Г. А. Бордовского и др. СПб. : Образование, 1994. - 210 с.

133. Полонский, В. М. Оценка качества научно-педагогических исследований Текст. / В. М. Полонский. М. : Педагогика, 1987. - 142 с.

134. Пономарёв, Я. А. Психология творчества : общая, дифференциальная, прикладная Текст. / Я. А. Пономарёв, И. Н. Семёнов, С. Ю. Степанов и др. / под ред. Я. А. Пономарёва. М. : Наука, 1990. - 224 с.

135. Посталюк, Н. Ю. Творческий стиль деятельности педагогический аспект Текст. / Н. Ю. Посталюк. Казань : Изд-во КГУ, 1989.- 135 с.

136. Поташник, М. М. Структура инновационного процесса Текст. / М. М. Поташник, О. Г. Хомерики. М. : Наука, 1993. - 124 с.

137. Проблемы профориентации и профотбора Текст. / под ред. Н. Г. Чумаченко. Киев : Наукова думка, 1974. - 295 с.

138. Проблемы теории и практики современного сервиса Текст. : мат-лы I Международной научно-практической конференции (г. Волгоград, 2123 сентября 2005 г.). Волгоград : Изд-во МГУ С, 2005. - 304 с.

139. Проектирование в образовании : проблемы, поиски, решения Текст. : мат-лы научно-практ. конф. -М. : РИГИ РАО, 1994. 103 с.

140. Прутченков, А. С. Школа жизни Текст. / А. С. Прутченков. М. : МООДиМ «Новая цивилизация», Педагогическое общество России, 2000. -192 с.

141. Романович, Ж. А. Сервисная деятельность Текст. : учебник / Ж. А. Романович, С. Л. Калачёв. М. : Торговая корпорация «Дашков и К°», 2005.-284 с.

142. Рубинштейн, С. Л. Основы общей психологии Текст. / С. Л. Рубинштейн. СПб. : Питер Ком, 1998. - 688 с.

143. Рубцов, В. В. Логико-психологические основы использования компьютерных учебных средств в процессе обучения Текст. / В. В. Рубцов // Информатика и образование. 1989. - № 3. - С. 5-22.

144. Руднева, Т. И. Основы педагогического профессионализма Текст. / Т. И. Руднева. Самара : СФМГПУ, 1997.- 160 с.

145. Сборник методических материалов курса «Основы межкультурной коммуникации» / сост. : Н. Г. Багдасарьян. — М. : ИМПЭ им. А. С. Грибоедова, 2001. 38 с.

146. Селевко, Г. К. Современные образовательные технологии Текст. : учеб. пос. / Г. К. Селевко. М. : Народное образование, 1998. — 256 с.

147. Семушина, JI. Г. Содержание и методы обучения в средних специальных учебных заведениях Текст. / JT. Г. Семушина, Н. Г. Ярошенко. -М. : Высшая школа, 1990. 191 с.

148. Сервис в торговле Текст. : учеб. пос. : в 3 кн. / О. А. Сёмин, В. А. Сайдашева, В. В. Панюкова. М. : Дело и Сервис, 2006. - Кн. 1 : Маркетинг и управление качеством торговых услуг. - 216 с.

149. Сервисная деятельность Текст. : учеб. пос. / под общ. ред. В. К. Романович. 3-е изд. - СПб. : Питер, 2005. - 156 с.

150. Сергеев, Н. К. Непрерывное педагогическое образование : концепция и технологии учебно-педагогических комплексов (вопросы теории) Текст. : монография / Н. К. Сергеев. Волгоград : ВГПУ, 1997. -166 с.

151. Симоненко, В. Д. Технологическое образование школьников. Теоретико-методологические аспекты Текст. / В. Д. Симоненко, М. В. Ретивых, Н. В. Матяш; под ред. В. Д. Симоненко. Брянск : Изд-во БГПУ им. И. Г. Петровского, НМЦ «Технология», 1999. - 230 с.

152. Скирута, М. А. Инженерное творчество в лёгкой промышленности Текст. / М. А. Скирута, О. Ю. Комиссаров. М. : Легпромбытиздат, 1990.- 181 с.

153. Сластенин, В. А. Педагогика : инновационная деятельность Текст. / В. А. Сластенин, Л. С. Подымова. М. : ИЧП «Издательство1. Магистр», 1997.-224 с.

154. Сластенин, В. А. Педагогика Текст.: учеб. пос. для студ. пед. учеб. завед. / В. А. Сластенин, И. Ф. Исаев, А. И. Мищенко, Е. Н. Шиянов. -М. : Школа-Пресс, 1997. 512 с.

155. Соловьёв, В. Н. Перспективы функционирования сферы сервиса в Санкт-Петербургском регионе Текст. / В. Н. Соловьев, Д. Е. Шопенко // Гуманитарные науки. 2000. - № 3. - С. 98-109.

156. Сомова, H. JI. Диагностика способности к прогнозированию (методика и её стандартизация) Текст. : дис. . канд. психол. наук / H. JI. Сомова. СПб. : РГПУ им. А. И. Герцена, 2002. - 185 с.

157. Сорокина, Т. М. Развитие профессиональной компетенции будущего учителя средствами интегрированного учебного содержания

158. Текст. / Т. М. Сорокина // Начальная школа. 2004. - № 2. - С. 110-114.

159. Сосунова, И. Бытовое обслуживание населения : мнения экспертов и потребителей Текст. / И. Сосунова, Р. Нифантова, В. Селиверстова // Маркетинг. 2002. - № 2. - С. 36-38.

160. Ставский, П. И. Объект и предмет дидактического системного исследования Текст. / П. И. Ставский. М. : АПН СССР, 1969. - 18 с.

161. Степанов, С. Ю. Психология рефлексии : проблемы и исследования Текст. / С. Ю. Степанов, И. И. Семенов // Вопросы психологии. 1985. - № 3. - С. 31-40.

162. Столин, В. В. Самосознание личности Текст. / В. В. Столин. М. : Изд-во Моск. ун-та, 1983. - 290 с.

163. Талызина, Н. Ф. Формирование познавательной деятельности учащихся Текст. / Н. Ф. Талызина. М. : Знание, 1983. - 73 с.

164. Тенилов, Е. А. Педагогическая модель формирования конкурентоспособного специалиста в условиях предприятий сервисного типа Текст. : дис. . канд. пед. наук / Е. А. Тенилов. Нижний Новгород, 2005. -153 с.

165. Тихомиров, О. К. Психология мышления Текст. : учеб. пос. / О.

166. К. Тихомиров. М.: Академия, 2002. - 288 с.

167. Токарев, С. А. К методике этнографического изучения материальной культуры Текст. / С. А. Токарев // Современная этнография. -1970.-№4.-С. 5-49.

168. Уваров, А. Ю. Вступая в век информации Текст. / А. Ю. Уваров. // Информатика и образование. 1995. - № 2. - С. 4-7.

169. Узнадзе, Д. Н. Психологические исследования / Д. Н. Узнадзе. — М. : Наука, 1996.-279 с.

170. Ульянова, Е. В. Художественно-творческие технологии как средство формирования профессиональной компетентности ' будущих специалистов социальной работы Текст. : дис. . канд. пед. наук / Е. В. Ульянова. Волгоград, 2006. - 234 с.

171. Уокер, Дж. Введение в гостеприимство Текст. / Дж. Уокер. — М.: Издательское объединение «ЮНИГШ», 1999. 453 с.

172. Учителю о сфере обслуживания Текст. : пос. для учителя / сост.

173. A. Б. Дмитриев. -М. : Просвещение, 1974. 128 с.

174. Федцов, В. Г. Профессиональная этика и культура бытового обслуживания Текст. : учеб. пос. для кадров массовых профессий / В. Г. Федцов. М. : Легпромбытиздат, 1989. - 96 с.

175. Филиппов, А. В. Производственная социология, психология и педагогика Текст.: учеб. пос. / А. В. Филиппов. М. : Высшая школа, 1989. -255 с.

176. Философский словарь Текст. / под ред. И. Т. Фролова. 5-е изд.- М. : Политиздат!986. 590 с.

177. Хаксевер, К. Управление и организация в сфере услуг Текст. / К. Хаксевер, Б. Рендер, Р. Рассел, Р. Мердик; пер. с англ.; под ред. В.

178. B. Кулибановой. 2-е изд. - СПб. : Питер, 2002. - 752 с.

179. Хекхаузен, X. Мотивация и деятельность Текст. / X. Хекхаузен.- М. : Педагогика, 1986. 408 с.

180. Хмелёв, В. В. Сервисная деятельность Текст. : учеб. пос. / В.

181. B. Хмелёв, В. И. Родионова. Шахты : Издательство ЮРГУЭС, 2002. - 57 с.

182. Ходырева, Н. Г. Методическая система становления готовности будущих учителей к формированию математической компетенции Текст. : дис. . канд. пед. наук / Н. Г. Ходырева. Волгоград, ВГПУ, 2004. - 179 с.

183. Хорошавина, Г. Д. Научно-педагогические основы профессиональной подготовки специалистов в сфере обслуживания (на примере специальности «референт руководителя») Текст. : дис. . канд. пед. наук / Г. Д. Хорошавина. М., 1999. - 148 с.

184. Цивьян, Т. В. К некоторым вопросам построения языка этикета Текст. / Т. В. Цивьян // Труды по знаковым системам. Тарту, 1965. - Т. 2.1. C. 144.

185. Человек и профессия Текст. / под ред. Е. А.Климова. JI. : Лениздат, 1981.-Вып. 6.-192 с.

186. Чернова, Ю. К. Квалитативные технологии обучения Текст. / Ю. К. Чернова. Тольятти : Изд-во Фонда «Развитие через образование», 1988. -145 с.

187. Чечель, И. Д. Метод проектов : субъективная и объективная оценка результатов Текст. / И. Д. Чечель // Директор школы. 1998. - № 4. -С. 3-10.

188. Чечет, Т. И. Подготовка будущих учителей к созданию эмоционально-эстетических ситуаций в процессе личностно ориентированного обучения Текст. : автореф. . канд. пед. наук / Т. И. Чечет. Волгоград, 1997. - 21 с.

189. Шадриков, В. Д. Психология деятельности и способности человека Текст. : учеб. пос. / В. Д. Шадриков. М. : Логос, 1996. - 320 с.

190. Штофф, В. А. Моделирование и философия Текст. / В. А. Штофф. М.-Л. : Наука, 1966. - 299 с.

191. Щедровицкий, Г. П. Избранные труды Текст. / Г. П. Щедровицкий. М. : Школа культ, полит., 1995. - 800 с.

192. Щукина, Г. И. Роль деятельности в учебном процессе Текст. / Г.

193. И. Щукина. M. : Педагогика, 1987. - 216 с.

194. Эльконин, Б. Д. Психология развития Текст. : учеб. пос. для студентов вузов / Б. Д. Эльконин. М. : Издательский центр «Академия», 2001.- 144 с.

195. Эльконин, Д. Б. Избранные психологические труды Текст. / Д.Б. Эльконин; под ред. В. В. Давыдова, В. П. Зинченко. М. : Педагогика, 1989.-554 с.

196. Энциклопедия туриста Текст. / гл. ред. Е. И. Тамм. М. : Большая российская энциклопедия, 1993. - 607 с.1. Электронные ресурсы

197. Глоссарий терминов по технологии образования Электронный ресурс. / Париж, Юнеско, 1986 // URL : http://www.nspu.net/health/13/glos.htm.

198. Матюшкин, А. М. Проблемные ситуации в психологической подготовке специалиста в вузе Электронный ресурс. / А. М. Матюшкин, А. А. Понукалин, 1987 // URL : http://www.voppsv.ru/issues/1988/882/882076.htm.

199. Новаторов, Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг Электронный ресурс. / Э. В. Новаторов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. — № 1 // URL : http://www.dis. ru/.

200. Полат, Е. С. Метод проектов Электронный ресурс. / Е. С. Полат // : http://www.ioso.ru/distant/project/meth%20project/metod%20pro.htm.